俞翔：讓日料走入尋常百姓家

林萍姍

互聯(lián)網(wǎng)小伙的創(chuàng)業(yè)試水

1989年出生的俞翔是個(gè)典型的IT理工男，2007年就讀沈陽理工大學(xué)計(jì)算機(jī)專業(yè)，畢業(yè)后入職位于上海市浦東新區(qū)陸家嘴一家國內(nèi)有名的咨詢公司，工作三年，主要從事IT咨詢工作。工作期間，他在高樓內(nèi)加過班，跑過國內(nèi)許多大小城市，積累了豐富的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，也為日后的創(chuàng)業(yè)埋下誘因——日料情節(jié)。

2015年，俞翔回到家鄉(xiāng)福州，結(jié)束了外地八年的求學(xué)、從業(yè)生涯。以他的話來說：“在外面浪跡了八年，總覺得抗戰(zhàn)也就八年，是時(shí)候回來了，且福州的城市環(huán)境不斷提升，適合發(fā)展事業(yè)。”

回到福州后，俞翔首先在海峽銀行工作了一年，因感到缺乏挑戰(zhàn)，他跳槽至一家互聯(lián)網(wǎng)公司——淘汽互聯(lián)科技公司，且完成了從BI工程師到風(fēng)控咨詢師，再到商業(yè)分析師的華麗“三重跳”。

將互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用于創(chuàng)業(yè)之中，俞翔還是一個(gè)新人，初期的“耳語影咖”是他的創(chuàng)業(yè)試水。

2015年10月，俞翔曾組織三人核心小團(tuán)隊(duì)，在一個(gè)不錯的時(shí)機(jī)于福州學(xué)生街經(jīng)營“耳語影咖”，他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對客群心理琢磨到位，在短時(shí)間內(nèi)列居福州同行業(yè)市場第一名，且小有名氣。然而，后來因他們對于模式的可復(fù)制性和可擴(kuò)張性估計(jì)不足，這場創(chuàng)業(yè)以失敗告終。團(tuán)隊(duì)成員總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，并深化互聯(lián)網(wǎng)模式的探索，于2016年12月決定進(jìn)軍外賣行業(yè)，且將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了日料市場。

經(jīng)營“三文魚匠”

選擇日料作為第二次創(chuàng)業(yè)的“大本營”，俞翔沒有盲目的成分。他在上海工作期間就對日料十分喜愛，曾經(jīng)步行5公里，就為吃一頓旋轉(zhuǎn)壽司。鑒于對日料的感情及從日料市場悟出的感想，俞翔對于“三文魚匠”的創(chuàng)業(yè)早做過思考。

關(guān)于“三文魚匠”的取名，俞翔是這樣解釋的：“‘三文魚匠’的真實(shí)名字應(yīng)該叫‘三文——魚匠’。三文魚是日料中的一種典型食材，‘三文’本身又有便宜的含義；‘魚匠’本身有優(yōu)質(zhì)匠心的含義?！聂~匠’實(shí)際上包含了我們的初心。”

對于初心，俞翔又作了進(jìn)一步解釋：“我是互聯(lián)網(wǎng)人，也是受到這個(gè)行業(yè)的影響，我希望通過自己的方式，把日料帶入普通的工薪階層之間。福州薪資水平并不高，很大一部分人還停留在四千到五千左右的薪資水平，他們還要負(fù)擔(dān)各種生活開支，對美食的享受能力是極其有限的，這個(gè)時(shí)候，就萌發(fā)了我們的初心。我們要在日料價(jià)格降低一倍的同時(shí)，保持優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，并且還要賺錢活下來。雖然有可能失敗，但一定是有機(jī)會的?！?/p>

經(jīng)歷過一次失敗的創(chuàng)業(yè)，俞翔更善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，他重新整合舊團(tuán)隊(duì)，建立廚師+運(yùn)營的小團(tuán)隊(duì)，向朋友借了一個(gè)即將轉(zhuǎn)讓的店面，憑借從朋友處借到的一萬元錢，作為啟動資金，開始這次的日料之旅。

2017年3月，俞翔正式啟動“三文魚匠”項(xiàng)目，從外賣切入，以日式蓋飯為首要產(chǎn)品，福建師范大學(xué)附近的學(xué)生街市場為第一落地點(diǎn)，作為進(jìn)入福州市場的支點(diǎn)。“外賣切入是因?yàn)橘Y產(chǎn)夠輕，日式蓋飯是因?yàn)槌杀敬钆鋲蜉p快，選擇學(xué)生街是因?yàn)樾詢r(jià)比最優(yōu)?！?/p>

俞翔告訴記者，他的階段性規(guī)劃主要在于初步由線上開店累積人氣，而后進(jìn)入中央廚房+線下實(shí)體店模式，線上店的選址主要考慮社區(qū)店房租廉價(jià)的因素。

2017年3月31日，‘三文魚匠’的第一家店正式營業(yè)，大約經(jīng)過半年經(jīng)營，俞翔實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的收入，回本周期為半年左右。

同年9月30日，他的第二家店進(jìn)入運(yùn)營階段，單量穩(wěn)步爬升，經(jīng)營狀況良好；同年12月31日，第三家店亦投入運(yùn)營……

俞翔對于經(jīng)營節(jié)奏的要求較高，“三文魚匠”雖為“后起之秀”，但其“含金量”卻絲毫不低于其競爭者。據(jù)俞翔介紹，起初他作為主要發(fā)起人，定好整體的時(shí)間節(jié)點(diǎn)與方向，團(tuán)隊(duì)中有一位成員是從外地回來的同學(xué)，有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，團(tuán)隊(duì)中還有一位具備三十年經(jīng)驗(yàn)的日料廚師，負(fù)責(zé)食物的研發(fā)。

就“三文魚匠”的經(jīng)營，俞翔的團(tuán)隊(duì)策劃出了三個(gè)“新”作為商業(yè)模式：

新產(chǎn)品：魚販子的優(yōu)質(zhì)低價(jià)模式。包括相較于福州市場接近40%的折扣差異；依靠獨(dú)有的經(jīng)營模式，打造高速流轉(zhuǎn)的生鮮模式；日料師傅的專業(yè)優(yōu)勢，其曾是福州最大的日料店主廚，許多弟子均為五星級酒店的日料主廚，其對食材有獨(dú)特追求，且有專業(yè)的河豚料理手藝。

新零售：魚販子的新零售模式。包括外賣模式、線上-線下模式、中央廚房-便利店模式及獨(dú)家爆品河豚。

新供應(yīng)鏈：魚販子的供應(yīng)鏈模式。包括魚販、外賣及中央廚房、便利店盒飯及線下實(shí)體店。

對品牌的追求，是俞翔提煉出來的新思路，從中可見，他對這份創(chuàng)業(yè)有著十足的把握。

放眼未來：競爭與創(chuàng)新

從一萬元起家，快速擴(kuò)張規(guī)模遭遇人員緊缺問題，幾個(gè)合伙人苦戰(zhàn)過來，俞翔的第二次創(chuàng)業(yè)挺過難關(guān)，他獲得了更多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，對市場判斷更加客觀。

“純粹從商業(yè)的視角上看，無論是行業(yè)還是競品，我們都受到不少局限，日料行業(yè)的生鮮材料保存難、成本高，日料廚師切入相當(dāng)容易；另外，從競品上看，福州本土永輝的鮭魚工坊，以及擁有十幾家連鎖店的小條食堂，對福州的覆蓋都呈現(xiàn)社區(qū)化的趨勢，極大地?cái)D壓我們的生存空間。畢竟規(guī)?；?，是降低成本的最直接的方式?！?/p>

未來，俞翔仍將在價(jià)格上保持與同行相比20%至50%不等的優(yōu)勢。2018年，他打算放慢開店節(jié)奏，按照中央廚房、實(shí)體魚市兩大方向，改良整體店鋪的盈利結(jié)構(gòu)，著手線下實(shí)體店的準(zhǔn)備，爭取做到線上、線下互動的共振方向，進(jìn)一步優(yōu)化成本，降低整體價(jià)格。

而從提升服務(wù)體驗(yàn)的角度，俞翔的團(tuán)隊(duì)將嘗試市場上尚未開發(fā)的品類，如日式河豚。他們要讓日料高效能、高品質(zhì)，走入尋常百姓家。

俞翔告訴記者，目前團(tuán)隊(duì)的主要困難還是在于資金,盈利模式依靠經(jīng)營魚市和外賣，因此，必須保障魚肉的新鮮，減少魚肉耗損成本。通過線上、線下結(jié)合，逐步由輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)向輕重資產(chǎn)模式混合。他將重塑核心競爭力，跳出局部看全盤最優(yōu)解，適時(shí)調(diào)整菜品；提升服務(wù)，差評退款賠付以及人文關(guān)懷體驗(yàn)；堅(jiān)持通過中央廚房模式提高效率，做性價(jià)比更高的日料。

俞翔說，創(chuàng)業(yè)對他而言是一種奇妙的人生體驗(yàn)。如今，他對于失敗與挫折更能從容應(yīng)對，對于從市場到供應(yīng)的格局有了更深刻的感知。

“我能與比自己起點(diǎn)高很多的對手對弈，是人生一大樂趣。忙到忘記自己時(shí)，腦海中只剩下一個(gè)不斷向前的念頭，這種純粹的感覺也是使人幸福的。創(chuàng)業(yè)必須要有恒心，培養(yǎng)觀察的眼光，發(fā)現(xiàn)別人沒有發(fā)現(xiàn)的價(jià)值低洼地，唯有這樣，才能走得更遠(yuǎn)?！?/p>