霍偉 張剛 卜振宏

摘 要 動物市場發(fā)展過程中，要想保證動物制品安全，就需要做好屠宰檢疫工作。提升屠宰場生豬屠宰檢疫質(zhì)量，對確保進(jìn)入市場當(dāng)中豬肉制品質(zhì)量安全有著很大幫助。它能夠有效防范動物疫病的傳播蔓延，并將動物疫情扼殺在萌芽狀態(tài)。屠宰場做好生豬檢疫檢驗工作，不僅關(guān)系到畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，更關(guān)乎到廣大消費者的生命財產(chǎn)安全和公共衛(wèi)生秩序。因此只有扎實認(rèn)真的做好屠宰場的生豬檢疫檢驗工作，才能夠保障生豬制品質(zhì)量。本文主要結(jié)合實際工作經(jīng)驗，首先分析了影響屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的因素，然后論述了具體的工作對策，希望通過本次研究對廣大同行有一定幫助。

關(guān)鍵詞 生豬屠宰場；檢疫檢驗；工作對策

進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著居民物質(zhì)生活水平不斷提升，對高品質(zhì)豬肉制品的需求量不斷增加，同時社會大眾對豬肉制品的重視程度不斷提高，食品質(zhì)量安全問題逐漸成為消費者日益關(guān)注的熱點焦點問題。隨著生豬需求量不斷增加以及生豬規(guī)模化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對生豬屠宰檢疫工作提出了更高要求。屠宰場在進(jìn)行生豬屠宰過程中，做好全面的檢疫檢驗工作是確保動物制品安全的重要防線，同時也是生豬制品進(jìn)入市場之前的最后一道工序。做好屠宰場生豬檢驗工作，對畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。動物防疫法規(guī)不斷完善以及生豬屠宰管理條例的頒布和實施，對生豬定點屠宰集中檢疫工作提出了越來越高的要求。為此就需要我們深刻分析現(xiàn)階段影響屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的相關(guān)因素，并不斷加強分析研究，構(gòu)建完善的措施，保障生豬屠宰場的檢疫質(zhì)量。

1 影響生豬屠宰場檢疫質(zhì)量的因素分析

1.1 檢疫人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊

屠宰場生豬檢疫工作是豬肉制品進(jìn)入市場前的最后一道環(huán)節(jié)，檢疫質(zhì)量的好壞直接影響到肉制品，同時也是動物疫病傳播流行的最主要因素。由于屠宰場生豬檢疫人員綜合素質(zhì)較差，基層生豬養(yǎng)殖較為分散，屠宰不集中，這就給屠宰檢疫工作執(zhí)行帶來了較大難度，在很大程度上影響到豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量。上述問題的存在，一方面是基層地區(qū)的屠宰檢疫人員數(shù)量嚴(yán)重不足，原有的工作隊伍專業(yè)素質(zhì)較差，知識更新速度緩慢，在工作過程中存在等、靠、要思想，工作不積極不主動。引進(jìn)的屠宰檢疫人員從業(yè)時間較短，在步入工作崗位之前，沒有進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，缺乏實際的工作經(jīng)驗。由于基層地區(qū)的檢疫檢驗設(shè)備較差，缺乏專業(yè)化的實驗室檢測設(shè)備，屠宰檢疫人員在進(jìn)行生豬檢疫過程中只能依靠感官和相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行診斷。面對新疫病、新疫情，就會暴露出知識陳舊，知識更新速度緩慢，技術(shù)不足，專業(yè)能力較差的問題。

1.2 生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度不足

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫監(jiān)管過程中，由于相關(guān)監(jiān)管部門缺乏統(tǒng)一系統(tǒng)科學(xué)的協(xié)調(diào)機制，造成生豬屠宰檢疫監(jiān)管工作不到位，使得生豬屠宰檢疫過程中存在的多種問題沒有被及時發(fā)現(xiàn)。近年來，我國出臺相關(guān)法律法規(guī)，要求生豬實現(xiàn)同一化集中屠宰，不斷加強生豬定點屠宰場建設(shè)。但在廣大基層地區(qū)，尤其是經(jīng)濟比較落后的偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，私宰亂宰現(xiàn)象十分常見。由于養(yǎng)殖較為分散，在進(jìn)行屠宰檢疫監(jiān)管過程中，不管是在時間上還是在工作范圍上都很難進(jìn)行精確把握，導(dǎo)致不少存在問題的生豬制品流向市場。此外在基層地區(qū)由于受到多方面因素影響，一些生豬屠宰檢疫監(jiān)督管理人員將工作僅僅停留在布置會議、文件落實方面，具體工作難以得到落實，沒有進(jìn)行深入的指導(dǎo)和有效的監(jiān)督，使得檢疫申報、準(zhǔn)許屠宰、同步檢疫、病死動物無害化處理等各項措施沒有嚴(yán)格落實到位，大量有害的生豬制品流入農(nóng)村周邊市場，威脅到基層群眾的生命財產(chǎn)安全。

2 提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的工作對策

2.1 加強檢疫隊伍建設(shè)

屠宰場生豬檢疫工作開展過程中，檢疫隊伍的專業(yè)素質(zhì)，工作能力，直接影響到檢疫質(zhì)量。通過加強檢疫隊伍建設(shè)，能夠顯著提升整體的檢疫制度。生豬屠宰場在檢疫工作開展之前，除了要引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，加強硬件設(shè)施建設(shè)之外，還需要保證有專業(yè)的人才基礎(chǔ)。為此畜牧管理部門應(yīng)該重視對基層檢疫執(zhí)法人員的有效管理，不斷加強專業(yè)人才的引進(jìn)力度，重視對現(xiàn)有檢疫人才的專業(yè)培訓(xùn)。通過制定定期和不定期的培訓(xùn)方案，加快現(xiàn)有檢疫人員專業(yè)知識結(jié)構(gòu)更新。另外在進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，還應(yīng)該注意將培訓(xùn)機構(gòu)高效有機聯(lián)合起來，構(gòu)建專業(yè)化的培訓(xùn)課程體系，規(guī)范考核標(biāo)準(zhǔn)[1]。每次培訓(xùn)結(jié)束之后，都需要對檢疫人員進(jìn)行專業(yè)化的考核，考核合格之后發(fā)放資格證書，保證持證上崗，并隨時接受檢疫機構(gòu)的審查和監(jiān)督，確保現(xiàn)有的工作隊伍能夠更好的勝任屠宰場生豬檢疫工作要求。此外還應(yīng)該不斷加強先進(jìn)高素質(zhì)人才的引進(jìn)，通過改善基層檢疫工作條件工作環(huán)境，加強硬件設(shè)施和各種檢測設(shè)施的建設(shè)，真正吸引人才，留住人才。

2.2 加強配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

要想進(jìn)一步提高屠宰場生豬檢疫工作質(zhì)量就應(yīng)該注重配套相對應(yīng)的檢疫基礎(chǔ)設(shè)施?，F(xiàn)階段隨著基層地區(qū)生豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，生豬病害呈現(xiàn)高發(fā)趨勢，臨床癥狀更加復(fù)雜，發(fā)病更快，傳播速度更為廣泛。如果相應(yīng)的檢疫手段和檢疫設(shè)備得不到及時有效的更新，難以滿足現(xiàn)階段動物檢疫要求。為此就要求畜牧獸醫(yī)管理部門不斷加強基層動物疫病檢查體系建設(shè)和完善，通過積極向上級政府部門申請專項資金，構(gòu)建專業(yè)化的檢測實驗室，配置完善的檢測設(shè)施快速檢測技術(shù)，及時明確致病原，對豬肉制品當(dāng)中的各種有毒有害物質(zhì)進(jìn)行全面檢測，確保檢疫的準(zhǔn)確性，精確性，科學(xué)性，避免病死動物上市銷售，維護(hù)動物秩序安全和消費者生命財產(chǎn)安全。

參考文獻(xiàn)

[1]如何提升屠宰場生豬的檢疫質(zhì)量[J]. 王惠霞，潘海波，谷對艷，趙國江.獸醫(yī)導(dǎo)刊. 2013（01）.

[2]淺談定點屠宰場生豬屠宰檢疫的快和準(zhǔn)[J]. 羅寧. 云南畜牧獸醫(yī). 2009（02）.

[3]基層生豬檢疫工作現(xiàn)狀及對策[J]. 李祥會. 中國畜牧獸醫(yī)文摘. 2018（06）.