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      乳酪的天堂

      2018-12-27 01:22:40尤今
      特別文摘 2018年12期
      關(guān)鍵詞:乳酪格魯吉亞比薩

      尤今

      在格魯吉亞,喜歡乳酪的人日日有驚喜,討厭乳酪的人天天有驚嚇。

      瘋狂地愛著乳酪的格魯吉亞人,除了大塊大塊地品嘗乳酪之外,還處心積慮地將乳酪嵌進瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲,一個不小心,滿嘴都是不清不楚的乳酪,避也避不了,逃也逃不掉。不過呢,嗜食乳酪如我者,卻在此找到了味蕾的天堂。

      格魯吉亞人瘋狂地迷戀著一種叫作“Khachapuri”的食品,我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧!

      “乳酪餡餅”當可被視為格魯吉亞的國食,家家戶戶都會做、間間餐館都賣它。它種類繁多,有葷有素;做法各異,變化多端。

      在格魯吉亞旅行期間,我至少品嘗過10種味道和賣相截然不同的乳酪餡餅,其中最特別的,宛若船形的長面包,中間凹陷,里面注滿了沸騰的液狀乳酪,上面晃蕩晃蕩地擱著一個生蛋,還有一片厚厚的黃油。那種豐腴的好滋味,連極端挑剔的舌頭也幾乎融掉了。

      根據(jù)當?shù)氐囊豁椪{(diào)查,和意大利的比薩相較,有高達88%的格魯吉亞人喜歡自家的乳酪餡餅,正因為如此,在世界各地耀武揚威的意大利比薩,在此始終威風不起來。有趣的是,乳酪餡餅的價格,居然被當?shù)厝水斪魇呛饬扛耵敿獊啿煌鞘型ㄘ浥蛎浀闹笜耍?/p>

      瑪嘉是我在格魯吉亞認識的年輕女子,自詡為饕餮的她,用夸張而又不失真實的語調(diào)對我說道:“我如果一天不曾吃乳酪餡餅,便有活不下去的感覺。”現(xiàn)年29歲的她,從來不曾邁出國門,她亦莊亦諧地說道:“每回一想到在國外可能吃不到乳酪餡餅,我的精神便飽受凌遲了,遑論真的吃不上??!”

      到格魯吉亞集市去,賣乳酪的攤子多如繁星。堆疊如山的乳酪,形狀不同、年份不一、顏色相異,價格當然也有霄壤之別了。

      格魯吉亞人選購乳酪,是不肯有半點兒遷就與馬虎的,辨別乳酪優(yōu)劣的標準在于氣味和質(zhì)感。

      瑪嘉告訴我,一百個人做乳酪,就會做出一百種截然不同的味道。習慣了某一種味道,通常便會向同一個攤販購買。有一回,瑪嘉熟知的某個攤販沒有開攤,她只好轉(zhuǎn)而向他人購買,她微慍地說:

      “我花了長時間挑選,選出了顏色、質(zhì)地和氣味都相似的乳酪。沒有想到,當我做乳酪餡餅時,它低劣的質(zhì)地便無所遁形了。好的乳酪,在高溫之下,會變得特別有韌性,用叉子挑起來時,絲絲縷縷,糾纏不清,香氣綿綿不絕??蛇@乳酪,融化之后,綿綿軟軟,毫無勁道,即連味道,也是死氣沉沉的!”

      瑪嘉表示,要品嘗真正好的乳酪,必須到農(nóng)村去買。村婦以祖?zhèn)魇炙嚭托迈r食材釀造出來的乳酪,風味絕佳。在夏天,乳酪一公斤7拉里(折合人民幣19元),到了冬天,價格卻會漲20%或更多。于是,許多節(jié)儉持家的主婦,便在夏天買大量乳酪回家囤積。為防乳酪干裂,她們還把乳酪浸在鹽水里,使其能長期保持它柔滑如奶的特質(zhì)。

      回返新加坡后,好友阿星看到臉如滿月的我,嘖嘖驚問:

      “你你你,到底吃了多少卡車的乳酪啊?快快從實招來?!?/p>

      我不出聲,因為磅秤上驟然上升的磅數(shù),已迫不及待地做出了答復。

      嘿嘿,真是“種瓜得瓜,種豆得豆”??!

      (摘自《新民晚報》 圖/王建峰)

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