基于食品安全視角下烹飪專業(yè)學(xué)生“誠(chéng)信”品質(zhì)的培育路徑研究

□ 顧銘清 張曉丹 江蘇旅游職業(yè)學(xué)院

近些年來，在信息技術(shù)不斷發(fā)展的大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，餐飲行業(yè)食品安全事故頻頻曝光，給人們的健康造成了較大的影響，同時(shí)，食品安全也成為社會(huì)、媒體、人民重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)問題。目前，職業(yè)院校還存在部分學(xué)生誠(chéng)信意識(shí)淡薄，誠(chéng)信缺失的情況，解決烹飪專業(yè)學(xué)生的“誠(chéng)信”問題迫在眉睫，進(jìn)一步查找分析原因，找到解決問題的路徑和有效對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育，對(duì)于實(shí)現(xiàn)職業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)職業(yè)教育健康穩(wěn)定發(fā)展，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展具有重要意義[1]。

1 烹飪專業(yè)學(xué)生“誠(chéng)信”品質(zhì)的研究意義

烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育，需要有目的有計(jì)劃地開展，讓學(xué)生了解到餐飲行業(yè)誠(chéng)信教育的意義，能夠樹立正確的餐飲誠(chéng)信意識(shí)，促進(jìn)誠(chéng)實(shí)守信行業(yè)行為的養(yǎng)成。在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的當(dāng)下，對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生開展有效的“誠(chéng)信”教育迫在眉睫，具有重要意義。

1.1 提升烹飪專業(yè)學(xué)生自我誠(chéng)信意識(shí)

烹飪專業(yè)的學(xué)生要樹立誠(chéng)實(shí)守信的思想觀念，把其內(nèi)化成自己自覺的行動(dòng)，在日常學(xué)習(xí)、今后工作崗位中將誠(chéng)信作為重要的行為準(zhǔn)則，無需提醒，能動(dòng)地去實(shí)踐。若烹飪專業(yè)學(xué)生“誠(chéng)信”意識(shí)較強(qiáng)，就能對(duì)自己以后步入餐飲行業(yè)可能發(fā)生的“誠(chéng)信缺失”行為做出有效的控制和自我調(diào)節(jié)。反之，如若該專業(yè)學(xué)生未能養(yǎng)成較好的“誠(chéng)信”意識(shí)或者“誠(chéng)信”意識(shí)缺乏，將來步入餐飲行業(yè)后，很有可能會(huì)出現(xiàn)種種因“誠(chéng)信缺失”而造成的違紀(jì)違法行為。因此，職業(yè)院校開展各類誠(chéng)信教育，勢(shì)在必行[2]。

1.2 促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生自我成長(zhǎng)

人無信不立，黨的十八大以來，習(xí)近平總書記在國(guó)內(nèi)外多個(gè)重要場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)了誠(chéng)信的重要性，人與人之間講究言而有信，國(guó)與國(guó)之間的相處講究誠(chéng)信為本。在當(dāng)代社會(huì)體系下，餐飲行業(yè)不能把利益無條件的放在第一位，唯利是圖，在追逐利益的同時(shí)，也需要用餐飲業(yè)的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)來約束行為，始終把誠(chéng)信擺在利益之前。這就要求烹飪專業(yè)的學(xué)生要提高誠(chéng)信意識(shí)，養(yǎng)成良好的誠(chéng)信品質(zhì)。

1.3 促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展

2015年10月1日，新修訂的《食品安全法》正式實(shí)施，根據(jù)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到39 644億元，其中，廣東省、山東省、江蘇省3個(gè)省份的餐飲收入均超過3 000億元，這些數(shù)據(jù)充分說明了餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的提高。烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了思想保證，它將對(duì)從業(yè)人員的行為起到較好的約束、規(guī)范作用。職業(yè)院校開展各類誠(chéng)信教育活動(dòng)，可以使這部分學(xué)生認(rèn)清誠(chéng)信的本質(zhì)和意義，對(duì)他們的行業(yè)思想觀念進(jìn)行有效干預(yù)，從而有效提高從業(yè)人員的職業(yè)操守和職業(yè)規(guī)范，減少當(dāng)前餐飲行業(yè)因誠(chéng)信缺失而導(dǎo)致的食品安全事故的發(fā)生，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，以此推動(dòng)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高[3]。

2 加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生誠(chéng)信品質(zhì)教育的必要性

2.1 加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生誠(chéng)信教育是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的體現(xiàn)

在實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的道路上，教育的地位和作用不可忽視。當(dāng)今社會(huì)，我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展方向必須緊緊圍繞社會(huì)主義核心價(jià)值觀，為鞏固和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義制度服務(wù)，為改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。職業(yè)教育的發(fā)展水平也成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)志，誠(chéng)信教育被賦于了新的時(shí)代意義。烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在自身的道德素質(zhì)上，更應(yīng)該體現(xiàn)在餐飲行業(yè)中的職業(yè)操守上，努力把誠(chéng)信品質(zhì)融入現(xiàn)代餐飲的生產(chǎn)活動(dòng)中去。

習(xí)近平總書記在講到培育和弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀時(shí),特別指出“講誠(chéng)信”是中華民族優(yōu)秀文化的重要內(nèi)容之一。講誠(chéng)信是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的道德基礎(chǔ)，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的體現(xiàn)[4]。

2.2 加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生誠(chéng)信教育是從事餐飲行業(yè)的職業(yè)需要

民以食為天，餐飲行業(yè)必須為廣大消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)和安全保障，這就要求餐飲從業(yè)人員必須具有高尚的行業(yè)操守，要尊重行業(yè)規(guī)范，守住安全底線。烹飪專業(yè)的學(xué)生作為餐飲行業(yè)的后備力量，在學(xué)校期間應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成基本的餐飲職業(yè)素養(yǎng)。由于社會(huì)餐飲行業(yè)不良風(fēng)氣和利益為主的不良價(jià)值觀念的影響，一些學(xué)生出現(xiàn)職業(yè)誠(chéng)信素養(yǎng)缺失、價(jià)值觀扭曲等負(fù)面行為，聯(lián)想到社會(huì)餐飲行業(yè)頻頻曝光的“地溝油”事件、“濫用著色劑、增味劑”事件、“過期原料違規(guī)使用”事件、“原材料以次充好，以假亂真”事件、“飯店廚師不戴口罩、手套，偷吃菜品，抹布擦盤子”事件等，雖然會(huì)贏得一時(shí)的蠅頭小利，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來看，這些行為嚴(yán)重違反了職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，在利益的驅(qū)使下，不顧顧客的健康和安全，加劇了餐飲行業(yè)與顧客之間的矛盾，增加了社會(huì)不和諧因素。因此，必須加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育，將行業(yè)誠(chéng)信要求內(nèi)化于心、外化為行。

3 烹飪專業(yè)學(xué)生“誠(chéng)信”品質(zhì)的培育路徑

3.1 開展形式多樣的“誠(chéng)信”教育，樹立正確的誠(chéng)信觀

目前，在踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的社會(huì)背景下，烹飪專業(yè)職業(yè)院校要緊跟時(shí)代步伐，把握好有利環(huán)境，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀的誠(chéng)信教育內(nèi)涵融入到日常教育教學(xué)中，結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合餐飲行業(yè)從業(yè)要求，在專業(yè)課、思政課、班會(huì)課、社團(tuán)活動(dòng)與學(xué)生創(chuàng)業(yè)園教育活動(dòng)中，創(chuàng)造性地開展形式多樣的“誠(chéng)信”教育活動(dòng)，讓烹飪專業(yè)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的誠(chéng)信教育活動(dòng)中，適當(dāng)?shù)脑u(píng)選出個(gè)別誠(chéng)信教育典型，利用這部分典型來帶動(dòng)其他人，在學(xué)校范圍內(nèi)形成良好的、有效的誠(chéng)信氛圍。

3.2 在烹飪實(shí)踐教學(xué)中融入餐飲行業(yè)管理要求，由內(nèi)而外，提升誠(chéng)信度

“3·15”晚會(huì)上食品安全事故頻頻曝光，餐飲行業(yè)的危機(jī)日趨嚴(yán)峻，消費(fèi)者對(duì)餐飲的品質(zhì)要求也在提高，食材要求向著更天然、更營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。越來越多的餐飲企業(yè)在合理經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也把食品安全作為行業(yè)的生產(chǎn)紅線。廚房管理“7S”標(biāo)準(zhǔn)，“4D廚房”等一系列的廚房管理要求日益完善，廣泛運(yùn)用在各個(gè)食品生產(chǎn)領(lǐng)域。在烹飪實(shí)踐教學(xué)中，有效融入這些餐飲行業(yè)管理辦法和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，理論與實(shí)踐相結(jié)合，定能達(dá)到事半功倍的效果。另外，可以聘請(qǐng)一些口碑好、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理較好的企業(yè)代表作為職業(yè)學(xué)院的外聘專家，以這部分人的誠(chéng)信品質(zhì)影響其他人，由內(nèi)而外，潛移默化的提升學(xué)生的“誠(chéng)信”品質(zhì)。

3.3 建立有效的誠(chéng)信檔案，全方位增強(qiáng)誠(chéng)信教育效果

在職業(yè)院校誠(chéng)信教育過程中，可以制定合理有效的學(xué)生誠(chéng)信教育評(píng)價(jià)制度，建立烹飪專業(yè)學(xué)生誠(chéng)信檔案，以此來作為入團(tuán)入黨、評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。學(xué)生在畢業(yè)擇業(yè)過程中，餐飲行業(yè)用人單位也可以將誠(chéng)信檔案作為錄取的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，促使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到誠(chéng)信缺失所造成的嚴(yán)重后果，有效監(jiān)督學(xué)生不斷提高誠(chéng)信意識(shí)，激勵(lì)其養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)守信的道德情操。

4 結(jié)語(yǔ)

加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信教育，對(duì)促進(jìn)職業(yè)教育健康穩(wěn)定發(fā)展，杜絕餐飲行業(yè)危機(jī)事件的發(fā)生，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)具有重要意義。將誠(chéng)信內(nèi)化于心、外化為行，更好地踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。