誘人的蓬萊小面

●王圣蘊(yùn)

我的家鄉(xiāng)山東蓬萊是一座依山傍海的海濱小城。這里不但有八仙過(guò)海的傳說(shuō)，而且盛產(chǎn)各種海鮮。鮮美的海產(chǎn)品成就了融化在蓬萊人骨子里的小吃—蓬萊小面。

蓬萊小面是蓬萊人日常生活中不可或缺的一部分，不僅味道好，面相也好。米黃色的小面浸在琥珀色的湯里，一塊塊雪白的魚(yú)肉夾雜著金黃的蛋花，烏黑的木耳散落其間，看起來(lái)讓人垂涎三尺。

小面的做法非常講究，單是面條的制作工序就十分復(fù)雜。首先要把水和面粉按比例和在一起，揉成光滑的面團(tuán)之后，再醒一段時(shí)間，才可以抻面。抻面師傅雙手抓住面團(tuán)，把面團(tuán)拉長(zhǎng)，擰成麻花狀，再向兩邊抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，面團(tuán)變成了細(xì)如發(fā)絲、韌勁十足的面條。最后，將面條甩入沸騰的水中，一煮即熟。

蓬萊小面的面鹵更是講究。先要用母雞和加吉魚(yú)熬制老湯，然后加入調(diào)味料、木耳，打入雞蛋。最關(guān)鍵的是，加入海蠣子、海膽等時(shí)令海鮮，再滴上香油，一鍋色香味俱全的海鮮面鹵才算大功告成。

小面要趁熱吃。用筷子攪拌熱騰騰的面，讓面和鹵湯充分融合。夾起一筷子，一入口，海鮮的鮮味在口中散開(kāi)，從舌尖滑入喉嚨，細(xì)滑的面條彈性十足，在嘴巴里跳舞，把湯的鮮、面的韌都舞了出來(lái)。

蓬萊小面至今已有近百年歷史，是蓬萊這座小城的美食名片。