需要警惕的“頭號(hào)敵人”
——食源性微生物

正值炎炎夏季，濕熱的空氣為細(xì)菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了必備的溫度和濕度，因此更容易引起食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。由于傳統(tǒng)的食源性微生物檢測(cè)技術(shù)繁瑣耗時(shí)，故致病微生物的創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)引起了越來越多科研人員的關(guān)注。只有深入分析食源性微生物檢測(cè)技術(shù)，才能幫助相關(guān)人員更好地掌握有關(guān)的知識(shí)和應(yīng)用要點(diǎn)，從而更有效地發(fā)揮關(guān)鍵技術(shù)的作用，進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量與安全。為此，本刊特設(shè)“食源性微生物及其檢測(cè)技術(shù)”專題，對(duì)常見的食源性致病菌進(jìn)行了詳細(xì)解讀，并深入探討了食源性微生物檢測(cè)方法的應(yīng)用與發(fā)展，以期為食品安全提供有力保障，促進(jìn)我國食品工業(yè)的健康發(fā)展。