將食品安全融入到中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的有效性教學(xué)中的策略研究

□ 穆 丹 天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)科技的不斷發(fā)展，人民的生活質(zhì)量也在不斷提高，而食品作為大眾生活中賴(lài)以生存的必需品，其質(zhì)量安全問(wèn)題也開(kāi)始被廣泛關(guān)注。食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的身體健康、社會(huì)的穩(wěn)定，因此食品安全的重要性不言而喻。所以要從食品安全的源頭嚴(yán)格把關(guān)，將食品安全與課程教育相結(jié)合，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身專(zhuān)業(yè)的重要性。本文以中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)為例，分析了將食品安全教育融入其中的有效性教學(xué)策略。

俗話(huà)說(shuō)的好，民以食為天，自從國(guó)家出臺(tái)《食品安全法》后，人們和政府對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高。近幾年因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而造成的社會(huì)問(wèn)題頻發(fā)，例如前幾年的地溝油事件、瘦肉精、蘇丹紅等，不僅對(duì)使用者的身體健康造成了危害，也使得大眾對(duì)食品安全監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量管理部門(mén)產(chǎn)生了信任危機(jī)，影響社會(huì)穩(wěn)定。因此，對(duì)高校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，如何讓其了解到食品安全的重要性，守住自身底線(xiàn)，成了教師們需要思考的問(wèn)題。

食品安全問(wèn)題原因分析

化學(xué)添加劑含量過(guò)多或不規(guī)范

食品添加劑成分復(fù)雜，如果使用不當(dāng)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。食品添加劑不僅可以提高食品的口感，使其味道更好，色澤更豐富，而且能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，此外，食品添加劑低廉的價(jià)格和產(chǎn)生的高回報(bào)讓一些商家不惜鋌而走險(xiǎn)。為了讓食品更加美味，獲取更多利潤(rùn)，一些食品生產(chǎn)商會(huì)過(guò)量加入食品添加劑，或者違反國(guó)家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，加入未經(jīng)許可的違法添加物。由于我國(guó)法律法規(guī)的不健全，以及對(duì)食品添加劑檢測(cè)及監(jiān)管的不完善，很容易提供可乘之機(jī)，進(jìn)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。

食品加工監(jiān)督力度小，執(zhí)行力低下

食品監(jiān)督部門(mén)作為守護(hù)食品安全的最后一道關(guān)卡，其重要性不言而喻。但是由于食品安全監(jiān)督步驟復(fù)雜，也無(wú)法對(duì)每樣食品進(jìn)行普查，總會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)流入市場(chǎng)。在對(duì)食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管時(shí)，需要嚴(yán)格負(fù)起責(zé)任，認(rèn)真按照國(guó)家食品安全法的規(guī)定，切實(shí)對(duì)違法企業(yè)加大懲罰力度，使其認(rèn)識(shí)到觸犯法律的嚴(yán)重性，在日后的生產(chǎn)活動(dòng)中不敢肆意妄為。此外，我國(guó)的食品安全法律體系并不完善，極易被不法分子鉆空子，要想從根本上解決食品安全問(wèn)題，必須對(duì)現(xiàn)有法律進(jìn)行完善。讓食品監(jiān)管部門(mén)及執(zhí)法部門(mén)做到有法可依，有效提高食品安全程度。

企業(yè)缺乏責(zé)任意識(shí)

無(wú)論是法律法規(guī)的約束還是監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管，都是外部的環(huán)境制約，而現(xiàn)如今的企業(yè)負(fù)責(zé)人缺少責(zé)任意識(shí)，為了利潤(rùn)不惜違反法律法規(guī)，缺少對(duì)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重性的相關(guān)認(rèn)識(shí)。因此，政府相關(guān)部門(mén)要培養(yǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任意識(shí)和道德意識(shí)，舉辦一些道德講堂或法律事例解讀，讓他們認(rèn)識(shí)到違反食品安全法的嚴(yán)重性，提高守法意識(shí)。

將食品安全融入到中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的有效性教學(xué)策略

加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，了解食品安全重要性

食品安全的重要性光靠書(shū)本上的內(nèi)容是無(wú)法有全面認(rèn)知的，實(shí)踐才能出真知。教師或?qū)W校可以組織學(xué)生參觀(guān)工廠(chǎng)，讓學(xué)生了解食品生產(chǎn)流程，認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全問(wèn)題的重要性。作為中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，帶領(lǐng)他們參觀(guān)食品加工廠(chǎng)，不僅能讓他們對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有大概的認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，也能讓他們知道食品安全隱患，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任和道德底線(xiàn)，在日后的工作中都有很大收益。此外，除了參觀(guān)工廠(chǎng)，還可以利用暑期實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，讓學(xué)生對(duì)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)有基本的了解，并能提高自己作為食品制作人的責(zé)任感，意識(shí)到專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的重要性。

改革教學(xué)方法，活躍課堂氛圍

在日常教學(xué)中，教師可以對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新，既能活躍課堂的氣氛，也能加深學(xué)生的理解，例如案例教學(xué)法。通過(guò)列舉真實(shí)的食品安全問(wèn)題案例，鼓勵(lì)學(xué)生們積極參與討論，不僅能提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)對(duì)實(shí)際案例的探討，讓學(xué)生對(duì)日后工作中的安全隱患有提前的認(rèn)知，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也能得到提高。平時(shí)，也能請(qǐng)一些行業(yè)專(zhuān)家來(lái)校進(jìn)行演講。例如在“3·15”期間，可以組織特色主題活動(dòng)，例如辯論比賽、演講活動(dòng)等，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，讓理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)食品安全的實(shí)際認(rèn)知。

加強(qiáng)學(xué)生思想道德建設(shè)，將思政課融入課堂

中西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生作為今后的食品領(lǐng)域工作者，教師在日常的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)該注重提高學(xué)生的道德意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)思想道德方面的建設(shè)。加強(qiáng)學(xué)生道德建設(shè)，是促使學(xué)生做好食品，保證食品質(zhì)量安全的有效途徑。因此，教師可以將食品安全知識(shí)與思政教學(xué)進(jìn)行有效結(jié)合，在思政課堂上向?qū)W生灌輸食品工作者道德問(wèn)題的重要性，不能為了短期利潤(rùn)而枉顧他人身體健康，將職業(yè)責(zé)任深深烙進(jìn)學(xué)生的腦海中。此外，還能讓學(xué)生了解到食品安全問(wèn)題的危害，以及違規(guī)的嚴(yán)重性，時(shí)刻保持警惕性。

結(jié)語(yǔ)

食品安全作為食品行業(yè)的重要規(guī)范，在校的食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)該對(duì)其有清楚的認(rèn)識(shí)，如上文所述，教師應(yīng)不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任和道德意識(shí)，將食品安全有效融入到日常教學(xué)活動(dòng)中。