□ 李 麗 萊西市檢驗檢測中心

磺胺類藥物作為一種合成的抗菌藥物，其對于治療禽畜細(xì)菌性疾病有著較好的效果。但是在禽畜養(yǎng)殖期間，長期使用磺胺類藥物，會在禽畜體內(nèi)發(fā)生堆積，食用有磺胺類藥物殘留的動物性食品，會對人的健康造成危害，因此，要采取合理的方式對動物性食品中磺胺類藥物的殘留情況進(jìn)行檢測。

1 磺胺類藥物的危害

人如果食用含有磺胺類藥物的食物，藥物則會在人的身體內(nèi)發(fā)生積累，將會損傷泌尿系統(tǒng)，導(dǎo)致人體內(nèi)血小板減少，出現(xiàn)過敏反應(yīng)等，同時，還會致使細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性等。目前，我國已經(jīng)將磺胺類藥物列為了動物養(yǎng)殖期間的限制使用藥物，明確規(guī)定磺胺類藥物的殘留量不得超過0.1 mg/kg。

2 動物性食品中磺胺類藥物殘留的原因

2.1 沒有依據(jù)規(guī)定生產(chǎn)藥物

現(xiàn)代一些飼料、藥廠企業(yè)在實際經(jīng)營期間，違背了《獸藥管理條例》中的相關(guān)規(guī)定。在標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)對獸藥中的關(guān)鍵成分，以及具體含量情況進(jìn)行明確標(biāo)識，但是，商檢發(fā)現(xiàn)，藥物生產(chǎn)廠家受利益驅(qū)使，并未對這些內(nèi)容進(jìn)行明確，從而導(dǎo)致部分養(yǎng)殖者濫用藥物，不規(guī)范用藥，導(dǎo)致動物性食品中藥物殘留過高[1]。

2.2 未嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范用藥

養(yǎng)殖戶為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常會濫用藥物，這也是導(dǎo)致動物性食品中磺胺類藥物殘留過高的主要原因。養(yǎng)殖者為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在屠宰畜禽時，會通過給畜禽服用藥物的方式，對畜禽出現(xiàn)的一些臨床癥狀進(jìn)行掩蓋，并未嚴(yán)格的依據(jù)休藥規(guī)定用藥，這也是造成動物性食品中藥物殘留過高的一項關(guān)鍵原因。

3 檢測動物性食品中磺胺類藥物殘留的方法

3.1 實驗室檢測磺胺類藥物殘留

3.1.1 毛細(xì)管電泳分析法

該方法是在高壓直流電的作用下，讓食物樣品依據(jù)電性在石英毛細(xì)管中分離，從而完成檢測的一種方法。該方法在具體應(yīng)用過程中消耗的試劑和樣品都較少，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，并且有著較高的分離效率，能夠?qū)崿F(xiàn)對不同種藥物殘留的同時檢測[2]。例如，在實際檢測過程中，將毛細(xì)血管電泳法與質(zhì)譜法進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用，通過該方法完成對肉類樣品中磺胺類藥物殘留情況的檢測，該方法在具體應(yīng)用過程中的檢測上限能夠達(dá)到10 μg/L，精度高，能夠滿足檢測需求。

3.1.2 免疫傳感器法

該方法是生物傳感器的一種，其是一種新型方法，應(yīng)用原理是利用抗原和抗體的高敏感性，制作傳感器上的生物敏感層的識別元件，在加入樣品后，磺胺類藥物會與敏感層發(fā)生免疫反應(yīng)，同時伴隨化學(xué)或物理變化，這些變化會被轉(zhuǎn)換成電、光信號，可以直接對試驗結(jié)果進(jìn)行觀察。該方法具有較高的選擇性和靈敏性，適合在實驗中進(jìn)行大規(guī)模檢測[3]。檢測磺胺類藥物時，經(jīng)常通過表面等離子體共振傳（SPR）感器進(jìn)行檢測，在實際檢測期間，利用SPR信號表達(dá)抗原抗體間的結(jié)合反應(yīng)，完成對磺胺類藥物的檢測。

3.2 快速檢測法

動物性食品藥物殘留問題頻繁發(fā)生，傳統(tǒng)的試驗檢測方法顯然已經(jīng)無法滿足檢驗需求，在此背景下，人們加強了對快速檢驗技術(shù)的應(yīng)用?？焖贆z測技術(shù)在具體應(yīng)用過程中，具有敏感姓高、檢測速度快、技術(shù)要求低等多項優(yōu)點，這也使該項技術(shù)得到了許多基層部門工作人員的青睞，為動物性食品企業(yè)進(jìn)行自檢提供了一種低成本、精確度高、操作簡單的檢測方法。

膠體金免疫層析法就是一種檢驗磺胺類藥物殘留情況的快速方法，該方法是一種新型的集金標(biāo)記技術(shù)、檢測技術(shù)、免疫層技術(shù)為一體的一種固相標(biāo)記現(xiàn)場快速檢測技術(shù)[4]。膠體金粒子有著很強的吸附性，特別是對蛋白質(zhì)分子，例如常見的酶、免疫球蛋白、血清蛋白等。此外，金標(biāo)蛋白結(jié)合部位會發(fā)生顏色反應(yīng)，可以通過肉眼直接觀察，可見該方法可以應(yīng)用于定性快速檢測中。膠體金免疫層析法在實際應(yīng)用過程中，將膠體金顆粒作為抗體標(biāo)記物，便于對檢測結(jié)果的直接觀察。

4 結(jié)語

對于動物食品中磺胺類藥物的檢測可以通過試驗室檢測法和快速檢測法兩種不同方式實現(xiàn)。實驗室檢測法在具體檢測期間，通常要利用高精度的檢測儀器，成本高，并且攜帶性差，不適合快速篩選檢查。而膠體金免疫層析技術(shù)成本低，便于攜帶，能夠快速完成對磺胺類藥物殘留情況的檢測。