楊樹勛，李 瑯，權(quán)文彥，孟 剛

（甘肅省煙草公司隴南市公司，隴南746000）

煙葉是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)原料，煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)。煙葉烘烤過程受多種因素的影響，其中水分是重要的影響因子之一。烘烤過程中煙葉的生理生化變化受煙葉含水率的控制［1，2］。長期以來，對煙葉烘烤中水分的研究多集中在煙葉烘烤過程中水分的變化以及水分動態(tài)與生理生化反應(yīng)的關(guān)系的研究，也有對烘烤過程中煙葉失水規(guī)律的研究［3～6］，而對煙葉烘烤初始時的適宜水分含量研究較少，也沒有定量的最佳含水率標(biāo)準(zhǔn)。本文主要研究了煙葉烘烤初始時含水率與煙葉變黃之間的關(guān)系，尋找煙葉烘烤初始時的適宜含水率，為提高煙葉烘烤質(zhì)量和烘烤效率，優(yōu)化烘烤工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為秦?zé)?6。試驗(yàn)于2016～2017年在甘肅省徽縣、成縣進(jìn)行，煙田土壤肥力中等，規(guī)范化栽培管理，成熟采收。以成熟采收的下部葉（3～5葉位）、中部葉（9～11葉位）、上部葉（15～17葉位）為材料，下部葉每房裝煙2600 kg，中部葉每房裝煙3300 kg，上部葉每房裝煙4000 kg，在標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房中進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

下部葉設(shè)置5個含水率處理和1個對照。鮮煙葉裝爐后及時起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測定鮮煙葉含水率。X1～X5處理的含水率分別為80.5%、80.0%、79.5%、79.0%、78.5%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對照（CK1）含水率為86.4%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

中部葉設(shè)置5個含水率處理和1個對照。鮮煙葉裝爐后及時起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測定鮮煙葉含水率。C1～C5處理的含水率分別為80.2%、79.7%、79.3%、78.8%、78.5%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對照（CK2）的含水率為84.1%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

上部葉設(shè)置5個含水率處理和1個對照。鮮煙葉在裝爐后及時起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹 3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測定鮮煙葉含水率。B1～B5處理含水率分別為80.0%、79.6%、79.2%、78.8%、78.3%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對照（CK3）的含水率為81.3%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3 試驗(yàn)方法

煙葉的含水率以煙葉所含水量與鮮煙葉全部重量比乘以100%計(jì)算；煙葉變黃程度按葉尖變黃、變黃 1／3、變黃 1／2、變黃 2／3、基本變黃、完全變黃等 6個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉含水率與煙葉變黃時間的關(guān)系

由表1可知，上部葉以B3處理的變黃速度最快，CK3的變黃速度最慢；中部葉以C3處理的變黃速度最快，CK2的變黃速度最慢；下部葉以X3處理的變黃速度最快，CK1的變黃速度最慢。

表1 各處理的煙葉變黃時間（h）比較

2.2 煙葉含水率與烤后煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系

由表2可知，上部煙以B3處理的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為煙葉成熟度好、組織結(jié)構(gòu)疏松、身份中等、油分多、色度濃、青煙率低；中部煙以C3處理的外觀質(zhì)量最好，外觀質(zhì)量指標(biāo)效果與上部煙相同；下部煙以X3處理的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為煙葉成熟度好、組織結(jié)構(gòu)疏松、身份稍薄、油分有、色度強(qiáng)、青煙率低。

表2 各處理烤后煙葉外觀質(zhì)量比較

續(xù)表2

2.3 煙葉含水率與煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的關(guān)系

由表3可知，上部葉B3處理、中部葉C3處理、下部葉X3處理烤后煙葉的上中等煙比例、均價(jià)、凈收入最高，千克干煙耗電量、耗煤量、烘烤成本較低，表明各處理含水率為該部位煙葉烘烤最佳含水率。當(dāng)各部位煙葉含水率高于或低于該含水率時，烤后煙葉的上中等煙比例、均價(jià)均呈下降趨勢，千克干煙耗電量、耗煤量等呈上升趨勢。

表3 各處理的煙葉經(jīng)濟(jì)性狀比較

3 討論與結(jié)論

鮮煙葉含水量對煙葉烘烤變黃速度、烤后煙葉外觀質(zhì)量、煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀具有重要的影響。煙葉烘烤變黃過程實(shí)際是煙葉葉片衰老死亡過程［8］，這個過程受多種因素影響，而水分是核心要素之一。煙葉變黃需要水分的參與，煙葉內(nèi)涵物質(zhì)水解和酶促過程沒有水分參與就不可能發(fā)生。雖然煙葉變黃需要水分，但水分不能過多［9～11］。當(dāng)煙葉含水量高時，水解酶濃度低、活性低，煙葉生理生化水平低，煙葉變黃速度慢，耗時長，不利于淀粉、蛋白質(zhì)的水解，會發(fā)生硬變黃現(xiàn)象，使已水解的小分子糖、氨基酸被消耗，煙葉香氣原始物質(zhì)得不到積累［12］。而且排濕干葉的壓力大，易出現(xiàn)掛灰或糟片。當(dāng)煙葉含水量低時，底物流動性受到限制，底物與酶活性點(diǎn)的結(jié)合速率低，影響了水解反應(yīng)和酶促反應(yīng)速度。同時隨著烘烤過程中葉片失水，葉片含水量的下降，葉綠體及大分子化合物的轉(zhuǎn)化尚未完成，原生質(zhì)就由溶膠變?yōu)槟z，黏性增大，生命活動大大減弱，限制了水解、呼吸反應(yīng)的發(fā)生，從而會將煙葉烤青［13］。適宜的煙葉含水量能夠加快煙葉變黃速度，縮短變黃時間，同時減少干物質(zhì)的消耗，有利于提高煙葉質(zhì)量和提高烤房利用效率。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在甘肅隴南自然條件下，煙葉烘烤的最佳含水量為：下部葉 79.5%，中部葉79.3%，上部葉79.1%。此時，煙葉烘烤時間較短、變黃快、外觀質(zhì)量好、青煙率低、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)最佳。