李群杰 胡春亮 王宗偉 張迎華

（1，山東省壽光市畜牧獸醫(yī)管理局 262700；2，山東省壽光市行政審批服務(wù)局 262700）

《齊民要術(shù)》大約成書于北魏末年(公元533～544年)，是中國古代杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部中國現(xiàn)存最早、最完整的綜合性農(nóng)學(xué)著作，位居中國古代五大農(nóng)書之首，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早的專著之一。該書共分10卷92篇，11萬字，正文約7萬字，注釋約4萬字。該書系統(tǒng)總結(jié)了黃河流域下游地區(qū)，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況，詳述了農(nóng)、林、牧、漁、副等部門的生產(chǎn)技術(shù)知識，收錄了1500年前中國農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲備及治荒的方法，被譽(yù)為“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”。

《齊民要術(shù)》卷六是畜牧篇（第56～60篇），其中有關(guān)動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)的論述，共涉及9種畜禽，27句話，本文將其原文摘錄，從動物營養(yǎng)學(xué)和飼料科學(xué)的角度進(jìn)行科學(xué)的解讀，時至今日，仍具有重要的指導(dǎo)意義。

1 牛、馬、驢、騾篇

該篇介紹了飼喂牛、馬、驢、騾時，要注意飼喂精料、粗料的時機(jī)、順序和方法（惡芻、中芻和善芻）；介紹了青綠飼料的切碎程度和方法（細(xì)銼無節(jié)）、產(chǎn)犢母?？焖倩謴?fù)體力的方法（粉谷煮粥），以及給馬飲水的量、時間和方法（三時法）；認(rèn)識到精粗料（專取莖，和谷豆秣之）進(jìn)行搭配的重要性（飼征馬令硬實法），共5句話。

飲食之節(jié)：食有“三芻”，飲有“三時”。何謂也？一曰惡芻，二曰中芻，三曰善芻。[謂饑時與惡芻，飽時與善芻，引之令食，食常飽，則無不肥。]（根據(jù)牲畜喂食和飲水的方法，應(yīng)把喂食飼料分作“三芻”，飲水分作“三時”。這是什么意思呢？何謂“三芻”？第一種是“惡芻”，第二種是“中芻”，第三種是“善芻”。 ［意思就是說牲畜饑餓時可以喂粗料；已經(jīng)快飽時應(yīng)喂精料引誘著讓它繼續(xù)吃；只要能經(jīng)常吃得很飽，便沒有喂不肥壯的。］）

何謂“三時”？一曰朝飲，少之；二曰晝飲，則胸饜水；三曰暮飲，極飲之。[一曰：夏汗、冬寒，皆當(dāng)節(jié)飲。諺曰：“旦起騎谷，日中騎水?！彼寡缘╋嬳毠?jié)水也。每飲食，令行驟則消水，小驟數(shù)百步亦佳。]夏即不汗，冬即不寒；汗而極干。（何謂“三時”？第一是“朝飲”，要少；第二是“晝飲”，要“胸饜水”；第三是“暮飲”，要盡量地多。[另一種說法： “夏天出汗和冬天寒冷時，皆應(yīng)當(dāng)少飲水。”諺語說： “早上騎的是谷子的力量，中午騎的是水的力量?！边@是說朝飲應(yīng)當(dāng)少給水。每次飲食過后，令其快走便可以消水，哪怕是快走幾百步也非常好。]這樣夏天不出汗，冬天不冷，即使出汗也很快干了。）

銼草粗，雖足豆谷，亦不肥充；細(xì)銼無節(jié)，簁去土而食之者，令馬肥，不啌，自然好矣。

（如果把草鍘得太粗，即便豆谷類精料很充足，也不會把馬喂肥；如果把草鍘細(xì)，沒有長截，把土篩去后再喂會讓馬添膘，并且在吃的時候也不會把馬噎住。這樣的飼喂方法當(dāng)然是很好的。）

牛產(chǎn)日，即粉谷如米屑，多著水煮，則作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，莫與水，明日渴自飲。

（牛產(chǎn)犢的那天，把谷粉搗碎成米屑，多加水煮，做成稀粥；待冷卻，拿來喂牛。牛若不吃，就不給它水喝，等第二天口渴時，牛就把粥吃了。）

飼征馬令硬實法：細(xì)銼芻，杴擲揚去葉，專取莖，和谷豆秣之。

(飼養(yǎng)遠(yuǎn)行馬使它硬朗、結(jié)實的方法：把草料鍘的很細(xì)，用鍬揚，揚去葉子，只要莖稈，與谷、豆等飼料混合喂馬。)

2 羊篇

該篇介紹了給羊飲水（二日一飲）與放牧（緩行勿息、避霜露）的方法；認(rèn)識到大豆與青草的不同作用（種豆留草），及羊吃了青草之后羊毛才會發(fā)育生長（得草力，毛床動），并對飼草進(jìn)行分級（分上次）；介紹了晾曬青草的方法（薄鋪使干），防止發(fā)霉，產(chǎn)生霉菌毒素，并最大限度地保留青草的營養(yǎng)；介紹了堆放草料喂羊的方法（積茭之法）和給羔羊飼喂的飼糧和方法（煮谷豆）；介紹了喂羊鹽省力的方法（瓦器懸欄），飼喂羊食鹽能補(bǔ)充礦物質(zhì)，即使現(xiàn)在飼喂牛羊時也會專門提供舔磚，用以補(bǔ)充牛羊的礦物質(zhì)需要，共9句話。

唯遠(yuǎn)水為良，二日一飲。[頻飲則傷水而鼻膿。]緩驅(qū)行，勿停息。[息則不食而羊瘦，急行則坌塵而蚛顙也。](飲水時間間隔要長，每兩天飲一次水。[飲水過于頻繁，則”傷水”，引起鼻出膿。]要經(jīng)常慢慢趕著走動，不要停止。[不動就不會吃，因而羊瘦，走得太快，就會揚起塵土，甚至撞傷額頭。])

七月以后，霜露氣降，必須日出霜露晞解，然后放之；不爾則逢毒氣，令羊口瘡、腹脹也。(七月以后，氣溫下降，產(chǎn)生露、霜；因此，必須等太陽出來，露、霜曬干、消失才能放牧。如不這樣，會遇到毒氣，羊會口生瘡，腹脹。)

羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭。

(在三、四月時，養(yǎng)一千只羊需要種植一頃大豆，豆和草都保留下來。不必除草，也不要整治。八九月時，割來作為草料。)

白羊，三月得草力，毛床動，則鉸之。(三月份羊吃了青草毛開始變化，這時用剪刀把毛剪掉。)

若不種豆、谷者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使干，勿令郁浥。(如果不種植豆或谷子，在春草茂盛時把草收割回來，鋪的薄薄的，晾干，不要捂壞了。)

豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘為上；大小豆萁次之；高麗豆萁，尤是所便；蘆、薍二種則不中。(豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘是上等的飼料；各種豆稈稍次，高麗產(chǎn)的豆稈尤其如此；蘆和嫩的薍這兩種植物是不能做飼料的。)

積茭之法：于高燥之處，豎桑、棘木作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊繞柵抽食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽：群羊踐躡而已，不得一莖入口。(堆放草料的方法：在地勢較高、干燥的地方，用桑枝或棗樹立起來，圍成兩個圓形柵欄；每個有二、三十丈那么大，把草料堆在柵欄內(nèi)，堆一丈高也無妨。讓羊任意圍繞柵欄轉(zhuǎn)，從柵縫里抽草料來吃，從早到晚，從不?？?。等過了冬，羊都長得肥壯、飽滿。如不作成柵欄，即使有千車的草料。拿給10只羊吃，羊還是吃不飽；所有的草都被羊群踐踏掉了，沒有一根草被吃下去了。)

凡初產(chǎn)者，宜煮谷豆飼之。(剛生出來的羊羔要用豆子、谷子等煮來喂它。)

《家政法》曰： “養(yǎng)羊法，當(dāng)以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數(shù)還啖之，不勞人收?！?《家政法》說： “養(yǎng)羊的方法：應(yīng)當(dāng)用瓦罐裝1L鹽掛在羊圈中。羊喜歡吃鹽，常自動地來回去吃，不需要人辛勞的驅(qū)趕。”)

3 豬篇

該篇認(rèn)識到水藻的高營養(yǎng)功能（食之皆肥），水藻中含有豐富的蛋白、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)豬的生長；介紹了飼喂剛出生仔豬的飼糧和方法（煮谷飼之），認(rèn)識到仔豬對谷物的消化存在局限性，將谷物煮熟后，會消除其抗?fàn)I養(yǎng)因子，適于仔豬消化；認(rèn)識到將能量飼料（糠、麻子）、蛋白飼料（麻子）和礦物質(zhì)飼料（鹽）進(jìn)行合理搭配，并進(jìn)行適當(dāng)加工（麻子搗千余杵），制作的飼糧能促進(jìn)豬的快速生長，共3句話。

豬性甚便水生之草，杷耬水藻等令近岸，豬則食之，皆肥。(豬生性很愛吃長在水中的草，用杷耬把水藻撈起來放在岸邊；豬就會去吃，吃了又長肉。)

初產(chǎn)者，宜煮谷飼之。(剛出生的仔豬要煮谷類飼料喂養(yǎng)。)

《淮南萬畢術(shù)》曰： “麻鹽肥豚豕。”[取麻子三升，搗千余杵，煮為羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。](《淮南萬畢術(shù)》說： “豬吃芝麻和鹽，都會長肥?！盵取3L芝麻，用杵搗一千多下，然后煮成羹，再加入1L鹽；用三斛糠和上，喂給豬。豬就會長肥。])

4 雞篇

該篇認(rèn)識到給雛雞飼喂有水的飯容易造成雞臍部出膿（與濕飯，令臍膿），但現(xiàn)代雛雞不再需要注意這些；介紹了多喂谷物（秕、稗） （能量飼料）、豆類（胡豆） （蛋白飼料）能促進(jìn)雞的生長；認(rèn)識到小麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子，煮熟處理（蒸小麥飼之）后能消除小麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子；認(rèn)識到需要強(qiáng)化產(chǎn)蛋雞的營養(yǎng)（唯多與谷）才能產(chǎn)出更多高質(zhì)量的雞蛋；介紹了雞食用活蟲（白蟲養(yǎng)雞）能補(bǔ)充最有效的營養(yǎng)物質(zhì)，便于自身健康和生長，共5句話。

雞，春夏雛，二十日內(nèi)，無令出窠，飼以燥飯。[出窠早，不免烏、鴟；與濕飯，則令臍膿也。](春、夏的小雞，生出來20d以內(nèi)不能放在雞窩外面，用干飯喂養(yǎng)。[放出雞窩太早，難免碰上烏鴉和貓頭鷹，喂有水的飯，雞吃了臍會出膿。])

常多收秕、稗、胡豆之類以養(yǎng)之，亦作小槽以貯水。(要多收集些秕谷、稗麥、胡豆之類的東西喂給它。還要制作一個水槽用來裝水。)

蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。(用小麥蒸熟后喂養(yǎng)，37d后雞便長肥大了。)

唯多與谷，令竟冬肥盛，自然谷產(chǎn)矣。(只有多喂些糧食，使它冬季結(jié)束后長得很肥，到時自然就有谷產(chǎn)的雞蛋了。)

《家政法》曰： “養(yǎng)雞法：二月先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十只，雄一只?！?《家政法》說： “養(yǎng)雞的方法：在二月的時候，先把一畝地耕開，在地上撒滿高粱粥，再割些青茅草蓋上，不久就會長出白蟲。于是，買十只長黃絨毛的雌雞，一只雄雞飼養(yǎng)?！?

5 鵝、鴨篇

該篇認(rèn)識到“填嗉”的重要性，并介紹了鵝鴨填嗉的方法（粳米為粥糜，一頓飽食）；介紹了飼喂雛鵝、雛鴨的方法（以粟飯，切苦菜、蕪、菁英為食），認(rèn)識到將各種飼糧（粟、苦菜、蕪、菁英）混合飼喂的重要性，混合飼喂可以補(bǔ)充能量、維生素、蛋白質(zhì)等；認(rèn)識到保持飲水衛(wèi)生的必要性（清水與之）；認(rèn)識到鵝、鴨不同的飼喂特性（鵝唯食五谷、稗子及草、菜，鴨靡不食），共5句。

雛既出，別作籠籠之。先以粳米為粥糜，一頓飽食之，名曰“填嗉”。[不爾喜軒虛羌量而死。](雛禽孵出來后，要專門作籠子，裝在籠子里。先用粳米做成爛粥，一次把它喂飽，這稱為“填嗉”。[如果不這樣，雛鴨就容易啞聲嘶叫，掙扎著死去。])

然后以粟飯，切苦菜、蕪、菁英為食。(這以后用粟做成飯，把菜、蕪菁葉子切細(xì)，喂給它。)

以清水與之，濁則易。[不易，泥塞鼻則死。](把清水給雛禽喝，水變渾濁就要把水換掉。[如果不換，水里的泥沙會堵塞鼻孔，雛就會死。])

鵝唯食五谷、稗子及草、菜，不食生蟲。(鵝只吃五谷雜糧、稗子和青草、青菜，不吃活蟲。)

鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，啖此足得肥充。(鴨什么都吃，水稗子成熟的時候，尤其是個大好時機(jī)，鴨吃了這些東西長得肥實。)

6 《齊民要術(shù)》對當(dāng)前動物營養(yǎng)和飼料科學(xué)工作者的影響

《齊民要術(shù)》關(guān)于動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)的論述是古人對當(dāng)時畜牧業(yè)養(yǎng)殖的經(jīng)驗總結(jié)，具有很強(qiáng)的實用性，也是現(xiàn)代飼料配方和養(yǎng)殖技術(shù)的基礎(chǔ)。如將養(yǎng)殖動物分為牛（馬、驢、騾）、羊、豬、雞、鴨、鵝分別論述，體現(xiàn)了現(xiàn)代飼料科學(xué)根據(jù)不同動物消化特性分別配制飼料的思路；文中多次提到將多種不同類型的飼料原料混合飼喂的方法，這直接體現(xiàn)了現(xiàn)代飼料配方的精髓（即使用不同種類的飼料原料配制適合畜禽生長需要的飼料）；文中將谷物煮熟的方法體現(xiàn)了現(xiàn)代飼料制作工藝工程中蒸汽調(diào)質(zhì)破壞飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時使飼料中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生變性，利于消化的思路。

了解和掌握《齊民要術(shù)》中關(guān)于動物營養(yǎng)和飼料科學(xué)的知識，對于現(xiàn)代科研工作者增強(qiáng)民族自信心，在動物營養(yǎng)和飼料科學(xué)領(lǐng)域取得更大的進(jìn)展提供動力。