熟吃水果，還能保留營養(yǎng)嗎？

文/王桂真 二級營養(yǎng)師 編輯/麗葉 設(shè)計(jì)/龐婕

適合寶寶：4類水果煮著吃

煮蘋果緩解腹瀉

每年秋冬季節(jié)是腹瀉的高發(fā)期，而煮蘋果可以幫助緩解腹瀉癥狀。蘋果內(nèi)含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，能使大便內(nèi)水分減少，果膠煮熟后也有收斂、止瀉的作用。蘋果果皮含鞣酸豐富，果膠也分布在果肉內(nèi)近皮處，因而蘋果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

煮梨潤肺

秋冬季是養(yǎng)肺的最佳時節(jié)，多吃梨能潤肺清火、補(bǔ)陰潤燥。梨性寒，把梨煮成湯后使其寒性降低，潤燥清火作用更佳。有人喜歡煮梨時削掉梨皮、挖去梨核，此舉不可取，梨皮潤肺止咳作用最好，煮湯時把梨洗凈、直接切塊煮即可。

煮柚子降脂

柚子能理氣化痰、潤肺清腸、健脾降脂。煮柚子最常見的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下來，柚子肉撕成小塊；切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘；再放入果肉熬1個小時，放涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

蒸橙子止咳

蒸橙子是秋季止咳最常用的食療方，但這個方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，不適合外感風(fēng)寒引起的寒咳。具體方法是，把橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘；在其頂部平切一刀，形成一個盅；露出的果肉用筷子戳幾個洞，然后將切下來的“蓋子”重新蓋回去；將橙子放進(jìn)碗里蒸15分鐘，蒸好后去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。

冬天的時候，天氣比較寒冷。對于一些怕冷和容易腹瀉的人，尤其是小寶寶來說，不太喜歡在這個時候吃水果。但水果中的營養(yǎng)比較多，適量地吃些水果對身體是非常好的。除了生吃，還可以怎么吃水果呢？其實(shí)很簡單，蒸煮和入菜都是不錯的方法。

水果煮著吃，會損失營養(yǎng)嗎？

有人會說：蘋果煮熟吃，不會損失營養(yǎng)嗎？吃蘋果還有什么意義呢？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅老師做出了解釋：

蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，所含維生素C很低，B族維生素更少。怕熱的營養(yǎng)素?zé)o非這些，胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100℃加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下，大部分也能保留下來。至于止渴、潤喉、通便、促進(jìn)消化之類保健作用，熟吃不會有任何妨礙。如果煮沸真的會讓植物中的成分完全失效，就沒法解釋為什么很多藥要用煮沸的方法來煎了。

所以，熟吃水果，未必會損失其保健價值。只要能幫助人們多吃一些，就能得到它的健康價值，總比看著生果子不吃要強(qiáng)得多。維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果，都可以考慮冬天熟吃。只是，放糖和蜂蜜的量要少一點(diǎn)，避免攝入過多的糖分。如果怕酸，可以少放點(diǎn)水，加點(diǎn)大棗、葡萄干之類來增加甜味，也可以加點(diǎn)肉桂粉來增加甜香氣息。

除了水果，湯中還可以引入其他的配料。比如說，加入酒釀（醪糟），做成帶有甜酒香氣的水果湯，更適合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再擴(kuò)大原料范圍，還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類食品，加入葡萄干、柿餅丁、杏干等水果干，讓美食變得內(nèi)容更豐富，口味更多樣。

適合全家人：水果入餐

牛奶香蕉燕麥粥

潤腸通便，減肥控血壓

香蕉是一年四季都可以買到的水果，里面含有豐富的鉀元素，對高血壓患者來說是非常好的食物，同時還含有20%左右的抗性淀粉，可以延緩食物的消化吸收速度，有利于控制體重。而燕麥中富含膳食纖維，不僅能夠降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病，還可以維持血糖正常平衡、防治糖尿病、預(yù)防便秘、減肥等。

做法：先將燕麥淘洗干凈，放到鍋里與牛奶一起煮開。然后把切成片的香蕉放到鍋里，和牛奶燕麥一

起煮上兩三分鐘，美味營養(yǎng)的牛奶香蕉粥就做好了。

蘋果雞蛋餅

營養(yǎng)大腦，清除自由基

蘋果中含有豐富的營養(yǎng)素，其中的多酚物質(zhì)可以抗氧化，清除自由基，對皮膚有保護(hù)作用；而雞蛋中含有的磷脂可以促進(jìn)大腦細(xì)胞神經(jīng)遞質(zhì)的合成，有利于智力的發(fā)育。

做法：1.先把蘋果切成丁，雞蛋打散。

2.把切好的蘋果丁放到打散的雞蛋液中，再放入少量的面粉后攪拌成糊狀。

3.把蘋果雞蛋糊放到電餅鐺里或者是在平底鍋中攤成薄薄的蘋果雞蛋餅，烙熟即可。

什錦水果豆?jié){奶

牛奶、豆?jié){與水果的完美結(jié)合

豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可以雙向調(diào)劑雌激素，同時又能夠預(yù)防女性的乳腺癌和男性的前列腺疾病。但很多人卻聞不慣豆?jié){的豆腥味，轉(zhuǎn)而喝牛奶。牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)，如何讓大家既能夠獲取到豆?jié){和牛奶中的營養(yǎng)，又能在這個寒冷的季節(jié)里吃到水果呢？什錦水果豆?jié){奶來幫你。

做法：1.準(zhǔn)備好做豆?jié){的材料：花生，黃豆，白芝麻。提前一晚將豆?jié){原料泡好。什錦水果原料：香蕉，蘋果，橘子，胡蘿卜。

2.將做豆?jié){的材料放入豆?jié){機(jī)里，加入適量的水，開啟豆?jié){機(jī)做豆?jié){。

3.把什錦水果的原料放到料理機(jī)里，同時再倒入煮熟的豆?jié){和牛奶；開啟料理機(jī)十幾秒鐘以后，美味的什錦水果豆?jié){奶就做好了。

甘蔗雪梨奶昔

補(bǔ)充能量，滋陰潤燥

甘蔗是冬季比較常見的水果，含糖量比較高，可以迅速地為人體補(bǔ)充能量，健脾利尿，潤腸通便；但生吃比較涼，也難以咬動，牙口不好的人估計(jì)只能望著甘蔗咽口水了，怎么辦呢？可以與雪梨牛奶一起搭配食用。雪梨可以清肺潤燥，搭配上含鈣豐富的牛奶就可以做出好喝的甘蔗雪梨奶昔。

做法；1.把甘蔗削皮切塊，與雪梨一起放到料理機(jī)里研磨成汁。

2.將做好的雪梨甘蔗汁倒出來與牛奶一起放到容器中攪拌均勻。

3.把做好的雪梨甘蔗奶昔放到微波爐里高火加熱一分鐘。