大城中心的畫甜byLoic　西點(diǎn)師的生活哲學(xué)和藝術(shù)態(tài)度

白藍(lán)

畫甜byLoic已落成的三家門店，風(fēng)格各有不同歐洲風(fēng)情體驗(yàn)、森系工業(yè)風(fēng)和青春俏皮感從視覺(jué)上提供給了消費(fèi)者不同的體驗(yàn)。即將開業(yè)的解放碑國(guó)泰店將會(huì)是什么感覺(jué)？讓人滿懷期待。

20世紀(jì)80年代，世界影壇興起“飲食電影風(fēng)”，也就是以食物作為電影內(nèi)核的類型電影潮流。源頭是丹麥電影《芭貝特的盛宴》，它講訴了一對(duì)天天啖食咸魚粥的暮年教徒姐妹，因?yàn)橐晃环▏?guó)廚師的偶然闖入，被精致和變化多端的美食擊中，從禁錮的教條中獲得心靈解放的故事。

后來(lái)，在《阿甘正傳》中，主角阿甘獲得意想不到的成功。他對(duì)自己和觀眾說(shuō)：“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道會(huì)得到什么?！痹俸髞?lái)，《朱莉與朱莉婭》用一年524道菜詮釋美食怎樣改變生活，最終被奉為經(jīng)典。事實(shí)上，近年來(lái)電影大師的鏡頭一向是偏愛(ài)美食的。

不過(guò)很多時(shí)候，美食并不僅僅只是美食，它代表的還是一種生活哲學(xué)或者藝術(shù)態(tài)度。比如中國(guó)原生品牌畫甜byLoic，2013年創(chuàng)立以來(lái)，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打，最終成為廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的專業(yè)西點(diǎn)品牌。這個(gè)故事背后，其實(shí)蘊(yùn)藏著太多動(dòng)人的生活精神……

胡歌對(duì)畫甜的偏愛(ài)

從籍籍無(wú)名到聲名赫赫，畫甜byLoic的履歷是驚人的。

2013年，畫甜byLoic首店在重慶萬(wàn)科緹香郡開業(yè)。小而美的圓形拱門上。是三角梅和爬山虎點(diǎn)綴的墻面，充盈的綠意帶給顧客鮮活的感覺(jué)。店門外，慵懶地散落著幾把白色遮陽(yáng)棚，傘棚下，三兩好友隨意落座，輕松愉悅的氣氛就著他們面前的咖啡和西點(diǎn)，散發(fā)出生活的濃香。在“網(wǎng)紅店”的概念還未流行的當(dāng)時(shí)，畫甜首店便用只可意會(huì)不可言傳的絕佳氛圍營(yíng)造、地道的歐洲風(fēng)情體驗(yàn)，擄獲了一大批鐵桿粉絲。

這群鐵桿粉絲之中，包括畫甜byLdic的忠實(shí)擁躉——胡歌。沒(méi)錯(cuò)。這位一舉一動(dòng)都有可能登上微博熱搜榜的國(guó)民男神，不止一次地在微博上曬出畫甜的產(chǎn)品，大方表示自己對(duì)畫甜西點(diǎn)的偏愛(ài)。2015年7月18日，畫甜byLoic重慶星匯兩江旗艦店開業(yè)，胡歌本人親臨現(xiàn)場(chǎng)，為新店開張剪彩。若論起食客對(duì)美食的狂熱之情，胡歌之于畫甜的追逐，大約也只有現(xiàn)場(chǎng)粉絲的尖叫聲能夠媲美了。

如若在此之前畫甜byLoic僅作為小眾品牌，為少數(shù)甜品愛(ài)好者所熟知，僅僅是他們心中的白月光，那么隨著旗艦店的落地，畫甜byLoic的知名度在國(guó)內(nèi)迅速提高，特別是其生發(fā)地重慶，可謂無(wú)人不知無(wú)人不曉。手提綠色的紙袋，成為了獨(dú)屬于西點(diǎn)愛(ài)好者的新風(fēng)尚。據(jù)說(shuō)同樣提著印有畫甜logo綠色紙袋的人在街頭相遇，眼神對(duì)視的瞬間，惺惺相惜的贊許會(huì)從眼角余光折射出來(lái)，仿佛在跟對(duì)方說(shuō)：品味真高。

由此可見(jiàn)，畫甜所帶來(lái)的西點(diǎn)旋風(fēng)著實(shí)刮得不小。業(yè)內(nèi)人士和金融大拿紛紛推測(cè)，畫甜很快就會(huì)擴(kuò)張，搶占當(dāng)時(shí)還存在大片空白的國(guó)內(nèi)西點(diǎn)市場(chǎng)高地。但也有另一些聲音說(shuō)，迅速擴(kuò)張不符合畫甜的品牌定位，畫甜不會(huì)那么快擴(kuò)張……總之那時(shí)候的市場(chǎng)聲音像極了《神雕俠侶》里的風(fēng)陵渡口，江湖風(fēng)云亂狀之下，眾說(shuō)紛紜，難以分辨。

“任它東西南北風(fēng)，我自巋然不動(dòng)”。對(duì)于始終堅(jiān)持品質(zhì)生活的畫甜byLoic來(lái)說(shuō)，外界的駁雜聲不是他們要考量的范疇。他們?cè)谧龅?，是一如既往地按照自己的步調(diào)，積蓄全部力量，逐步開設(shè)不同風(fēng)格西點(diǎn)鋪。

2017年，帶有些許北歐風(fēng)情，應(yīng)和重慶大學(xué)城上空縈繞的青春氣息，裝修偏年輕化的第三家畫甜bvLdfc分店，在重慶龍湖U城天街開業(yè)。緊接著，2018年圣誕，早就想在渝中母城落戶一家能夠代表本土西點(diǎn)品牌的畫甜，將迎來(lái)屬于它的第四家分店。

與之前略有不同的是，渝中母城匯聚天下游客。畫甜bvLoic這次要面對(duì)的，是來(lái)自世界游客挑剔的味覺(jué)檢驗(yàn)。

《左右頁(yè)圖）豆乳盒于是廣受甜點(diǎn)饕客們喜愛(ài)的產(chǎn)品之一。戚風(fēng)蛋糕、豆乳、芝士、黃豆面四種原料的融合，進(jìn)發(fā)出松軟、香甜、濃郁的極致口感。再配合一杯溫暖濃郁的黑糖火山撞奶，“一抹畫一口甜”的真諦在舌尖上彌漫開來(lái)。

創(chuàng)始人與西點(diǎn)師

“相較于品牌創(chuàng)始人，我始終希望并且堅(jiān)持以西點(diǎn)師的身份出現(xiàn)在食客面前。于我而言，你們認(rèn)可我的核心途徑，只有西點(diǎn)，再無(wú)其他?！碑?dāng)問(wèn)起畫甜byLoic這個(gè)名字的由來(lái)時(shí)，畫甜的創(chuàng)始人兼主廚、西點(diǎn)師Loic向我特別申明了這一點(diǎn)。并且補(bǔ)充道：“法國(guó)的專業(yè)傳承與精致浪漫、日本的職人精神、中國(guó)的儒家思想三者結(jié)合，是我個(gè)人奉為圭臬的西點(diǎn)哲學(xué)。畫甜的西點(diǎn)師們之所以稱為畫師，是因?yàn)樽鑫鼽c(diǎn)這回事，再怎么雕琢也不為過(guò)。”

不僅是西點(diǎn)，畫甜byLoic還提供定制生日&聚會(huì)蛋糕、定制簡(jiǎn)餐、面包等多種服務(wù)，以滿足市場(chǎng)的不同需求，并在各個(gè)方面齊頭并進(jìn)，追求至臻完美。

戴一幅并不古板的黑框眼鏡，高高瘦瘦的Loic整個(gè)人散發(fā)出一股子優(yōu)雅紳士味兒。按照他自己的話來(lái)說(shuō)，搞不清楚什么時(shí)候開始喜歡上西點(diǎn)的，但這份不知所起的熱情，在他10年的西點(diǎn)生涯中，絲毫未有減退，反而日漸濃厚。

“應(yīng)該是2010年，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的筆試、面試，法國(guó)國(guó)立高等甜點(diǎn)學(xué)院（ENSP）錄取了我?！盠oic回憶起追夢(mèng)的過(guò)程，語(yǔ)氣平靜而篤定?！耙?yàn)樵诜▏?guó)，甜點(diǎn)是一門獨(dú)立系統(tǒng)的專業(yè)。我們浸在法國(guó)的本土文化里學(xué)習(xí)甜點(diǎn)，與其它正經(jīng)八百的專業(yè)一樣，嚴(yán)謹(jǐn)而龐雜。除了各種各樣的專業(yè)烘焙課，還必需學(xué)習(xí)幾何、繪畫、音樂(lè)、物理、化學(xué)等與甜點(diǎn)創(chuàng)作相關(guān)的一切。唯有如此，西點(diǎn)師的視野才能打開，創(chuàng)造靈感的源泉始終鮮活，一生投身于甜點(diǎn)的夢(mèng)想才有可能實(shí)現(xiàn)?！?/p>

Loic回憶求學(xué)過(guò)程實(shí)在輕描淡寫，但這輕描淡寫的背后其實(shí)隱藏了許多信息。比如那一年，素有嚴(yán)苛之名的ENSP全球只招收13名學(xué)生，Loic是當(dāng)年招收的唯一亞裔;學(xué)校在伊桑若城的一處古堡，交通十分不便，幾乎與世隔絕;無(wú)論冬夏，每天早晨五點(diǎn)半之前必須進(jìn)入甜點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四年內(nèi)百分之八十的時(shí)間都泡在那里，而剩下的百分之二十不是在去實(shí)習(xí)的路上，就是在去學(xué)習(xí)其他課程的路上……

或者正是因?yàn)檫@看起來(lái)有些“不近人情的虐式學(xué)習(xí)”，鍛煉了Loic作為一個(gè)西點(diǎn)師的全部能力，包括職業(yè)精神和專業(yè)程度。“我可不想因?yàn)榛A(chǔ)打得不牢而時(shí)時(shí)遭遇瓶頸，陷入兩難，那根本不是一個(gè)專業(yè)西點(diǎn)師該有的職人精神?！盠oic如是說(shuō)。

經(jīng)過(guò)了解。何謂法式的專業(yè)傳承與精致浪漫。早已通過(guò)Loic所學(xué)習(xí)到和看到的一切，烙印在他身上，成為了他自然流露的個(gè)人氣質(zhì)。但在甜點(diǎn)領(lǐng)域的職人精神是什么？Loic會(huì)心一笑：“上學(xué)的時(shí)候，有一次考試是面對(duì)百分百純可可脂的巧克力，這個(gè)難以掌握、瞬息萬(wàn)變的材料讓我瀕臨崩潰?？芍钡浇裉煳疫€記得老師對(duì)我說(shuō)‘當(dāng)你想放棄的時(shí)候，思考兩秒鐘，正是這句話讓我繼續(xù)嘗試，并最終獲得了那次考試的第一名。所以，對(duì)我來(lái)說(shuō)所謂職人精神，大約就是永不放棄，永遠(yuǎn)堅(jiān)守?！?h3>原材料絕不妥協(xié)

折中主義是一個(gè)常見(jiàn)的詞兒。

公元1世紀(jì)首個(gè)明確自己的哲學(xué)為折中主義的波大謨，倡導(dǎo)折中主義哲學(xué);巴黎歌劇院、圣心教堂是折中主義的;社會(huì)福利函數(shù)是折中主義的;融合了儒家思想，博采眾長(zhǎng)。調(diào)和口味的畫甜byLoic也是折中主義的。

而所謂折中，畫甜的另一位創(chuàng)始人Bear有自己的見(jiàn)解：“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)人骨子里流淌的中國(guó)菜基因，在某種程度上也轉(zhuǎn)移到了西點(diǎn)上。香和脆的西點(diǎn)更受消費(fèi)者喜愛(ài)，傳統(tǒng)法式甜品的甜和油的比例，則需要適當(dāng)減少。在中國(guó)消費(fèi)者所追求的口感和傳統(tǒng)西點(diǎn)之間中尋求微妙的平衡，是畫甜所追求的折中主義?！?/p>

“那么。有沒(méi)有什么是絕不妥協(xié)的？”

“有。原材料絕不妥協(xié)。”Loic堅(jiān)定地說(shuō)。

百分百選用法國(guó)鐵塔動(dòng)物淡奶油，新西蘭安佳黃油，日本小山圓產(chǎn)區(qū)的抹茶，全球第一巧克力品牌法芙娜，韓國(guó)進(jìn)口幼砂糖……畫甜byLoic品牌生產(chǎn)制作的每一款甜品原料，從世界各地采購(gòu)而來(lái)。其核心必須遵循“自然健康”的原則，完全純天然無(wú)添加。這樣的堅(jiān)守與品牌所倡導(dǎo)美味健康的“品致生活”不謀而合，核心原料的堅(jiān)守才是一個(gè)西點(diǎn)品牌能夠屹立不倒的秘訣和精髓所在。

就這樣，有著自我堅(jiān)守的Loic帶領(lǐng)著他的畫師團(tuán)隊(duì)，5年來(lái)用職人精神為畫甜byLoic添磚加瓦，將充滿法式浪漫和藝術(shù)的西點(diǎn)飲食文化帶到中國(guó)。這位遠(yuǎn)渡重洋的游子，把近十年的西點(diǎn)生涯融進(jìn)了畫甜。而這座用西點(diǎn)搭建的美食宮殿，帶著中國(guó)原生品牌的標(biāo)簽，始終堅(jiān)守著自己的底線，不斷地創(chuàng)新，逐步蜚聲國(guó)際。