【英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》網(wǎng)站9 月8 日?qǐng)?bào)道】題：吃雞肉與癌癥相關(guān)（記者 喬納森·利克）

食用雞肉已經(jīng)與較高的患癌風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)了。這是這種白肉首次與癌癥聯(lián)系起來(lái)。

來(lái)自英國(guó)牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用雞肉與患非霍奇金淋巴瘤（一種血癌）的風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)，還會(huì)增加男性患前列腺癌的幾率。

這一發(fā)現(xiàn)可能給整個(gè)食品行業(yè)帶來(lái)沖擊波。英國(guó)人每年要吃13 億只雞，平均每周吃兩次。一直以來(lái)，雞肉被普遍認(rèn)為是替代紅肉的一種健康選擇。

這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)是2006 年至2014 年對(duì)47.5 萬(wàn)名英國(guó)中年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查后得出的。調(diào)查分析了他們的飲食和后來(lái)所得的疾病。約有2.3 萬(wàn)人患上癌癥。

研究人員在英國(guó)《流行病學(xué)和公共衛(wèi)生雜志》月刊上發(fā)表的一篇論文中說(shuō)：“禽肉的攝入與惡性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的患病風(fēng)險(xiǎn)存在正相關(guān)。這種正相關(guān)需要進(jìn)一步的研究?！?/p>

這是一項(xiàng)“關(guān)聯(lián)性”研究，因此僅表明經(jīng)常食用雞肉的人罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)較高，但沒(méi)有說(shuō)明為什么會(huì)發(fā)生這種情況。這可能意味著禽肉含有某種致癌物，但也可能與禽肉的烹調(diào)方式有關(guān)（例如煎炸）。

眾所周知，食用紅肉會(huì)增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一種理論認(rèn)為，紅肉中的血液在被人體消化時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒的分解物。研究人員說(shuō)：“攝入更多的紅肉和加工肉類與患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。紅肉與乳腺癌和前列腺癌也存在正相關(guān)。”