食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究及展望

□ 劉金源 山東中質(zhì)華檢測試檢驗有限公司

在農(nóng)作物生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥是當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的常態(tài)，這在提升了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時也引起了嚴重的農(nóng)藥殘留問題，受到人們的廣泛關(guān)注。每年我國都會發(fā)生多起因農(nóng)藥殘留造成的中毒事件，嚴重影響人們的身體健康。所以，做好食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)對于保護人們身體健康具有十分重要的意義。

1 樣品前處理技術(shù)

農(nóng)藥殘留分析過程一般是提取、凈化及檢測，提取與凈化是樣品前處理技術(shù)。當前人們廣泛應(yīng)用膜輔助萃取、固相萃取、微波輔助萃取、液相微萃取以及固相微萃取等技術(shù)，這些技術(shù)自動化程度較高，可以快速完成多種或多類農(nóng)藥提取、凈化過程[1]。

2 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯類農(nóng)藥及有機磷農(nóng)藥可以遏制神經(jīng)傳導(dǎo)的正常進行，進而造成昆蟲中毒死亡。利用這一原理，利用膽堿酯酶（ChE）和提取樣品液進行反應(yīng)，如果ChE受抵制，那么就說明樣品中有農(nóng)藥殘留。

2.2 光譜法

利用農(nóng)藥中某些成分的還原產(chǎn)物和特殊顯色劑進行定性測定，這種測定方法可以直接檢測固體、液體及氣體樣品，對樣品前處理技術(shù)要求低，對環(huán)境造成的污染小，且檢測速度快。但光譜法僅用于檢測一種或相同的有機磷農(nóng)藥，檢測靈敏度較低，一般用于定性檢測[2]。

2.3 色譜法

色譜法是根據(jù)食品分析物在固定相與流動相之間的不同分配系數(shù)來進行分離，并把食品分析物的濃度轉(zhuǎn)化成測量的信號，如電流、電壓等，用記錄儀記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。色譜法主要有氣相色譜法、薄層色譜法及高效液相色譜法。

2.4 免疫分析法

該方法主要是利用抗體與抗原在體外也可以特異性結(jié)合的理論而發(fā)展起來的一種檢測方法，優(yōu)點是靈敏度高、特異性強、成本低以及容量大。免疫分析法是以抗體為檢測器，可以對蛋白質(zhì)、化合物及酶進行定量、定性分析，是把免疫反應(yīng)和現(xiàn)代測試技術(shù)相結(jié)合的超微量檢測技術(shù)。由于抗體是專門針對抗原的，因此檢測具有專一性與親和力，且靈敏度高，對提取凈化技術(shù)的要求較低，被許多國家廣泛應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測中。根據(jù)標記物的不同，免疫分析法分為放射免疫分析法、酶免疫分析法及熒光免疫測定法等。

2.5 生物傳感器

生物傳感器是把傳感器技術(shù)和農(nóng)藥免疫法相結(jié)合而形成的檢測方法，用酶、抗體、抗原等生物成分或微生物、細胞等生物體本身作為敏感元件，并與適當能量轉(zhuǎn)換器相結(jié)合而形成的器件[3]。

3 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)展望

提高食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平，不僅要增加資金投入，引進先進的技術(shù)，還要在微觀與宏觀上下功夫。在農(nóng)藥殘留檢驗室的區(qū)域分布上，要做到統(tǒng)籌規(guī)劃，嘗試挖掘檢測資源，并通過國家級及省級質(zhì)檢部門，對各實驗室的工作范圍及技術(shù)層次進行精確劃分，構(gòu)建相互配合、分工明確、層次清晰的農(nóng)藥殘留檢測系統(tǒng)。在實驗室建設(shè)方面，要根據(jù)國家及省級實驗室的分工，按照一流的硬件標準來配置，利用現(xiàn)有人力資源，加大專業(yè)人才的教育及培訓(xùn)力度，提高技術(shù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。在檢測實驗室的日常管理上，要依據(jù)國際通行實驗室管理要求進行管理，使管理工作朝著規(guī)范化、科學(xué)化的方向發(fā)展，提高農(nóng)藥檢測質(zhì)量。做好農(nóng)藥殘留檢測工作，還要采取一定的行政措施，做好實驗室考核評審與資格認定。

與此同時，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也得到了快速更新與發(fā)展，新型檢測技術(shù)特別是同時進行多殘留檢定、單個農(nóng)藥的多種試樣檢定都得到了快速發(fā)展。超臨界液體萃取技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等都得到廣泛應(yīng)用，并且分析儀器也朝著自動化、小型化等方向發(fā)展。

4 結(jié)語

當前，食品中農(nóng)藥殘留造成的危害引起了人們的廣泛關(guān)注，研究并改進農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是一項復(fù)雜而且必要的工作，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)多種多樣，各有各的特點，需要結(jié)合實際情況選用合適的檢測技術(shù)。如色譜類常規(guī)檢測方法是國際通用技術(shù)，但該類方法操作復(fù)雜，設(shè)備昂貴，并且對技術(shù)人員的要求較高。生物檢測方法速度快、檢測儀器經(jīng)濟實惠、能夠用于大批量樣品及現(xiàn)場檢測，可以多予考慮，這也是農(nóng)藥殘留檢測的主要方法。