宣城星級酒店內(nèi)開設(shè)茶社的探索

伍燕 趙莎莎

摘要：宣城作為皖南重要產(chǎn)茶基地之一，在日益融入江浙滬經(jīng)濟(jì)圈的背景下，如何提升茶社的檔次與內(nèi)涵，是一個值得探索的課題。本文以星級酒店為依托，考慮通過酒店業(yè)的特殊優(yōu)勢，推進(jìn)茶產(chǎn)品的展示、促進(jìn)銷售及弘揚(yáng)茶文化。將茶社開設(shè)于星級酒店內(nèi)，把經(jīng)營茶社納入到酒店的運(yùn)營管理中，從而達(dá)到雙贏的效果。

關(guān)鍵詞：茶湯;茶社;茶點(diǎn);茶具

基金項目：2018年宣城職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研振興計劃項目（編號：ZXPY201816）

一、宣城星級酒店內(nèi)開設(shè)茶社的背景條件

宣城市是皖南地區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)茶基地，茶場面積大且種植集中。市區(qū)內(nèi)的寧國市、涇縣、旌德縣、宣州區(qū)等地塊交界處，形成了一個類似圓圈形的產(chǎn)茶區(qū)。該區(qū)域毗鄰江蘇省、浙江省和上海市，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯，面積大概有一千平方公里。包涵了寧國市的方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)，涇縣的汀溪鄉(xiāng)、蔡村鎮(zhèn)、榔橋鎮(zhèn)涌溪村、黃田村和涇川鎮(zhèn)古壩村，旌德縣云樂鄉(xiāng)，宣州區(qū)溪口鎮(zhèn)和黃渡鄉(xiāng)柏枧村。其中汀溪、愛民、高峰、涌溪、塔泉、鴉坑、黃花嶺等地為宣城著名的產(chǎn)茶區(qū)。

然而，宣城所屬的兩市四縣一區(qū)內(nèi)，真正意義上的供客人品茗休憩的茶社卻極為罕見。有的店面掛著茶樓的招牌，經(jīng)營的卻是棋牌室的生意，除了給客人倒一杯茶水，絲毫沒有茶的印記。這種所謂的茶樓里面香煙彌漫、空氣混濁、吵鬧喧囂，讓想真正喝茶的客人望而卻步。也有一部分茶社，只是專營茶葉生意，附帶銷售茶具，老板更無閑暇招待上門飲茶的客人。

生活殷實的本地居民、經(jīng)常洽談業(yè)務(wù)的商務(wù)人士、追求閑情雅致的年輕人，還有獨(dú)自生活的空巢老人，都迫切需要一個這樣的休閑空間，既消遣時光又修身養(yǎng)性?？梢苑潘尚那?、可以靜心冥想、可以不受干擾的處理工作，同時又可以享用招之即來的茶水、茶點(diǎn)服務(wù)。

目前，宣城市三星級以上酒店共有21家，均無自主經(jīng)營的茶社業(yè)務(wù)。極少數(shù)幾家星級酒店有對外承包的茶社，經(jīng)營者除了提供茶水，還銷售其他飲料和酒水，甚至兼營棋牌和洗浴業(yè)務(wù)，其品質(zhì)、服務(wù)和專業(yè)性都不能體現(xiàn)星級酒店的水準(zhǔn)。其他大多數(shù)星級酒店只在前廳處設(shè)置桌椅板凳或沙發(fā)茶幾，提供簡單的茶水服務(wù)，謂之“大堂吧”。價目表上寥寥幾個種類，大多為綠茶、紅茶和速溶咖啡。有的大堂吧提供的茶水甚至只是用成品茶包來沖泡的，并沒有茶葉。

若在星級酒店內(nèi)設(shè)置茶社這一營業(yè)項目，既有的優(yōu)雅環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以為茶客們打造舒適的氛圍，安心的賞茶、品茶，也可以明顯地與社會上的各類茶樓區(qū)別開來。讓前來消費(fèi)的客人明白，這里只是用來喝茶的地方，對于想入內(nèi)打牌、打麻將的客人無須多做解釋與勸阻。還原茶社一個最基本的功能和最初始的樣式。

二、宣城星級酒店開設(shè)茶社的優(yōu)勢

在宣城星級酒店內(nèi)開設(shè)茶社，其規(guī)模、檔次比較容易定位。通過對酒店客人消費(fèi)習(xí)慣和宣城經(jīng)濟(jì)綜合性的分析，打造出既貼合本地文化特色，也與當(dāng)?shù)叵M(fèi)水準(zhǔn)持平的茶社。既規(guī)避了酒店大堂吧的簡單、開放性，杜絕了快速飲品，也排除了行政酒廊不接地氣的天價。而且依附于星級酒店的雄厚實力與現(xiàn)有的運(yùn)轉(zhuǎn)模式，再開設(shè)茶社這樣一個經(jīng)營項目的優(yōu)勢顯而易見。

第一，星級酒店內(nèi)的高雅環(huán)境讓茶社內(nèi)外都充滿了恬靜適然、寬敞典雅的感覺，而星級酒店本身所具備的高品質(zhì)服務(wù)，也會讓茶客在飲茶的同時也感受到作為一名尊貴客人的各種優(yōu)厚待遇。

第二，酒店的餐飲部可以為茶社提供式樣繁多、口味多變的茶點(diǎn)。星級酒店餐廳自身要求的創(chuàng)新性，使得各類中式面點(diǎn)和西式糕點(diǎn)不斷推陳出新。隨著季節(jié)更迭，不同食材應(yīng)運(yùn)而生，茶點(diǎn)也會跟隨著產(chǎn)生時令性的更新。一年四季，從早到晚，餐飲部后場在保證提供足夠茶點(diǎn)的同時不乏新鮮感。

第三，酒店本身的24小時營業(yè)制度，使得茶社的經(jīng)營時間也得以延長。不管是早茶還是上午茶、下午茶或是晚茶，客人均可得到滿足。尤其是喜歡喝早茶或喜歡夜宵的客人，可以到店隨意享受，不用擔(dān)心太早或太晚而吃閉門羹。

第四，星級酒店內(nèi)入住的商務(wù)客人為茶社提供穩(wěn)定的客源。商務(wù)客人經(jīng)常涉及洽談業(yè)務(wù)、簽署合同等場景，如果安排在客房內(nèi)，空間過于局促而且如果對方是異性也不方便;如果選擇在酒店的大堂吧顯得草率并且沒有私密性。對于人生地不熟地商務(wù)客人來說，在其下榻的酒店茶社內(nèi)談生意無疑是最佳選擇。另外，星級酒店內(nèi)前來用餐的客人也為茶社提供部分客源。他們在午飯或晚飯飽腹之后，時間允許、條件允許的情況下，也會移步茶社來喝茶消食。

第五，星級酒店的營銷部的工作人員，在洽談業(yè)務(wù)、會晤協(xié)議客戶時，將見面地點(diǎn)安排在本酒店的茶社也是明智的選擇。相對于嚴(yán)謹(jǐn)清冷的辦公室環(huán)境，茶社的色調(diào)與溫馨可以讓客人感受到身心愉悅，并領(lǐng)略到酒店對其重視程度。從而發(fā)展出潛在的客戶、發(fā)掘出潛在的業(yè)務(wù)。

三、關(guān)于宣城星級酒店內(nèi)茶社的經(jīng)營思考

茶社的選址以星級酒店的臨街位置為佳，門面裝飾得古色古香，懸掛醒目的招牌。配以落地玻璃窗、木質(zhì)的桌椅。并用大盆的綠植、精美的瓷器做點(diǎn)綴，以吸引過路的居民和來往的賓客。在經(jīng)營方面需要注意以下幾個要點(diǎn)：

第一，宣城是文房四寶之鄉(xiāng)，在茶社的裝潢設(shè)計中，應(yīng)當(dāng)考慮使用筆、墨、紙、硯文化元素作為布置主題，懸掛展示本土知名書法家和畫家的作品。為茶客提供簡單的書畫文具，方便書法愛好者切磋交流，同時提升茶社的文化氛圍。

第二，酒店的采購工作人員可以赴茶葉的原產(chǎn)地親自挑選好茶，完善茶葉的種類，讓不同偏好的茶客都能品鑒到最好的茶湯。購置高品質(zhì)的茶具和盛放茶點(diǎn)的容器，茶社內(nèi)播放舒緩的古箏背景音樂，每個細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出精致與完美。

第三，給第一次走進(jìn)茶社的客人，免費(fèi)贈送一杯茶水。愛茶人自然會來第二次、第三次，從而成為忠實客戶;不愛茶的客人也會感恩解決口渴難題，從而進(jìn)行口碑宣傳。除了走上門的散客，還可以開拓網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的方式，擴(kuò)大客源、及時把握客情。根據(jù)顧客的不同需求，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可以按人頭計費(fèi)，也可按茶葉種類、茶點(diǎn)種類定價，還可以套餐包價的形式定價。對于經(jīng)常來飲茶的老茶客，可以辦“年卡”的形式計價。

第四，展示架上多多擺放茶餅、茶葉禮盒和茶具，品茶的客人在喝到喜歡的茶時便會想著買回去品嘗或是收藏，看到心儀的茶具也會歡喜地帶回家。另外，各類展示品也方便住店客人選購伴手禮，帶回家鄉(xiāng)贈送給親朋好友。給購買茶葉和茶具的客人附上聯(lián)系方式，這樣可以爭取回頭客。也可為外地的客人提供快遞服務(wù)，需要時一個電話或一個微信就可以幫忙打包寄出。

第五，與星級酒店內(nèi)部的會務(wù)組聯(lián)合營銷，為會場提供茶歇服務(wù)。在會場后方或會議室外側(cè)的長桌上擺放茶水和茶點(diǎn)，會議或培訓(xùn)中場休息的時間內(nèi)，供參會或參訓(xùn)人員取用。提神醒腦的同時補(bǔ)充能量，會議或培訓(xùn)的主辦方一般都樂意酒店能夠提供這項服務(wù)。

第六，茶社在保持中國風(fēng)的前提下，突出酒店的經(jīng)營特色?？梢哉堃魳芳椰F(xiàn)場彈奏古箏，茶藝師坐在主泡臺上為客人泡茶、斟茶。讓單獨(dú)來茶社的客人或不會使用功夫茶具的客人圍坐在主泡臺邊，享受茶水服務(wù)。一邊聆聽優(yōu)美的古箏音樂，一邊欣賞茶道的藝術(shù)之美，并享用溫度和濃度適宜的茶湯。悠閑愜意的飲茶時光，讓每一位茶客流連忘返。

結(jié)語

茶社優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)會激發(fā)茶客的消費(fèi)興趣。另外，求尊重和獵奇的心理也是消費(fèi)意愿的關(guān)鍵點(diǎn)。星級酒店獨(dú)有的規(guī)范化與個性化相結(jié)合的軟件服務(wù)，應(yīng)用于其茶社的經(jīng)營管理當(dāng)中，這一點(diǎn)是與社會茶樓競爭的不二法寶;質(zhì)量上乘的茶葉、精美細(xì)膩的茶具、色香味俱全的茶點(diǎn)，再加上賓至如歸的服務(wù)理念，是星級酒店內(nèi)開設(shè)茶社的取勝優(yōu)勢。

但是，在宣城于星級酒店內(nèi)開設(shè)茶社，其服務(wù)人員的茶服設(shè)計、茶理論知識儲備、茶禮的恰當(dāng)運(yùn)用等方面，還需要進(jìn)一步改進(jìn)和完善。除此之外，星級酒店還應(yīng)當(dāng)全方位的普及茶文化，并思考如何全面進(jìn)行茶文化的展示，來充分發(fā)揮星級酒店作為空間節(jié)點(diǎn)的功能優(yōu)勢。

參考文獻(xiàn)：

[1]畢曉哲.基于內(nèi)容分析法的我國經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)質(zhì)量評價研究——兼與高星級酒店相對比[J].四川理工學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2015（11）：255-257.

[2]顧季青.基于顧客網(wǎng)絡(luò)評價的高星級酒店服務(wù)質(zhì)量研究——以南京市五星級酒店為例[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015（15）：173-175.

[3]楊安成.談下午荼餐廳啟動規(guī)劃設(shè)計前的準(zhǔn)備工作——以安薇塔 英國茶餐廳成都鷺島店為例[J].遼寧師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2016（02）：161-163.