張超

（貴陽護(hù)理職業(yè)學(xué)院 貴州貴陽 550000）

1 前言

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動了人們生活水平的提高，也使得人們開始關(guān)注食品安全問題。食品檢驗(yàn)在食品安全執(zhí)法監(jiān)督工作中起著重要技術(shù)支持作用，為公眾食用安全放心食品提供重要技術(shù)保障。因此，將高效液相色譜法（HPLC）應(yīng)用到食品檢測中，不僅檢測速度快、檢測范圍廣，而且可以得到更加精確的檢測結(jié)果。

2 HPLC概述

HPLC也稱近代柱色譜、高分離度液相色譜等，屬于色譜法的一個分支，其基本原理是將液體作為流動相，配合相應(yīng)的高壓輸液系統(tǒng)，將極性不同的單一溶劑或依照不同比例混合后的溶解泵入到固定相色譜柱，在柱內(nèi)完成各種成分的分離工作，然后利用相應(yīng)的檢測器來對試樣進(jìn)行分析，見圖1。

3 HPLC在食品檢測中的應(yīng)用

HPLC對于一些傳統(tǒng)分析方法無法分離分析的物質(zhì)，如高沸點(diǎn)、大分子和不穩(wěn)定性物質(zhì)等都有著良好的分析效果，而隨著技術(shù)的發(fā)展，HPLC更是可以對有毒物質(zhì)進(jìn)行分析，而且具備較高的靈敏度。

3.1 營養(yǎng)成分檢測

3.1.1 維生素檢測

維生素是人體所必須的一種重要有機(jī)物，能夠幫助維持人體健康，確保機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。利用HPLC可以對食品中的維生素B1、維生素B2等進(jìn)行檢測，檢測環(huán)節(jié)可選擇uBondpakC18柱，將甲醇與水的比例設(shè)置為2∶3，以此作為流動相，將流動相流速控制在0.8 mL/min，然后運(yùn)用熒光檢驗(yàn)器實(shí)現(xiàn)檢測分析。與其他方法相比，HPLC不僅操作簡單、省時(shí)省力，而且干擾因素較少，應(yīng)用范圍異常廣闊[1]。

3.1.2 糖類檢測

糖類是食品中一個非常重要的組成部分，也是人體不可或缺的營養(yǎng)成分，HPLC本身較高的靈敏性使其在進(jìn)行糖類檢測的過程中，能夠?qū)μ崛『蜏y定結(jié)果中存在的不準(zhǔn)確的情況進(jìn)行彌補(bǔ)，事實(shí)上，無論是水溶性單糖還是寡糖組分，運(yùn)用HPLC中的蒸發(fā)光散射，都可以實(shí)現(xiàn)有效檢測。

3.2 食品添加劑檢測

3.2.1 甜味添加劑檢測

甜味添加劑是一種比較常見的食品添加劑，在糕點(diǎn)、飲料中應(yīng)用較為廣泛，能夠提高食品的甜度值。而運(yùn)用HPLC能夠?qū)κ称分写嬖诘奶鹈鬯?、甜菊素、糖精鈉及安賽蜜等甜味劑進(jìn)行有效檢測，在檢測的過程中，可供選擇的方法有很多，如陰離子交換色譜法、離子對色譜法及R高效液相色譜法-UVD法等[2]。

3.2.2 色素添加劑檢測

色素添加劑的使用可以對食品的外觀進(jìn)行優(yōu)化，使其更好地吸引消費(fèi)者的目光。將HPLC應(yīng)用到色素添加劑的檢測中，一般是利用脫脂的方法來對食品進(jìn)行處理，然后將乙醇和氨水依照一定比例混合后，結(jié)合超聲波過濾技術(shù)，提取相應(yīng)的檢測樣品，再使用0.02mol/L的乙酸銨及甲醇梯度的安捷倫1100系統(tǒng)進(jìn)行洗脫作業(yè)，配合二極管實(shí)現(xiàn)整列檢測，保證良好的檢測效果。

3.2.3 防腐劑檢測

防腐劑在食品、藥品、化妝品等方面應(yīng)用廣泛，能夠抑制微生物的生長，避免微生物過度繁殖引發(fā)的腐敗變質(zhì)問題。利用HPLC可以進(jìn)行防腐劑的檢測工作，能夠?qū)κ称分锌赡艽嬖诘谋帷⑸嚼嫠?、脫氫乙酸等進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果的靈敏度較高[3]。

3.3 食品分析檢測

3.3.1 肉制品檢測

在食品安全監(jiān)管中，對于肉制品的檢測一般采用的都是氣相色譜法，這種方法雖然有效，但是耗時(shí)較長，效率偏低。HPLC的應(yīng)用能夠在保證檢測質(zhì)量的同時(shí)，促進(jìn)檢測效率的提高。HPLC的應(yīng)用可以對樣品中亞硝酸鹽和硝酸鹽比例進(jìn)行分析，若其超出國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，則會禁止銷售。

3.3.2 乳制品檢測

乳制品中含有的蛋白質(zhì)、葡萄糖、維生素及脂肪等，都是人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)，而在食品安全監(jiān)管中，運(yùn)用HPLC可以對乳制品中各種營養(yǎng)成分所占的比重進(jìn)行精確檢測，也可以利用氨基鍵合柱或糖類分析專用柱，實(shí)現(xiàn)對乳制品中低分子糖類的檢測工作[4]。

3.3.3 其他食品檢測

HPLC不僅能夠用于肉制品和乳制品的檢測，還能夠?qū)ζ渌芏嗍称愤M(jìn)行檢測，如加工熟食、方便食品、瓜果蔬菜等，檢測的內(nèi)容可以是營養(yǎng)成分、食品添加劑，也可以是有毒有害物質(zhì)殘留，檢測的結(jié)果更加精準(zhǔn)，能夠切實(shí)保障食品安全。

3.4 有毒有害物質(zhì)檢測

3.4.1 獸藥殘留檢測

禽畜養(yǎng)殖過程中，會遇到相應(yīng)的疾病，在用藥后可能會出現(xiàn)殘留問題，如果殘留量過大，則會對公眾的健康乃至生命安全造成威脅，比較常見的獸藥殘留包括抗菌素、殺蟲劑及各類抗生素等。利用高效液相色譜-熒光測定技術(shù)，可以對食品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測，找出殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，以此來避免其對消費(fèi)者的危害。

3.4.2 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中如果農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥達(dá)到一定濃度，在進(jìn)入人體后會引發(fā)中毒問題。利用HPLC配合相應(yīng)的液質(zhì)結(jié)合技術(shù)，能夠?qū)κ称分械霓r(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，保證食品安全[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，HPLC在食品營養(yǎng)成分檢測、食品添加劑檢測、食品檢測及有毒有害物質(zhì)檢測中都有著良好的應(yīng)用效果，能夠促進(jìn)食品安全性的提高，為公眾健康提供可靠保障。