□ 鄭玉敏 江蘇康正生物科技有限公司

根據(jù)我國食品安全發(fā)展?fàn)顩r來看，食品安全檢測速度無法跟上食品檢測需求，導(dǎo)致我國食品的質(zhì)量無法得到有效保障。部分商家為了提高自身經(jīng)濟效益，而忽視食品安全，在食品中添加某些有害的添加劑，因此食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展備受矚目[1]。

1 快速檢測技術(shù)概述

食品安全快速檢測技術(shù)可以分為3個主要的部分，包括在線快速檢測技術(shù)、實驗室快速檢測技術(shù)和現(xiàn)場快速檢測技術(shù)，由于我國檢測技術(shù)的發(fā)展速度較慢、起步較晚，所以很多方面都需要改善和進步。

在線快速檢測技術(shù)就是在開展食品檢測過程時，利用時下最先進的設(shè)備和技術(shù)對食品安全開展檢測，發(fā)現(xiàn)食品中有任何安全因素應(yīng)立即制止其的生產(chǎn)或流通，從而有效提升食品的安全質(zhì)量。

實驗室快速檢測技術(shù)是利用實驗室中的許多儀器檢測食品，通過這些儀器檢測后能夠?qū)κ称返陌踩M行全方位的了解，能快速得出檢驗結(jié)果，該項技術(shù)被稱為快速檢測技術(shù)是因為其耗時較短，有效提高了食品檢測的速度。

現(xiàn)場快速檢測法是在抽樣現(xiàn)場檢測食品的安全性并能夠快速得到初步結(jié)果，當(dāng)前現(xiàn)場快速檢測方法有下面3種：近紅外光譜法、拉曼光譜法和核磁共振譜法，這3種方式在現(xiàn)場檢測時不需要使用任何實驗室的儀器，更加方便快捷。

2 快速檢測技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用

食品安全檢測是對食品中的微生物含量、食品中的農(nóng)藥殘留、添加劑等進行檢測，并保障食品檢測結(jié)果真實有效。其中，農(nóng)藥殘留是食品安全檢測中最容易出現(xiàn)問題的方面，由于農(nóng)作物在生長過程中需要使用很多農(nóng)藥來加快植物的生長和確保植物不受病蟲害影響，因此，在食用農(nóng)產(chǎn)品中就會殘留過多的農(nóng)藥，食品安全檢測工作也就顯得至關(guān)重要。進行農(nóng)藥殘留含量檢測時，需要利用實驗室儀器對食品中的農(nóng)藥殘留含量展開分析，還要利用生物傳感和酶抑制方法以及免疫分析法等檢測技術(shù)進行仔細檢測。

2.1 儀器分析法

儀器分析法是使用儀器來檢測食品中農(nóng)藥的殘留量的方法，食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)值都有一定的界限，利用儀器能夠?qū)κ称分械霓r(nóng)藥殘留量進行快速檢測，可以在很短的時間內(nèi)得知檢測結(jié)果，有效保障食品質(zhì)量和食用安全。該方法也有具有一定不足，例如攜帶不方便、操作較復(fù)雜等，而且儀器的使用對操作人員的要求也比較高，因此，無法得到廣泛使用。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是以免疫技術(shù)為基礎(chǔ)，再加上當(dāng)前先進的科技融合而成的一類檢測藥品殘留的技術(shù)。免疫分析法可被細分為3類免疫法，包括熒光免疫法、酶免疫法、放射免疫法。酶免疫法能夠有效進行農(nóng)藥殘留的檢測，還能對檢測精度進一步加強，且操作簡單，因此這種免疫法使用范圍更廣。

3 食品快速檢測工作中存在的缺陷

3.1 基層監(jiān)管所食品快速檢測工作存在的弊端

基層監(jiān)管部門的監(jiān)管力度不夠，對所屬轄區(qū)內(nèi)的流動性小商販、無照經(jīng)營的食品生產(chǎn)作坊等的檢測力度不夠。在檢測范圍上也無法做到普及，沒有運用當(dāng)前先進的科學(xué)技術(shù)手段和先進儀器對食品進行安全快速檢測[2]。另外，應(yīng)該平衡發(fā)展各轄區(qū)的食品安全監(jiān)測工作，保障基層食品安全的覆蓋面完善力度。

檢測人員的綜合能力和綜合素質(zhì)有待提高。基層食品檢測人員在基層食品快速檢測工作中的作用至關(guān)重要，因此在聘用基層工作者時要重視能力強、責(zé)任心重的員工，并對員工開展定時培訓(xùn)，不斷強化員工工作能力和檢測水平。

3.2 食品快速檢測工作中存在的弊端

科技的不斷進步和創(chuàng)新讓食品快速檢測技術(shù)也得到良好發(fā)展，很多新科技新技術(shù)不斷涌現(xiàn)?？墒窃趯嶋H應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)，食品快速檢測工作中仍舊存在很多弊端和不足，例如準(zhǔn)確度不高、效果不佳等。也就是無真實可靠的效力，不符合計量認證方面的基礎(chǔ)要求，食品安全快速檢測技術(shù)無法對食品消費者的健康安全起到良好作用，無法實現(xiàn)科學(xué)檢測。義烏市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院組織舉辦的熟食類產(chǎn)品中二氧化硫、甲醛和吊白塊等物質(zhì)的檢測，監(jiān)測結(jié)果均為“假陽性”，要使用更加精確的檢測儀器才能保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，檢測人員的綜合能力和綜合素質(zhì)也表現(xiàn)出一定的欠缺，沒有豐富的經(jīng)驗或足夠的知識儲備，導(dǎo)致無法進行專業(yè)操作，從而對食品檢測結(jié)果造成一定的不良影響。

4 結(jié)語

食品快速檢測技術(shù)有利于我國食品安全衛(wèi)生的良好發(fā)展，是保障我國居民合法權(quán)益的有效手段。當(dāng)前，由于我國在食品快速監(jiān)測技術(shù)上的研究和發(fā)展還有所欠缺，基層轄區(qū)管理也無法落實對各類別食品的快速安全檢測，還有很多地方需要改進和發(fā)展。文章充分分析了食品快速檢測技術(shù)的重要性和對我國食品安全的健康發(fā)展情況。因此，需要不斷更新技術(shù)設(shè)備，學(xué)習(xí)先進的科學(xué)技術(shù)，提高基層食品安全檢測人員的綜合素質(zhì)和操作水平，以確保市場食品的安全性。