基于綜合性實驗的開放式實驗教學(xué)培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力

黃建蓉，王志江，談偉君，侯方麗，徐金瑞

（廣東藥科大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，廣東 中山 528453）

0 引言

實驗教學(xué)是高等教育教學(xué)中必不可少的組成部分，實驗教學(xué)是溝通理論知識和實踐能力的橋梁。綜合性實驗要求學(xué)生在具備基本實驗技能的基礎(chǔ)上，對整個實驗方案的整體思路要有清晰的認識，能充分理解各個實驗的基本原理和操作過程中的注意事項。通過綜合性實驗的訓(xùn)練，學(xué)生綜合應(yīng)用理論知識的能力、實踐動手能力都會得到很大的提升。但是大多數(shù)實驗課程通常作為理論課程的附屬課程，在指定的時間內(nèi)完成規(guī)定的實驗項目，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性和創(chuàng)新思維。開放式實驗教學(xué)，實驗環(huán)節(jié)可以作為一門課程獨立出來，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛好，確定實驗?zāi)康模殚喯嚓P(guān)文獻和參考資料，和指導(dǎo)教師進行探討，擬定實驗內(nèi)容和實驗具體步驟，有利于激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，對于培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力大有裨益[1]。目前，已有一些高校在食品專業(yè)中開展了開放式教學(xué)的實踐[2-4]。學(xué)校獨立設(shè)課的“食品加工與質(zhì)量控制綜合實驗”，是基于綜合性實驗開展的開放式實驗教學(xué)，課程定位明確，組織好教學(xué)過程，并對教學(xué)效果進行跟蹤評價。

1 課程定位

在學(xué)生掌握了基礎(chǔ)理論知識和基本操作技能的基礎(chǔ)上，基于綜合性實驗的開放式實驗教學(xué)可以獨立設(shè)課。課程有利于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，加強實驗動手能力，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)創(chuàng)造性創(chuàng)新性思維，在畢業(yè)論文工作開展之前完成，可以為畢業(yè)論文的順利完成打下良好的基礎(chǔ)，提高畢業(yè)論文的質(zhì)量，最終實現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2 教學(xué)過程

2.1 教學(xué)內(nèi)容的安排

學(xué)生應(yīng)完成產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制的全過程。學(xué)生分小組自主選定某一類產(chǎn)品，結(jié)合實驗室現(xiàn)有的條件，完成產(chǎn)品配方和工藝流程設(shè)計、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量安全評價的全過程。以香腸制品生產(chǎn)加工為例，可選擇制作廣式臘腸、川式臘腸等，根據(jù)文獻查閱原輔料配比和工藝流程，采用適宜的加工工藝參數(shù)制作出臘腸。根據(jù)相關(guān)標準要求，對產(chǎn)品的感官指標、理化指標和微生物指標等方面進行質(zhì)量評價；并根據(jù)HACCP的基本原理，建立適用于該產(chǎn)品的食品安全管理體系。

2.2 教學(xué)過程的實施

2.2.1 開課前的準備

開課前，向?qū)W生介紹該課程的實施計劃，組織學(xué)生學(xué)習(xí)實驗室相關(guān)管理條例，如《實驗室管理制度》、《儀器使用管理辦法》、《學(xué)生實驗守則》等。針對實驗室現(xiàn)有條件，說明選題范圍，對學(xué)生進行分組，根據(jù)各組的選課和文獻資料查閱情況，指導(dǎo)教師必要時進行理論輔導(dǎo)，對于在以往實驗中沒有使用過的儀器設(shè)備，要做好培訓(xùn)和示范。

2.2.2 實驗室的安排

以食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制為主線的綜合性實驗，主要涉及到食品加工、食品理化檢驗、食品微生物檢驗的實驗室，在開放期內(nèi)這些實驗室對學(xué)生開放，但在開放的同時要注意有序，因此要進行預(yù)約。實驗室管理人員要做好實驗室的協(xié)調(diào)，合理安排不同小組學(xué)生的實驗時間，既要保證學(xué)生有足夠的時間完成實驗，又要保證學(xué)生可以充分利用實驗資源，充分調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性。

2.2.3 實驗過程實施

產(chǎn)品加工（包括原輔材料預(yù)處理、加工、包裝、貯存等）、檢測試劑配制、檢測過程實施、儀器設(shè)備的準備和使用全部由各小組成員分工完成。學(xué)生進入實驗室要確保安全，要做好儀器設(shè)備和耗材使用登記，做好實驗室衛(wèi)生。

2.2.4 撰寫實驗報告及答辯

每位學(xué)生應(yīng)根據(jù)本組的實驗實施過程，撰寫實驗報告，對實驗過程和實驗結(jié)果進行分析討論，客觀評價本組產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制的情況，對不足之處提出改進建議。課程結(jié)束前，安排小型答辯，為學(xué)生提供相互交流的機會。每組制作PPT，派出一位組員進行陳述，介紹本組課題實施情況，教師和其他組學(xué)生可對該組課題實施過程和實驗結(jié)果提出疑問，該組成員對問題進行回答。最后，教師對課程總體實施情況進行總結(jié)。

2.2.5 成績評定

課程成績主要由平時成績（占30%）、實驗報告成績（占60%） 和答辯成績（10%） 3個部分組成。平時成績主要依據(jù)出勤情況、實驗室規(guī)章制度執(zhí)行情況、個人參與度、實驗操作能力和原始記錄保留情況等。實驗報告成績主要依據(jù)學(xué)生對實驗?zāi)康暮蛯嶒炘淼睦斫獬潭取⒉僮鞑襟E和工藝參數(shù)的科學(xué)性和合理性、實驗結(jié)果的可靠性、學(xué)生分析處理數(shù)據(jù)的能力、結(jié)論的合理性和嚴謹性、討論的廣度和深度等。答辯環(huán)節(jié)以小組成績作為組員的成績，主要考核對課題的理解程度和回答問題的清晰程度。

3 教學(xué)效果

教學(xué)過程中，既嚴格要求實驗必須在教師的指導(dǎo)下進行，又注意發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性和團隊精神的培養(yǎng)[5]，教師和學(xué)生素質(zhì)都得到提高。首先，教師面對多個組同時開展不同的課題，需要更扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和更強的專業(yè)能力，才能更好地幫助學(xué)生解決實施過程中出現(xiàn)的問題。另外，學(xué)生實施的課題具有較強的實際應(yīng)用性，理論和實踐得以很好的結(jié)合，主動性和積極性得到充分調(diào)動；通過自主學(xué)習(xí)查閱文獻資料制定具體實施方案，科研創(chuàng)新能力得到鍛煉；在實施過程中遇到問題時，通過小組討論、請教教師，分析問題和解決問題的能力得到提高，最終順利完成課題。

4 結(jié)語

基于綜合性實驗的開放式實驗教學(xué)獨立設(shè)課，教師和學(xué)生取得共贏。在實施過程中，師資、資金、實驗室硬件等方面的因素是課程順利開展的基本保障。由于諸方面條件均有所欠缺，可供學(xué)生選擇的課題比較有限，實驗室使用過程中出現(xiàn)的一些問題沒有得到及時解決導(dǎo)致場地、時間安排不合理等，這些都需要改進。