王麗君

在近兩年有關食品安全的新熱點中，對于諸多傳統食品的評價在民間流傳著一些顛覆性的觀點：中式咸魚致癌、普洱茶致癌、喝白酒防癌的說法最具代表性。那么，這些觀點到底是真是假？權威專家的解讀可以增強大眾的分辨力。

剛剛過去的2017年，人們關注的食品安全熱點有哪些？出現了哪些偽科學？又有哪些謠言卷土重來？近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協指導權威專家發(fā)布2017年食品安全熱點，中國食品科學技術學會組織食品科技界的院士、專家、學者對這些關注的熱點問題共同進行科學解讀。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授指出，在學會梳理的近兩年新熱點中，與食品營養(yǎng)健康相關的內容逐漸增多，特別是對諸多傳統食品的評價中，出現一些顛覆性的觀點，如中式咸魚、普洱茶致癌，喝白酒防癌等。在中國食品工業(yè)健康轉型的大背景下，以中國傳統食品大規(guī)?；貧w為特征的消費升級，需跨越“用科學的數據說明產品”的門檻。食品與生命科學的學科交叉、科技與產業(yè)的深度對接，已成必然。

咸魚1級致癌物不等于致癌性強，少食也無妨

2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網站發(fā)布根據世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發(fā)布，引發(fā)廣泛傳播，人們對國際癌癥研究機構發(fā)布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑，咸魚還能否正常食用？成為關注焦點。

對此，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員表示：1級致癌物不一定很厲害，而2級致癌物，比如黃曲霉素，遠遠比1級致癌物的咸魚咸肉要強得多。

“大家在談到1級致癌物時，一定不要誤解成致癌能力很強?！眳怯缹帍娬{，更重要的一點，任何一個東西都要看量有多大。對于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物，國家采取盡量少食用的原則以降低暴露風險，對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，只有長期較大量食用才是高風險人群。

普洱茶“致癌”風險可控

2017年8月一篇：“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關注，文章認為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內專家針對該事件予以辟謠。

其實，有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑，又引發(fā)消費者的新一輪擔憂。

“普洱茶致癌論”，2017年普洱茶是躺著中了槍。對于普洱茶的問題中國農業(yè)科學院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋院士談了三點意見：

第一，普洱茶本身不是一個黃曲霉菌的適生基質，因為黃曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境上生長，另外茶葉里的成分比如茶多酚對黃曲霉菌有抑制作用。

第二，社會上大量檢測茶葉的樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數量是很低的。

第三，進行風險評估的時候，到底黃曲霉毒素對消費者有多大的風險？黃曲霉毒素本身的毒性非常大，但具體要看攝入量。茶葉和其他食品不同，茶葉里如果有黃曲霉毒素，一般在10%左右，因此攝入量要根據泡茶時的用量來算。另外，對黃曲霉毒素風險評估的計算方法，采取極端保守的條件，假設全部的人都喝普洱茶，實際上普洱茶喝的人很少。普洱茶中黃曲霉毒素風險可控，消費者可以放心飲用。

喝白酒防癌無科學依據

2017年11月初，在“中國傳統白酒研究重大突破”上發(fā)布的一項中國白酒的突破性研究成果，表示“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。

后被媒體報道“白酒中發(fā)現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用”，進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授表示：該問題在宣傳過程中，明顯存在著企業(yè)夸大宣傳，個別媒體過度解讀的現象。馬冠生指出，地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當中發(fā)現地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，我們在報道當中出現喝白酒抗癌的說法，既沒有科學依據，也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。

馬冠生提醒消費者，酒精不是白酒，是1級致癌物，研究證據發(fā)現適量飲酒對心血管有一定的保護作用，但是也不建議為了健康而去喝酒，想通過喝酒來達到促進健康的目的，這也不是很可取。如果喝酒的話應適量，男性每天是25克，女性是15克。

這幾年由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性和輿論環(huán)境的復雜性，食品謠言總是層出不窮，頻繁出現?；谶@樣一種情況，國家食品藥品監(jiān)督總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒司長表示，2017年食品藥品監(jiān)管部門聯合社會各有關方面共同對食品謠言的治理利用了兩手抓的辦法，一手是治理，一手是科普，今后還要加大力度宣傳。