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      旅游景區(qū)酒店物流外包的原因及成本控制策略

      2018-12-21 05:42:22薛珠
      旅游縱覽·行業(yè)版 2018年11期
      關(guān)鍵詞:客房食材物資

      薛珠

      一、旅游景區(qū)采取物流外包的主要原因

      (一)降低物流運(yùn)輸設(shè)備投資,保證財(cái)務(wù)管理安全

      對(duì)于旅游景區(qū)酒店來(lái)說(shuō),由于景區(qū)游客眾多,環(huán)境承載能力有限,其物資和土地價(jià)格成本相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高,因此這一類酒店一般只包含有客房和簡(jiǎn)易的餐廳,甚至部分酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)只是為用戶提供早餐,而由于客流量比較大,景區(qū)內(nèi)人員流動(dòng)性比較強(qiáng),因此客房用品的使用比較頻繁,同時(shí)餐飲物資的采購(gòu)次數(shù)也相對(duì)比較多。但是,由于景區(qū)內(nèi)本身就售有一些美食,加之酒店餐廳比較簡(jiǎn)易,因此酒店在餐飲方面,每次采購(gòu)的物資的量都比較有限。在進(jìn)行客房物資采購(gòu)時(shí),其各方面的要求并不是很高,但是在進(jìn)行餐飲物資運(yùn)輸時(shí),其物流運(yùn)輸要求可能會(huì)有所提高,如在運(yùn)輸一些保鮮時(shí)間短的食品和口味要求比較高的肉制品時(shí)必須要做好保鮮和冷凍處理,而其所需要投入的物流運(yùn)輸成本也相對(duì)較高。對(duì)于旅游景區(qū)酒店來(lái)說(shuō),要做好這方面的物流運(yùn)輸工作需要投入較多的資金,購(gòu)買(mǎi)大量的運(yùn)輸設(shè)備,而在景區(qū)進(jìn)入淡季之后,相關(guān)設(shè)備使用頻率就會(huì)下降,甚至閑置,這樣也會(huì)造成設(shè)備和資金的浪費(fèi)。而將酒店物流進(jìn)行外包則能夠減少相關(guān)資金的投入,進(jìn)而有效地保證政務(wù)管理安全。

      (二)有助于酒店核心業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展

      旅游景區(qū)酒店在發(fā)展過(guò)程中,物流運(yùn)輸及物資采購(gòu)等并非其發(fā)展的核心所在,其經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)在于借助自身位于景區(qū)的便利交通優(yōu)勢(shì),留住前往景區(qū)旅游的游客,使其成為酒店的住客。在其經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中,將物流業(yè)務(wù)外包,可以使酒店將發(fā)展的重心集中于核心業(yè)務(wù)之上,加強(qiáng)對(duì)核心業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā),進(jìn)一步提高景區(qū)酒店在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)能力,從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如酒店在實(shí)現(xiàn)物流外包之后,可以將發(fā)展核心和主要工作重心放在提升酒店服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能之上,這樣有助于打造個(gè)性化旅游景區(qū)酒店,展現(xiàn)酒店特色,吸引更多游客,促進(jìn)酒店發(fā)展。

      二、旅游景區(qū)酒店物流外包的成本控制策略

      一般來(lái)說(shuō),旅游景區(qū)酒店實(shí)現(xiàn)物流外包之后,其物流運(yùn)作方式基本上完全由第三方完成,酒店對(duì)于實(shí)際工作的開(kāi)展參與并不是很多。而外包后,其物流成本構(gòu)成相較于自主經(jīng)營(yíng)的成本構(gòu)成要簡(jiǎn)單許多,其主要包含有交易成本、重組成本和服務(wù)成本等。在具體工作中其控制策略如下。

      (一)加強(qiáng)與物流外包企業(yè)的溝通,建立標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系及制度

      景區(qū)酒店物流外包對(duì)于酒店的物資服務(wù)有著極為重要的影響,因此,在對(duì)物流外包成本控制時(shí),景區(qū)酒店也必須要參與到各項(xiàng)工作中,加強(qiáng)與物流外包企業(yè)的溝通,了解其物流外包工作開(kāi)展的基本方式,進(jìn)而結(jié)合景區(qū)酒店自身發(fā)展需要,建立標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系,建立一套完成的成本控制制度,使物資運(yùn)輸每個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制工作都有據(jù)可依。同時(shí),還需要規(guī)范工作人員的操作,減少不必要的成本浪費(fèi),如在運(yùn)輸物資期間,針對(duì)部分客房用品,如果不輕拿輕放,很容易就會(huì)損壞這些物資,進(jìn)而造成不必要的損失。同時(shí),在物流外包之后,還需要加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)物資運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)督。

      (二)實(shí)行全面成本預(yù)算管理,進(jìn)行嚴(yán)格考核

      在旅游景區(qū)酒店經(jīng)營(yíng)期間,實(shí)施物流外包雖然能夠簡(jiǎn)化物資運(yùn)輸程序,降低物流成本,但是,并不意味著實(shí)施物流外包,酒店就可以物資物流運(yùn)輸工作置之不理。相反,酒店還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格地開(kāi)展各項(xiàng)考核,實(shí)施全面的成本預(yù)算管理工作,要對(duì)每一項(xiàng)成本費(fèi)用設(shè)置量化指標(biāo),落實(shí)各項(xiàng)考核制度,將績(jī)效與物流外包合作協(xié)議的簽訂掛鉤,加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作的考察,如果發(fā)現(xiàn)在實(shí)施物流外包之后,其成本要高于同類型酒店,則需要及時(shí)地找出相關(guān)原因,并予以解決。同時(shí),在日常成本控制工作開(kāi)展過(guò)程中,還應(yīng)當(dāng)有專人監(jiān)督。旅游景區(qū)酒店物流外包主要運(yùn)輸?shù)牟牧隙酁槿沼闷?、食材等,而不同類型的材料在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)所需要的成本也存在有較大的差異,以食材為例,酒店房客來(lái)自于五湖四海,他們的飲食偏好各不相同,因此,酒店所需購(gòu)買(mǎi)的食材種類也比較繁多,在運(yùn)輸時(shí),不同類型的食材,其物流運(yùn)輸成本差異明顯,如有的食材需要冷凍處理,則其成本必然會(huì)較高。而對(duì)于日用品來(lái)說(shuō),其在運(yùn)輸時(shí),成本差異并不是十分明顯。

      (三)做好成本基礎(chǔ)控制工作

      物流外包成本的高低與酒店采購(gòu)物資的多少有著極為密切的聯(lián)系,如果酒店在采購(gòu)物資時(shí),需要采購(gòu)的物資種類過(guò)多,又沒(méi)有對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行合理的預(yù)算和規(guī)劃,那么必然會(huì)對(duì)物流外包成本造成影響。所以,在對(duì)物流外包成本進(jìn)行控制時(shí),酒店還需要做好成本控制的基礎(chǔ)工作,如可以通過(guò)招標(biāo)或詢價(jià)的方式,了解市場(chǎng)基本情況,選擇合適的物流外包供應(yīng)商,提高物資運(yùn)輸?shù)男詢r(jià)比,同時(shí)要把握好物資運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間,增加對(duì)現(xiàn)金流的把控能力,做好物流外包運(yùn)輸工作,提高物資運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量。此外,在物流外包過(guò)程中,還需要降低運(yùn)輸加工成本,加工成本控制主要集中在廚房及客房等場(chǎng)所,酒店在為消費(fèi)者提供服務(wù)時(shí),應(yīng)當(dāng)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下,提高對(duì)各項(xiàng)材料的利用率,合理使用各項(xiàng)設(shè)備,延長(zhǎng)其使用壽命,這樣可以減少物流外包次數(shù),從而使成本得到有效的控制。

      三、結(jié)語(yǔ)

      旅游景區(qū)酒店物流外包可以為酒店節(jié)約成本,并有效整合各種資源,但是其也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)。在具體實(shí)施過(guò)程中,酒店要加強(qiáng)對(duì)成本的控制,及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),保證物資運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量,從而更好地提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)自身發(fā)展。

      (作者單位:常熟理工學(xué)院)

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