旅游景區(qū)酒店物流外包的原因及成本控制策略

薛珠

一、旅游景區(qū)采取物流外包的主要原因

（一）降低物流運(yùn)輸設(shè)備投資，保證財(cái)務(wù)管理安全

對(duì)于旅游景區(qū)酒店來(lái)說(shuō)，由于景區(qū)游客眾多，環(huán)境承載能力有限，其物資和土地價(jià)格成本相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，因此這一類酒店一般只包含有客房和簡(jiǎn)易的餐廳，甚至部分酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)只是為用戶提供早餐，而由于客流量比較大，景區(qū)內(nèi)人員流動(dòng)性比較強(qiáng)，因此客房用品的使用比較頻繁，同時(shí)餐飲物資的采購(gòu)次數(shù)也相對(duì)比較多。但是，由于景區(qū)內(nèi)本身就售有一些美食，加之酒店餐廳比較簡(jiǎn)易，因此酒店在餐飲方面，每次采購(gòu)的物資的量都比較有限。在進(jìn)行客房物資采購(gòu)時(shí)，其各方面的要求并不是很高，但是在進(jìn)行餐飲物資運(yùn)輸時(shí)，其物流運(yùn)輸要求可能會(huì)有所提高，如在運(yùn)輸一些保鮮時(shí)間短的食品和口味要求比較高的肉制品時(shí)必須要做好保鮮和冷凍處理，而其所需要投入的物流運(yùn)輸成本也相對(duì)較高。對(duì)于旅游景區(qū)酒店來(lái)說(shuō)，要做好這方面的物流運(yùn)輸工作需要投入較多的資金，購(gòu)買(mǎi)大量的運(yùn)輸設(shè)備，而在景區(qū)進(jìn)入淡季之后，相關(guān)設(shè)備使用頻率就會(huì)下降，甚至閑置，這樣也會(huì)造成設(shè)備和資金的浪費(fèi)。而將酒店物流進(jìn)行外包則能夠減少相關(guān)資金的投入，進(jìn)而有效地保證政務(wù)管理安全。

（二）有助于酒店核心業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展

旅游景區(qū)酒店在發(fā)展過(guò)程中，物流運(yùn)輸及物資采購(gòu)等并非其發(fā)展的核心所在，其經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)在于借助自身位于景區(qū)的便利交通優(yōu)勢(shì)，留住前往景區(qū)旅游的游客，使其成為酒店的住客。在其經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，將物流業(yè)務(wù)外包，可以使酒店將發(fā)展的重心集中于核心業(yè)務(wù)之上，加強(qiáng)對(duì)核心業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步提高景區(qū)酒店在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)能力，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如酒店在實(shí)現(xiàn)物流外包之后，可以將發(fā)展核心和主要工作重心放在提升酒店服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能之上，這樣有助于打造個(gè)性化旅游景區(qū)酒店，展現(xiàn)酒店特色，吸引更多游客，促進(jìn)酒店發(fā)展。

二、旅游景區(qū)酒店物流外包的成本控制策略

一般來(lái)說(shuō)，旅游景區(qū)酒店實(shí)現(xiàn)物流外包之后，其物流運(yùn)作方式基本上完全由第三方完成，酒店對(duì)于實(shí)際工作的開(kāi)展參與并不是很多。而外包后，其物流成本構(gòu)成相較于自主經(jīng)營(yíng)的成本構(gòu)成要簡(jiǎn)單許多，其主要包含有交易成本、重組成本和服務(wù)成本等。在具體工作中其控制策略如下。

（一）加強(qiáng)與物流外包企業(yè)的溝通，建立標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系及制度

景區(qū)酒店物流外包對(duì)于酒店的物資服務(wù)有著極為重要的影響，因此，在對(duì)物流外包成本控制時(shí)，景區(qū)酒店也必須要參與到各項(xiàng)工作中，加強(qiáng)與物流外包企業(yè)的溝通，了解其物流外包工作開(kāi)展的基本方式，進(jìn)而結(jié)合景區(qū)酒店自身發(fā)展需要，建立標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系，建立一套完成的成本控制制度，使物資運(yùn)輸每個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制工作都有據(jù)可依。同時(shí)，還需要規(guī)范工作人員的操作，減少不必要的成本浪費(fèi)，如在運(yùn)輸物資期間，針對(duì)部分客房用品，如果不輕拿輕放，很容易就會(huì)損壞這些物資，進(jìn)而造成不必要的損失。同時(shí)，在物流外包之后，還需要加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)物資運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)督。

（二）實(shí)行全面成本預(yù)算管理，進(jìn)行嚴(yán)格考核

在旅游景區(qū)酒店經(jīng)營(yíng)期間，實(shí)施物流外包雖然能夠簡(jiǎn)化物資運(yùn)輸程序，降低物流成本，但是，并不意味著實(shí)施物流外包，酒店就可以物資物流運(yùn)輸工作置之不理。相反，酒店還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格地開(kāi)展各項(xiàng)考核，實(shí)施全面的成本預(yù)算管理工作，要對(duì)每一項(xiàng)成本費(fèi)用設(shè)置量化指標(biāo)，落實(shí)各項(xiàng)考核制度，將績(jī)效與物流外包合作協(xié)議的簽訂掛鉤，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作的考察，如果發(fā)現(xiàn)在實(shí)施物流外包之后，其成本要高于同類型酒店，則需要及時(shí)地找出相關(guān)原因，并予以解決。同時(shí)，在日常成本控制工作開(kāi)展過(guò)程中，還應(yīng)當(dāng)有專人監(jiān)督。旅游景區(qū)酒店物流外包主要運(yùn)輸?shù)牟牧隙酁槿沼闷?、食材等，而不同類型的材料在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)所需要的成本也存在有較大的差異，以食材為例，酒店房客來(lái)自于五湖四海，他們的飲食偏好各不相同，因此，酒店所需購(gòu)買(mǎi)的食材種類也比較繁多，在運(yùn)輸時(shí)，不同類型的食材，其物流運(yùn)輸成本差異明顯，如有的食材需要冷凍處理，則其成本必然會(huì)較高。而對(duì)于日用品來(lái)說(shuō)，其在運(yùn)輸時(shí)，成本差異并不是十分明顯。

（三）做好成本基礎(chǔ)控制工作

物流外包成本的高低與酒店采購(gòu)物資的多少有著極為密切的聯(lián)系，如果酒店在采購(gòu)物資時(shí)，需要采購(gòu)的物資種類過(guò)多，又沒(méi)有對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行合理的預(yù)算和規(guī)劃，那么必然會(huì)對(duì)物流外包成本造成影響。所以，在對(duì)物流外包成本進(jìn)行控制時(shí)，酒店還需要做好成本控制的基礎(chǔ)工作，如可以通過(guò)招標(biāo)或詢價(jià)的方式，了解市場(chǎng)基本情況，選擇合適的物流外包供應(yīng)商，提高物資運(yùn)輸?shù)男詢r(jià)比，同時(shí)要把握好物資運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，增加對(duì)現(xiàn)金流的把控能力，做好物流外包運(yùn)輸工作，提高物資運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量。此外，在物流外包過(guò)程中，還需要降低運(yùn)輸加工成本，加工成本控制主要集中在廚房及客房等場(chǎng)所，酒店在為消費(fèi)者提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高對(duì)各項(xiàng)材料的利用率，合理使用各項(xiàng)設(shè)備，延長(zhǎng)其使用壽命，這樣可以減少物流外包次數(shù)，從而使成本得到有效的控制。

三、結(jié)語(yǔ)

旅游景區(qū)酒店物流外包可以為酒店節(jié)約成本，并有效整合各種資源，但是其也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)。在具體實(shí)施過(guò)程中，酒店要加強(qiáng)對(duì)成本的控制，及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證物資運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量，從而更好地提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)自身發(fā)展。

（作者單位：常熟理工學(xué)院）