抗壞血酸與核桃青皮提取物結(jié)合用于保持冷藏鮮核桃仁品質(zhì)

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.022），來(lái)自伊朗德黑蘭大學(xué)的Asaad Habibie等人研究了抗壞血酸（AsA）與核桃青皮提取物（WGHE）對(duì)冷藏鮮核桃仁（FKs）貯藏品質(zhì)的影響，還研究了抗氧化劑可食用涂層對(duì)WGHE與AsA結(jié)合的影響。將FKs分別浸入蒸餾水（對(duì)照）、WGHE（0.15 和 0.3 g/L）、1%AsA 及 WGHE+AsA 混合物中進(jìn)行處理，然后放置在（4±1）℃、相對(duì)濕度93%的環(huán)境中貯藏60天。

結(jié)果表明，低溫增加了總酚（TP）含量，在貯藏15天后降低了多酚氧化酶（PPO）的活性，并在貯藏30天后依然具有抗氧化活性（AC）。與未涂抹的核桃仁相比，所有包衣樣品均能抑制微生物生長(zhǎng)、過(guò)氧化物指數(shù)（PI）的提高和PPO活性的增強(qiáng)。由于涂層作用，F(xiàn)Ks的TP、AC、顏色和感官品質(zhì)保持很好?？墒秤猛繉犹幚砜捎糜谘娱L(zhǎng)FKs在干燥環(huán)境中的保質(zhì)期。

（周 洲/摘譯）