乳酪

酪蛋白。與其他牛乳酪蛋白相比，牦牛乳酪蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分更高，蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.9%～5.3%，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.5%～7.2%，干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.9%～17.7%，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%～12%，同明其氨基酸組成、乳糖和礦物質(zhì)含量也與其他牛乳不同[15]。因此，牦牛乳酪蛋白被認(rèn)為是一種特殊類(lèi)型的酪蛋白。已有研究表明，從牦牛乳硬質(zhì)干酪中鑒定出的苦味肽對(duì)DPPH自由基具有一定的清除能力，同明表現(xiàn)出與L-氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，G

好看又好吃的綠豆乳酪糕，不用烤箱就能做。食材：去皮綠豆250克，牛奶250克，黃油50克，白砂糖40克，抹茶粉適量，奶油奶酪150克，糖粉18克，格力高餅干碎（兩種口味）各20克。1.去皮綠豆用清水浸泡4小時(shí)后蒸熟，加入牛奶打成綠豆泥。2.不粘鍋中加入綠豆泥、黃油和白砂糖一起翻炒成不粘手的面團(tuán)。3.把面團(tuán)分成兩份，其中一份加入少許抹茶粉。將面團(tuán)揉勻后分成小份，每份35克。4.奶油奶酪加糖粉攪拌順滑，加入餅干碎攪拌均勻，冷藏備用。5.面團(tuán)中包入奶酪餡揉成團(tuán)，

奶黃卡仕達(dá)、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒(méi)太大區(qū)別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐最喜歡椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說(shuō)說(shuō)。椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力口味的，餡料是很干燥的椰蓉，咬一口就會(huì)散的那種，所以吃的時(shí)候要注意一點(diǎn)形象，不然會(huì)吃得到處都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整體一點(diǎn)也不甜，就是餡料本身的味道。紅絲絨奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的，倒像是酸奶乳酪，

人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)常用的乳酪，干脆就把乳酪店開(kāi)在了距離比利時(shí)邊界只有十來(lái)米遠(yuǎn)的地方。據(jù)說(shuō)早些時(shí)候，一些比利時(shí)婦女為了能買(mǎi)到鄰國(guó)便宜的乳酪，于是就假裝成孕婦。她們到荷蘭那邊購(gòu)買(mǎi)了大量的乳酪后，塞在寬松的孕婦裝里，再回到比利時(shí)，企圖蒙混過(guò)關(guān)，從而達(dá)到逃稅的目的。比利時(shí)的海關(guān)對(duì)此一時(shí)束手無(wú)策，總不能強(qiáng)行去搜“孕婦”的身吧！于是他們只能眼睜睜地看著這些婦女在光天化日之下進(jìn)行“走私”。后來(lái)有人苦思冥想，終于想到了一個(gè)“絕招”：當(dāng)看到衣著寬松的“孕婦”從荷蘭一側(cè)回國(guó)時(shí)，比利時(shí)

層，就是微黃色的乳酪醬，濃郁、黏稠，香香甜甜。掰開(kāi)前面包體看著好厚實(shí)，掰開(kāi)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)它真正的面貌其實(shí)是：外圍厚內(nèi)里薄，滿(mǎn)滿(mǎn)的紫米和乳酪醬全藏在里邊了。一塊掰兩半，疊在一起看，料頭還顯得更加足。面包從中間掰開(kāi)，兩半疊加起來(lái)，狠狠地一口咬下去，有種把臉埋在云朵里啃咬的錯(cuò)覺(jué)。6層咬下去，口腔瞬間被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。面包又軟又綿還帶著小麥咸香，紫米混著糯米甜甜糯糯，乳酪醬濃郁香甜。松軟、酸甜、軟糯，口感層次超豐富，鼓著腮幫子只想說(shuō)：滿(mǎn)足！超大號(hào)的滿(mǎn)足！一份是10袋裝（

奶黃卡仕達(dá)、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒(méi)太大區(qū)別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐只吃了椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說(shuō)說(shuō)。椰蓉乳酪椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力口味的，餡料是很干燥的椰蓉，咬一口就會(huì)散的那種，所以吃的時(shí)候要注意一點(diǎn)形象，不然會(huì)吃得到處都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整體一點(diǎn)也不甜，就是餡料本來(lái)的味道。紅絲絨奶酪紅絲絨奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的

提供了靶點(diǎn)。牦牛乳酪蛋白富含脯氨酸[4],牦牛乳酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物DPP-IV抑制率可達(dá)53.95%[5]。傳統(tǒng)方法對(duì)蛋白酶的篩選具有盲目性,借助生物信息學(xué)手段有望實(shí)現(xiàn)對(duì)利用牦牛乳酪蛋白制備DPP-IV抑制肽蛋白酶的快速篩選[6]。此外,酪蛋白的高級(jí)結(jié)構(gòu)阻礙了其與酶的結(jié)合,不利于肽段釋放。超聲波頻率高、波長(zhǎng)短,可一定程度影響酪蛋白結(jié)構(gòu),使酪蛋白更易與蛋白酶結(jié)合,從而提高酶解效果[7]。超聲波輔助單酶水解已應(yīng)用于生物活性肽的制備,但與多酶水解的聯(lián)合作用

素和咖啡堿占綠茶乳酪總質(zhì)量的88%以上。以乳酪中含量最高的兩種酯型兒茶素和對(duì)應(yīng)的非酯型兒茶素與咖啡堿絡(luò)合建立綠茶乳酪簡(jiǎn)化體系CATs-CAF，發(fā)現(xiàn)4種兒茶素在沉淀中的分布比例為EC∶ECG∶EGC∶EGCG≈1∶2∶1∶2。選用ECG和EC分別與咖啡堿絡(luò)合制備單晶，掃描電鏡觀察絡(luò)合前后晶體的顯微形貌，X-射線(xiàn)單晶衍射分析立體化學(xué)結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，兩種絡(luò)合物晶體均為針狀，通過(guò)分子間氫鍵和面對(duì)面π-π堆積作用形成。其中，EC可與相鄰EC、CAF分子形成O-H..

半凝固狀態(tài)，宮廷乳酪做法也非常簡(jiǎn)單，需要用到糯米酒和鮮牛奶，把這兩樣主料一起放入碗中，在松木桶里加熱，冰塊是這道甜品最后的一道程序，因?yàn)檫@道甜品最后應(yīng)該是呈現(xiàn)凝固狀態(tài)，這需要冰塊的配合。這是制作宮廷乳酪的一種方法，宮廷乳酪好吃又有品位，但是上述做法比較復(fù)雜，不適合朋友聚會(huì)使用。用微波爐也可以制作，米酒汁和牛奶合理配置，形成一定的比例，混合調(diào)制而成，最后在微波爐中加熱三分鐘，成品就制成了。宮廷乳酪制作方法簡(jiǎn)單，適合每一個(gè)熱愛(ài)食品制作的人業(yè)余學(xué)習(xí)。米酒味甜可口

不丹花椒粉以及碎乳酪攪拌。不吃乳酪，就舍棄乳酪。有的人也會(huì)把材料油炒后，以攪拌機(jī)磨成辣椒醬，就看你的吃法。面條 Jambule&Puta想吃面條，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼壓制的蕎麥面條（Pula）。面的調(diào)料為鹽、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加層次感。風(fēng)干肉品 Shakam&Sikam市場(chǎng)肉類(lèi)部，風(fēng)干牛肉（Shakam）、風(fēng)干五花肉（Sikam）和血腸（Juma）琳瑯滿(mǎn)目。風(fēng)干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋蔥、鹽，先水煮或用氣壓鍋燉，

百香果籽和濃郁的乳酪，甜度調(diào)配得剛剛好。覆盆子卡仕達(dá)醬帶著覆盆子顆粒的奶醬拌上熬制的卡仕達(dá)醬，酸甜的果香中和了奶香的甜膩，回味悠長(zhǎng)。酸奶乳酪酸奶乳酪的接受度非常廣泛，簡(jiǎn)潔明朗的外形，卻深深吸引著人們的味蕾，輕輕咬上一口，是喜歡的味道！提拉米蘇經(jīng)典的提拉米蘇與閃電泡芙相結(jié)合，醇香的可可粉和奶油在口腔中融化的感覺(jué)妙不可言，還有潤(rùn)滑濃郁的夾心，多重口感帶來(lái)舌尖的幸福味道。檸檬卡仕達(dá)醬這款閃電泡芙是招牌味道，清新的檸檬香卡仕達(dá)夾心絲絲入味，吃到嘴里欲罷不能。焦糖海

第十三章：地中海乳酪第二天一大早，孩子們看到林爺爺像往常一樣坐在餐桌旁等他們一起吃早飯，雖然心里有些別扭，但并沒(méi)有流露出來(lái)。不一會(huì)兒，胡小威就被林嫂做出的美味佳肴吸引了，大家一邊開(kāi)著他的玩笑，一邊吃著早飯。林爺爺則笑瞇瞇地看著他們，感慨房子里還是人多才好。吃過(guò)早飯，林碩和林澤出發(fā)去找林伯，林爺爺邀請(qǐng)孩子們一起品嘗安博送來(lái)的地中海乳酪作飯后甜點(diǎn)——這種地中海乳酪沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有加糖，但奶香濃郁，冰鎮(zhèn)之后淋上蜂蜜和新鮮的水果醬吃，十分美味。林爺爺突然想起他還

乳酪也被稱(chēng)作干酪或芝士，是一種把奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的奶制食品。在古羅馬人發(fā)明新的乳酪制作方法之前，人們大多是用比較傳統(tǒng)的方法制作乳酪，即在酸羊乳自然分解成凝乳和乳清后，滌去凝乳中的水分，再塑形曬干。而羅馬人則是通過(guò)將凝乳投入鮮奶中主動(dòng)得到凝乳的方法制作乳酪。經(jīng)過(guò)幾千年的不斷改進(jìn)，目前乳酪的制作工藝已經(jīng)固定成型：取奶、加熱、人發(fā)酵劑、凝固、入模瀝干、成型壓制、水洗、鹽漬、成品，而乳酪的風(fēng)味則取決于奶質(zhì)、自然環(huán)境、制作程序、制作時(shí)間等。乳酪的品種數(shù)以百

igroup).乳酪桿菌屬The type species isLacticaseibacilluscaseicomb.nov.;Lacticaseibacilluswas previously referred to asL.caseigroup.61.Lacticaseibacilluscasei(ca′se.i.L.gen.n.caseiof cheese).干酪乳酪桿菌Basonym:Lactobacilluscasei(Orla Jensen 1

，中國(guó)人正養(yǎng)成對(duì)乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中國(guó)傳統(tǒng)飲食的一部分，但乳制品進(jìn)口正在激增。歐盟委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2019年前11個(gè)月，歐洲對(duì)華乳酪出口比2018年全年增長(zhǎng)24%，超過(guò)1.86萬(wàn)噸，黃油出口增幅更是高達(dá)36%。乳酪向來(lái)與中國(guó)飲食格格不入。研究表明，許多中國(guó)人患有乳糖不耐癥。但近年來(lái)的報(bào)告發(fā)現(xiàn)，需鼓勵(lì)中國(guó)國(guó)民消耗乳制品以提高對(duì)鈣和蛋白質(zhì)的攝入量。法國(guó)乳酪制作大師巴特勒米說(shuō)：“在中國(guó)，乳酪意識(shí)的傳播是相對(duì)較新的現(xiàn)象，但該國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模意味著潛力巨

開(kāi)，后面是甜蜜的乳酪。小老鼠當(dāng)然不笨，訓(xùn)練幾次后，就快快樂(lè)樂(lè)地往右門(mén)跳去?？墒?，就在小老鼠的選擇方式固定了之后，麥爾把乳酪從右門(mén)移到左門(mén)。本來(lái)以為可以飽食一頓的老鼠現(xiàn)在又碰得鼻青臉腫，它們不知道客觀形勢(shì)已經(jīng)改變了。幸好，摔了幾次后，它們又漸漸熟悉了新的情況，原來(lái)乳酪在左邊！問(wèn)題是，麥爾又有了新花樣。他把門(mén)的顏色重新漆過(guò)，把乳酪一會(huì)兒放左，一會(huì)兒放右。老鼠在新的習(xí)慣形成之后，發(fā)覺(jué)原來(lái)的方式又行不通了，它們必須不斷地適應(yīng)新情況，不斷地修正自己的習(xí)慣行為……終于

在格魯吉亞，喜歡乳酪的人日日有驚喜，討厭乳酪的人天天有驚嚇。瘋狂地愛(ài)著乳酪的格魯吉亞人，除了大塊大塊地品嘗乳酪之外，還處心積慮地將乳酪嵌進(jìn)瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲，一個(gè)不小心，滿(mǎn)嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不過(guò)呢，嗜食乳酪如我者，卻在此找到了味蕾的天堂。格魯吉亞人瘋狂地迷戀著一種叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧！“乳酪餡餅”當(dāng)可被視為格魯吉亞的國(guó)食，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做、間間餐館都賣(mài)它。它種類(lèi)繁多，有葷有素；

在格魯吉亞，喜歡乳酪的人日日有驚喜，討厭乳酪的人天天有驚嚇。瘋狂地愛(ài)著乳酪的格魯吉亞人，除了真刀實(shí)槍地大塊大塊品嘗乳酪之外，還“處心積慮”地將乳酪嵌進(jìn)瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲，一個(gè)不小心，滿(mǎn)嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不過(guò)呢，嗜食乳酪如我者，卻在此找到了味蕾的天堂。格魯吉亞人熱愛(ài)一種叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧！乳酪餡餅可以被視作格魯吉亞的國(guó)食，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做、間間餐館都賣(mài)它。它種類(lèi)繁多，有葷有素；

南京露霏甜品一塊乳酪蛋糕的魅力在于口感層次分明，濃郁卻豐富，像雪一般融化在嘴里，幸福感爆棚。抹茶栗子乳酪使用kiri乳酪、總統(tǒng)淡奶油，日本頂級(jí)抹茶烤制出的抹茶乳酪，中間暗藏著手工制作的大顆糖漬栗子，是乳酪和抹茶愛(ài)好者的心頭好。

列餅底、kiri乳酪、樹(shù)莓果茸，草莓果茸和總統(tǒng)淡奶油低溫烘焙制作莓果乳酪層，馬斯卡彭乳酪和總統(tǒng)淡奶油、蛋黃制作慕斯層。純正乳酪帶來(lái)順滑口感，奶香濃郁。草莓雙層乳酷以草莓海綿做餅底，融入草莓粉、kiri乳酪，總統(tǒng)淡奶油制作烤乳酪層，草莓粉、馬斯卡彭乳酪、總統(tǒng)淡奶油制作草莓慕斯。三重口感，層次分明，帶來(lái)頂級(jí)口感。超軟舒芙蕾卷這款入口即化的瑞士卷，面粉含量只占整體配方的10%，主要原料為雞蛋和牛奶、淡奶油。包裹安佳淡奶油，入口輕盈，熱量低，適合各個(gè)年齡階段的食客

格局演變1.1 乳酪乳酪是世界第一大乳制品，近55 年世界乳酪產(chǎn)量保持較快增長(zhǎng)，2016年全球乳酪產(chǎn)量達(dá)到2 283.58萬(wàn)噸，是1961年的4.20 倍，年均增長(zhǎng)2.6%。按照2016年產(chǎn)量排序，全世界乳酪產(chǎn)量最高的5 個(gè)國(guó)家依次為美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、意大利和荷蘭，5 個(gè)國(guó)家的乳酪產(chǎn)量占世界乳酪產(chǎn)量的比重為51.6%。近50 多年來(lái)乳酪主產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量全球占比相對(duì)穩(wěn)定。其中，美國(guó)一直是乳酪生產(chǎn)第一大國(guó)，20世紀(jì)60年代其乳酪產(chǎn)量占全球乳酪產(chǎn)量比重就達(dá)到20%，

內(nèi)，心情恍如闖入乳酪雪糕的花花世界，像其店名一樣心花展笑。這家甜品雪糕店是我來(lái)香港之前擬好的必訪店，以花樣乳酪雪糕打響名聲，其健康的乳酪為雪糕基調(diào)，變化出各式各樣充滿(mǎn)視覺(jué)享受的乳酪甜品，單是色彩繽紛的賣(mài)相，層次豐富的滋味，足以讓其吸納入氣。每款乳酪雪糕得以感受店主的細(xì)膩手法，讓乳酪在口味的搭配與平衡，演繹令人驚艷的甜蜜美學(xué)。每個(gè)女人總有一個(gè)屬于甜品的胃，然而甜品的卡路里，讓女人又愛(ài)又恨，乳酪雪糕的誕生，正正滿(mǎn)足了女人對(duì)雪糕甜品的欲望。一杯杯層次分明的乳酪甜

起圍坐在熱騰騰的乳酪火鍋旁，品嘗著冰鎮(zhèn)白葡萄酒，這是滑雪后的聚會(huì)活動(dòng)。在瑞士，無(wú)論是山村里的家庭餐館還是日內(nèi)瓦舊城區(qū)里的鵝卵石街道上，乳酪火鍋如同巧克力或手表那樣隨處可見(jiàn)。乳酪火鍋的故事探尋乳酪火鍋的起源可能看起來(lái)毫無(wú)新意，但這款典型瑞士菜卻有著淵遠(yuǎn)而神秘的歷史。它第一次被提及可以追溯到公元前800年到725年左右的荷馬史詩(shī)《伊利亞特》，在該史詩(shī)中，它被描述為羊奶干酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。17世紀(jì)末期，瑞士食譜《安娜·瑪格麗特·蓋斯納食譜》，記錄了

健康又開(kāi)心，那么乳酪減肥餐必定是一眾少女的寵兒！本期[女刊瘦美人]微信頻道請(qǐng)來(lái)瘦司卡爾為大家推薦低卡路里、美味、材料多元化且容易準(zhǔn)備的乳酪餐，只需將所有材料放入小杯內(nèi)，以取代高脂小食及早晨全餐，讓女士們可以輕松快樂(lè)瘦下來(lái)。瘦司卡爾瘦身分享：年齡：19歲身高：160cm體重變化：65kg-58kg成效：21天瘦7kg副作用：無(wú)乳酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高乳酪含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪，符合每餐均衡飲食的基本原則，同時(shí)提供鈣、鐵、鎂、鉀、磷等人體所需礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含鈣冠軍，每100克乳酪中的鈣含量為659毫克，并且這些鈣很容易被孩子吸收。乳酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，也有利于維持腸道菌群的穩(wěn)定。需要注意的是，乳酪含有的熱量和脂肪都較多，一定要節(jié)制食用。5.芥菜每100克芥菜含鈣294毫克。除了含鈣量比較高之外，芥菜還含有多種維生素和大量膳食纖維，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海參海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，每100克海參的含鈣量為285毫克。另外，海參的

甜點(diǎn)，以馬斯卡彭乳酪作為主要材料，手指餅干代替了傳統(tǒng)的基礎(chǔ)蛋糕，甜而不膩，味道層次豐富。用料：馬斯卡彭乳酪200克，淡奶油200克，吉利丁片10克，咖啡酒50毫升，蛋黃2個(gè)，水75毫升，細(xì)砂糖50克，手指餅干半袋，可可粉適量。做法：1.手指餅干在咖啡酒中浸一下，迅速翻面，讓表面沾滿(mǎn)咖啡酒；吉利丁片用冷水浸泡；淡奶油冷藏；蛋黃加細(xì)砂糖、水，隔熱水?dāng)嚧蛑翝獬頎睿鋮s后加入馬斯卡彭乳酪。2.將吉利丁液體倒入乳酪糊中，攪勻。將淡奶油打發(fā)至剛剛出現(xiàn)紋路，與乳酪糊混合

r”的拖鞋，即“乳酪拖鞋”。這種拖鞋采用PVC（聚氯乙烯）材料制作，不僅環(huán)保，而且制作成本非常低廉。任何人只需把腳浸入一種像乳酪一樣的膠質(zhì)液體中，然后把腳拿出來(lái)，等待液體完全干透，一雙最適合自己腳的鞋子就誕生了。由于這款拖鞋具有耐高溫的特點(diǎn)，你可以在炎熱的夏天穿著它出去逛街。而且鞋子的材質(zhì)易于清潔，穿臟了用自來(lái)水沖洗一下，就能恢復(fù)如初。如果你覺(jué)得純色太單調(diào)或沒(méi)有個(gè)性，還可以根據(jù)自己的喜好，在上面添加圖案，讓你的鞋成為世上的獨(dú)一無(wú)二。

蘇原料：馬斯卡彭乳酪、淡奶油、砂糖、雞蛋、手指餅做法：1、馬斯卡彭乳酪攪勻。2、分開(kāi)蛋清和蛋黃。3、蛋黃加糖打至發(fā)白，隔熱水繼續(xù)攪打至糖融化。4、將冷卻的蛋黃糊加入馬斯卡彭乳酪，攪勻。5、淡奶油打至6分發(fā)，加入乳酪糊拌勻。6、手指餅蘸上咖啡酒鋪在容器底部，倒入以上奶酪糊至容器一半，再鋪同樣的手指餅，將乳酪糊倒?jié)M。

型中式面包蔓越莓乳酪堡的生產(chǎn)工藝，包括工藝流程、原料配比、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。該品種的中式面包將各式天然谷物、果仁、種籽、蔬菜、雜糧應(yīng)用到面包原料中，改善了傳統(tǒng)歐式面包的風(fēng)味和口感，增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，賦予其一種新穎的蔓越莓風(fēng)味。關(guān)鍵詞：蔓越莓；乳酪；軟歐包；生產(chǎn)工藝中圖分類(lèi)號(hào)：TS213.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160417001面包作為世界大部分人口的主食，提供了多種人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)成分。制作面

報(bào)紙。在巴黎，有乳酪店陳列著上百種不同的乳酪，它們被標(biāo)著各自的名字，有外頭裹了一層灰的乳酪，有核桃乳酪，簡(jiǎn)直是一座博物館——“乳酪盧浮宮”。如果哪一天我想寫(xiě)乳酪，可以出門(mén)去參閱巴黎，當(dāng)它是乳酪百科全書(shū)。在某一種商店內(nèi)，你會(huì)感受到這就是讓人面對(duì)文化，即博物館時(shí)心領(lǐng)神會(huì)的城市。巴黎的電影院也是博物館，或供查閱的百科全書(shū)。在一些窄小、臭哄哄的放映室里，你可以看到巴西或波蘭新導(dǎo)演剛拍完的片子，也可以看到默片或二次大戰(zhàn)時(shí)期的老片。稍微留點(diǎn)神加上運(yùn)氣，每個(gè)觀眾都能將電

含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含鈣冠軍，每100克乳酪中的鈣含量為659毫克，并且這些鈣很容易被孩子吸收。乳酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，也有利于維持腸道菌群的穩(wěn)定。需要注意的是，乳酪含有的熱量和脂肪都較多，一定要節(jié)制食用。5.芥菜每100克芥菜含鈣294毫克。除了含鈣量比較高之外，芥菜還含有多種維生素和大量膳食纖維，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海參海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，每100克海參的含鈣量為285毫克。另外，海參的

作為午后餐點(diǎn)，輕乳酪蛋糕絕對(duì)是不二的選擇，簡(jiǎn)單不造作的外表卻帶有綿軟的味道，內(nèi)部細(xì)膩絲滑的組織，讓你吃過(guò)一次就深深?lèi)?ài)上它！用料：奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)，動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克。做法：1.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理機(jī)打至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)的奶酪糊。將雞蛋分離，蛋黃加入奶酪糊中，用打蛋器攪打均勻。2.將低筋面粉篩入奶酪糊中，拌勻后放入冰箱冷藏30分鐘左右。3.將蛋白打發(fā)，分三次加入糖，打發(fā)至接近硬性發(fā)泡狀

文圖/空心菜酸奶乳酪面包◎文圖/空心菜用料：面團(tuán)用料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，雞蛋50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，耐高糖酵母3克，黃油30克。表面用料：全蛋液、杏仁角各少許。模具：底部22厘米左右的方形不粘模做法：1.將除黃油外的面團(tuán)用料混合，和成具有一定延展性的面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)和面，和好的面團(tuán)光滑、柔韌，將面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵。2.面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面團(tuán)不回彈、不塌陷便是發(fā)好了。

之櫻當(dāng)葡萄酒遇上乳酪●林之櫻法國(guó)人的“吃動(dòng)平衡”生活態(tài)度是要活得健康，就必須吃得完整，喝得輕松，動(dòng)得開(kāi)心。法國(guó)人偏愛(ài)高脂肪食物，患心血管疾病的人數(shù)比例卻是在中下水平，這應(yīng)該歸功于法國(guó)人喜愛(ài)的葡萄酒、乳酪和步行?！斗▏?guó)悖論》為葡萄酒開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)前所未有的環(huán)球市場(chǎng)，紅酒更成為一種有益健康的另類(lèi)飲料。這份1819年的學(xué)術(shù)文章在21世紀(jì)已經(jīng)被肯定，成功解開(kāi)盡管偏愛(ài)高脂肪食物而法國(guó)患心絞病痛的人數(shù)比例卻是在中下水平的飲食之謎。2011年，丹麥奧胡斯大學(xué)的研究人員在《農(nóng)

和酶法修飾后牦牛乳酪蛋白熱穩(wěn)定性變化楊繼濤1,楊 敏1,2,*,張 媛1,楊 晰1(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院,甘肅蘭州 730070；2.甘肅省功能乳品工程實(shí)驗(yàn)室,甘肅蘭州 730070)采用?；噭┖娃D(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)對(duì)牦牛乳中的酪蛋白進(jìn)行改性,并對(duì)改性后的酪蛋白進(jìn)行熱穩(wěn)定性研究,通過(guò)在280nm處測(cè)定吸光度值來(lái)評(píng)價(jià)酪蛋白熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明,酪蛋白經(jīng)TG交聯(lián)后熱穩(wěn)定性提高。采用不同?；噭┬揎椇?牦牛乳酪蛋白熱穩(wěn)定性增強(qiáng),不同改性修飾的酪蛋白熱穩(wěn)定性差異

要。比如去最?lèi)?ài)的乳酪蛋糕店，坐下，對(duì)著印刷精美的菜單，挑選心目中最理想口味的乳酪蛋糕?？Х?、香蕉巧克力、紅莓、提拉米蘇、純乳酪……天呀，怎么沒(méi)有不愛(ài)的？原來(lái)我們不是進(jìn)來(lái)選自己最喜歡的，而是進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)如何放棄，成了最大的挑戰(zhàn)。選A，不舍得B，選B，會(huì)想念C，選C，那么就一直幻想D的味道，選D呢，難道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一種最合口味？通通都可以選，也通通都可以放棄。愛(ài)死了乳酪蛋糕，真正走進(jìn)蛋糕店，心里交戰(zhàn)半天，最后只喚杯咖啡。不想被選擇破壞好心

要。比如去最?lèi)?ài)的乳酪蛋糕店，坐下，對(duì)著印刷精美的菜單，挑選心目中口味最理想的乳酪蛋糕?？Х取⑾憬肚煽肆?、紅莓、提拉米蘇、純乳酪……天呀，怎么沒(méi)有不愛(ài)的？原來(lái)我們不是進(jìn)來(lái)選自己最喜歡的，而是進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)如何放棄，成了最大的挑戰(zhàn)。選A，不舍得B，選B ，會(huì)想念C，選C，那么就一直幻想D的味道，選D呢，難道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一種最合口味？通通都可以選，也通通都可以放棄。愛(ài)死了乳酪蛋糕，真正走進(jìn)乳酪蛋糕店，心里交戰(zhàn)半天，最后只喚杯咖啡。不想被選擇破

圖片上這些蛋糕叫乳酪蛋糕（或起司蛋糕、芝士蛋糕），原名為Cheesecake，是西方甜點(diǎn)的一種。乳酪蛋糕通常都以餅干作為底層，并有著柔軟的頂層，混合了特殊的由奶制品發(fā)酵做成的cheese（乳酪），再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等，通常用草莓或藍(lán)莓作為頂層的裝飾。從材料、制作工藝以及口感來(lái)看，乳酪蛋糕與其他蛋糕稍有不同。甚至有時(shí)連外表看起來(lái)都不太像蛋糕，而更像一塊厚餅。乳酪蛋糕源于希臘。是在公元前 776 年，為了供應(yīng)古希臘時(shí)期的雅典奧運(yùn)會(huì)所做出來(lái)

血清，分別取樣本乳酪層、乳清與沉淀進(jìn)行HBV-DNA檢測(cè)。結(jié)果乳酪、乳清、沉淀干擾模型分別與鹽水對(duì)照模型比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t值分別為3.30、3.00、4.60，P＜0.05)。乳酪、乳清、沉淀干擾模型間相互比較，差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)。在摻入高值和中值標(biāo)準(zhǔn)血清時(shí)，HBV-DNA在乳酪、乳清和沉淀中的測(cè)定結(jié)果兩兩比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。結(jié)論乳汁主要成分對(duì)于乳汁樣本中HBV-DNA的檢測(cè)具有干擾作用，使得測(cè)定值低于實(shí)際值。乳汁

30054）發(fā)酵乳酪乳清中風(fēng)味物質(zhì)的分析研究張紅濤，孫娜，劉紅梅（新疆醫(yī)科大學(xué) 高職學(xué)院，烏魯木齊 830054）采用頂空固相微萃技術(shù)（HS-SPME）對(duì)發(fā)酵乳酪乳清中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取,并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定。共鑒定出30種化合物,其中酸類(lèi)物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,占總量的19.85%;其次為酮類(lèi),占總量的12.55%。在發(fā)酵乳酪乳清中這些揮發(fā)性物質(zhì)中酸類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)可能為其重要的風(fēng)味特征物質(zhì)。乳酪乳清；風(fēng)味物質(zhì)

為了讓自己代理的乳酪能夠暢銷(xiāo)，便依照歐美傳統(tǒng)——“如果誰(shuí)在圣誕節(jié)前后吃的蘋(píng)果中有一枚六便士的銅幣，則表示他一年都吉祥如意”，想出了奇特的銷(xiāo)售方法：在每五十塊乳酪中選擇一塊裝進(jìn)一枚金幣，同時(shí)在空中散發(fā)傳單，加強(qiáng)宣傳并擴(kuò)大聲勢(shì)，招徠顧客。許多人在立普頓的這種宣傳攻勢(shì)及金幣的誘惑下，紛紛涌進(jìn)立普頓乳酪的經(jīng)銷(xiāo)店。此漲彼消，立普頓的促銷(xiāo)手段立即招來(lái)了同行們的聯(lián)合抵制，他們向有關(guān)方面控告立普頓的做法有賭博的嫌疑。然而，聰明的立普頓并沒(méi)有因同行的抵制和警察的干涉而退卻，

開(kāi)，門(mén)后是甜蜜的乳酪。小老鼠當(dāng)然不笨，訓(xùn)練幾次后，就快快樂(lè)樂(lè)地往右門(mén)跳去，不再摔得一鼻子灰?？墒牵驮谛±鲜蟮倪x擇方式固定了之后，麥爾把乳酪從右門(mén)移到左門(mén)。本來(lái)以為可以飽食一頓的老鼠現(xiàn)在又碰得鼻青臉腫，它不知道客觀情勢(shì)已經(jīng)改變了。幸好，摔了幾次后，它又漸漸熟悉了新的情況，原來(lái)乳酪在左邊!問(wèn)題是，麥爾又有了新花樣。他把門(mén)的顏色重新漆過(guò)，把乳酪一會(huì)兒放左，一會(huì)兒放右。老鼠在新的習(xí)慣形成之后，發(fā)覺(jué)原來(lái)的方式又行不通了，它必須不斷地適應(yīng)新情況，不斷地修正自己的習(xí)慣