屠幼英，楊雅琴，釋志祥

1.浙江大學(xué)茶學(xué)系，310058；2.浙江大學(xué)茶文化與健康研究會(huì)，310058；3.杭州靈隱寺，310013

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國(guó)家，也是茶文化的起源之地，利用茶已有5 000 多年的歷史。幾千年來(lái)，宗教文化與茶產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，茶已經(jīng)成為各種宗教活動(dòng)的必需品。

一、我國(guó)禪茶的起源與發(fā)展

“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！敝袊?guó)茶文化的精神被茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》里精練地概括為“精行儉德”，這與佛教提倡的“寂靜淡泊”的人生態(tài)度若合一契。茶與佛教的結(jié)合是君子之交，禪茶文化是在僧人植茶、制茶、采茶、飲茶等活動(dòng)的應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的形而上的文化現(xiàn)象，也就是僧人通過(guò)一杯茶在禪修和禮佛活動(dòng)中孕育出來(lái)的價(jià)值觀念[1]。

名山有名寺，名寺出名茶，二者相得益彰。因佛教與茶之緣，著名佛教寺院多出好茶。宋代，不少皇帝敕建禪寺等慶典或祈禱會(huì)時(shí)，往往會(huì)舉行盛大的茶宴。出席茶宴者均為寺院高僧及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)名流。飲茶在寺院中十分重要，有幫助坐禪、清心養(yǎng)身的功效，還有聯(lián)絡(luò)僧眾感情、團(tuán)結(jié)合作之功用。如《晉書·藝術(shù)傳》記載，敦煌人單道開在昭德寺修行，除“日服鎮(zhèn)守藥”外,“時(shí)復(fù)飲芥蘇一二升而已”；趙州古佛以“吃茶去”為禪茶一味的典范；扣冰古佛“以茶凈心，心凈則國(guó)土凈；以禪安心，心安則眾生安”教化閩王。杭州徑山寺有“徑山茶宴”，寺內(nèi)僧眾千人飲茶，其風(fēng)極盛，開創(chuàng)了徑山茶宴的一套固定、講究的儀式，如獻(xiàn)茶、聞香、觀色、嘗味、瀹茶、敘誼等，把精深?yuàn)W妙的佛法禪理簡(jiǎn)練成了一杯茶，把從容、超越的生命境界淡定成了一杯茶。

近年來(lái)，儒、釋、道共同提出了中國(guó)茶道的核心“正、清、和、雅”?！罢睘槿寮业暮迫徽龤猓杏怪?；“清”乃道家的清風(fēng)道骨；“和”是佛家的一團(tuán)和氣，人人平等；“雅”是茶的和甘清香的風(fēng)雅之氣。這就把儒、釋、道的主張組成了具有中國(guó)特色的茶文化。真可謂“千年儒釋道，萬(wàn)古山水茶”。

二、中國(guó)禪茶文化在日本和朝鮮半島的傳播與發(fā)展

中國(guó)茶向國(guó)外傳播是從東鄰朝鮮、日本開始的。公元10世紀(jì)以后到了越南、泰國(guó)、柬埔寨。到達(dá)印度、斯里蘭卡則晚在18世紀(jì)以后。中國(guó)禪茶文化通過(guò)海上絲綢之路隨著茶葉傳播進(jìn)入日本和朝鮮。

1.中國(guó)禪茶文化在日本的傳播與發(fā)展

茶葉傳到日本與佛教?hào)|傳及長(zhǎng)達(dá)200 多年日本向中國(guó)派遣遣唐使和留學(xué)僧制度有關(guān)。茶葉引入日本首先必須提到的便是最澄、空海和永忠3位高僧，他們是向日本國(guó)內(nèi)傳播中國(guó)唐代文化的最著名使者。除了將密教文化帶回日本外，還帶回了中國(guó)的茶籽、茶餅、茶具[2]。另外，從弘仁飲茶及其茶詩(shī)與中國(guó)茶詩(shī)雷同可見，《茶經(jīng)》與中國(guó)茶詩(shī)也由最澄、空海一并帶回了日本。以嵯峨天皇為首的日本上層人士，對(duì)這些飲茶文化表現(xiàn)出極大的關(guān)注與熱情。尤其是嵯峨天皇，他在皇宮里特置茶園，并下令在近畿地區(qū)種茶，形成一股“弘仁茶風(fēng)”。

（1）茶的引入

浙江天臺(tái)山盛產(chǎn)茶葉，早在東漢末，葛玄在天臺(tái)山的主峰華頂煉丹便開辟茶圃。唐代天臺(tái)山道士徐靈府的《天臺(tái)山記》說(shuō)，華頂上“松花仙藥，可給朝食；石茗香泉，堪充暮飲”。

805年春，天臺(tái)山采新茶的時(shí)節(jié)，最澄返日，臺(tái)州刺史陸淳以茶代酒為其餞行。臺(tái)州司馬為此茶會(huì)撰寫了《送最澄上人還日本國(guó)序》：“三月初吉，遐方景濃，酌新茗以餞行，勸春風(fēng)以送遠(yuǎn)?！被氐饺毡竞螅畛蜗蛱旎蕪?fù)命，將帶回的經(jīng)書章疏230 部共460 卷、金字《妙法蓮華經(jīng)》《金剛經(jīng)》及圖像、法器等獻(xiàn)上，創(chuàng)建了日本天臺(tái)宗。把天臺(tái)山帶回的茶籽播種在京都比睿山麓的日吉神社，開啟了日本列島種茶的歷史。現(xiàn)在在日吉神社的池上茶園還立著日本最早茶園“日吉茶園之碑”。所以，最澄等人對(duì)日本茶的發(fā)展有歷史性的貢獻(xiàn)。

（2）日本茶的普及

1191年，另一位日本高僧榮西從中國(guó)回日后便熱衷推廣種植茶樹，并且使茶獲得了國(guó)飲的地位，博得了統(tǒng)治階層、僧侶和廣大民眾的青睞。榮西從中國(guó)引進(jìn)抹茶和佛教的臨濟(jì)宗，使茶和禪宗之間的關(guān)系得以延續(xù)。作為禪宗的一個(gè)支派，臨濟(jì)宗以其影響深遠(yuǎn)的戒律而著稱，其中就有飲茶健身的內(nèi)容。榮西還在其著作《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的療效大加贊揚(yáng)。鐮倉(cāng)時(shí)代（1185—1333）初期，佛教僧侶們把末茶當(dāng)飲料，而后沿襲形成日本茶道品飲形式之主流。

（3）日本茶道緣起

南宋開慶元年（1259），日僧南浦紹明到浙江余杭徑山寺修行，學(xué)習(xí)并研究該寺《禪院茶禮》。1267年歸國(guó)時(shí)，帶回徑山寺1套茶臺(tái)子和7部中國(guó)茶典。回國(guó)后，他一邊弘揚(yáng)佛法，一邊將“徑山茶宴”發(fā)展成為“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性之日本茶道雛形”。據(jù)日本《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山長(zhǎng)老南浦紹明由宋傳入。”

《百丈清規(guī)》是我國(guó)第一部佛門的茶事文書，由唐代高僧百丈懷海禪師所撰寫。唐朝中葉以后，由于舊教規(guī)與禪宗發(fā)展存在尖銳矛盾，懷海禪師大膽進(jìn)行教規(guī)改革，設(shè)立百丈清規(guī)，對(duì)禪宗發(fā)展具有不可磨滅的重大貢獻(xiàn)。后來(lái)宋代湖北黃梅五祖山松濤庵和尚（楊歧派二祖白云守端弟子）劉元甫在其師兄法演修行處，開設(shè)“松濤庵”茶禪道場(chǎng)時(shí)，又進(jìn)一步寫了《茶堂清規(guī)》確立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨?！恫杼们逡?guī)》傳到日本，日本人抽出了某些章節(jié)編輯成了《茶道清規(guī)》，“和、敬、清、寂”就成了日本茶道的核心，成了千利休等日本茶人頂禮膜拜的茶道宗旨[3]。千利休通過(guò)茶道儀式及環(huán)境布置、茶器搭配、主客行為等規(guī)范了和諧、互敬、純凈和安詳?shù)牟枋聹?zhǔn)則，這些準(zhǔn)則至今仍然是茶道的基本思想。

2.中國(guó)禪茶文化在朝鮮半島的傳播與發(fā)展

根據(jù)朝鮮史籍《三國(guó)遺事》記載，中國(guó)隋朝時(shí)正是朝鮮半島三韓時(shí)代（544），北部的高句麗、東南部的新羅、西南部的百濟(jì)三足鼎立。新羅發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。660年，百濟(jì)聯(lián)合高句麗進(jìn)攻新羅，新羅向唐高宗求救，唐軍聯(lián)合新羅于668年滅高句麗，統(tǒng)一朝鮮。從此，新羅大量吸收中華文化，包括茶與茶文化。朝鮮全羅南道智異山華巖寺就有種茶記錄，比中國(guó)茶種傳到日本尚早200 余年。據(jù)傳，632年新羅善德女王時(shí)期，遣唐使就從中國(guó)帶回茶籽，植于地理山（河?xùn)|郡花開一帶）。此外，金良鑒成書于1075—1082年間的《駕洛國(guó)記》還記載了四川普州人許黃玉嫁給金首露王帶來(lái)茶種的故事，也廣為流傳。

（1）韓國(guó)茶禪始祖之一唐代高僧金喬覺

韓國(guó)茶禪始祖之一的新羅王子金喬覺，于唐朝時(shí)期到九華山修行并且坐化。他開創(chuàng)的無(wú)相禪茶之法，其儀規(guī)和精神內(nèi)涵可從嗣法弟子無(wú)助禪師的《茶偈》中得以解讀：“幽谷生靈草，堪為入道媒。樵人采其葉，美味入流杯。靜慮成虛識(shí)，明心照會(huì)臺(tái)。不勞人氣力，直聳法門開?！鼻宄亟沂静璧琅c禪均為修身悟道、靜慮等參禪與修習(xí)茶道的共同要求。

（2）花郎對(duì)朝鮮茶文化的影響

史載新羅王為了培養(yǎng)建國(guó)人才實(shí)行了花郎制度，花郎為新羅時(shí)代高貴階層的子孫?；ɡ赏脚c佛教有很密切的關(guān)系，因?yàn)樨?fù)責(zé)花郎徒教育的教師是德高望重的和尚，花郎學(xué)習(xí)歌舞、各種武術(shù)和茶道等，為韓國(guó)茶文化貢獻(xiàn)良多。新羅時(shí)代的和尚地位相當(dāng)高，知識(shí)非常豐富，并且允許禪宗的喝茶修行方法，讓他們了解東土的茶文化，使韓國(guó)茶文化逐步興起。如高麗宋寅（1356—1432）的茶詩(shī)《次江陵?yáng)|軒韻》寫道：“客程容易送余年，臘盡江城雪滿天。歸夢(mèng)共云常過(guò)嶺，宦愁如海不知邊。濤聲動(dòng)地來(lái)喧枕，唇氣浮空望似滅。鏡浦臺(tái)空茶灶冷，更于何處擬逢仙?！痹?shī)中的江陵鏡浦臺(tái)是花郎徒游學(xué)修行所到過(guò)的地方。

朝鮮后期文人李景奭（1595—1671） 也作《寒松亭》主題茶詩(shī)頌揚(yáng)茶人花郎：“尚有燒丹灶，猶流煮茗泉。寒松今寂寞，海月自千年?！贝送?，朝鮮時(shí)代文人尹宗儀（1805—1886）在《新增東國(guó)輿地勝覽》里記載寒松亭是花郎徒所游之處，有茶泉、茶灶、石臼，花郎在喝茶的時(shí)候也考慮便利性、合理性，顯出知行合一的精神。

（3）《東茶頌》與草衣

茶事活動(dòng)在佛教盛興的高麗時(shí)代發(fā)展最旺盛。朝鮮后期的草衣禪師（1786—1866）既是一位高僧，也是優(yōu)秀的茶人、卓越的藝術(shù)家，《東茶頌》是他茶道思想的代表作，是韓國(guó)茶文化的代表?！稏|茶頌》由草衣意恂在1837年以七言絕句的形式寫成，是一首贊頌韓國(guó)茶的茶詩(shī)，共492字?！稏|茶頌》的內(nèi)容包含茶樹栽培生理、生長(zhǎng)環(huán)境、茶的歷史、效能、制茶、飲茶、東茶的優(yōu)秀性、茶的精神。草衣禪師把“東茶”重新解釋為源于中國(guó)但已適應(yīng)于韓國(guó)生長(zhǎng)環(huán)境的本土茶。草衣的《東茶頌》將茶道思想從禪的觀點(diǎn)視為“茶禪一味”，從儒學(xué)的觀點(diǎn)視為中正思想，進(jìn)而升華至沒有現(xiàn)實(shí)世界和理想世界界限的無(wú)心境界，即“不二”。

朝鮮后期，大多數(shù)儒學(xué)家在日常生活中都會(huì)飲茶，他們中的許多人在與草衣禪師相識(shí)之后都喜歡上了他親制的茶，并被草衣的茶思想深深打動(dòng)，開始積極宣傳品質(zhì)優(yōu)異的韓國(guó)茶。

（4）中國(guó)使者對(duì)朝鮮茶文化最早報(bào)道

1122年，北宋使臣徐競(jìng)出使高麗，回國(guó)后將其見聞寫成《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，其中關(guān)于茶的記載反映了宋代我國(guó)與朝鮮半島韓茶文化頻繁交流狀況，有力佐證了中華茶文化對(duì)朝鮮半島的影響。認(rèn)真閱讀《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一文，可以從多角度了解朝鮮半島從公元5世紀(jì)開始接受漢文化影響的大量史實(shí)。而金富軾（1075—1151）完成于1145年左右的《三國(guó)史記》則寫道：“遣使入唐朝貢。文宗召對(duì)于麟德殿，宴賜有差，入唐回使大廉持茶種子來(lái)，王使命植地理山。茶自善德王時(shí)有之，至此盛焉?！币陨献糇C表明，中國(guó)茶傳入朝鮮應(yīng)是公元5世紀(jì)，但人工栽培茶葉是在公元7世紀(jì)以后。徐競(jìng)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》以物證、事證反映了中國(guó)對(duì)朝鮮茶文化之全面影響。

綜上所述，歷史上中國(guó)禪茶文化與日本和朝鮮半島禪茶文化的交流，多由遣唐使和留學(xué)僧促進(jìn)，并且以中國(guó)禪茶文化輸出為主，而后結(jié)合自身文化發(fā)展出各具特色的禪茶文化。

三、新時(shí)代下禪茶文化的交流和提高

1.更加廣泛和深入地交流禪茶文化

從喝茶養(yǎng)生到喝茶參禪，從唐朝的煎茶法到宋朝的點(diǎn)茶法，中國(guó)禪茶文化總是隨著歷史的潮流不斷變化和發(fā)展。在多元化的時(shí)代背景下，禪茶文化的發(fā)展應(yīng)跟隨時(shí)代的步伐，改良和創(chuàng)新禪茶文化的精神內(nèi)涵和物質(zhì)載體，在適應(yīng)全球大環(huán)境的基礎(chǔ)上走出國(guó)門，同時(shí)也要吸收國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀禪茶文化的內(nèi)在精神和外在形式。

歷史上，中國(guó)禪茶文化與日本、韓國(guó)的交流以中國(guó)輸出為主，且因時(shí)空距離的限制，交流的程度有限。如今，為了更好地促進(jìn)禪茶文化的交流，中國(guó)與日本和韓國(guó)之間的禪茶文化能夠跨越時(shí)空的阻隔，進(jìn)行更廣泛和深入的交流，相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，如徑山寺成立了中、日、韓三國(guó)禪茶交流中心，并于2019年5月25日在徑山舉行了由杭州市茶文化研究會(huì)、浙江大學(xué)茶文化與健康研究會(huì)、韓國(guó)國(guó)際總會(huì)主辦，余杭區(qū)茶文化研究會(huì)承辦的中韓禪茶文化交流座談會(huì)；中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在2010年發(fā)起成立了中日韓茶道交流協(xié)會(huì)，2019年3月22—25日，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)禪茶研究中心在杭州靈隱寺隆重舉行了第八屆禪茶論壇；日本里千家茶道在浙江大學(xué)茶學(xué)系也設(shè)有交流教學(xué)點(diǎn)。另有世界禪茶文化交流大會(huì)，題為“共修禪茶”的茶境·國(guó)際茶文化交流展活動(dòng)等一系列禪茶交流組織和活動(dòng)。

2.更好地豐富禪茶的形式

隨著制茶技術(shù)的發(fā)展，茶葉的品類更加豐富，由綠茶為主的傳統(tǒng)茶類發(fā)展為六大茶類百花齊放的新局面，這就使得禪茶的物質(zhì)載體種類更加豐富，對(duì)外交流的內(nèi)容也更加豐富。由于不同的茶類其性質(zhì)不同，所屬的地域文化也不同，其沖泡方法和表現(xiàn)形式也會(huì)各有差異。所以，就傳統(tǒng)的禪茶文化而言，新時(shí)代下的禪茶文化應(yīng)改良和創(chuàng)新更多的載體形式。不管是從空間布置，還是對(duì)茶器的選擇、對(duì)水的把握，抑或是泡茶的手法，都應(yīng)順應(yīng)不同的茶性而有所變化。佛法云：“恒順眾生”，于茶而言亦當(dāng)遵循此法。

3.注重飲茶的科學(xué)性

寺院以素食為主，飲食結(jié)構(gòu)淀粉類偏多，蛋白質(zhì)和油脂類偏少，故不宜過(guò)多飲用消脂作用較強(qiáng)的茶類，且茶葉中含有許多不溶于水的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以吃茶的方式也許比喝茶更有益于寺院眾人的身體健康。發(fā)揚(yáng)禪茶文化最大的特點(diǎn)莫過(guò)于指導(dǎo)人們?nèi)绾慰茖W(xué)地泡茶，從基礎(chǔ)理論出發(fā)指導(dǎo)不同人群科學(xué)地飲茶。

綜上所述，由于茶學(xué)科學(xué)的發(fā)展，中國(guó)的禪茶文化更加多樣化和科學(xué)化。中國(guó)禪茶文化與日本、韓國(guó)禪茶文化交流日益活躍，茶事活動(dòng)頻繁，呈現(xiàn)相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步的發(fā)展態(tài)勢(shì)。千年來(lái)各國(guó)對(duì)禪茶文化都有不同的發(fā)展和理解，通過(guò)相互學(xué)習(xí)進(jìn)而創(chuàng)新形式、豐富內(nèi)容、提升價(jià)值觀，將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)禪茶文化的發(fā)展，讓禪茶文化越來(lái)越充滿生機(jī)和活力。