陳義勇

（常熟理工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

我國(guó)是最早開始生產(chǎn)食用菌的國(guó)家，食用菌作為一種集營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值極為突出的健康食品，具備著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。食用菌產(chǎn)業(yè)目前已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，隨著該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在生產(chǎn)過程中對(duì)食用菌專業(yè)人才的需求量較大，為此也提出更高的專業(yè)人才培養(yǎng)要求[1]。目前，在我國(guó)大多數(shù)高等院校都是運(yùn)用以往的教學(xué)模式來對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，造成培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)和食用菌產(chǎn)業(yè)所需要的人才出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，人才供不應(yīng)求，在一定程度上很難滿足社會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才的需求[2]。

人才問題已經(jīng)成為保證食用菌產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)順利發(fā)展的關(guān)鍵問題，培養(yǎng)專業(yè)人才已成為食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中的重中之重，針對(duì)這種情況下，如何能夠確定新的人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)出高質(zhì)量的專業(yè)化人才成為亟待解決的問題。

本文引入新的專業(yè)人才教學(xué)方案，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知、教學(xué)模式的改革、教學(xué)模式與實(shí)踐相結(jié)合和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)等方面進(jìn)一步完善已有的專業(yè)性人才培養(yǎng)模式。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與模式研究

1.1 現(xiàn)有人才培養(yǎng)教學(xué)模式弊端

1.1.1 該產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)發(fā)生導(dǎo)向性偏離

根據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)階段大部分的食用菌課程都以食用菌種類、特性、栽培和加工作為主要內(nèi)容[3-6]，在這些課程內(nèi)容中主要以栽培作為重點(diǎn)，在其他方面的內(nèi)容相對(duì)較少，并且在食用菌的栽培和加工課程中，知識(shí)點(diǎn)都是以前的，比較舊，并且各個(gè)章節(jié)中的內(nèi)容有很多都是反反復(fù)復(fù)的出現(xiàn)，特別是與菌類培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)上，會(huì)對(duì)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生帶來一些不良反應(yīng)，使學(xué)生會(huì)認(rèn)為食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)比較艱苦并且很沒有科技含量的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，不能提升學(xué)習(xí)人員的興趣，降低學(xué)習(xí)熱情。導(dǎo)致直接對(duì)食用菌各個(gè)方向的研究失去了興趣，對(duì)食用菌教學(xué)課程設(shè)定的不合理、與該產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)的擬定目標(biāo)發(fā)生偏離等是促使該產(chǎn)業(yè)專業(yè)性人才短缺的關(guān)鍵原因。

1.1.2 該產(chǎn)業(yè)教學(xué)內(nèi)容更新落后

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，大量的引進(jìn)新型技術(shù)手段，為該產(chǎn)業(yè)注入了新的活力，但是在我國(guó)關(guān)于該產(chǎn)業(yè)的教學(xué)課程中暫時(shí)還沒有對(duì)其進(jìn)行更新，導(dǎo)致新型技術(shù)手段無法出現(xiàn)在教學(xué)課程中[7]，使學(xué)生們對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展情況不是很了解，并且在實(shí)際教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容仍然采用傳統(tǒng)的手工培養(yǎng)食用菌和鋁制品類的加工，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了當(dāng)代食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展方向。

1.1.3 實(shí)踐教學(xué)課程的嚴(yán)重缺失

從1972年開始，國(guó)際勞工組織將實(shí)踐課程引入食用菌教學(xué)環(huán)境中，研究出以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)的教學(xué)模式，多個(gè)國(guó)家對(duì)并且這一舉措進(jìn)行了高度的重視，增加食用菌培養(yǎng)相關(guān)的課程安排[8-10]，提升學(xué)生們的實(shí)操能力，人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該高度重視實(shí)踐教學(xué)這個(gè)部分的教學(xué)安排。

但是很多高校中由于各種原因和教學(xué)條件的不足，現(xiàn)階段還都只是以理論知識(shí)作為重點(diǎn)的教學(xué)模式，往往忽視了實(shí)踐教學(xué)這一部分，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈τH自實(shí)踐的機(jī)會(huì)，只能一味地學(xué)習(xí)理論知識(shí)，使學(xué)生們喪失了對(duì)該專業(yè)探索的熱情，教學(xué)效果很不理想，培養(yǎng)出來的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才也比較少。

1.2 改變對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知

在大多數(shù)人的觀念中只要提到食用菌就會(huì)聯(lián)想到農(nóng)村手工栽培食用菌的場(chǎng)景，并且都會(huì)認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)不需要具備很多的專業(yè)知識(shí)就可以進(jìn)行，其實(shí)這一觀點(diǎn)是不全面的，現(xiàn)代的食用菌產(chǎn)業(yè)都是采用大型工廠化生產(chǎn)來進(jìn)行的，是新知識(shí)和新型技術(shù)手段結(jié)合在一起來實(shí)現(xiàn)的。

隨著現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)消費(fèi)水平的追求和身體健康意識(shí)的加強(qiáng)[11]，人們開始對(duì)食用菌類營(yíng)養(yǎng)保健食品的關(guān)注不斷提升，市場(chǎng)開始對(duì)食用菌的需求量不斷的增加，對(duì)食用菌加工和品質(zhì)方面也提出了更高的要求，為此需要一大批具備食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的人才來大量投入到食用菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和應(yīng)用中。

為了降低學(xué)生對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)的偏差，在教學(xué)階段應(yīng)選用“看”、“聽”、“學(xué)”的教學(xué)模式?！翱础奔赐ㄟ^引導(dǎo)學(xué)生到已發(fā)展成熟的食用菌企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，給學(xué)生們提供直接接觸食用菌培養(yǎng)的機(jī)會(huì)，給予他們更加直觀的感受[12]；“聽”即在課程教學(xué)過程中，教師向?qū)W生闡述當(dāng)代食用菌業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀以及未來發(fā)展前景，激起學(xué)生對(duì)食用菌業(yè)的濃厚興趣； “學(xué)”即學(xué)生通過參觀食用菌企業(yè)所得對(duì)于食用菌業(yè)的理解以及聆聽老師的講解后生成的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力。

1.3 專業(yè)化人才教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新

1.3.1 該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式的改革

在進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)教學(xué)的工作中，發(fā)現(xiàn)很多高校中都是通過期末考試成績(jī)來判斷學(xué)生們對(duì)該學(xué)科知識(shí)的掌握情況，這樣很容易存在一個(gè)弊端，學(xué)校是一個(gè)解放學(xué)生思想，使學(xué)生接受良好教育的地方，而不是一個(gè)只靠分?jǐn)?shù)來衡量標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)技場(chǎng)。很多學(xué)生們都是在考試之前才進(jìn)行突擊，憑借著死記硬背來達(dá)到理想的分?jǐn)?shù)，并沒有真實(shí)的將知識(shí)掌握，導(dǎo)致這個(gè)情況的原因還是歸結(jié)于學(xué)生們對(duì)食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)的興趣沒有完全的被激發(fā)出來。

傳統(tǒng)的教學(xué)方案含有知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化兩個(gè)方面。知識(shí)傳授是老師在上課過程中來通過自己講解來實(shí)現(xiàn)。而知識(shí)內(nèi)化是通過學(xué)生在課后通過自己鞏固和實(shí)踐來完成的。

由于在上課過程中教師對(duì)學(xué)生們的知識(shí)傳授是一種被動(dòng)性的傳授，導(dǎo)致很大一部分學(xué)生沒有自己探索的能力，致使教學(xué)結(jié)果沒有的達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，因此在實(shí)際教學(xué)階段，要給學(xué)生們下發(fā)一些常見的食用菌圖片，來讓學(xué)生們通過自己所掌握的知識(shí)和翻閱資料，來研究各幅圖片中對(duì)應(yīng)的食用菌的種類，并對(duì)不同種類的食用菌有一定的認(rèn)知[13]。

根據(jù)不同食用菌種類，將學(xué)生們進(jìn)行分組，每個(gè)小組都將查閱到的資料做成PPT，利用課余時(shí)間從各組中選取出一個(gè)對(duì)食用菌認(rèn)知較為全面的學(xué)生輪流講解，其他學(xué)生將會(huì)對(duì)他講解情況做出一定的評(píng)分，最后將評(píng)分結(jié)果作為整個(gè)小組各個(gè)成員的最終得分，將該得分統(tǒng)計(jì)到總成績(jī)中。

通過對(duì)該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式的改革，有兩個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是能夠培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，激發(fā)了學(xué)生潛在的創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生更快掌握開展課題研究的策略；二是能夠在提升和調(diào)動(dòng)學(xué)生們參與課題研究的興趣度，同時(shí)也促進(jìn)學(xué)生對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)核心知識(shí)的深入理解。

1.3.2 教學(xué)方案與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合

在食用菌教材中分別從不同章節(jié)中選擇每章主要講的食用菌種類以外的和它是一個(gè)種類的食用菌來作為試驗(yàn)對(duì)象，通過比較之前選擇出的幾種可以選擇的食用菌栽培教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生目前對(duì)食用菌栽培試驗(yàn)技巧設(shè)計(jì)新的設(shè)計(jì)方案。并根據(jù)現(xiàn)階段食用菌市場(chǎng)中最流行的發(fā)展方向來設(shè)定不同應(yīng)用需求的栽培課程模塊。不但可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也有利于學(xué)生對(duì)現(xiàn)有知識(shí)掌握情況的進(jìn)一步消化，降低理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)知偏差，提高教學(xué)的適用性。

1.3.3 在該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式中培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)

我國(guó)所有高等院校培養(yǎng)出來的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才都必須具備知識(shí)傳承和新知識(shí)研發(fā)兩個(gè)方面的職責(zé)。他們身上必須要有整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)知識(shí)體系，掌握全面的知識(shí)技能，還要具備較高的思維和吃苦耐勞的創(chuàng)新精神。這些都是現(xiàn)階段培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才的基本要求。

在實(shí)踐教學(xué)過程中把試驗(yàn)項(xiàng)目細(xì)分到每組，責(zé)任到人，使每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)親自參與其中，接觸各種不同的勞動(dòng)場(chǎng)景，在不斷的成功和失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變觀念，磨練意志，鍛煉吃苦耐勞的精神。在整個(gè)教學(xué)模式中引導(dǎo)學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中要細(xì)心觀察，對(duì)得到的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以此來培養(yǎng)學(xué)生們觀察鑒別能力和良好的科研習(xí)慣。

2 結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)亟需大量的專業(yè)化人才，但是利用傳統(tǒng)的教學(xué)模式來對(duì)食用菌專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)培養(yǎng)出來的人才與實(shí)際食用菌產(chǎn)業(yè)所需要的人才出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，針對(duì)這種情況提出新的人才培養(yǎng)模式。引入新的教學(xué)模式從人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知、教學(xué)模式的改革、教學(xué)模式與實(shí)踐相結(jié)合和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)等方面創(chuàng)新，來進(jìn)一步完善已有的專業(yè)性人才培養(yǎng)模式。

在培養(yǎng)出食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才后，食用菌產(chǎn)業(yè)在未來在一定程度上會(huì)朝著多個(gè)方面進(jìn)行全面發(fā)展。從比較單一品種向多品種發(fā)展，這時(shí)單一的食用菌種類會(huì)面臨著供大于求的現(xiàn)象，造成銷售不理想。為了保證食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定收入和滿足市場(chǎng)的要求前提，需要采用其他品種來代替進(jìn)行補(bǔ)充。

食用菌產(chǎn)業(yè)將從季節(jié)性生產(chǎn)開始向全年性栽培生產(chǎn)發(fā)展，如果只在生產(chǎn)旺季進(jìn)行生產(chǎn)，不僅很難滿足市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求，還會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備的閑置，經(jīng)濟(jì)收入比較低，這就需要采取多品種、多季節(jié)栽培，才能保證全年都有食用菌出售，也就能提高經(jīng)濟(jì)收入了。