王 桃， 王建軍， 李旺平， 趙詠中

(甘肅省武威市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，甘肅 武威 733000)

1 引 言

肉牛是一類主要以生產(chǎn)牛肉為目的的牛，特點(diǎn)是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。飼養(yǎng)肉牛不僅可以為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。因?yàn)榕Ｈ鈴V受消費(fèi)者歡迎，所以肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。

2 肉牛育肥原理

肉牛養(yǎng)殖時(shí)的育肥管理是飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)。肉牛育肥就是根據(jù)所選品種肉牛的生長(zhǎng)規(guī)律，借助科學(xué)的飼料和飼養(yǎng)管理方法，來提高肉牛生長(zhǎng)速度，提高飼料利用率，降低料肉比，提高牛肉品質(zhì)，最終為人們提供高品質(zhì)的牛肉[1-2]。

首先是肉牛的體重增長(zhǎng)肉牛本身增重快，在營(yíng)養(yǎng)充足的條件下，1周齡前的增重速度最快，在性成熟時(shí)加速增長(zhǎng)，之后變慢，4歲左右時(shí)步入成年階段，此時(shí)基本停止增重。根據(jù)肉牛的生長(zhǎng)特點(diǎn)，在其快速增重的時(shí)期，提供肉牛生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分，可以促進(jìn)肉牛生長(zhǎng)和增重，實(shí)現(xiàn)良好的增肥效果，因此最佳育肥年齡在1.5～2.5歲[3-4]。

其次是肉牛的補(bǔ)償生長(zhǎng)，肉牛生長(zhǎng)到一定階段時(shí)，如果養(yǎng)分供應(yīng)不足，會(huì)使生長(zhǎng)速度下降，增重變慢，這個(gè)階段被稱為生長(zhǎng)受阻。在這之后如果及時(shí)提供富含營(yíng)養(yǎng)的飼料，肉牛進(jìn)食一段時(shí)間后可趕上標(biāo)準(zhǔn)體重，這被稱為補(bǔ)償生長(zhǎng)[5]。但補(bǔ)償生長(zhǎng)在生長(zhǎng)受阻程度較輕時(shí)可進(jìn)行，如果程度較重，起不到補(bǔ)償效果。

再次是不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的肉牛增重特點(diǎn)不同。前期主要是肌肉生長(zhǎng)，這是增重的重點(diǎn)；之后逐漸轉(zhuǎn)變成脂肪的增長(zhǎng)，到成年時(shí)基本為脂肪的增長(zhǎng)，肌纖維逐漸變粗，肉質(zhì)下降。脂肪增長(zhǎng)中肌間脂肪是改善肉質(zhì)的關(guān)鍵，因此主要是增加肌間脂肪實(shí)現(xiàn)對(duì)成年牛的育肥[6]。

最后是不同品種的肉牛增重特點(diǎn)不同。中小型的肉牛品種更容易育肥，而大型肉牛生長(zhǎng)速度快。而同樣的飼養(yǎng)管理措施，同樣的增重，不同的增重內(nèi)容是影響牛肉品質(zhì)的關(guān)鍵，因此要根據(jù)肉牛的生長(zhǎng)規(guī)律、品種特點(diǎn)選擇合適的階段進(jìn)行育肥[1，7]。

3 影響肉牛育肥效果的因素

3.1 肉牛個(gè)體因素

一是品種，不同品種的肉牛在育肥期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量和增重速度是不同的，相對(duì)來說，提供同樣的飼料時(shí)，肉用牛比非肉用牛育肥效果好，因此要選擇合適的品種，比如我國(guó)的西門塔爾牛、夏洛萊牛和利木贊牛等。本公司實(shí)驗(yàn)證明，相同飼養(yǎng)條件下，安格斯肉牛的育肥效果相比西雜牛要好。二是性別，性別對(duì)于育肥效果也有一定影響，一般來說，提供同樣的飼料和飼養(yǎng)管理時(shí)，小公牛增重速度最快，對(duì)飼料的利用率較高，而育肥母牛和閹牛的脂肪較多，但對(duì)飼料需求量較大，因此犢公牛不去勢(shì)直接育肥成為近年來肉牛養(yǎng)殖的主流趨勢(shì)。本公司試驗(yàn)證明，相同飼養(yǎng)條件下，黑白花公牛的育肥效果相比母牛和去勢(shì)牛要好。三是年齡，不同年齡的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同，育肥效果不同，且牛肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同，因此要選擇合適的年齡[1-2]。

3.2 飼養(yǎng)因素

一是飼料，日兩市影響育肥效果的關(guān)鍵因素，養(yǎng)殖時(shí)需要給肉牛提供高于生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能提高育肥效果。而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提供需要考慮肉牛不同生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)進(jìn)行，比如前期生長(zhǎng)以骨骼和肌肉為主，就要增加蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的提供。但要注意喂養(yǎng)適量，避免肉牛過于肥胖影響肉質(zhì)。本公司實(shí)驗(yàn)證明，不同配方生物飼料對(duì)肉牛的育肥效果不同。二是飼養(yǎng)環(huán)境，主要是溫度，如果低于7 ℃，肉牛的營(yíng)養(yǎng)需求會(huì)增加，而飼料利用率降低，影響增重；如果過高，會(huì)影響飼料的消化，降低食欲，導(dǎo)致進(jìn)食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，影響增重；因此要提供適宜的溫度，一般在16～25 ℃，另外濕度、空氣、環(huán)境衛(wèi)生水平也有所影響，需要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理[1-2]。

4 提高肉牛育肥效果的方法

4.1 選擇優(yōu)良品種

提高肉牛的育肥效果，要先選擇優(yōu)良的品種，通過對(duì)不同品種肉牛育肥的分析，選擇適合本地生長(zhǎng)的、育肥效果顯著的肉牛品種?，F(xiàn)在我國(guó)飼養(yǎng)的肉牛主要是西門塔爾、夏洛萊和利木贊等雜交品種，還有部分企業(yè)是選擇的地方優(yōu)良品種，有條件的企業(yè)可進(jìn)行品種間的對(duì)比試驗(yàn)，選擇育肥效果更好的品種。比如武威市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院就進(jìn)行了相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，對(duì)安格斯肉牛和西雜牛的對(duì)比試驗(yàn)，證明安格斯肉牛的育肥效果更好。另外，育肥牛最好選擇1.5～2.5歲，體重在300 kg以上的公牛，這時(shí)的增重速度快，飼料利用率高[8-9]。

另外，選好品種和養(yǎng)殖的肉牛后，要準(zhǔn)備2周左右的適應(yīng)期，觀察肉牛是否會(huì)出現(xiàn)疾病，消除運(yùn)輸過程帶來的應(yīng)激反應(yīng)，使肉牛盡快適應(yīng)新的育肥環(huán)境。同時(shí)要做好準(zhǔn)備工作，包括牛舍的準(zhǔn)備和衛(wèi)生打掃、飼養(yǎng)用具、飼料等；飼養(yǎng)前要先對(duì)牛只進(jìn)行徹底消毒，按規(guī)定開展免疫接種、驅(qū)蟲、健胃，之后按照性別、年齡、體重進(jìn)行分群，然后就可以開始育肥[10]。

4.2 加強(qiáng)日常飼養(yǎng)管理

提高肉牛的育肥效果，還要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。一是提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)所選肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，按照飼料消耗少但利用率低、增重速度快的目標(biāo)，分階段進(jìn)行育肥。根據(jù)品種牛在不同階段的增重特點(diǎn)提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)。一般肉牛飼料主要是粗飼料、精飼料和添加劑混合飼喂，在育肥期間，需要保證營(yíng)養(yǎng)全面、配比均衡，在不同時(shí)期側(cè)重提高肉牛生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；不同時(shí)期的粗細(xì)比也不同，需要合理配置。一般每天喂養(yǎng)2～3次，最好定時(shí)，先粗飼料后精飼料[1]。二是加強(qiáng)環(huán)境的控制，主要是保持衛(wèi)生條件良好，空氣流通適宜，定期打掃和消毒，重點(diǎn)是保持溫濕度適宜，夏季注意防暑、冬季注意防寒。三是加強(qiáng)日常管理，飼養(yǎng)的最終目標(biāo)是增肥，所以要提高進(jìn)食量，但要減少消耗量，所以要讓肉牛適量運(yùn)動(dòng)；每天清洗牛體2次，保持干凈衛(wèi)生；注意觀察牛只的表現(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常并處理；選擇合適的時(shí)間出欄，一般在增重速度明顯開始減緩，且體重到500 kg左右時(shí)。

5 結(jié) 語(yǔ)

根據(jù)肉牛育肥原理，肉牛飼養(yǎng)過程中影響育肥效果的因素有很多，包括品種、性別、年齡、飼料、環(huán)境等，飼養(yǎng)時(shí)要通過對(duì)這些因素的分析和對(duì)比，選擇科學(xué)的飼養(yǎng)方式，這樣才能達(dá)到使用最低的飼養(yǎng)成本,獲取最高的育肥效果的目的，從而增加肉牛養(yǎng)殖的收益。