李蕊娟

一道菜抱得班花歸美食達(dá)人當(dāng)上“試吃官”

劉勇誠(chéng)1990年出生于陜西，在浙江長(zhǎng)大。他從小味蕾發(fā)達(dá)，熱愛(ài)美食，并能分辨出黑虎蝦和紅蝦在口感上的細(xì)微差別。因?yàn)槟棠毯蛬寢尪加泻脧N藝，在家人熏陶下，劉勇誠(chéng)讀中學(xué)時(shí)就能做幾樣拿手菜了，每逢節(jié)日家庭聚餐，他烹飪的虎皮辣椒、可樂(lè)雞翅、蒜爆魚(yú)等美味家常菜，都十分搶手！

劉勇誠(chéng)不光熱愛(ài)美食，而且肯為此下功夫鉆研?！爱吘?，在我們繁忙的生活里，很少有事情能像吃飯一樣，讓我們很快地平靜下來(lái)。也只有美食，能讓你獲得快速而直接的滿足感！”他眨著眼睛說(shuō)。

2013年，讀大三時(shí)，劉勇誠(chéng)第一次跟女友回家，為她奶奶祝壽。原本，“未來(lái)岳父母”很反對(duì)他倆在一起，覺(jué)得家庭和個(gè)人條件都很一般的勇誠(chéng)，配不上他們家俏麗可愛(ài)的姑娘。

然而，當(dāng)劉勇誠(chéng)施展了一番廚藝后，不僅令親友們刮目相看，就連被女友全家人奉為“食神奶奶”的老壽星，都對(duì)他做的幾道菜贊不絕口。就拿其中一道“腐竹小炒肉”來(lái)說(shuō)，原料不過(guò)是嫩羊肉、腐竹、木耳、胡蘿卜，但勇誠(chéng)紅燒時(shí)加入了蠔油和米酒，使得這道家常小炒色澤紅亮、鮮香濃郁，而且所用食材都對(duì)老年人的健康大有益處，可謂飽含孝心！

在老壽星的“欽定”下，劉勇誠(chéng)最終得到了女友一家人的認(rèn)可。他“憑借一道燒腐竹抱得班花歸”的佳話，很快傳遍了校園……

大學(xué)畢業(yè)后，學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的劉勇誠(chéng)，先后在廣告公司和百貨公司從事策劃工作。2016年加入阿里巴巴，他做的也是市場(chǎng)營(yíng)銷。直到后來(lái)天貓生鮮部門(mén)成立，熱愛(ài)美食的劉勇誠(chéng)才通過(guò)毛遂自薦，成為了該部門(mén)的運(yùn)營(yíng)。

真正讓同事們見(jiàn)識(shí)他美食天賦的，是劉勇誠(chéng)在阿里巴巴辦公室的一次廚藝展示。2016年年底，勇誠(chéng)策劃了一檔名為“把世界帶回家，和爸媽一起當(dāng)大廚”的活動(dòng)，邀請(qǐng)著名的美食家蔡瀾，教天貓消費(fèi)者用進(jìn)口食材做飯?；顒?dòng)結(jié)束后，劉勇誠(chéng)應(yīng)同事要求，在辦公室還原了蔡瀾做的10道菜，結(jié)果是技驚四座！

此后，同事們想吃什么，就會(huì)私下拜托劉勇誠(chéng)做出來(lái)。在劉勇誠(chéng)的記憶中，他先后為同事們操刀過(guò)帝王蟹、牛排、一魚(yú)三吃等不同食材做的菜。不過(guò)，真正讓劉勇誠(chéng)“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”的，是2017年“雙十一”前夕，他為同事們做的“開(kāi)工飯”。當(dāng)時(shí)，劉勇誠(chéng)和20多位小伙伴忙碌了整整一個(gè)早晨，共做了800盤(pán)菜，包括鹽烤牛油果、羊肉湯等等美味。當(dāng)時(shí)走在阿里5號(hào)樓下，就能聞到撲面而來(lái)的香味……

此時(shí)，天貓生鮮正在尋找一位能以消費(fèi)者的視角來(lái)評(píng)價(jià)食品、優(yōu)化美食體驗(yàn)的人。因精通美食，有營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，又具有超強(qiáng)的味蕾，通過(guò)層層考核后，劉勇誠(chéng)從眾多應(yīng)聘者中脫穎而出，成為了阿里巴巴的“首席試吃官”！

一入食門(mén)深似海半年胖了30斤

從此，每天試吃各類海鮮水產(chǎn)、肉禽、蔬果等，就成了劉勇誠(chéng)的主要工作。上崗不久，他這位首席試吃官，就創(chuàng)下了兩天吃掉50件食材樣品的記錄！但比狂吃更費(fèi)體力和腦力的是，吃完之后，劉勇誠(chéng)必須要把自己的感受轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的試吃報(bào)告，包括食物的口感、色澤、購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)、適合人群等。

此外，劉勇誠(chéng)還要不停奔走在各個(gè)原產(chǎn)地之間，了解食材種植或者養(yǎng)殖的整個(gè)鏈路，并且想辦法去解決其中的痛點(diǎn)。加入天貓生鮮以來(lái)，從南方到北方，劉勇誠(chéng)很快跑遍了全國(guó)，后來(lái)又把尋覓美食的足跡延伸到了國(guó)外。

每年的“6·18”和“雙十一”，都有眾多網(wǎng)友在天貓上瘋狂購(gòu)物，買(mǎi)各種實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品。而這些鮮美食材，都是由劉勇誠(chéng)和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)一一把關(guān)的。劉勇誠(chéng)通常會(huì)使用私人號(hào)購(gòu)買(mǎi)商家的各種產(chǎn)品，回來(lái)后進(jìn)行逐一試吃，只有各項(xiàng)安全指標(biāo)達(dá)標(biāo)，并通過(guò)了試吃體驗(yàn)的產(chǎn)品，才允許商家放到天貓網(wǎng)站上銷售。有些異國(guó)美食和鮮果并不做線上銷售，為了親口品嘗到它們最新鮮的味道，劉勇誠(chéng)就會(huì)一次次不遠(yuǎn)萬(wàn)里跑到原產(chǎn)地，進(jìn)行跨國(guó)試吃。

“天貓金”櫻桃，就是劉勇誠(chéng)從美國(guó)搜羅過(guò)來(lái)的一個(gè)“尤物”。這是一種名為蕾妮（Rainier）的黃色櫻桃，因?yàn)槎嘀け?，富有奶油香味，以及比普通紅櫻桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齊名的，則是它的嬌貴。過(guò)去，從原產(chǎn)地美國(guó)通過(guò)傳統(tǒng)海運(yùn)，再經(jīng)過(guò)層層中轉(zhuǎn)來(lái)到中國(guó)的蕾妮，因?yàn)殚L(zhǎng)途旅行的磕磕碰碰，表皮上往往有一層鐵銹色的斑點(diǎn)。這影響了口感和銷量，也讓種植園不太愿意向中國(guó)出貨。

劉勇誠(chéng)第一次吃到蕾妮時(shí)，就被它獨(dú)特的味道征服了。當(dāng)時(shí)他就下定決心，要讓更多中國(guó)人吃上這種櫻桃！但是，如何解決擺在面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題？劉勇誠(chéng)認(rèn)為，必須減少中間的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，最好能讓蕾妮從產(chǎn)地直接到餐桌。

在一系列艱苦的工作之后，劉勇誠(chéng)說(shuō)服了天貓生鮮的領(lǐng)導(dǎo)，他“大幅提升采購(gòu)量”的建議被團(tuán)隊(duì)采納。接著，劉勇誠(chéng)又做通了美國(guó)種植園的工作，讓他們?cè)跈烟易钚迈r的時(shí)候搶摘下來(lái)，再采取科學(xué)的保鮮措施，讓雷妮乘坐專門(mén)的包機(jī)來(lái)到中國(guó)……整個(gè)過(guò)程不超過(guò)48小時(shí)！

優(yōu)化的供應(yīng)鏈，最大程度保存了果肉的鮮美。蕾妮在天貓上的好評(píng)率高達(dá)99.8%，常常賣(mài)到斷貨。而因其在天貓上走紅，也獲得了“天貓金”這一昵稱。

讓劉勇誠(chéng)印象深刻的，還有馬來(lái)西亞黑虎蝦的故事。在中國(guó)市場(chǎng)上，通常是紅蝦賣(mài)得較好。但深諳中餐之道的劉勇誠(chéng)認(rèn)為，黑虎蝦更適合中式的煎、炒、炸。

在過(guò)去，黑虎蝦的捕撈商家做的是B2B的生意。各個(gè)經(jīng)銷商出于成本的考慮，會(huì)用普通的冷凍，而非“船凍”的方式來(lái)保存黑虎蝦。“船凍”是在極短的時(shí)間內(nèi)，讓溫度下降到零下45度，從而最大程度上讓肉質(zhì)保鮮。相比之下，普通冷凍是一種漸凍方式，會(huì)讓蝦肉的口感變差。

于是，劉勇誠(chéng)團(tuán)隊(duì)找到了來(lái)自馬來(lái)西亞的黑虎蝦商家。通過(guò)天貓直采，以“船凍”方式保存的黑虎蝦，直接來(lái)到了中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上。當(dāng)劉勇誠(chéng)嘗過(guò)這些未經(jīng)中間商轉(zhuǎn)手的黑虎蝦之后，不由眼睛一亮，輕輕吐出了四個(gè)字：“鮮如初捕”。

劉勇誠(chéng)說(shuō)，最復(fù)雜的試吃產(chǎn)品是牛排等肉類食材，這需要一整套的加工程序，還得向公司上級(jí)部門(mén)報(bào)備在辦公室使用電磁爐。報(bào)備獲準(zhǔn)后，劉勇誠(chéng)就開(kāi)始在辦公室里堂而皇之地煎牛排了：在經(jīng)過(guò)牛肉解凍、斷筋、腌制這三個(gè)步驟后，勇誠(chéng)還會(huì)給每一塊牛排“按摩”幾分鐘，讓調(diào)料充分浸入食材的內(nèi)層，這樣的牛排吃起來(lái)更香，更入味兒！

按摩完后，劉勇誠(chéng)將牛排放進(jìn)工位上的煎鍋內(nèi)……這時(shí)，同事們?cè)缫褔^(guò)來(lái)幫忙試吃，并記錄牛排制作的難易程度、口味如何、哪些方面需要改進(jìn)等。大家形成意見(jiàn)后，再由劉勇誠(chéng)反饋給品牌商家加以改進(jìn)。

平日里，不光天貓生鮮的試吃團(tuán)隊(duì)不用吃工作餐，都能混個(gè)肚兒圓，就連同樓層辦公的其它部門(mén)的同事，偶爾也能近水樓臺(tái)先得月，他們免費(fèi)品嘗過(guò)酥軟滑甜的泰國(guó)榴蓮、皮薄肉嫩的煙臺(tái)櫻桃、盱眙的蒜蓉十三香小龍蝦、文萊刺身品質(zhì)的藍(lán)蝦等等……同事們調(diào)侃道：“跟著誠(chéng)哥混，不愁下一頓！”

但每天縱享世界美食的劉勇誠(chéng)，并不覺(jué)得超級(jí)幸福，他反而皺眉感嘆：“一入食門(mén)深似海??！入職的第一天竟成了我近些年里最瘦的一天，來(lái)到天貓生鮮的前半年，我就胖了30斤，同事們都開(kāi)玩笑說(shuō)從瓜子臉變成了果子臉。”

出書(shū)授課拍電影“首席吃貨”年賺百萬(wàn)

但劉勇誠(chéng)也有遭到其它部門(mén)投訴的時(shí)候，比如他率領(lǐng)天貓生鮮團(tuán)隊(duì)開(kāi)“榴蓮試吃會(huì)”時(shí)，那刺鼻的味兒迅速?gòu)浡鄠€(gè)樓層，引得一些討厭榴蓮的同事強(qiáng)烈不滿……當(dāng)首席試吃官一年多來(lái)，勇誠(chéng)試吃過(guò)近200種榴蓮，給外部門(mén)同事帶去的“折磨”可想而知。

但如果沒(méi)有劉勇誠(chéng)他們的“神農(nóng)嘗百草”，并從全球各地篩選出物美價(jià)廉的美食鮮果引薦給中國(guó)吃貨們，那我們餐桌上可能沒(méi)有這么豐富。

“就拿水果來(lái)說(shuō)，世界上的水果種類成千上萬(wàn)，但出現(xiàn)在超市里的種類卻不超過(guò)25種。光鮮亮麗、毫無(wú)瑕疵、保存期長(zhǎng)的水果才會(huì)得到超市的青睞。要做到這一點(diǎn)，水果在未成熟時(shí)就被采摘，然后放入冷庫(kù)儲(chǔ)存，被運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯刂埃俅蛳灠b一番……你覺(jué)得自己買(mǎi)到的是鮮果，其實(shí)是用聚乙烯做的塑料袋，提回家一兜披著聚乙烯外衣的水果罷了?！眲⒂抡\(chéng)透露，為了讓國(guó)人吃到真正的進(jìn)口鮮果，他每個(gè)月都要跑幾趟國(guó)外，“為了搜尋最地道的榴蓮，我們飛到了榴蓮的家鄉(xiāng)——古稱婆羅洲的加里曼丹島，親自爬到樹(shù)上采摘下來(lái)，試吃味道很驚艷，才和種植園談合作，制作保鮮運(yùn)輸?shù)姆桨浮?/p>

除了尋找新食材，對(duì)現(xiàn)有食材的持續(xù)開(kāi)發(fā)，也是劉勇誠(chéng)的工作內(nèi)容之一?！白尠最I(lǐng)愛(ài)上小龍蝦”，就是他的一次經(jīng)典“戰(zhàn)役”！

2017年夏天，劉勇誠(chéng)拿出了一個(gè)大膽提案：讓小龍蝦取代蛋糕零食，成為都市白領(lǐng)的下午茶！當(dāng)時(shí)，這個(gè)提案在天貓生鮮引發(fā)了很大爭(zhēng)議。持反對(duì)意見(jiàn)者認(rèn)為，小龍蝦有點(diǎn)“不入流”，像是街邊大排檔的食物，對(duì)此，正在進(jìn)行“消費(fèi)升級(jí)”的都市白領(lǐng)們，會(huì)買(mǎi)單嗎？

長(zhǎng)期和食物打交道的劉勇誠(chéng)經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)小龍蝦的顧慮有兩點(diǎn)：一是因?yàn)槿狈π袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，人們普遍覺(jué)得小龍蝦很臟；二是大家覺(jué)得烹飪小龍蝦非常麻煩，寧愿去實(shí)體店吃。

為此，劉勇誠(chéng)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)一番周折，依托國(guó)家食品安全法，制定出了一套嚴(yán)格的小龍蝦品質(zhì)檢控標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始琢磨各種小龍蝦的吃法。他發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于自己下廚，如今忙碌的白領(lǐng)們更偏向“即食”產(chǎn)品。于是，劉勇誠(chéng)所在的生鮮團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始發(fā)掘和推廣天貓上可以提供此類小龍蝦產(chǎn)品的商家。

“現(xiàn)在，你可以在網(wǎng)上找到各種不同的即食小龍蝦。”劉勇誠(chéng)打開(kāi)手機(jī)，點(diǎn)開(kāi)了幾家不同天貓商家?！斑@家的冰鎮(zhèn)小龍蝦很好吃，這家的十三香小龍蝦，用微波爐加熱一下即可。”這些，都是劉勇誠(chéng)團(tuán)隊(duì)當(dāng)時(shí)努力的結(jié)果。

就這樣，小龍蝦這個(gè)類目在2017年“一鳴驚人”，在線上賣(mài)瘋了。僅在5月首發(fā)當(dāng)天，天貓上的400萬(wàn)只小龍蝦便被一搶而空！而去年夏天的俄羅斯世界杯上，小龍蝦已然成為“夜宵界的網(wǎng)紅”。根據(jù)天貓方面提供的數(shù)據(jù)，自開(kāi)賽以來(lái)，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣(mài)出的小龍蝦已經(jīng)超過(guò)1億只。小龍蝦+啤酒成為2018年世界杯的標(biāo)配。

在為天貓創(chuàng)造巨額經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，劉勇誠(chéng)的薪水也在不斷提升。截至2018年夏天，他的月薪+獎(jiǎng)金已有六七萬(wàn)元。但隨著錢(qián)包一起鼓起來(lái)的，還有他曾經(jīng)勻稱的身材。劉勇誠(chéng)坦陳，自己胖了30斤，都是拜“無(wú)止境的試吃和加班”所賜。

為此，女朋友差點(diǎn)與他鬧掰了。不過(guò)姑娘最終舍不得這個(gè)會(huì)吃又會(huì)買(mǎi)的“孝心胖子”，明年他們就打算結(jié)婚了！劉勇誠(chéng)說(shuō)，他把婚宴用菜都想好了，到時(shí)候一定會(huì)把自己試吃過(guò)的最好的十道生鮮食材，全部呈現(xiàn)給賓朋們……

工作之余，劉勇誠(chéng)還把他遍嘗全球美食的經(jīng)歷，寫(xiě)成了一本名為《美食獵人》的書(shū)出版。此外，這個(gè)90后“專業(yè)吃貨”，還經(jīng)常受邀參加一些美食節(jié)目，向家庭主婦們傳授生鮮食材的采購(gòu)技巧和做法。

前不久，天貓推出的視頻《情緒廚房》，也請(qǐng)勇誠(chéng)當(dāng)了男主角。每一集，他都化身成技藝精湛的廚師，用美食去療愈職場(chǎng)里的各種壞情緒。如今，《情緒廚房》已經(jīng)播出十多集，劇中那個(gè)“會(huì)吃的可愛(ài)胖子”劉勇誠(chéng)深受廣大觀眾喜愛(ài)！

接受記者采訪時(shí)，劉勇誠(chéng)這位“阿里首席試吃官”的各項(xiàng)收入相加，早已突破百萬(wàn)。他說(shuō)，如今國(guó)內(nèi)眾多的生鮮電商平臺(tái)，已經(jīng)挖掘出一個(gè)千億大市場(chǎng)，隨之而來(lái)的是，“試吃官”的人才缺口很大。

“如果你想成為邊吃邊賺的人，并用自己的超級(jí)味覺(jué)和良知為國(guó)內(nèi)吃貨們服務(wù)，別猶豫，去應(yīng)聘試吃官吧！”劉勇誠(chéng)面帶自信笑容地說(shuō)。