魏銀初 班新河 史紅鴿 李九英 賀建峰 孔亞麗

（1駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南駐馬店463000；2駐馬店市蔬菜辦公室，河南駐馬店463000）

羊肚菌（Morchella esculenta）是羊肚菌屬真菌的統(tǒng)稱，因其子實(shí)體外觀形似羊肚而得名。羊肚菌是一種世界公認(rèn)的名貴野生食藥用菌，常自然發(fā)生于清明節(jié)前后。

羊肚菌的栽培早在1883年就有記載，之后的100多年有了許多羊肚菌栽培出菇的報(bào)道，其中標(biāo)志性的突破是1982年Ower的人工栽培的成功[1]，之后羊肚菌栽培研究進(jìn)入快速發(fā)展期。我國的羊肚菌大規(guī)模栽培開始自2012年，先后從200 hm2發(fā)展到2017年的4666 hm2。但因規(guī)模栽培時(shí)間尚短，大面積栽培不同的栽培者獲得的產(chǎn)量差別巨大。羊肚菌栽培中還有諸多的問題亟須解決：對(duì)羊肚菌生活史中一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏了解；栽培品種、技術(shù)的單一；對(duì)于轉(zhuǎn)化袋的作用，還缺少系統(tǒng)科學(xué)研究成果的支持；大田栽培中，菌核和孢子的作用也有待分析、認(rèn)知；羊肚菌病蟲防控問題等[2]。羊肚菌商業(yè)化栽培依然任重而道遠(yuǎn)。近幾年，駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)通過借鑒前人的研究思路，試驗(yàn)總結(jié)了中原地區(qū)羊肚菌保護(hù)地栽培模式，該栽培模式工藝簡(jiǎn)單、易于操作。現(xiàn)將栽培模式的幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)介紹如下。

1 栽培品種

梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌為目前可人工栽培較廣泛的種類，是我國率先完成人工馴化的種質(zhì)[3]。梯棱羊肚菌（圖1）的菌蓋褐色至深褐色，菌柄白色至黃白色，菌蓋縱棱明顯，棱紋密度中等，表面形成許多凹坑；菌蓋呈不規(guī)則圓形、長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4～12 cm，直徑2～5 cm，子實(shí)體兼有單生和叢生方式。優(yōu)點(diǎn)是菌蓋質(zhì)地韌性較強(qiáng)，耐儲(chǔ)運(yùn)；缺點(diǎn)是不耐高溫，抗性差。六妹羊肚菌（圖2）的菌蓋淺紅褐色，菌柄白色，菌蓋長(zhǎng)度與菌蓋寬度的比值大于2.4，菌蓋縱棱明顯呈平行狀，菌蓋近圓錐形，長(zhǎng)3～8 cm，直徑2～5 cm。子實(shí)體兼有單生和叢生方式，以單生為主。優(yōu)點(diǎn)是抗性較強(qiáng)，較易管理；缺點(diǎn)是菌蓋易碎，不耐儲(chǔ)運(yùn)。

2 栽培季節(jié)

大棚播種期可以適當(dāng)延后，防止播種后發(fā)生蟲害。一般在當(dāng)年的11月中下旬到12月中旬完成播種，次年2-4月初采收結(jié)束。

3 菌種選擇

菌種活力是衡量其質(zhì)量的指標(biāo)之一[4]，一般采用當(dāng)年分離的菌種。菌種分離的方法有組織分離法和多孢分離法兩種，以多孢分離法為主。由于羊肚菌菌絲生長(zhǎng)較快，無論是組織分離，還是多孢分離都存在隱形污染的問題，哪種方法分離的菌株更好，尚無一致性的結(jié)論。菌種保存時(shí)間和轉(zhuǎn)代次數(shù)對(duì)菌株的基本培養(yǎng)特性和栽培后初期的形態(tài)特征影響不大，但對(duì)子實(shí)體形成的影響較大[1]。筆者的經(jīng)驗(yàn)是轉(zhuǎn)代次數(shù)六代以內(nèi)對(duì)產(chǎn)量影響不大。母種最佳菌齡 7～11 d（圖 3），原種最佳菌齡為 15～20 d（圖4），栽培種最佳菌齡18～20 d，菌種培養(yǎng)溫度22℃左右，如遇特殊情況，需要冷藏保管，冷藏溫度1～4℃，栽培種保存一個(gè)月以內(nèi)為宜。

4 場(chǎng)地準(zhǔn)備

4.1 栽培場(chǎng)地的選擇和設(shè)施的搭建

場(chǎng)地選擇在坡度不太陡，背風(fēng)，靠近干凈的地下水源、流水或庫堰水源地的地方。羊肚菌菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)要求弱光保濕，為了節(jié)本增效，栽培羊肚菌的設(shè)施一般采用拱棚，跨度6～8 m，大棚矢高3～3.5 m，覆蓋物為一層塑料薄膜加一層75%～90%折光率的遮陽網(wǎng)。

圖1 梯棱羊肚菌

圖2 六妹羊肚菌

圖3 母種

圖4 原種

4.2 土壤條件

羊肚菌為好氧性真菌，要求土質(zhì)疏松，保濕透氣。含沙量、腐殖質(zhì)、黏性等影響土壤的持水能力，含水量的高低又影響土壤的通氣，一定的濕度可以保證羊肚菌分泌的胞外酶類活性更高。因此，土壤的含水量對(duì)羊肚菌后期的生長(zhǎng)至關(guān)重要。簡(jiǎn)單判斷含水量標(biāo)準(zhǔn)：土色深暗發(fā)黑，用手捏之成團(tuán)，拋之不散，可搓成條，手上有明顯的水跡為含水量較高，不適宜播種；土色深暗，手捏成團(tuán)，拋之破碎，手上留有濕印，為適度含水量，適宜播種；土色發(fā)黃，手捏成團(tuán)或不成團(tuán)，易碎，則為偏干土壤，不適宜播種。

5 播種

采用高畦栽培羊肚菌，畦面寬0.8～1.5 m，高15 cm，過道寬40～60 cm。播種的方式分為溝播、撒播和穴播。溝播較好，溝寬15～20 cm根據(jù)畦面寬度，溝間距約20～30 cm，菌種均勻播在溝內(nèi)，覆土厚2～3 cm，播種量300 g∕m2左右。

6 轉(zhuǎn)化袋放置

轉(zhuǎn)化袋是促進(jìn)羊肚菌由營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的專用基質(zhì)袋。在播種后15～25 d畦面形成大量菌霜時(shí)（圖5）擺放轉(zhuǎn)化袋。14 cm×28 cm的栽培袋裝料0.5 kg，擺放3袋∕m2左右，催菇以前將感染的轉(zhuǎn)化袋撿出，羊肚菌出齊以后，隨著溫度升高可將轉(zhuǎn)化袋全部移除，防止滋生害蟲。

7 水分管理

羊肚菌從播種到采收的田間管理，主要是水分管理。常采用微噴灌系統(tǒng)噴水，以有效調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度和土壤濕度，水分管理有四個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

7.1 播種前后水分管理

播種前，畦面土層15～20 cm保持濕潤狀態(tài)。播種后三天，要澆一次“種水”，土壤耕層30 cm以內(nèi)要澆透。

7.2 越冬發(fā)菌期水分管理

播種后，羊肚菌菌絲體在土壤中發(fā)菌，時(shí)值冬季，土壤水分蒸發(fā)量少，根據(jù)天氣情況噴水，土壤耕層20～30 cm，保持濕潤，以手握土壤的經(jīng)驗(yàn)來判斷。也可澆完“種水”后覆蓋黑色塑料地膜（地膜上每隔20 cm打一直徑1 cm的小孔，有利于通氣），這樣可省去越冬水。

7.3 出菇期水分管理

春季氣溫回升，土壤蒸發(fā)量增大，開始進(jìn)入頻繁補(bǔ)水期，保持適宜的含水量促使羊肚菌由營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。但注意要避免水分過多，注意通風(fēng)，避免高溫高濕引發(fā)病蟲危害。

7.4 采收期水分管理

采收前1～2 d，適當(dāng)控水，避免菌柄呈水晶狀，影響商品性。

8 溫度管理

早春在幾周之內(nèi)有4～16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成；如果這時(shí)溫度變化劇烈（低于4℃或高于18℃），都會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育。當(dāng)最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上時(shí)開始催菇。催菇時(shí)，澆一次透水，但畦面不能有積水，也可溝內(nèi)澆大水浸潤至畦面。然后控制溫度在5～20℃，以5～15℃最為適宜。當(dāng)菇蕾出來后可在畦面架設(shè)小拱棚，覆蓋一層遮陽網(wǎng)，以縮小晝夜溫差，降低生理病害發(fā)生。

9 病蟲害防控

9.1 病害

羊肚菌的主要病害是由鐮刀菌感染引發(fā)的立枯?。▓D6），這種病害（又叫紅腿?。┮坏┌l(fā)生就是毀滅性的。其主要癥狀是子實(shí)體感病出現(xiàn)白色絮狀病斑，菌柄感病出現(xiàn)暗褐色病斑。病原主要是半知菌亞門真菌，傳播途徑是土壤、雨水和昆蟲。防治的方法主要是避免重茬；加強(qiáng)通風(fēng)，防止高溫高濕；防止低溫凍害及溫差過大。一旦得病，沒有很好的治療方法。

圖5 菌霜后擺放轉(zhuǎn)化袋

圖6 紅腿病

圖7 跳蟲

圖8 蝸牛為害

9.2 蟲害

危害羊肚菌的害蟲主要是跳蟲和蝸牛。

9.2.1 跳蟲的防治

①形態(tài)特征：成蟲體長(zhǎng)約1.0～1.5 mm，形如跳蚤，無翅，淡灰色至灰紫色，體壁柔軟，大多數(shù)體表具毛。幼蟲白色，體形與成蟲相似，休眠后蛻皮，銀灰色，群居時(shí)灰色，如同煙灰，故名煙灰蟲（圖7）。②生活習(xí)性：跳蟲常在田間土壤和外源轉(zhuǎn)化袋內(nèi)活動(dòng)，晚秋時(shí)節(jié)，隨著溫度降低，逐漸轉(zhuǎn)移到外源轉(zhuǎn)化袋內(nèi)繁衍生長(zhǎng)。跳蟲在溫度上升到15℃以上時(shí)開始活動(dòng)，潮濕（空氣相對(duì)濕度85%）的條件下更加活躍，跳蟲一代周期30 d，雌蟲產(chǎn)卵100～800粒[5]。跳蟲繁殖速度快，群集性強(qiáng)，危害性大。除此之外，跳蟲還可攜帶和傳播病害，造成交叉重復(fù)感染。跳蟲的成蟲和幼蟲體表可攜帶大量的病菌和螨蟲，隨著跳蟲取食等活動(dòng)，病蟲害也迅速蔓延，常給羊肚菌的生產(chǎn)造成損失。③防控方法：播種前一月左右，每667 m2田地撒50～75 kg生石灰，之后進(jìn)行翻耕、暴曬，可有效地降低跳蟲的危害；清除掉田間的農(nóng)業(yè)廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，減少滋生營養(yǎng)源；跳蟲嚴(yán)重的田地，可根據(jù)跳蟲的喜水習(xí)性，在發(fā)生跳蟲的地方用小盆盛清水誘殺，連續(xù)幾次，將會(huì)大大減少蟲口密度；在田地周圍、畦溝內(nèi)可定期噴灑溴氫菊酯觸殺，降低蟲口密度。

9.2.2 蝸牛的防治

蝸牛喜歡潮濕，主要取食子實(shí)體（圖8）。防治方法：一是在蝸牛的活動(dòng)盛期，用人工捕捉的方式，可消滅大量的蝸牛；二是在蝸牛的躲藏地，撒上石灰或5%食鹽水進(jìn)行驅(qū)殺；三是在畦溝內(nèi)撒施蝸牛敵觸殺。

10 采收

當(dāng)羊肚菌的子實(shí)體不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。早期菇采收以菌蓋5～7 cm大小為宜，中期菇采收以菌蓋4～5 cm大小為宜，尾期菇采收以菌蓋4～4.5 cm大小為宜。采收時(shí)，用鋒利的小刀，在菌柄近地面，沿地面水平方向切下。采收時(shí)保持手干凈，避免泥物沾染在子實(shí)體特別是菌柄上，影響商品性狀。一次采收完畢后，再將遺留在土壤里的菌柄、菌根拔出。