王國書，冉隆俊，田 霜，段發(fā)遠(yuǎn)

（貴州省鳳岡縣農(nóng)牧局特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展與培訓(xùn)中心，貴州 鳳岡 564200）

羊肚菌（Morchellaspp.）是名貴的珍稀食用菌之一，因結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部菌蓋形似羊肚菌而得名。羊肚菌具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂、護(hù)肝等功效[1］，在國內(nèi)、國際市場(chǎng)上備受歡迎。為探索室外大棚羊肚菌的優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，將其在同等生態(tài)條件下進(jìn)行大范圍推廣，為鳳岡縣農(nóng)牧局特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展與培訓(xùn)中心于2015年從四川綿陽地區(qū)引進(jìn)該技術(shù)。經(jīng)過3年的多點(diǎn)試驗(yàn)栽培，產(chǎn)量達(dá) 3 000 kg·hm-2～3 750 kg·hm-2，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，為了進(jìn)一步擴(kuò)大栽培面積、促進(jìn)菇農(nóng)增收提供了有效的技術(shù)保障，同時(shí)，對(duì)室外大棚羊肚菌優(yōu)質(zhì)高效栽培研究提供參考。

1 母種準(zhǔn)備

目前人工栽培只限野外仿生大棚栽培，對(duì)于大面積栽培還有相關(guān)問題尚待解決。如對(duì)羊肚菌的物種形成機(jī)制知之甚少，且人們對(duì)羊肚菌多樣化的生態(tài)特性所具有的生物學(xué)意義并不了解等[2］。目前可以進(jìn)行純?nèi)斯ぴ耘嗟难蚨蔷贩N有變紅羊肚菌（Rufobrunnea clade）、梯棱羊肚菌 （Morchella importuna）、尖頂羊肚菌（Morchella conicaFr.）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）、七妹羊肚菌（Morchella septimelata）等。

通過3年的試驗(yàn)，在鳳岡現(xiàn)有生態(tài)條件下栽培，確定以六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌品種為宜。對(duì)上述2個(gè)品種比較，又以六妹羊肚菌較為突出，其產(chǎn)量高、品種優(yōu)，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)。

2 原種和栽培種

原種和栽培種配方基本相同，最好采用高溫高壓滅菌，常見配方如下。

配方1:雜木屑65%、麥粒30%、石膏1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%；配方2:雜木屑70%、麥粒 20%、麩皮2.5%、黃豆粉 2.5%、石膏 1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%。

以上配方任選一種即可。

2.1 原種接種方法

原種由母種接入，每支母種可接原種4瓶～5瓶，選用750 mL玻璃瓶作為原種瓶，把接好種的原種玻璃瓶，在18℃～20℃黑暗條件下培養(yǎng)，15 d～20 d即可長滿菌絲，最遲在25 d時(shí)用作生產(chǎn)栽培種。

2.2 栽培種接種方法

栽培種由原種擴(kuò)繁而來，每瓶原種可接栽培種40瓶～50瓶。栽培種通常選用（14 cm×28 cm） ～（14 cm×30 cm） 的聚丙烯菌種袋，袋口用透氣菌種套環(huán)封口，每袋裝料濕重約500 g。

2.3 原種和栽培種的培養(yǎng)

原種或栽培種接種后，移入培養(yǎng)室養(yǎng)菌，培養(yǎng)室要求:墻面清潔、地面干燥、無病蟲害、門窗遮陽避光。原種或栽培種培養(yǎng)前期的10 d～15 d期間，溫度應(yīng)控制在20℃～22℃；培養(yǎng)后期可將溫度調(diào)整為18℃～20℃；低于3℃或高于25℃都不利于菌絲生長；室內(nèi)空氣相對(duì)濕度需保持在70%左右；保持室內(nèi)通風(fēng)透氣；定點(diǎn)檢查菌絲生長情況，及時(shí)挑出受污染的菌種，以菌齡20 d～25 d為佳。

3 外援營養(yǎng)包

3.1 配方

雜木屑35%、谷殼25%、麥粒35%、石膏1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%。

3.2 制備方法

選用12 cm×24 cm聚丙烯塑料袋，每袋濕重300 g左右，用U型扣扎口機(jī)扎口。常溫常壓或高溫高壓滅菌，在大田播種7 d～10 d后，將營養(yǎng)包單面扎孔，使扎孔面朝下，平放在廂面上，與表層土壤要充分接觸，以利于菌絲盡早長入袋中；營養(yǎng)包間距保持在40 cm左右，營養(yǎng)包的用量為每畝用量1 600袋～1 800袋，營養(yǎng)包內(nèi)菌絲長滿后35 d～45 d即可移走。

4 栽培方法

4.1 羊肚菌大田栽培的工藝流程

搭竹桿棚架、蓋棚膜、蓋遮陽網(wǎng)或鋼架大棚蓋網(wǎng)→大田清除雜草→撒生石灰粉→旋耕→耙細(xì)→劃線→開廂→補(bǔ)水→播種→覆土→安裝滴灌系統(tǒng)→覆地膜→揭開地膜擺營養(yǎng)包→保溫→菌絲生長階段水分管理→揭除黑地膜→取營養(yǎng)包→澆催菇水→出菇階段水分管理→采收→烘干→包裝銷售。

4.2 栽培時(shí)間和生長周期

羊肚菌是低溫型品種，不同地區(qū)秋季溫度略有不同，需要在氣溫連續(xù)幾天都穩(wěn)定在20℃以下，才可播種。

鳳岡縣可在每年10月底至11月中旬播種。最佳播種時(shí)間是:霜降節(jié)氣后7 d內(nèi)播種，即10月23日～10月30日。

播種后，根據(jù)廂面土壤干濕情況補(bǔ)足水分，然后覆蓋厚度為0.014 mm的黑色地膜，播種7 d～10 d后擺放營養(yǎng)包，放好營養(yǎng)包后，即進(jìn)入菌絲生長期水分管理階段，保持空氣相對(duì)濕度65%～70%，地表層土壤絕對(duì)含水量20%～25%；在次年元月下旬氣溫回升到8℃以上時(shí)，揭開黑色地膜，并及時(shí)取走營養(yǎng)包，同時(shí)澆催菇水催菇，催菇3 d～7 d后，地表有原基出現(xiàn)，由此進(jìn)入出菇期水分管理階段。在元月底至3月底原基或子實(shí)體生長期間，空氣相對(duì)濕度需保持在85%～90%，表層土壤絕對(duì)含水量在22%～28%。使用95%遮光率的6針遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)地表光照強(qiáng)度在400 lx～800 lx，有利于羊肚菌原基和子實(shí)體生長。羊肚菌具有好氧性，因此在子實(shí)體生長期間注意棚內(nèi)通風(fēng)透氣。晝夜10℃左右的溫差，有利于子實(shí)體的生長。地表土層溫度（12±3）℃是羊肚菌子實(shí)體最適宜生長階段，當(dāng)?shù)乇硗寥罍囟瘸^15℃，環(huán)境氣溫超過18℃，不再形成原基。當(dāng)環(huán)境溫度連續(xù)3 d超過25℃時(shí)，即將結(jié)束生產(chǎn)季節(jié)。

4.3 栽培場(chǎng)地選擇

水稻土更適合羊肚菌栽培，沙土不易涵水，菌絲易干死亡。加上沙地腐殖質(zhì)含量不高，水稻土屬于壤土，保水保溫性能好，易于菌絲萌發(fā)生長，且含有大量的水稻根腐殖質(zhì)，是出菇最高的根本原因[4］。羊肚菌栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、接近水源、避風(fēng)向陽、交通方便、排水良好、土地肥沃且無污染源的地塊，以黑色沙壤土為佳。

地塊要平整，坡度0°～5°，不能太陡。海拔在100 m～3 000 m均可。

大田要及時(shí)清除雜草、秸稈及其農(nóng)作物殘留，一般不使用除草劑。

大田要提前1個(gè)月整地，用旋耕機(jī)翻耕土壤前，先在地表撒生石灰粉消毒，使用量為1 125 kg·hm-2～1 500 kg·hm-2；旋耕時(shí)，第1步先深耕20 cm以上，第2步再將土塊破碎成小于5 cm的細(xì)土待用；大棚四周需開好排水溝，田塊水分大的應(yīng)及早排水瀝干，水分不足的應(yīng)補(bǔ)足水分。

地表旋耕耙平后，用生石灰粉劃線，按白粉線開溝，開溝后，整理溝面做廂，廂面寬80 cm，廂與廂之間溝寬40 cm，溝深20 cm～30 cm，可人工開溝或用開溝機(jī)開溝。

大田整地前，如是鋼架大棚先要蓋好遮陽網(wǎng)，如是竹桿拱形大棚，要先搭建好大棚，才可以整地。建棚蓋好遮陽網(wǎng)后，在日出前8 h或陰天或日落后耕地整地，這樣可減少地表70%的雜草萌發(fā)。

4.4 土壤pH調(diào)節(jié)

羊肚菌在偏堿性的土壤中具有生長優(yōu)勢(shì)，土壤以pH值7～7.5為宜。根據(jù)羊肚菌在分類、成分、生態(tài)及藥理方面的相關(guān)研究和報(bào)道，目前人工栽培只限于野外仿生大棚栽培，且不能大面積推廣，還有相關(guān)問題有待解決。如對(duì)羊肚菌屬的物種形成機(jī)制知之甚少，人們對(duì)羊肚菌多樣化的生態(tài)特性所具有的生物學(xué)意義并不了解等[5］。使用生石灰粉1 125 kg·hm-2～1 500 kg·hm-2調(diào)節(jié)土壤酸堿度。

4.5 搭建遮陽大棚

在沒有鋼架大棚的條件下，要用竹桿搭建拱形大棚，棚寬6 m，棚中高1.8 m～2.0 m，長度因地勢(shì)而定，一般不超過50 m。棚外先覆蓋厚度為0.1 mm～0.15 mm、寬9 m的聚乙烯薄膜，再覆蓋黑色遮陽網(wǎng)，應(yīng)選用遮陽率95%、密度為6針的遮陽網(wǎng)，寬度8 m，長45 m～50 m。最外層遮陽網(wǎng)上用繩索固定好，大棚四邊用土壓實(shí)。棚內(nèi)每5 m加1個(gè)支撐竹桿，大棚兩頭要用棚膜和遮陽網(wǎng)封好，大棚兩頭中間還要各開1個(gè)進(jìn)出簡(jiǎn)易棚門。竹桿大棚要搭建牢固，防止種植期間被風(fēng)吹走或被雪壓垮。

棚內(nèi)地面要安裝滴灌設(shè)施，廂面滴灌軟管為黑色聚乙烯材料，直徑 20 mm，厚度 0.10 mm～0.15 mm，在軟管上每隔10 cm設(shè)有1對(duì)0.07 mm滴水孔，并將軟管鋪設(shè)在廂面上；支管可采用直徑5.1 cm的硬質(zhì)塑料管，在棚內(nèi)橫向進(jìn)行單條式支管供水；在廂面長度方向鋪設(shè)滴水軟管，通常每個(gè)廂面鋪2 cm的軟管3條，如鋪單條軟管，應(yīng)選用5 cm的微噴軟管放在廂溝中，每條溝中放入1條軟管，軟管上每隔25 cm～35 cm打有1對(duì)0.07 mm噴水孔；最好用3條2 cm軟管滴灌，可使地膜覆蓋的廂面，實(shí)現(xiàn)膜下全覆蓋補(bǔ)水，也有利于原基和子實(shí)體生長期間，廂面無害補(bǔ)水，每小時(shí)每個(gè)滴水孔滴水量在1 L～1.5 L；軟管與支管聯(lián)結(jié)處及軟管未端要扎緊，以防漏水，軟管鋪設(shè)后應(yīng)通水檢查滴水情況，使滴水孔朝上，如軟管滴水正常，水管即繃直拉長，軟管未端要用木棍固定。應(yīng)根據(jù)滴灌面積的大小配備水泵和水過濾器，以確保出水量和滴灌效率。在播種后、覆地膜前，將軟管安裝到廂面之上；當(dāng)季生產(chǎn)結(jié)束后，滴灌軟管可拆卸收藏，以便下季繼續(xù)使用。

4.6 播種

當(dāng)環(huán)境最高溫度穩(wěn)定在20℃以下時(shí)，即可播種。鳳岡縣可在10月底至11中旬播種。播種前地表土層絕對(duì)含水量在25%～28%，即土壤可手捏成團(tuán)，但不出水或手上無明顯水印，且泥土不粘手，土團(tuán)丟地即散開。采用溝播或撒播，用種量4 200袋·hm-2～4 500袋·hm-2，菌種濕重約150 kg，實(shí)際可播種面積約400 m2，即每平方米用種約0.75袋。

播種方法:先將拆開菌種的生產(chǎn)工具、盛放菌種容器、菌包和工作人員雙手進(jìn)行消毒后，再將栽培種從菌袋中取出放入盆中，用手捏碎菌種，均勻撒在廂面或播種溝內(nèi)，然后覆土3 cm～5 cm，覆土后如水分不夠要補(bǔ)足水分；播種時(shí)，要同步覆蓋黑色地膜，黑地膜有保溫保濕和遮光抑草作用，地膜需每隔50 cm壓上土塊，以防止其被風(fēng)吹走。

5 擺放營養(yǎng)包

播種后7 d～10 d，揭開黑色地膜擺放營養(yǎng)包，按每畝1 600袋～1 800袋進(jìn)行擺放。并用排釘在營養(yǎng)包單側(cè)扎9個(gè)孔～12個(gè)孔，且扎孔面朝下，呈梅花型擺放在廂面上，需保持營養(yǎng)包與表層土壤充分接觸，營養(yǎng)包擺放在廂面上的時(shí)長約為45 d左右。

6 菌絲生長和出菇管理

羊肚菌菌絲生長階段，土壤絕對(duì)含水量在20%～28%。地表覆膜后，可不考慮棚內(nèi)空氣濕度，只要保持好土壤水分即可。菌絲生長階段無需光照，其生長一般在播種后60 d左右，營養(yǎng)包擺放45 d左右。鳳岡縣約在次年元月中下旬時(shí)環(huán)境溫度回升到10℃～12℃以上，地表土壤溫度回升到8℃以上，此時(shí)羊肚菌菌絲就要從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段。這時(shí)可揭除黑色地膜，取走營養(yǎng)包，澆催菇水催菇。且只能澆水澆透，而不能大水漫灌，澆水可分2 d澆足。催菇后3 d～7 d，地表有原基出現(xiàn)。原基出現(xiàn)后就不能再澆水，可用滴灌保持地表土壤的絕對(duì)含水量在20%～28%，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～90%。還需保持棚內(nèi)通風(fēng)透氣，可在上午9點(diǎn)以后打開兩頭的棚門，下午4點(diǎn)以前關(guān)門；晴天可正常開門，陰雨天晚開或不開門。在8℃～12℃時(shí)，原基和子實(shí)體生長很慢，需要20 d～25 d才能達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。

7 采收

當(dāng)首批原基出現(xiàn)后，在溫度（12±3）℃條件下，羊肚菌子實(shí)體生長很慢，需要20 d～25 d，羊肚菌菌蓋凹坑才完全張開，此時(shí)即可采收。當(dāng)日均氣溫15℃以上時(shí)，子實(shí)體生長速度很快，10 d～15 d就能達(dá)到釆收標(biāo)準(zhǔn)。采收后及時(shí)烘干，以免影響品質(zhì)。如速凍可保存1年。

8 烘干

采收后的羊肚菌，要在4 h內(nèi)進(jìn)入烘房及時(shí)烘干。烘干時(shí)，需注意把溫度控制在35℃～40℃，烘干4 h～6 h，及時(shí)排濕；升溫到45℃左右，烘干8 h，注意保溫排濕；升溫到45℃～50℃，烘干 4 h～6 h；降溫到40℃，烘干4 h～6 h。檢查貨物己徹底干燥后，將其裝入透明塑料袋密封，避光低溫在干燥陰涼處保存。

人工栽培的羊肚菌子實(shí)體制作的鮮干菇比一般為 （8～13） ∶1，平均值為 10 ∶1。

9 病蟲害管理

因貴州地區(qū)氣候溫和，空氣濕潤，羊肚菌易發(fā)生蟲害，主要有跳蟲、線蟲等。

在菌絲生長階段，可在地表面撒施1次濃度為6%的四聚乙醛顆粒以誘殺蛞蝓、蝸牛等軟體動(dòng)物，其每667m2用量為40 g～60 g，蟲口大時(shí)，可補(bǔ)施1次。

出菇期間棚內(nèi)外可懸掛粘蟲黃板或安裝誘蟲燈以誘殺各種害蟲。不能使用任何農(nóng)藥殺滅害蟲。

10 病害

病害主要包括鐮刀菌、細(xì)菌性病毒病。只要保持大棚內(nèi)通氣良好，防止土壤濕度和空氣濕度過大，即可抑制病原菌的生長繁殖。要注意及時(shí)清除染病子實(shí)體，且不能施用農(nóng)藥對(duì)其控制。