食材明細(xì)

全蝦400克，荔枝肉250克，黃瓜半根，蒜頭1粒，紅椒適量，香菜少許，糖、鹽、香油、生粉適量。

制作流程

1.蝦去頭去尾去殼，在蝦背切一刀，去除蝦線，沖洗干凈，加1/2茶匙鹽，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量紹酒，攪拌均勻備用。

2.黃瓜洗凈后切成半圓形的薄片，排列在碟子上備用。

3.大蒜切成蒜蓉，紅椒切碎;用3茶匙生粉和8湯匙水調(diào)成芡汁備用。

4.起油鍋爆香蒜蓉和紅椒，倒入蝦爆炒，待蝦五成熟時(shí)加入干燒明蝦醬，炒至蝦全部卷成球形時(shí)加入荔枝肉，略翻炒，加少許紹酒，勾芡，滴上香油，再倒在鋪好黃瓜的碟子上，撒上香菜即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

“荔枝蝦球”口味甜辣，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，深受大家的喜愛。蝦肉易咀嚼，好消化；富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（16%）、維生素、礦物質(zhì)、?；撬幔ㄓ薪档湍懝檀甲饔茫Ｃ?00克河蝦中鈣含量可高達(dá)325毫克，是一般河魚的8倍多，因此，蝦也是膳食補(bǔ)鈣的很好來(lái)源。另外，蝦青素、蝦外殼中含有的殼多糖（甲殼素），都是高效的純天然抗氧化劑，有清除自由基、提高人體抗衰老能力、調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝、預(yù)防疾病等重要作用。由于菜肴制作中加入了白糖，配菜荔枝含糖量又很高，故此菜肴不適合糖尿病患者選用。

溫馨提示

1.蝦用新鮮和冰凍的皆可，但一定要生的。蝦背切一刀是為了炒蝦時(shí)卷成好看的蝦球。

2.黃瓜在此既起到裝飾的作用，又能帶來(lái)清新的口感。若實(shí)在懶得切片，也可以不放黃瓜。

3.干燒明蝦醬已帶咸味，無(wú)需再放鹽。沒有干燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬代替，但是醬料要少放，因此菜偏清淡。

4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝，可在勾芡時(shí)加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖，否則會(huì)過(guò)甜。

5.荔枝要最后放，略炒即可，加上蝦非常快熟，因此整個(gè)菜的烹調(diào)時(shí)間短而快，一氣呵成。為防止手忙腳亂，請(qǐng)預(yù)先把各種調(diào)料及勾芡的芡汁準(zhǔn)備好。