楊正寬 ，方懷義 ，2，雷寧 ，張艷秋 ，2

（1.欽州學(xué)院海洋學(xué)院，廣西 欽州 535011；2.廣西北部灣海洋生物多樣性養(yǎng)護重點實驗室，廣西 欽州 535011）

擬穴青蟹屬甲殼綱、梭子蟹科（蝤蛑科）、青蟹屬，俗稱青蟹、黃甲蟹、蝤蛑、紅膏蟳，主要分布在我國浙江、福建、廣東、廣西、海南沿海半咸水水域，肉質(zhì)鮮美、蛋白質(zhì)豐富、氨基酸種類齊全、營養(yǎng)價值高，是沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖的重要海洋經(jīng)濟物種。為探究適宜的養(yǎng)殖模式，使青蟹實現(xiàn)健康養(yǎng)殖和可持續(xù)發(fā)展。該文主要從養(yǎng)殖模式方面評述我國沿海地區(qū)目前青蟹的幾種常見養(yǎng)殖技術(shù)，包括池塘混養(yǎng)、池塘單養(yǎng)、紅樹林灘涂養(yǎng)殖、室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖等，以供養(yǎng)殖戶參考。

1 苗種挑選與質(zhì)量鑒定

想要養(yǎng)好青蟹，挑選苗種是關(guān)鍵。對于養(yǎng)殖而言，優(yōu)質(zhì)的青蟹苗種生命力頑強、疾病少、成活率高。為了減少損失和降低養(yǎng)殖風(fēng)險、挑選更好的青蟹苗種，苗種質(zhì)量鑒定與挑選時應(yīng)注意：一是選擇體質(zhì)健壯的青蟹苗為佳，健壯的青蟹苗甲殼呈青綠色、十足齊全、活動力強、身體各部位完好，如眼、步足、雙螯等無損傷為宜；二是選擇無病害蟹苗，一般可以通過蟹苗外表肌肉色澤來加以判斷，蟹苗的步足基部肌肉呈蔚藍色，肌肉不下陷且具有彈性為健康蟹；如果肌肉呈黃紅色或具白色斑點、肌體關(guān)節(jié)間肌肉下陷、無彈性、體弱、不宜作為養(yǎng)殖蟹苗；三是剔除蟹奴者，有少數(shù)蟹苗的腹節(jié)內(nèi)側(cè)基部寄生1個及多個蟹奴，蟹奴呈卵圓形，體質(zhì)軟，吸取寄主青蟹體內(nèi)的營養(yǎng)以維持生活；四是蟹苗運輸措施，運輸一般以硬籮筐或木箱進行，底部鋪一層濕草，運輸過程時間不宜過長，一般最長不能超過7 d。

2 池塘混養(yǎng)

2.1 混養(yǎng)形式及培育條件

池塘混養(yǎng)的形式有魚蝦蟹、蝦蟹貝、魚蟹、蝦蟹等。其中魚蝦蟹混養(yǎng)模式是目前應(yīng)用最為廣泛，同時也是池塘養(yǎng)殖的首選。一般混養(yǎng)魚類的品種有鯔魚、羅非魚、遮目魚等，蝦的品種為南美白對蝦、斑節(jié)蝦、長毛對蝦等。混養(yǎng)池塘水深1.2～1.5 m為好。如果水體過于太淺，由于魚類活動強力擾動池底淤泥，使得水質(zhì)容易變得渾濁，從而影響蝦和蟹的呼吸，嚴重情況下甚至導(dǎo)致魚蝦蟹死亡。池塘設(shè)置進、排水閥門，攔網(wǎng)防逃設(shè)施，池塘四周的田埂內(nèi)側(cè)設(shè)置塑料布等防逃裝置，高度不低于50 cm，稍傾斜于池塘。

2.2 苗種放養(yǎng)密度

苗種放養(yǎng)是先放蝦苗，待蝦苗適應(yīng)池塘10 d左右再放蟹苗，最后放養(yǎng)魚苗。根據(jù)池塘實際情況與規(guī)格來確定放養(yǎng)密度。一般混養(yǎng)池，每667 m2放蝦苗3 000～5 000尾，可放養(yǎng)規(guī)格1 cm以上蟹苗800～1 200只或者1 cm以下1 000～1 200只，為了保證青蟹的產(chǎn)量，每667 m2放養(yǎng)鯔魚、羅非魚100～150尾，因為先放養(yǎng)蟹苗，所以放養(yǎng)魚苗時需考慮較大規(guī)格的魚種。通常情況下，放養(yǎng)鯔魚、羅非魚魚苗5～8 cm即可。

2.3 養(yǎng)殖模式分析

目前，雖然青蟹池塘混養(yǎng)養(yǎng)殖模式取得很好的效益，但在一定程度上也存在利弊之處。混養(yǎng)模式的優(yōu)點：一是充分利用空間以及天然餌料。青蟹營底棲爬行活動，蝦多營游泳活動，鯔魚、羅非魚等魚類主要以底棲硅藻、浮游植物和蟹池中天然餌料生物以及有機物質(zhì)（剩餌、生物尸體和排泄物等）；二是溫鹽適應(yīng)性相近。鯔魚、羅非魚對鹽度、溫度與青蟹接近，便于飼養(yǎng)管理；三是產(chǎn)量高和利潤大。鯔魚、羅非魚生長速度快和活動力強，能夠加快池水上下層的交換，增加溶氧。同時可與青蟹捕撈，產(chǎn)量高，提高經(jīng)濟效益。不足之處是投喂不方便，程序較為繁瑣且耗時，一般投喂蝦、魚料約1～2 h才投喂青蟹飼料。

3 池塘單養(yǎng)

3.1 培育條件選擇

我國沿海地區(qū)主養(yǎng)或者單養(yǎng)青蟹一般選擇蝦塘。蝦塘養(yǎng)殖中不需要其他改造，僅在池塘四周田埂內(nèi)側(cè)設(shè)置防逃裝置即可。常用防逃材料有塑料片、水泥板、網(wǎng)片、油毛氈、白鐵板等幾種。一般蟹池池底以泥沙為好，既能澄清水質(zhì)，又利于青蟹適應(yīng)生活習(xí)性。池形最好是長方形，水深1.0～1.5 m，根據(jù)不同季節(jié)生長情況的不同，適當(dāng)換水或者加水位，3～4 d換1次水，每次換水20～30 cm為宜。養(yǎng)殖海水的pH值7.8～8.6為好，鹽度對青蟹生長尤其重要，一般常年鹽度在10～18對青蟹蛻皮非常有利，一旦鹽度調(diào)控不好將會導(dǎo)致“白芒”、“紅芒”腸胃炎等病癥。

3.2 消毒處理

蟹苗放養(yǎng)前需要進行池塘清淤與消毒處理，清淤需排干池水，曝曬1～2 d。通常情況下，放苗前半個月進行池塘消毒。常用消毒藥物試劑有生石灰、漂白粉等，消毒處理后使其藥效消失將水位增加到1.2 m以上。

3.3 放養(yǎng)密度

蟹苗放養(yǎng)密度根據(jù)養(yǎng)殖池塘條件及個人養(yǎng)殖技術(shù)水平而確定。一般青蟹進行兩茬養(yǎng)殖，夏苗放養(yǎng)時間為每年5—6月小型規(guī)格青蟹苗2 000～2 500只/667 m2，秋苗放養(yǎng)在9—10月，秋苗可以適當(dāng)增加數(shù)量，一般 2 500～3 000 只/667 m2。

3.4 日常管理

青蟹以肉食性鮮活餌料為主，通常選擇福壽螺、蘭蛤、小雜魚蝦等切碎后投喂或者人工配合飼料，投喂方式采取定時、定點，每天分早、晚2次投喂，投喂量為蟹重6%～10%。一般早上投喂量為1/3，傍晚投喂2/3。投喂應(yīng)考慮青蟹活動習(xí)性、水質(zhì)、水溫等因素，青蟹在15℃以上攝食旺盛，25℃達到最高攝食，另外，青蟹一般逃跑是在夜間12至凌晨1點階段，如果在11點進行投喂1次的話，可以減少青蟹相互斗爭和逃離池塘。青蟹養(yǎng)殖過程中的日常管理，應(yīng)該科學(xué)調(diào)節(jié)水溫、鹽度、透明度、pH值、溶解氧等。養(yǎng)殖水質(zhì)理化指標(biāo)為：溶解氧5 mg/L以上、pH 值 7.8～8.6、鹽度 12～18、氨氮 0.5 mg/L 以下、亞硝酸鹽0.2 mg/L以下。特別注意越冬期，首先在青蟹穴居前半個月應(yīng)投足優(yōu)質(zhì)餌料以便有充足能量過冬和對水體消毒防止病原帶入越冬，其次臨近越冬要適當(dāng)降低水位促使青蟹在池塘兩側(cè)挖掘洞穴，洞穴位置一般在蓄水位10 cm左右。冷空氣來臨前，盡量加高水位平均蓄水1.2 m以上，以防青蟹被凍傷影響成活率。越冬期，如果水溫10℃以下不必投喂餌料，水溫12～14℃以上少量投喂，水溫14℃以上適量增投餌料。

3.5 養(yǎng)殖模式分析

從養(yǎng)殖角度來看青蟹池塘單養(yǎng)，有以下2個方面不足：一是水體空間以及餌料利用不充分。水體中上層沒有被利用而浪費空間，青蟹剩余的殘余餌料得不到利用，如果長期留在水體將會污染水質(zhì)，影響青蟹生長和育肥；二是易暴發(fā)疾病。殘餌過多，水中有機質(zhì)含量過高，導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化，致使大量纖毛蟲和絲狀藻繁殖附著在蟹體，青蟹被感染。另外，鹽度的突變?nèi)菀资沟们嘈犯腥景酌?、紅芒等疾病。因此，養(yǎng)殖過程中每半個月對水質(zhì)進行改良1次，通常用25 mg/L生石灰或者0.3 mg/L溴氯海因全池塘潑灑，保證青蟹正常生長發(fā)育。

4 紅樹林灘涂養(yǎng)殖

4.1 養(yǎng)殖形式

紅樹林灘涂養(yǎng)殖模式是“一缸一蟹”“一年兩造”方式養(yǎng)殖。養(yǎng)殖場地選擇在橫向平坦、縱向向海傾斜、土質(zhì)沙多泥少地帶。一般養(yǎng)殖容器選擇瓦缸，直徑 30～40 cm、高 40～50 cm、口徑 30～35 cm，缸身的上、中、下三層結(jié)構(gòu)分別打孔徑1 cm孔，缸底打孔5～8個，便于海水相通缸中和排水，缸蓋需要打孔7個孔，中一個打孔直徑為2 cm，周圍6個孔1 cm即可。通常情況瓦缸放置在兩行紅樹林之間，每兩棵間放一個缸，起著固定瓦缸和適當(dāng)遮蔽陽光，給青蟹一個避蔭環(huán)境。在放置瓦缸之前一定要除盡淤泥，一是方便行走；二是便于管理和放置瓦缸。瓦缸放置是有講究的，一般在缸底墊上一層磚頭圍成小圓形池，為了保證缸底部濕潤和便于青蟹排泄代謝廢物。

4.2 飼養(yǎng)及管理

青蟹餌料投喂是根據(jù)天氣和潮水而定，每天投喂1次，日投喂量為蟹體質(zhì)量的6%～12%。如果天氣悶熱少投，下雨不投，大潮時多投，小潮少投，處于退殼期不投料。日常管理中要注意缸內(nèi)外清淤問題，以免堵塞缸孔，一般要根據(jù)實際情況確定，一旦有大量淤泥一定及時清除，否則影響青蟹的代謝廢物排出。另外，缸內(nèi)有剩余殘餌要及時清理，不然會導(dǎo)致水質(zhì)變化，引起青蟹發(fā)病或者嚴重影響生長發(fā)育。

4.3 養(yǎng)殖模式分析

紅樹林灘涂上養(yǎng)殖青蟹有以下優(yōu)點：一是減少互相殘殺和病害。每個缸放養(yǎng)一只青蟹，直接有效減少種內(nèi)斗爭，而且方便管理和病害的防治，大大提高了養(yǎng)殖成活率；二是符合青蟹生長特性。紅樹林灘涂養(yǎng)殖青蟹特點是隨潮水漲落適應(yīng)青蟹生活，漲潮時海水浸沒蟹體，退潮時青蟹露水面，這樣的自然變化規(guī)律完全符合青蟹底棲爬行動物的習(xí)性；三是利用空間和節(jié)約餌料。紅樹林灘涂的空隙間放置瓦缸，合理利用土地資源，可以充分利用紅樹林樹枝上附著有小的牡蠣、螺等貝類，恰好是青蟹的最佳天然餌料，同時減少牡蠣對紅樹林的傷害，青蟹的排泄物等有機物又可以被紅樹林利用，促進生長，使得青蟹、紅樹林共生。不足之處是投喂餌料時間較長和受地理因素限制，如果大量養(yǎng)殖受地理條件限制，是否存在紅樹林是自然地理條件所決定且地形、地勢尤為關(guān)鍵，其次，紅樹林分布不一定完全有規(guī)律排布，導(dǎo)致瓦缸排布較為分散，因此給養(yǎng)殖管理帶來不便。

5 室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖

5.1 “蟹公寓”養(yǎng)殖

青蟹室內(nèi)工廠化循環(huán)水立體養(yǎng)殖也稱為“蟹公寓”。該系統(tǒng)包括蟹盒、水泥池、水質(zhì)凈化器、污水池、水泵等。系統(tǒng)為分層式結(jié)構(gòu)且材料多為塑料材質(zhì)，系統(tǒng)設(shè)置大小需要根據(jù)場地室內(nèi)空間具體裝飾，一般有5～8層重疊而成，一層50～100個蟹盒，蟹盒長 30～40 cm、寬 10～20 cm、高 8～10 cm，最底層蟹盒底部設(shè)置一條水泥溝，水泥溝做成凹形利于排水，蟹盒正面是操作口即蟹盒門，蟹盒內(nèi)部設(shè)置進排水口，便于保持養(yǎng)殖水體交換和青蟹剩余餌料以及排出代謝廢物，減少有害細菌的滋生。

5.2 苗種挑選

蟹苗放養(yǎng)應(yīng)考慮盡量選擇個體大的蟹苗，苗種最好選擇當(dāng)?shù)胤N，適應(yīng)性較強，如果是長時間運輸?shù)拿鐟?yīng)在當(dāng)?shù)貢吼B(yǎng)5～7 d，以適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境；蟹苗規(guī)格最好整齊、體色為青綠色、肢體完整無損傷、反應(yīng)靈敏、活動力強、爬行迅速的健康蟹苗。

5.3 飼養(yǎng)及管理

每個蟹盒放養(yǎng)一只青蟹苗單獨飼養(yǎng)。整個養(yǎng)殖過程中，投喂飼料要科學(xué)，具體做到根據(jù)個體大小、活動情況、天氣靈活掌握。不同蟹體的投喂次數(shù)不一樣；幼蟹1日1次，成蟹1日2次，分別為早晚各1 次，一般投喂時間是 7：30—8：30，17：00—18：00，日投喂量為體質(zhì)量的5%～10%，早晨投喂量占全天投喂量的1/3，晚上為2/3，采取每格單獨直接投喂。日常管理應(yīng)注意：及時排除剩余餌料，通過自動排水系統(tǒng)排除殘餌及糞便；水質(zhì)pH值保持7.8～8.4、溶氧 7 mg/L、鹽度 20±2、溫度（25±2）℃。

5.4 養(yǎng)殖模式分析

“蟹公寓”養(yǎng)殖的優(yōu)點：一是有效減少種內(nèi)斗爭和降低養(yǎng)殖風(fēng)險。每格一只蟹單獨喂養(yǎng)防止青蟹間相互斗爭和殘殺和有效預(yù)防病害，提高了存活率，為青蟹的養(yǎng)成、育肥提供了良好環(huán)境；二是養(yǎng)殖可控性強且充分利用空間。養(yǎng)殖節(jié)約海水，有利于減少對環(huán)境的污染，室內(nèi)空間得到有效利用，在較小的室內(nèi)空間中可以獲得更高的經(jīng)濟效益。對氣候、其他自然災(zāi)害降低到最低值，養(yǎng)殖環(huán)境條件得到有效改善；三是收獲方便和快捷。收獲不再使用籠捕或干塘等方式，而是直接向蟹盒中取出青蟹出售，明顯地縮短捕撈時間和減少人工費用。