朱利達(dá)

（江蘇省張家港市塘橋鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站 215600）

現(xiàn)今社會(huì)不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求不斷增加，對(duì)于肉類檢疫質(zhì)量也具有了新的要求。對(duì)此，即需要做好屠宰檢疫控制工作，保證屠宰檢疫質(zhì)量。

1 屠宰檢疫意義

在豬肉流通過程中，屠宰檢疫可以說(shuō)是非常重要的一項(xiàng)工作。該項(xiàng)工作開展的目的即是對(duì)動(dòng)物疫病的傳播進(jìn)行控制，以此對(duì)市場(chǎng)肉品安全及人們的健康做出保障。具體來(lái)說(shuō)，需要屠宰前對(duì)目標(biāo)動(dòng)物進(jìn)行臨床及健康檢查，包括是否應(yīng)用過違禁藥物等，同時(shí)在屠宰加工過程中對(duì)其內(nèi)臟器官及四肢進(jìn)行寄生蟲、傳染病檢查，以此對(duì)產(chǎn)品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，保障肉品的食用安全。

2 常見疫病檢疫

2.1 高致病藍(lán)耳病

對(duì)于該病癥，需要在宰前、宰后都進(jìn)行檢疫，具體癥狀會(huì)因病豬情況的不同存在一定差異。對(duì)于大部分病豬來(lái)說(shuō)，其在染病初期階段具有較高體溫，通常會(huì)在40℃以上，具有較高的死亡率。母豬感染該病癥后，體溫會(huì)升高到41℃，存在呼吸困難、食欲不振及嗜睡等情況，且部分身體部位會(huì)發(fā)生發(fā)紫情況。妊娠補(bǔ)助則會(huì)出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)及胎死腹中等癥狀。仔豬在患病后會(huì)出現(xiàn)后肢癱瘓、生長(zhǎng)緩慢、皮膚蒼白、體溫升高的情況，具有較高的死亡率，而對(duì)于剛剛出生的仔豬，雖然從外表來(lái)看一切正常，但在不長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)發(fā)病，表現(xiàn)出呼吸困難、腹瀉、體溫升高及食欲不振等情況，同樣具有較高的死亡率，且在死亡之后會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜水腫等癥狀。該病癥需要對(duì)病豬進(jìn)行捕殺處理，對(duì)于備病豬污染的飼料、墊料及污水等需要做好集中無(wú)公害處理，被病豬污染的用具及場(chǎng)地需要及時(shí)做好全面消毒工作[1]。

2.2 豬瘟

豬瘟是具有高度接觸性特征的傳染病，病癥出現(xiàn)后會(huì)對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。當(dāng)病豬患有該病癥后，將出現(xiàn)食欲不振、體溫升高的情況，在走路時(shí)拱背彎腰，剛患病時(shí)存在便秘癥狀，后期會(huì)出現(xiàn)腹瀉，部分表現(xiàn)出神經(jīng)癥狀。在其腹部、耳根及四肢內(nèi)側(cè)存在一定數(shù)量的紫紅色出血點(diǎn)，手指按壓也不會(huì)出現(xiàn)褪色情況，應(yīng)聯(lián)系臨床特征、剖檢變化及流行病學(xué)情況對(duì)其進(jìn)行確診。也存在非典型性豬瘟情況，在患該病后，病豬除了會(huì)發(fā)生便秘、腹瀉、體溫升高、皮膚存在出血點(diǎn)等癥狀外不會(huì)出現(xiàn)十分明顯的癥狀，部分會(huì)在腹部、四肢及雙耳位處有出血點(diǎn)，通常需要通過實(shí)驗(yàn)室診斷的方式確診該病癥，具體處理中需要重點(diǎn)對(duì)豬的心臟、腎臟、體表皮膚及淋巴結(jié)等進(jìn)行剖檢。具體處理方法為：對(duì)病豬肉制品進(jìn)行高溫處理，或者直接對(duì)其進(jìn)行銷毀。而對(duì)于病豬的血液、皮膚及骨頭等需要進(jìn)行集中焚燒或者深埋處理。

2.3 豬肺疫

該病癥同樣需要在宰前及宰后進(jìn)行檢疫，對(duì)于該病癥急性病例，在患病后體溫將以較快的速度升高，通常會(huì)升至40℃左右，病豬沒有食欲、精神不振，呼吸道咳嗽情況較為嚴(yán)重，存在呼吸困難及呼吸短促情況，具有流涎和濃鼻液情況。嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大葉性肺炎病變情況，甚至導(dǎo)致猝死情況的發(fā)生。慢性病例具有較長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間，有的咳嗽時(shí)間不夠連續(xù)，偶爾會(huì)伴有氣喘，存在間歇性狀態(tài)。部分情況下呼吸困難，主體無(wú)法正常發(fā)育，體重下降，體溫變化不大。同急性病例不同，慢性癥狀多數(shù)為小葉性肺炎，具有的癥狀較為輕微。病豬及相關(guān)豬肉制品確診后要求做好無(wú)害化處理，通常來(lái)說(shuō)，需要對(duì)其進(jìn)行高溫處理，以此實(shí)現(xiàn)病情的遏制。

2.4 氣喘病

該病癥在養(yǎng)殖中具有增加趨勢(shì)，大多數(shù)成年豬為隱性，在大規(guī)模養(yǎng)殖豬場(chǎng)中具有較高的發(fā)病率。同時(shí)，該病癥也具有一定的季節(jié)性，在氣溫突變、多雨、潮濕的季節(jié)中，豬具有的抵抗力較低，經(jīng)常因此加重病情，后會(huì)因繼發(fā)感染而具有較高的致死率。該病癥需要在宰前及宰后進(jìn)行檢疫。豬患病后將表現(xiàn)出一定的氣喘情況，存在連續(xù)性、痙攣性咳嗽，具有較快的呼吸頻率，體溫正常，存在腹式呼吸特征。肺臟氣腫是該病癥的典型病變情況，如具有較長(zhǎng)的病程持續(xù)時(shí)間，也將出現(xiàn)融合性支氣管肺炎問題。肺臟表面光滑、邊緣鈍圓，呈現(xiàn)出灰紅色或灰白色，切面較為濕潤(rùn)，在對(duì)切面進(jìn)行刀刮處理后可以看到，支氣管位置流出混雜血液的泡沫樣液體，如具有較久的病程也將增大病變位置的硬度，形成黃色及黃紅色膠胨樣滲出性炎癥，肺門淋巴結(jié)存在腫大情況。在實(shí)際屠宰檢疫工作中，如確診發(fā)現(xiàn)為喘氣病病理，對(duì)于存在病變癥狀的肺臟需要及時(shí)銷毀，也可以將其應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中。沒有發(fā)生病變的肺臟需要對(duì)其進(jìn)行高溫處理。同時(shí)，需要做好場(chǎng)地環(huán)境的消毒工作，具體來(lái)說(shuō)，可以通過石碳酸、福爾馬林及石灰乳的情況進(jìn)行消毒，對(duì)這幾種藥物輪換使用，集中堆積發(fā)酵處理現(xiàn)場(chǎng)存在的廢物。

2.5 豬丹毒

該病癥需要在宰前及宰后檢疫。急性敗血癥的病豬皮膚位置存在彌漫性充血情況，表現(xiàn)出明顯的發(fā)紅特征，皮膚較薄，四肢內(nèi)側(cè)存在定向不規(guī)則紅斑和出血點(diǎn)，嚴(yán)重情況下會(huì)出現(xiàn)大紅袍情況。皮下脂肪有一定數(shù)量的紅色出血點(diǎn)。全身淋巴結(jié)存在腫大、充血情況，存在紅紫色小點(diǎn)狀出血，切面具有多汁情況，腎臟淤血，腫大，顏色為暗紅色，在表面存在出血點(diǎn)?；疾『筘i胃腸黏膜也將出現(xiàn)出血性病變，存在腫脹情況。亞急性疹塊型會(huì)在病豬較厚皮膚位置存在一定數(shù)量菱形、圓形、方形較硬疹塊，界限分明且邊緣位置發(fā)紅。對(duì)于慢性關(guān)節(jié)炎型，病豬的腕關(guān)節(jié)存在腫脹、變形情況，切開后內(nèi)部存在纖維素性滲出物。實(shí)際檢疫工作中對(duì)于發(fā)現(xiàn)疑似豬丹毒病理的需要及時(shí)對(duì)整個(gè)豬群進(jìn)行測(cè)溫處理，看是否存在陽(yáng)性病例，同時(shí)及時(shí)做好隔離診治處理。對(duì)于病死豬進(jìn)行深埋處理，避免病情進(jìn)一步蔓延。同群易感未發(fā)病的需要注射青霉素預(yù)防，經(jīng)過上述措施控制病情后再進(jìn)行大的清潔消毒處理，做好疫苗注射，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)防疫效果的鞏固。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的慢性感染病例需及時(shí)進(jìn)行淘汰處理，以此減少經(jīng)濟(jì)損失，避免生豬出現(xiàn)帶菌擴(kuò)散問題。

2.6 豬口蹄疫

生豬檢疫中也存在口蹄疫病例。對(duì)于患有該病癥的豬，其周身具有出血及水皰等癥狀，且伴隨心肌炎。對(duì)此，在實(shí)際屠宰檢疫工作當(dāng)中，需要加強(qiáng)對(duì)病豬心臟的檢查，對(duì)病變組織相關(guān)情況進(jìn)行詳細(xì)掌握。在具體剖檢檢疫工作中，患口蹄疫的心室及心房也存在條紋狀壞死情況，且病灶組織存在黃色及灰白色特征，在具體檢疫工作中需將該病癥與皰疹加強(qiáng)鑒別。如經(jīng)過檢疫發(fā)現(xiàn)上述病癥則需要嚴(yán)格控制，禁止患有口蹄疫病豬肉制品流向市場(chǎng)，對(duì)病體通過掩埋、焚燒方式進(jìn)行處理，加強(qiáng)屠宰場(chǎng)地及相關(guān)用具的消毒。

2.7 豬炭疽

在生豬養(yǎng)殖中豬炭疽也經(jīng)常發(fā)生，癥狀表現(xiàn)存在不明顯特征。剖檢病例中生豬流出大量血液，病變黏膜呈現(xiàn)為暗紫色，血液在凝聚方面存在不足。剖檢病例可以發(fā)現(xiàn)，存在淋巴腫脹和脾臟腫大等情況，甚至?xí)嬖谝欢ǖ牧餮闆r，而在胃腸方面也可以發(fā)現(xiàn)存在較為明顯的出血性炎癥。實(shí)際檢驗(yàn)工作中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在上述問題時(shí)，操作人員即需要停止屠宰工作，封鎖現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)，將相關(guān)情況形成報(bào)告后提交到衛(wèi)生防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，確診完成后做好無(wú)公害病豬的處理。

3 檢疫質(zhì)量控制措施

為了保證檢疫工作開展質(zhì)量，需要從以下方面做好工作：第一，加強(qiáng)檢疫力度。檢疫工作開展力度將對(duì)檢疫效果產(chǎn)生影響。對(duì)此需要能在工作中加強(qiáng)檢疫力度，政府部門積極配合，做好企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)地考察，充分調(diào)查檢疫操作流程，保證檢疫工作在效果及效率方面具有良好的表現(xiàn)。同時(shí)要建立健全的監(jiān)督機(jī)制，監(jiān)察不法行為，保證生豬屠宰的科學(xué)性及合理性；第二，完善檢疫設(shè)備。以往檢疫工作中更多的是通過檢疫人員經(jīng)驗(yàn)對(duì)檢疫工作進(jìn)行判斷。該方式無(wú)法保證檢疫工作的準(zhǔn)確性。對(duì)此，屠宰點(diǎn)需要重視檢疫工作，聯(lián)系具體工作開展需求完善相關(guān)設(shè)備，通過科學(xué)檢疫技術(shù)的應(yīng)用保證檢疫工作有效性[2]。

4 結(jié)語(yǔ)

在上文中，我們對(duì)商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法進(jìn)行了探討。實(shí)際屠宰檢疫工作開展中需要對(duì)檢疫工作引起重視，從部檢病理及臨床現(xiàn)象多方面加強(qiáng)病癥的辨別與觀察，在做好疫病類型確定的基礎(chǔ)上做好科學(xué)方式的應(yīng)用，保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。