袁紹華，張麗媛

摘 要：對陜北地區(qū)面花藝術(shù)進行考察，研究了面花起源、面花與民間習(xí)俗、面花藝術(shù)特征及發(fā)展傳承等，以促進陜北地區(qū)面花藝術(shù)獲得更好的傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：陜北地區(qū);面花藝術(shù);民俗

文章編號：1004-7026（2019）21-0111-03 ? ? ? ?中國圖書分類號：J528.4 ? ? ? ?文獻標(biāo)志碼：A

在陜北地區(qū)，面花造型精美，色彩鮮艷，裝飾華麗，不僅是風(fēng)味獨特的食品，更是承載著豐富人文精神的藝術(shù)品。面花是陜北民俗生活的重要組成部分。每逢年節(jié)、婚喪嫁娶、小孩滿月周歲、老人過壽等重要節(jié)日，面花是人們之間相互饋贈的佳品，承載著人們對美好生活的向往。

1 ?陜北面花的起源

陜北地區(qū)面花源遠流長，廣泛應(yīng)用于祭祀和祝福，是陜北一種特殊的習(xí)俗[1]。人們將捏面花稱為“捏燕燕”或“蒸子推”。

陜北面花的起源有多種說法，其中紀(jì)念介子推的傳說流傳至今。相傳介子推是晉國公子重耳的隨從，他跟隨晉國公子重耳來到現(xiàn)在的子洲縣淮寧河流域一帶發(fā)展農(nóng)耕。在介子推等人的輔佐下，重耳回到故里發(fā)展霸業(yè)。重耳稱晉文公后，要重賞介子推，沒想到介子推不貪圖富貴，帶著老母親到綿山歸隱。為了逼迫介子推受賞，晉文公命人焚山。面對熊熊大火，介子推堅決不出山，最后抱樹而死。后來，晉文公下令在介子推被燒死的這一天禁止燒火，人們要吃寒食，因此清明節(jié)前一天便成為了寒食節(jié)。為了紀(jì)念介子推，陜北人在寒食節(jié)捏面花祭拜。經(jīng)過世代相傳，捏面花成為了陜北地區(qū)祭祀和祝福的傳統(tǒng)民俗。

除了紀(jì)念介子推的傳說，還有一個傳說是關(guān)于一個上古名人在初春被蟲子圍住啃咬。在這個人快被咬死時，很多燕子等小鳥飛來吃掉了那些蟲子，將他救了下來。后來形成傳統(tǒng)，人們在清明時就會“捏燕燕”來紀(jì)念和感恩。

2 ?陜北面花與民間習(xí)俗

陜北地區(qū)人們主要用面花來祭祀。在傳承與發(fā)展的過程中，面花滲透到陜北民俗的方方面面，和很多習(xí)俗融合。無論是過春節(jié)，還是清明節(jié)掃墓，或是婚喪嫁娶、民間送禮等，就連生日祝壽、嬰兒滿月禮，也用到面花。經(jīng)過與習(xí)俗的融合，面花在陜北民間得到了更廣泛的傳承。下面重點分析面花與陜北民間的一些重要習(xí)俗。

2.1 ?春節(jié)的面花習(xí)俗

春節(jié)陜北有捏面花的習(xí)俗。在準(zhǔn)備過年時，巧婦們聚在一起捏面花，為過年準(zhǔn)備花饃。她們會捏成各種各樣的花朵或者生肖，比如在豬年將花饃捏成肥豬的模樣，寄予新年祝福。

陜北流行的風(fēng)俗禮饃，是過年祭祀離不開的供品。在小年或者大年三十時，人們會把蒸好的面花獻給“灶神”“財神”“土神”，用以祈福，保佑新的一年能夠獲得大豐收?；x可以用來做供品，也可以在正月時吃，觀賞性強又有獨特風(fēng)味，大人小孩都喜歡，適合過年時招待客人，或給親戚伴手禮。

2.2 ?清明掃墓的面花習(xí)俗

陜北面花最早用于清明祭奠，在寒食節(jié)和清明節(jié)捏“子推饃”祭奠介子推。經(jīng)過代代發(fā)展，這一傳統(tǒng)習(xí)俗逐漸演變成為了家家戶戶在清明時用面花祭奠逝去的親人。寒食節(jié)是清明節(jié)的前一天，在寒食節(jié)到來之前，家家戶戶就開始捏面花。

清明節(jié)面花和春節(jié)面花有所區(qū)別，一般會捏一些燕、鳥，也會捏一些有象征性的花卉、瓜果，還有專門紀(jì)念介子推的“子推饃”。子推饃的形狀與古代武將頭盔相似，饃里面包有紅棗或雞蛋。這種饃只有家中成年男人才可以吃，女人和小孩不能吃。女人和小孩也有他們的專屬花饃。成為母親的女性吃的是“梭子饃”，這種饃是條形狀，女孩子吃的是“抓髻饃”，男孩子的專屬饃是“老虎”形狀[2]。清明節(jié)還有燕子、花籃、小鳥形狀的花饃。在清明時節(jié)捏制這種饃還有一種象征意義，就是用這些充滿生機的小生命召喚春天。

用作掃墓祭奠的面花，一般不點顏料。將面花擺放在墓前，灑一些在墳?zāi)沟闹車?，用以犒勞“餓神”“餓鬼”，剩下的擺放在墳?zāi)骨暗墓┳郎嫌靡约赖?。這已經(jīng)成為了陜北清明掃墓的習(xí)俗。

清明節(jié)前，巧婦們將花饃蒸好，拿一部分用作清明掃墓祭奠和自家食用，一部分用來送給親戚朋友。剩下的會串起來掛在高處風(fēng)干，便于長期保存，日后可以拿下來給小孩解饞。

2.3 ?婚喪嫁娶的面花習(xí)俗

陜北面花不僅跟傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗有關(guān)，還跟婚喪嫁娶有關(guān)。在結(jié)婚時一般會捏制“龍”和“鳳”的面花。迎親時，新郎和新娘會分別端一個紅瓷盆，新郎的瓷盆里面放著“龍”的面花，新娘的瓷盆里面放著“鳳”的面花。人們將對新人的祝福寄予在面花中，意思是祝福他們百年好合、生活吉祥。在喜慶的嗩吶聲中，“龍”和“鳳”的面花栩栩如生、熠熠發(fā)光，為迎親增加了喜慶氛圍。

在喪葬禮儀中，陜北也有捏制面花的習(xí)俗，喪禮上用的面花稱為“老饃”。我國民間喪事有用白色的傳統(tǒng)，所以制作的“老饃”不會使用紅色材料，不會有紅豆、紅棗等。造型像是混沌宇宙，象征著人死去后回歸到混沌宇宙中[3]。喪事上還有一種稱為“蓮花”的花饃擺放在喪事供桌上，這種饃是由許多層薄餅構(gòu)成，用以悼念逝者。

2.4 ?七月十五的面花習(xí)俗

陜北一些地區(qū)將農(nóng)歷七月十五稱為“麻谷節(jié)”，這個節(jié)也有捏面花祭祀的習(xí)俗。七月十五是麻谷成熟的季節(jié)。傳說古時候人們?yōu)榱双@得更多糧食，會把新麥子磨成面，仿造麻谷形狀來捏制面花，人們將這種面花稱為“麻谷神”。將捏好的“麻谷神”拴在地里，請求神靈保佑。漸漸地七月十五用面花祭祀“麻谷”成為了重視農(nóng)業(yè)發(fā)展的民間習(xí)俗。至今，人們還會在這一天捏制面花祭祀天地神靈，也有的用來饋贈親友。

2.5 ?滿月壽禮的面花習(xí)俗

在陜北地區(qū)，孩子出生有送禮饃的習(xí)俗。在孩子滿月時，會捏制一種混沌饃，象征孩子從混沌世界出生。這種饃里面包著紅豆，象征著孕育生命與發(fā)展。也有圓圈形狀的花饃，中間留孔，像是游泳圈，在孩子滿月的當(dāng)天套在脖子上，用以祝福孩子健康成長。

在花饃上會有一些圖案，有顏色鮮艷的花卉，寓意富貴、吉祥，或者有龍和虎，寓意龍鳳呈祥、猛虎驅(qū)邪。親戚朋友會在孩子滿月時送禮饃。不同形狀的禮饃包含著不同的祝福。如果是兔子、老虎，意思是祝福孩子健康成長。如果是牡丹和芙蓉形狀的花朵，意思是祝福孩子長大后榮華富貴。

陜北老人過壽也流行用面花祝壽。用面捏成“壽桃”的形狀，寓意祝福老人壽比南山。也有將面做成圓形蛋糕的形狀，上面點綴各種花卉或寓意吉祥的動物，將對老人的祝福寄予其中，祝福老人健康長壽。

3 ?陜北面花的藝術(shù)特征

發(fā)展至今，陜北面花不僅是特色美食，還是具有很強觀賞性的藝術(shù)品。人們把美好的祝福和愿望寄予在面花中，使面花形式多樣，富有藝術(shù)特征。下面將重點分析陜北面花具有的藝術(shù)特征。

3.1 ?題材廣泛

面花是用面粉揉成面團后捏制而成。日常生活中，人們常用來做成圓形的饅頭、包子等。但在陜北，人們會將面捏制成各種各樣的形狀，題材很廣泛，常見的花鳥魚蟲、十二生肖、人形等?；ㄓ挚杉毞譃槟档せā⒑Ｌ幕?、芙蓉花等，鳥還可分為燕子、小麻雀等，魚可分為金魚、鯉魚等[4]。這些題材主要取材于大自然，只要是人們能想到的都可以捏。除了大自然題材外，還有一些是根據(jù)祝福來取材，比如祝壽用的捏成壽桃、結(jié)婚用的捏成龍和鳳、小孩出生捏成混沌狀。不同的節(jié)日、不同的習(xí)俗有不同題材，賦予了面花題材廣泛的藝術(shù)特征。

3.2 ?制作精巧

陜北面花具有制作精巧的藝術(shù)特征。一個面團經(jīng)過巧婦精雕細琢，可變成花鳥魚蟲，做什么像什么，讓人不由得感嘆手工精細。制作陜北面花的工具很簡單，常用的有搟面杖、剪刀、梳子、菜刀等。

巧婦們先把面發(fā)酵好，等面發(fā)酵好就揉面。如果是蒸饅頭、包子等，對揉面的要求不高。如果是捏制面花，需要下一定的功夫去揉面，直到把面揉透、軟硬適中，才適合用來捏制面花。

將面揉好之后，巧婦們就會細心捏制。先把面捏成想要的圖案，然后用剪刀修剪，用筷子上顏色點綴，用紅豆、紅棗裝飾，這些全部都是手工完成。有一些復(fù)雜圖案，需要投入很多精力。面花在細節(jié)上追求精致，給人留下制作精巧的深刻印象。經(jīng)過精心捏制，白白的面團變成了精巧的圖形[5]。

3.3 ?造型別致

陜北面花具有造型別致的藝術(shù)特征，形態(tài)逼真。在捏小鳥時，并不是大致捏出鳥的形狀，而是在將鳥的輪廓捏出來之后，再進一步加工，用木梳壓出小鳥毛發(fā)，用剪刀修剪出小鳥尖尖的嘴巴，用黑色的豆子點上小鳥的眼睛。完成之后，一個別致的小鳥就呈現(xiàn)在眼前，惟妙惟肖[6]。

在陜北巧婦看來，沒有什么可以難倒她們，只要是生活中能看到的，經(jīng)過她們那雙巧手，都可以捏制出跟真實物體一樣別致的造型。即使是“龍”和“鳳”這些復(fù)雜的吉祥物，也能捏得栩栩如生。因為造型別致，陜北面花像圖畫一樣，捏出的鮮花在怒放，小馬在活蹦亂跳，老虎在吼叫，小鳥在枝頭上唱歌。正因造型別致，更能將美好祝福寄予其中，表達出人們對生活的美好憧憬。

3.4 ?色彩鮮艷

用小麥粉揉成的面只有單一的白色。為了凸顯出造型別致和形態(tài)逼真，人們在捏制面花時，還會選擇可以食用的色素，根據(jù)真實物體的顏色上色。比如將牡丹花朵涂成粉紅色或鮮紅色，將陪襯的葉子涂成綠色，將金魚涂成金黃色，將動物的眼睛點成黑色。

在一些組合型面花中，往往會有多種物體，比如有花鳥點綴，有老虎、龍或鳳。這些物體會根據(jù)原物來上色，最后呈現(xiàn)在大家面前即是色彩鮮艷的藝術(shù)品。陜北面花的顏色跟造型一樣豐富多彩。除了清明節(jié)、喪葬等特殊習(xí)俗要求面花不能使用鮮艷顏色之外，一般用來觀賞和送給客人的面花都可以使用鮮艷顏色，大大增加了面花的觀賞性和藝術(shù)性。

4 ?陜北面花的現(xiàn)狀與傳承

4.1 ?陜北面花的現(xiàn)狀

在現(xiàn)代經(jīng)濟文化沖擊下，很多傳統(tǒng)民間藝術(shù)都受到不同程度的沖擊，有的甚至逐漸消失。陜北面花跟傳統(tǒng)民俗密切融合，過年過節(jié)、紅白喜事等都離不開面花。在傳統(tǒng)民俗維系下，陜北面花得以發(fā)展至今[7]。在民間藝術(shù)發(fā)展備受考驗的今天，社會對原生態(tài)文化的保護越來越重視。陜北面花不僅有貢品和食用的價值，還有很大的藝術(shù)價值，受到了陜西政府的重視和保護。

一方面，子洲縣南川一帶的面花在2013年被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有助于陜北面花的保護及發(fā)展，避免面花藝術(shù)在時代浪潮中被遺棄。

另一方面，在陜北民間，面花已不局限于節(jié)日習(xí)俗，還登上了展覽舞臺。很多地區(qū)自發(fā)組織面花展覽。比如在國慶長假，一些地方為了吸引游客舉行面花展。這不僅有利于促進旅游業(yè)發(fā)展，還有利于促進面花創(chuàng)新。在展覽上，創(chuàng)作者會對面花種類、形狀進行創(chuàng)新，讓面花藝術(shù)更好地綻放。

除了被列入非遺和舉辦展覽之外，陜北民間還有一些手工面花培訓(xùn)班。現(xiàn)在會做面花的大多數(shù)是中老年婦女，而年輕人大多數(shù)讀書、外出工作，較少人學(xué)面花捏制。開展面花培訓(xùn)班，利于促進更多人加入到面花捏制隊伍中，這對傳承和發(fā)揚面花藝術(shù)具有重要的作用。

4.2 ?陜北面花的傳承

陜北面花能夠傳承到今天得益于它禮饃、供品的特殊身份。在與民間習(xí)俗結(jié)合的過程中，陜北面花代代相傳，成為了民間藝術(shù)，在陜北人的生活中占據(jù)重要位置[8]。和很多民間藝術(shù)一樣，陜北面花傳承主要是依靠口傳心授，并沒有完善的文字記載。人們從老一輩口中了解這門手藝，或通過“手把手教”掌握這門手藝，這樣的傳承方式具有不穩(wěn)定性。

如今年輕人大多青睞從事新興職業(yè)，更愿意把精力投放在新興事物上。做面花工藝繁雜，需要投入時間和精力，很多年輕人缺乏這方面的耐心。面花手藝主要掌握在老一輩人手中，漸漸會隨著這些人年老和逝去而威脅到面花傳承，這也是很多民間藝術(shù)所面臨的問題。因此，陜北面花傳承應(yīng)該打破口傳心授的單一模式，將面花藝術(shù)通過文字、圖片、視頻等方式進行記載保存，讓面花得到更好的傳承和發(fā)展。

5 ?結(jié)束語

陜北面花在民間生根，與傳統(tǒng)民俗相互融合。無論是婚喪嫁娶，還是過年過節(jié)，都離不開面花。這種傳統(tǒng)手工藝術(shù)品散發(fā)著濃郁的黃土地氣息，是陜北人生活的重要部分。作為禮饃、供桌上的供品，陜北面花承載著人們對生活的美好向往。作為食物，陜北面花是民間美食的一道獨特風(fēng)味。

陜北面花不僅是一種食物，還是一種有著豐富內(nèi)涵的民間藝術(shù)，具有題材廣泛、制作精巧、造型別致、色彩鮮艷等藝術(shù)特征，極富藝術(shù)表現(xiàn)力。這種蘊含陜北人文歷史和精神氣息的藝術(shù)，應(yīng)得到更好的傳承與發(fā)展。陜北面花作為一種藝術(shù)文化現(xiàn)象，應(yīng)得到更多關(guān)注和支持。

參考文獻：

[1]王豫倩.陜北面花藝術(shù)主題內(nèi)涵探析[J].藝術(shù)科技，2014（11）：161.

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[3]王鐸.從陜西面花看中國飲食文化和工藝美術(shù)的有機融合[J].楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2018（2）：16-20.

[4]張瀟娟.陜西面花造型特征成因探源[J].藝海，2018（5）：132-134.

[5]王鐸.從陜西面花看中國文化的原始圖騰[J].陜西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2018（2）：75-78.

[6]王鐸.試論陜西面花的文化承載[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017（6）：91-94.

[7]張麗媛.洛川生肖面花的造型特征分析[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2017（6）：74，78.

[8]張欣宇，郭耕延，彭騫樂，等.以非遺面花講好中國故事——論陜西黃陵面花的文化意蘊[J].藝術(shù)科技，2016（7）：151.