勸國(guó)人重拾中華餐桌文化

楊謹(jǐn)燭

摘要：中華民族自古以來(lái)便有“禮儀之邦”的美稱，從周王朝起，便有《周禮》、《儀禮》和《禮記》等典籍著作專門用來(lái)記載中華傳統(tǒng)的禮儀規(guī)范與規(guī)則，對(duì)人們衣食住行、生活處事方方面面的行為活動(dòng)都作出禮數(shù)要求，是中華文化重要的組成部分。餐桌文化，作為飲食文化的分支，更是日常生活不可或缺的一部分。

但是當(dāng)代中國(guó)，大多數(shù)國(guó)人迷信外來(lái)文化，盲目崇拜西方餐桌禮儀，否認(rèn)、曲解中國(guó)傳統(tǒng)的餐桌文化，不僅丟失了傳承數(shù)千年的中國(guó)文化瑰寶，拉低了國(guó)民素質(zhì)水平，還喪失了民族自尊心和自豪感。早在《禮記·曲禮上》中，就對(duì)傳統(tǒng)的中華民族餐桌禮儀作出了詳細(xì)的記載，包括餐具擺放，菜品選擇，用餐順序和交際規(guī)范等，充分體現(xiàn)了中華民族嚴(yán)密完善的禮儀制度，展現(xiàn)出禮儀之邦的風(fēng)采。

餐桌文化是中華民族幾千年來(lái)的智慧結(jié)晶，也是中華文化的象征。它反應(yīng)了一個(gè)國(guó)家的國(guó)民素質(zhì)，而國(guó)民的素質(zhì)決定了一個(gè)國(guó)家的發(fā)展命運(yùn)。講究禮儀的民族，國(guó)民關(guān)系會(huì)更加融洽，人民的生活也會(huì)更加幸福。

本文旨在規(guī)勸國(guó)人重新了解學(xué)習(xí)中華傳統(tǒng)的餐桌禮儀，重拾餐桌文化，構(gòu)建一個(gè)更加富強(qiáng)團(tuán)結(jié)文明和諧的社會(huì)主義中國(guó)。

關(guān)鍵詞：餐桌文化；中華民族；傳統(tǒng)禮儀

一、餐桌文化的重要性

自起源至今，這數(shù)萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歲月里，人類的生活方式產(chǎn)生過(guò)幾次重大的社會(huì)變革，依次經(jīng)歷過(guò)幾段不同性質(zhì)的社會(huì)時(shí)期。從原始社會(huì)，奴隸社會(huì)，到封建社會(huì)，再到科技高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，之所以能將它們?nèi)绱藯l分縷析地區(qū)分開(kāi)來(lái)，是因?yàn)槊恳淮挝拿鞯倪M(jìn)步都有著一個(gè)標(biāo)志性的事件發(fā)生——耕作方式的更替。

從刀耕火種到鐵犁牛耕再到如今機(jī)械化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，人類社會(huì)的文明進(jìn)步總是與人類的生產(chǎn)方式密不可分，究其原因，無(wú)非是由衣食住行的需求決定的。作為人類生存與發(fā)展至關(guān)重要的因素之一，甚至可以說(shuō)是最重要的一環(huán)，飲食文化水平的高低不僅可以反映一個(gè)國(guó)家的發(fā)展水平，更能體現(xiàn)這個(gè)國(guó)家的文明程度。

中國(guó)有句古話叫“民以食為天”，自古以來(lái)人類最基本的需求就是吃食，因此飲食也是人類在生存發(fā)展中一直不斷投入心力，最與時(shí)俱進(jìn)的一部分。研究一種文化與之相對(duì)應(yīng)的飲食，必定能夠從中對(duì)這個(gè)文化的文明程度窺探一二。

那么作為飲食文化中不可或缺的餐桌文化，自然也是文明的象征。餐桌文化，也就是我們常說(shuō)的餐桌禮儀，越是細(xì)致周到，越能說(shuō)明它的持有者的文明修養(yǎng)與文化素質(zhì)。

二、中外餐桌禮儀現(xiàn)狀對(duì)比

隨著全球化的發(fā)展，文化與文化之間的嚴(yán)格界限被逐漸打破，各種文化相互接觸與碰撞，形成“百家爭(zhēng)鳴”的景象。吃慣了傳統(tǒng)美味佳肴的中國(guó)人往往追求西餐帶來(lái)的不同感官。越來(lái)越多的中國(guó)人愛(ài)上了吃西餐，甚至主動(dòng)了解西餐禮儀，了解外國(guó)的餐桌文化。且不論出于何種目的，西餐成為越來(lái)越多中國(guó)人聚餐的首選，深受中國(guó)人，尤其是年輕人的喜愛(ài)。

除去對(duì)于外來(lái)飲食文化的好奇，和本身口味的偏好。提起西餐，人們首先想到的是優(yōu)雅的用餐環(huán)境，講究的用餐順序，以及昂貴的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。“高檔”是用來(lái)形容西餐最貼切不過(guò)的詞語(yǔ)。在人們的慣性思維里，喜用西餐的人一定是受過(guò)良好的教育且擁有得體的禮儀的人，能夠在“葡萄美酒夜光杯”的觥籌交錯(cuò)間各抒己見(jiàn)，談笑風(fēng)生。只因那繁瑣的用餐程序，講究的餐具擺放，連吃哪種菜肴用哪種刀叉都有明文規(guī)定。再反觀日常中餐，簡(jiǎn)直是“云泥之別”：滿桌的菜品隨意擺放，一雙竹筷從東頭挑到西頭，周圍的大眾高談闊論，侃侃而談，興起之時(shí)互相斗酒，更有甚者從包里翻出香煙，躍然指間。

于是，理所當(dāng)然地，中餐不如西餐高級(jí)。因?yàn)槲鞑椭v究用餐禮儀，用餐之人都得遵守，而中餐沒(méi)有禮儀可言，所以任由個(gè)人各自發(fā)揮，施展“才能”。甚至常見(jiàn)那些昨日才在西餐廳里“高雅用餐”的紳士淑女，今日便在中餐館中“自甘墮落”，諷刺至極。

中國(guó)自古以來(lái)都是禮儀之邦，中華民族的傳統(tǒng)飲食禮儀是最為發(fā)達(dá)、最為完備的，歷代禮書(shū)上都有詳細(xì)記載。只是隨著時(shí)間的流逝，它們都被散落遺忘在那些落滿塵灰的典籍里罷了。

三、中國(guó)傳統(tǒng)餐桌文化

中華民族的文化向來(lái)博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，禮儀制度更是詳細(xì)完整。早在幾千年前的周王朝時(shí)期，就有一套豐富成系統(tǒng)的飲食制度，記載在《周禮》之中，包括嚴(yán)密的食官制度，禮制規(guī)定下的飲食結(jié)構(gòu)和膳食制度，等級(jí)分明的飲食器具使用制度，尊卑有別的飲食禮制。所謂飲食禮制，就是對(duì)飲食活動(dòng)中的程序、禮儀、禮器、食物的規(guī)定，也就是對(duì)餐桌文化的禮數(shù)規(guī)定，其繁復(fù)性和規(guī)范性令人稱嘆。

如果說(shuō)《周禮》的記載更多的是關(guān)于王室貴族之間的飲食規(guī)定和宴飲法則，那么《禮記》中的有關(guān)記載則更多的貼近于普通民眾的日常用餐禮儀?！抖Y記 曲禮上》中有這樣一段記載：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，醯醬處內(nèi)；蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末?？腿艚档?，執(zhí)食興辭，主人興辭于客，然后客坐。主人延客祭。祭食，祭所先進(jìn)。殽之序，遍祭之。三飯，主人延客食胾，然后辯殽。主人未辯，客不虛口。”意思就是，陳設(shè)便餐的禮節(jié)是：帶骨的殽放置左邊，切的純?nèi)夥胖糜疫?；飯食靠著人的左手方，羹湯放在右手方；?xì)切的和燒的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放得近些；蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在右邊。若另要陳設(shè)干肉、干脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。若客人謙讓，端著飯碗起立，說(shuō)是不敢當(dāng)此席位，主人就得起身對(duì)客人說(shuō)些敬請(qǐng)安坐的話語(yǔ)，然后客人坐定。主人勸請(qǐng)客人吃飯，先撥些飯放在桌上，這稱為祭。祭食，要有先后順序。祭先進(jìn)食的東西，以后依照吃食的順序一一祭了。吃過(guò)三口飯后，主人應(yīng)請(qǐng)客人吃純?nèi)?，然后吃帶骨的肉。若主人還沒(méi)有吃完，客人可不要漱口表示不吃。由此可見(jiàn)，至少?gòu)闹芡醭?，中華民族的用餐禮儀就已經(jīng)成型，不僅具體規(guī)定了餐具擺放和用餐順序，甚至連待客之禮都有詳盡陳述，實(shí)在是周到至極。

后來(lái)歷朝歷代的史書(shū)中，都會(huì)有專門講禮制的部分，如《史記》中的“禮書(shū)”、《漢書(shū)》中的“禮樂(lè)志”、《宋書(shū)》中的“禮志”等，都會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)的各項(xiàng)禮儀制度詳細(xì)地記錄在案，目的自然是為了能夠?qū)⑦@些優(yōu)良的傳統(tǒng)保留下來(lái)并且代代傳承下去。另外，在所有世族大家的家書(shū)與家訓(xùn)中，如《顏氏家訓(xùn)》、《朱子家訓(xùn)》等，也會(huì)對(duì)禮儀有嚴(yán)格的要求。凡講禮處，皆會(huì)講到餐桌禮儀。

民國(guó)時(shí)期周秉清著有一本《養(yǎng)蒙便讀》，里面關(guān)于餐桌禮儀也有提及：“舉箸必置匙，舉匙必置箸，尊長(zhǎng)已起身，童子乃離座。食時(shí)要斂身，離案勿太逼，舉箸要從容，入盤(pán)毋太急?！敝v得就是在吃飯用餐時(shí)候應(yīng)該遵守的一些基本禮儀。《養(yǎng)蒙便讀》顧名思義是少兒?jiǎn)⒚勺x本，其實(shí)就是一本意在教導(dǎo)小孩子規(guī)矩禮行的書(shū)而已。

由此可見(jiàn)，中華民族的餐桌禮儀并不是如某些人所以為的那樣毫無(wú)根基可言，而是有著非常悠久歷史和深厚內(nèi)涵的文化系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)幾千年來(lái)的發(fā)展和完善，可以說(shuō)沒(méi)有任何一種餐桌禮儀可與之媲美。

四、現(xiàn)代人應(yīng)正確對(duì)待傳統(tǒng)餐桌文化

盡管中華民族的餐桌文化博大精深，如今卻鮮少有人真正了解，更談不上學(xué)習(xí)與傳承，甚至連國(guó)人自己都在質(zhì)疑中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀文化中是否有這一部分內(nèi)容的存在，以至于理所當(dāng)然地誤解和扭曲真正的傳統(tǒng)餐桌文化。

在現(xiàn)代人眼中，中國(guó)的傳統(tǒng)餐桌文化就是所謂的“勸酒文化”，凡宴飲聚餐似乎少了酒水陪襯便是食不知味的，更有甚者本末倒置，認(rèn)為酒水才是主流，餐飯不過(guò)是為了不使飯桌空蕩的擺設(shè)罷了。古人有言，“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，如今怕是要改成“寧可食無(wú)肉，不可餐無(wú)酒”了。酒本身只是助興的一種手段，也是調(diào)節(jié)氣氛的一種方式，斷斷不是用來(lái)放縱的玩意。貴賓客至，美酒相待，是一種尊敬，勸其飲酒也該遵照客人本身的意志，不該強(qiáng)迫相逼。有人企圖用灌酒來(lái)達(dá)到自己不可言說(shuō)的目的，竟還敢美其名曰中華禮儀，絕對(duì)是對(duì)傳統(tǒng)文化的玷污。

另有人認(rèn)為，“排場(chǎng)文化”才是中國(guó)餐桌文化的精髓，即招待賓客的地方一定要裝修豪華，價(jià)格昂貴，甚至越是排場(chǎng)大，禮數(shù)就越算周到。隨著這種思想的深入人心，越來(lái)越多中國(guó)餐館舍本逐末，為了招攬顧客不是想方設(shè)法地專研菜品，而是翻來(lái)覆去地將餐館“裝金鍍銀”。更有甚者為了所謂“排場(chǎng)”，殘殺野生保護(hù)動(dòng)物，將它們搬上飯桌，做所謂的“最高禮數(shù)”招待。這樣的做法不僅違反法律，而且也與中國(guó)傳統(tǒng)的餐桌文化背道而馳。

真正的中華餐桌文化，是講究不亂食，不亂語(yǔ)，不相逼，不浪費(fèi)，餐飲器具按律擺放，食用順序有條有理，四季食材按時(shí)選擇，宴飲方式規(guī)范文明。當(dāng)然，這不僅是宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的禮儀，也是日常生活中應(yīng)該恪守的基本行為準(zhǔn)則。雖然今天的社會(huì)進(jìn)步發(fā)展，有些老舊的禮儀復(fù)雜麻煩，已經(jīng)不適用于今天快速生活的節(jié)奏，但是這些餐桌禮儀中的精華部分，我們?nèi)耘f應(yīng)該承襲發(fā)揚(yáng)，而不是徹底拋棄。真正的禮數(shù)周到，不是大魚(yú)大肉，山珍海味，飲酒作樂(lè)，而是普普通通的一頓餐飯也能讓人感受到尊重，體會(huì)到如沐春風(fēng)般的舒暢。

餐桌文化所代表的不僅僅只是用餐禮儀這么簡(jiǎn)單，勸國(guó)人應(yīng)當(dāng)重拾傳統(tǒng)餐桌文化也不只是為了創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，更不是以此來(lái)攀比西餐禮儀，而是因?yàn)檫@些禮儀是中華民族幾千年來(lái)的智慧結(jié)晶，也是中華文化的象征。它反應(yīng)了一個(gè)國(guó)家的國(guó)民素質(zhì)，而國(guó)民的素質(zhì)決定了一個(gè)國(guó)家的發(fā)展命運(yùn)。日常點(diǎn)滴中我們忽略的小事，實(shí)則可能是有關(guān)國(guó)計(jì)民生的大事。講究禮儀的民族，國(guó)民關(guān)系會(huì)更加融洽，人民的生活也會(huì)更加幸福。

中華民族的餐桌文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是值得中國(guó)人驕傲的珍貴寶藏。幾千年來(lái)，中國(guó)一直都是舉世聞名的禮儀之邦，然而發(fā)展到今天，卻有越來(lái)越多的質(zhì)疑不斷產(chǎn)生，也有越來(lái)越多的國(guó)人開(kāi)始注意重視禮儀，然而餐桌禮儀卻依然少有提及。因此，勸國(guó)人重拾中華傳統(tǒng)餐桌禮儀，提高自身修養(yǎng)，也承擔(dān)作為中國(guó)人應(yīng)盡的義務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]高立霞，李艷.從教育文化視覺(jué)下初探中國(guó)餐桌禮儀之變遷[J].青春歲月，2016 （11）.

[2]高敏芳.《史記·禮書(shū)》中的禮儀思想及其啟示[J].渭南師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，29 （10）：31-34.

[3]潘素珍.中西文化差異之中西方餐桌禮儀差異[J].儷人：教師，2015 （22）：278-278.

[4]王莉，韓憲昌.中西方餐桌禮儀文化差異[J].企業(yè)文化旬刊，2013 （11）.

[5]王雪萍.《周禮》飲食制度研究[D].揚(yáng)州大學(xué)，2007.

[6]楊潔.跨文化交際中的餐桌禮儀差異[J].文教資料，2011 （4）：74-75.

[7]周秉清.養(yǎng)蒙便讀[M].1970.