林冰晶　王譯苠

摘要：進(jìn)入到二十一世紀(jì)，伴隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，安全意識(shí)也有了很大提升。尤其是食品安全事件的頻發(fā)，使食品安全成了人們最關(guān)心、最直接和最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題?；诖?，本文首先分析了我國(guó)國(guó)內(nèi)的食品的安全形勢(shì)，接著提出了食品中的危害因素。根據(jù)之前分析結(jié)果建立起較為完善的安全管理體系，并提出了一系列相對(duì)應(yīng)的措施，進(jìn)而保證食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品 食品安全 質(zhì)量安全管理

一、食品的安全形勢(shì)

我國(guó)是一個(gè)擁有十三億多人口的大國(guó)，這與幾億人口、幾千萬(wàn)人口的國(guó)家大不相同，每天消耗的食材不管是種類還是數(shù)量都非常龐大。同樣的問(wèn)題，由于我們?nèi)丝诒姸啵瑔?wèn)題就會(huì)變得更為復(fù)雜、更為艱巨、更具挑戰(zhàn)性。全國(guó)各方兩在努力筑牢食品安全防線，守住不發(fā)生重大食品安全事故的底線，食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好。

但是近些年的“蘇丹紅、三鹿奶粉、過(guò)期肉、地溝油”等食品安全事件，在高壓監(jiān)管事態(tài)下，還是會(huì)屢禁不止。事故的發(fā)生往往是種種問(wèn)題匯集而生，比如近些年環(huán)境的污染比較嚴(yán)重，造成各種生物在生長(zhǎng)過(guò)程中就不斷累積有害物種；當(dāng)然還有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，由于歷史原因我國(guó)大部分企業(yè)還存在家庭式作坊生產(chǎn)，加工技術(shù)相對(duì)落后，也有一些不法廠家為了獲取利潤(rùn)最大化，使用過(guò)期、不合格或非食品加工原料來(lái)降低生產(chǎn)成本，最終必然導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

二、食品中的危害因素

食品中的危害因素簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)分為三類，生物性危害、化學(xué)系危害和物理學(xué)危害，下文將分別對(duì)這三種食品中的危害因素進(jìn)行詳細(xì)介紹。

（一）生物性危害

生物性危害主要是在微生物的作用下食材發(fā)生變質(zhì)。微生物主要包括病毒、細(xì)菌、螨蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)等。但是我們?cè)谏钪锌梢圆捎靡恍┬∶钫衼?lái)減少生物性危害，舉個(gè)例子，最簡(jiǎn)單易行的就是加熱和冷凍。加熱可以殺菌，是因?yàn)橐话愕奈⑸镌诟邷叵禄径紩?huì)喪失活性。再者是對(duì)食物進(jìn)行冷凍，在低溫情況下，可以減少細(xì)菌滋生和降低細(xì)菌滋生的速度，減少食物中的有害物質(zhì)，最后就是比較傳統(tǒng)的保存方法：生腌，此方法也能減少細(xì)菌，減少生物性危害。

（二）化學(xué)性危害

同理，化學(xué)性危害說(shuō)的是，在施用化學(xué)肥料或化學(xué)藥劑過(guò)量的情況下，這些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)常會(huì)殘留在食物上，人要是過(guò)多食用這些食物的話體內(nèi)會(huì)不斷積累這些有毒化學(xué)物質(zhì)，最終會(huì)危害到人的身體健康。這些殘留在食物上的化學(xué)物質(zhì)清理起來(lái)比較困難，很多時(shí)候不是用水沖洗就能洗干凈的，因此在使用這些化學(xué)藥劑和肥料時(shí)一定要注意量的把控。同時(shí)食品加工廠在加工食品時(shí)也需要盡量少使用化學(xué)食品添加劑，確保人們盡可能少接觸這些化學(xué)性的危害因素。

（三）物理性危害

物理性危害一般是由外部因素引起的，一些機(jī)械操作中帶來(lái)的雜質(zhì)使食品受到外部的污染，一般要比化學(xué)性危害程度要低，但也影響了食品的安全性。這類危害一般很容易避免，經(jīng)常檢修加工器材，確保機(jī)器能夠安全生產(chǎn)，盡量杜絕物理性危害對(duì)人的傷害。

三、構(gòu)建安全管理體系.提高食品安全度

（一）對(duì)食品危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析

俗話說(shuō)，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆。我們只有對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析了才能想辦法去規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，去解決問(wèn)題。對(duì)食品危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，是構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理的控制體系的前提條件。只有對(duì)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析，才能對(duì)食品安全問(wèn)題有一個(gè)全面而深入的了解。

（二）實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是符合市場(chǎng)需求，人民健康要求，國(guó)家發(fā)展要求的一項(xiàng)管理制度。意思是，在所有食品進(jìn)入市場(chǎng)流通前，要對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的安檢，只有質(zhì)量衛(wèi)生安全且合格的產(chǎn)品才能流入市場(chǎng)，不合格的產(chǎn)品一律禁止流入市場(chǎng)。

（三）完善應(yīng)急機(jī)制，提高解決安全突發(fā)問(wèn)題的能力

就目前我們國(guó)家來(lái)說(shuō)，食品的安全預(yù)警機(jī)制比較落后，應(yīng)急處理機(jī)制也不夠完善，一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問(wèn)題，并不難有足夠的能力解決問(wèn)題。因此提高食品的安全預(yù)警將是迫在眉睫的一項(xiàng)工作，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，將能夠大大提高政府解決安全突發(fā)問(wèn)題的能力。

（四）探索健全食品認(rèn)證制度，促進(jìn)食品安全新業(yè)態(tài)良性發(fā)展

當(dāng)前在中國(guó)食品安全參與的各方努力下，國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流體系已經(jīng)形成有效的科學(xué)積累，輿情環(huán)境逐漸向好。它使政府對(duì)食品安全的管理從十年前的危機(jī)應(yīng)對(duì)，走向現(xiàn)在的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和消費(fèi)者教育，從而更加主動(dòng)、從容。正是這樣的時(shí)間，我們更應(yīng)該積極探索健全食品認(rèn)證制度，大力推行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我承諾和保證，為人民的食品健康負(fù)責(zé)，并且最大程度上降低食品危害，切實(shí)維護(hù)履行食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量主體責(zé)任，確保食品安全出廠，保障健康安全，同時(shí)促進(jìn)食品行業(yè)在新業(yè)態(tài)發(fā)展形勢(shì)下的食品安全工作。

結(jié)語(yǔ)：食品安全是所有食品生產(chǎn)和加工企業(yè)乃至全社會(huì)全人類的責(zé)任，研究現(xiàn)代的食品安全治理，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持需求導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向和實(shí)踐導(dǎo)向。需求是時(shí)代的呼喚，問(wèn)題是時(shí)代的聲音，目標(biāo)是時(shí)代的夢(mèng)想，實(shí)踐是時(shí)代的旋律。只有將四者科學(xué)安排、有機(jī)結(jié)合，才能體現(xiàn)時(shí)代性、把握規(guī)律性、富于創(chuàng)造性，不斷開(kāi)創(chuàng)食品安全治理的新局面。同時(shí)食品安全治理體系涉及許多領(lǐng)域，核心內(nèi)容是加快形成統(tǒng)一權(quán)威的食品監(jiān)管體制和系統(tǒng)完備的監(jiān)管體系。自黨的十八大以來(lái)，黨中央、國(guó)務(wù)院將食品安全工作擺上了事關(guān)中華民族未來(lái)的戰(zhàn)略高度，提出食品安全問(wèn)題是重大的政治問(wèn)題，將食品安全監(jiān)管納入公共安全體系部署，建立統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品監(jiān)管體制，這將是我們推進(jìn)食品安全社會(huì)共治大格局偉大創(chuàng)舉。