校企一體化人才培養(yǎng)模式建構(gòu)
——中職酒店管理專業(yè)新型現(xiàn)代學(xué)徒制探究

□ 海南省工業(yè)學(xué)校 隋中合

目前海南省中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)（以下簡稱酒店管理專業(yè)）普遍采用“2+1”學(xué)制，學(xué)生前兩年在校內(nèi)理論學(xué)習(xí)，第三年參加校外頂崗實(shí)習(xí)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該模式存在諸多弊端。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)“2+1”學(xué)制存在問題剖析

1．校企相對孤立，深度合作難開展?！爱a(chǎn)教融合、工學(xué)交替”已成為職業(yè)教育重要的人才培養(yǎng)模式，而“2+1”學(xué)制模式是讓學(xué)生前兩年在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論，第三年直接作為“半成品”被推到酒店一線參加頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校關(guān)起門來辦學(xué)，酒店也只是吸納準(zhǔn)畢業(yè)生就業(yè)，校企缺少聯(lián)系與溝通，校企之間除了這種簡單的人員“交接”，較少開展深入合作。

2．實(shí)習(xí)管理缺位，學(xué)生流失嚴(yán)重。學(xué)生第三年頂崗實(shí)習(xí)期間，除較少學(xué)校安排教師跟班到酒店參與學(xué)生管理外，學(xué)生管理基本上處于“缺失”狀態(tài)，學(xué)生作為“準(zhǔn)職業(yè)人”完全按照酒店員工的標(biāo)準(zhǔn)和酒店崗位要求上崗實(shí)習(xí)，心理上跨度較大。學(xué)校管理上的缺失和“雙重身份”導(dǎo)致學(xué)生難以沉下心來學(xué)技能，經(jīng)常與在崗職工比待遇，心理上不平衡，導(dǎo)致大量實(shí)習(xí)生流失，達(dá)不到預(yù)期實(shí)習(xí)效果。

3．校企融合不夠，“雙師型”教師難培養(yǎng)。“2+1”學(xué)制導(dǎo)致校企之間融合度差，專業(yè)教師忙于校內(nèi)理論教學(xué)，很少有機(jī)會深入企業(yè)，不了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不熟悉專業(yè)崗位工作要求，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)過程中基本上是從理論到理論，既制約了校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，教師本人也很難較快成長起來，如果只是靠學(xué)校安排教師外出學(xué)習(xí)來提高，具有較大制約性。

4．未關(guān)注企業(yè)訴求，企業(yè)合作積極性不高。每年10月至次年4月是海南酒店用工高峰期，5月至9月是用工淡季，而職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般是每年7月至次年6月，酒店用工高峰期與學(xué)校學(xué)期教學(xué)時(shí)間上存在沖突。另外，學(xué)校與酒店合作只是為解決畢業(yè)生實(shí)習(xí)問題，未從酒店角度出發(fā)解決酒店實(shí)際問題，造成酒店對參與校企合作積極性不高。

二、酒店管理專業(yè)校企一體化人才培養(yǎng)模式建構(gòu)

經(jīng)過校企之間深入溝通協(xié)商，海南省工業(yè)學(xué)校最終和?？谛呛澈郎缶频?（五星級國際連鎖酒店）達(dá)成酒店管理專業(yè)校企一體化人才培養(yǎng)合作意向協(xié)議，合作模式如圖1所示。

圖1酒店管理專業(yè)校企一體化人才培養(yǎng)模式

1．關(guān)注企業(yè)訴求，充分發(fā)揮企業(yè)主體辦學(xué)地位。校企一體化人才培養(yǎng)模式，離開了企業(yè)的參與便成了無源之水，學(xué)校在校企合作中要充分關(guān)注企業(yè)訴求，急企業(yè)所急、想企業(yè)所想，如在酒店用工高峰期安排學(xué)生到酒店崗位實(shí)訓(xùn)、開設(shè)酒店企業(yè)文化課程、給酒店優(yōu)先推薦優(yōu)秀畢業(yè)生等，激發(fā)酒店參與校企合作的積極性。

學(xué)校與酒店簽署深度合作辦學(xué)協(xié)議，學(xué)生入學(xué)后注冊學(xué)籍，同時(shí)確定酒店“準(zhǔn)員工”身份，即學(xué)生經(jīng)過校企聯(lián)合培養(yǎng)后，經(jīng)雙向選擇可進(jìn)入酒店工作并將工學(xué)時(shí)間計(jì)入工齡。酒店參與新生面試考核、教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)、教學(xué)任務(wù)制定、教學(xué)任務(wù)實(shí)施、提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)崗位和場所、參與教學(xué)管理、參與畢業(yè)生推薦等工作，充分發(fā)揮企業(yè)的主體辦學(xué)地位，校企共同參與教育教學(xué)全過程。

2．共同制定任務(wù)，校企共同承擔(dān)實(shí)施。為實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，校企共同制定教學(xué)計(jì)劃，通過研究崗位要求共同設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。酒店管理專業(yè)可分為文化基礎(chǔ)知識、前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等五大模塊，各模塊又可分為多個(gè)子項(xiàng)目，如前廳服務(wù)又可分為前臺禮儀、客房預(yù)訂、前臺接待、辦理入住、辦理退房等子項(xiàng)目。根據(jù)每個(gè)子項(xiàng)目特點(diǎn)，分別由學(xué)?；蚓频瓿袚?dān)，如文化基礎(chǔ)知識模塊中基礎(chǔ)英語由學(xué)校負(fù)責(zé)教學(xué)，專業(yè)英語則由酒店承擔(dān)；餐廳服務(wù)模塊中的中、西餐擺臺基本功訓(xùn)練項(xiàng)目可由學(xué)校承擔(dān)，現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)可由酒店承擔(dān)等。

3．設(shè)計(jì)多種實(shí)訓(xùn)，校企間開展工學(xué)交替。為了讓學(xué)生有更多機(jī)會了解酒店工作崗位要求，在真實(shí)工作場景中接受酒店文化熏陶，在不同學(xué)期分別設(shè)計(jì)不同形式的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模式。首先設(shè)計(jì)專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，在新生入學(xué)第一學(xué)期不定期到合作酒店參觀見習(xí)，通過酒店優(yōu)美、高雅的環(huán)境和酒店主管經(jīng)理的職業(yè)規(guī)劃講座，給學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)認(rèn)同感。設(shè)計(jì)崗位體驗(yàn)，第二學(xué)期開始每個(gè)月安排兩天時(shí)間到酒店不同崗位輪流進(jìn)行崗位體驗(yàn)，由酒店主管授課，了解崗位工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。設(shè)計(jì)崗位實(shí)訓(xùn)，第三學(xué)期開始在酒店承擔(dān)會議或其他短期活動時(shí)學(xué)校安排學(xué)生參與酒店活動服務(wù)，體驗(yàn)崗位工作要求。設(shè)計(jì)跟崗實(shí)習(xí)，從第三學(xué)期開始，在酒店用工高峰期，學(xué)生到酒店在酒店導(dǎo)師的指導(dǎo)下參加實(shí)習(xí)，熟練崗位工作標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)，從第五學(xué)期開始學(xué)生到酒店不同崗位實(shí)習(xí)，在真實(shí)工作場景中鍛煉。

4．建立雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，對學(xué)生加強(qiáng)服務(wù)管理。校企一體化人才培養(yǎng)模式，需要校企雙方共同參與教育教學(xué)管理全過程，因此校企雙方共同組建一個(gè)雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，除了分別承擔(dān)學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要分別承擔(dān)學(xué)生在校期間和在企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間的服務(wù)管理工作。另外雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)還要不定期進(jìn)行教學(xué)研討，及時(shí)溝通反饋學(xué)生在校企的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)情況。雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)還要負(fù)責(zé)對學(xué)生在學(xué)校和酒店學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、工作表現(xiàn)等進(jìn)行全面綜合考核，加強(qiáng)對學(xué)生的服務(wù)與管理，防止管理真空的出現(xiàn)。

5．借助信息化手段，提升教學(xué)與服務(wù)管理質(zhì)量。校企一體化人才培養(yǎng)模式，給學(xué)生提供了更多的酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)機(jī)會，但同時(shí)也加大了教學(xué)管理難度，如學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間，因不同崗位的工作時(shí)間段不同，難以將學(xué)生集中起來統(tǒng)一授課。另外學(xué)生在學(xué)校和酒店之間工學(xué)交替，傳統(tǒng)的管理模式難以實(shí)現(xiàn)對學(xué)生進(jìn)行綜合管理。借助信息技術(shù)手段，通過學(xué)校信息化管理平臺、藍(lán)墨云班課等在線云課堂、微信群和QQ群等在線信息交流平臺，開展在線教學(xué)、在線資源分享、學(xué)生在線大數(shù)據(jù)管理等。

三、校企一體化人才培養(yǎng)模式反思

1．校企一體化人才培養(yǎng)模式突出了職業(yè)教育的職業(yè)性。校企一體化人才培養(yǎng)模式促進(jìn)了產(chǎn)教融合、校企合作的深入開展，不僅給學(xué)生提供了充分的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)機(jī)會，更重要的是通過酒店崗位實(shí)踐，學(xué)生真實(shí)感受各崗位專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。工學(xué)一體化教學(xué)，學(xué)生在做中學(xué)，做中教，符合職業(yè)教育人才培養(yǎng)規(guī)律，將理論與實(shí)踐密切聯(lián)系，激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情。并且學(xué)生在酒店真實(shí)工作場景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，這種實(shí)訓(xùn)場景是學(xué)校實(shí)訓(xùn)室無法比擬的。

2．校企一體化人才培養(yǎng)模式加強(qiáng)了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的管理。校企雙方共同培養(yǎng)的優(yōu)秀畢業(yè)生，將來可通過雙向選擇進(jìn)入合作企業(yè)工作，因此企業(yè)在校企工學(xué)一體化培養(yǎng)過程中比較積極主動地參與對學(xué)生教育教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理。校企雙方本著對學(xué)生負(fù)責(zé)、合作共贏的基礎(chǔ)上簽署聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，互相約束、加強(qiáng)對學(xué)生的思想教育、技能訓(xùn)練指導(dǎo)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)管理等，同時(shí)校企雙方共同參與對學(xué)生進(jìn)行考核評價(jià)，學(xué)生在學(xué)校由校方考核，進(jìn)行企業(yè)見習(xí)、實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)則由企業(yè)考核，這樣就避免了因?qū)W生雙重身份造成的都管都不管的尷尬狀況。

3．校企一體化人才培養(yǎng)模式確保了人才培養(yǎng)質(zhì)量?！?+1”學(xué)制中學(xué)生第三年全年校外實(shí)習(xí)，學(xué)校對學(xué)生的管理不到位，酒店因?yàn)閷W(xué)生的特殊身份在管理上也有難度，而校企一體化模式，學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)一直在校企雙方共同管理下運(yùn)行，學(xué)生思想穩(wěn)定，重視技能訓(xùn)練，能安心參加跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，保證了學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果和在崗的穩(wěn)定性。另外，校企深度融合的工學(xué)交替頂崗實(shí)習(xí)模式，學(xué)生在真實(shí)工作場景中不斷提升個(gè)人綜合職業(yè)能力，校企雙方共同加強(qiáng)對學(xué)生的管理和技能培養(yǎng)，有助于學(xué)生形成正確的職業(yè)價(jià)值觀和扎實(shí)的崗位職業(yè)技能，對學(xué)生終身職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

4．校企一體化人才培養(yǎng)模式是培養(yǎng)“雙師型”教師的重要途徑。校企深度融合工學(xué)交替模式，給專業(yè)教師提供了充分的企業(yè)實(shí)踐機(jī)會，了解真實(shí)的崗位工作要求，提高教師的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力。專業(yè)教師全程參與學(xué)生校外實(shí)習(xí)，對企業(yè)文化和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有了更深刻的認(rèn)識，給專業(yè)教師提供了很好的學(xué)習(xí)和提高機(jī)會，為專業(yè)教師“雙師化”創(chuàng)造了很好的條件。

總之，通過校企深度融合，開展校企一體化聯(lián)合培養(yǎng)，以工學(xué)交替形式開展教育教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動，校企雙方共同參與學(xué)生培養(yǎng)全過程，符合了當(dāng)前以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育辦學(xué)理念。校企一體化培養(yǎng)模式使學(xué)生畢業(yè)后直接上崗，職業(yè)教育與企業(yè)零距離對接，提高了社會對職業(yè)教育的認(rèn)可度。為提高企業(yè)參與校企合作的積極性，職業(yè)學(xué)校還要從自身做起，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提高服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力，在校企合作中才有底氣。