都勻地區(qū)茶樹(shù)本地種出現(xiàn)紫紅芽葉優(yōu)劣勢(shì)探究

徐亞玲 成鵬 侯天榮 任開(kāi)忠 何學(xué)燕 殷艷

摘 要 都勻毛尖茶本地種由于環(huán)境的變化，出現(xiàn)了70%左右的紫紅芽葉，為此，在同一地域、同一環(huán)境條件下，于春秋兩季對(duì)茶樹(shù)出現(xiàn)的紫紅芽葉和綠葉成品茶進(jìn)行成分檢測(cè)和分析，對(duì)照優(yōu)劣。結(jié)果表明，紫紅芽葉成品茶雖然味苦澀，但茶多酚含量是綠葉成品茶的2倍，因此，可以充分發(fā)揮紫紅芽葉成品茶的保健價(jià)值;同時(shí)應(yīng)培育出新的綠葉茶品種，另行開(kāi)發(fā)都勻毛尖原料生產(chǎn)基地。

關(guān)鍵詞 都勻毛尖;紫紅芽葉;綠葉;成分檢測(cè);利用

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.092

茶葉是黔南州乃至貴州省的支柱產(chǎn)業(yè)，在全州有10.67萬(wàn)余公頃的種植面積。為了保證這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，貴州省及黔南州前后出臺(tái)了《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃》《關(guān)于進(jìn)一步加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《黔南州促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》等文件。

都勻毛尖茶享譽(yù)全世界，早在1915年，都勻毛尖就在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)榮獲“金獎(jiǎng)”;1956年，由毛主席親筆命名;2014年入選國(guó)家第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在這些大背景下，都勻毛尖茶的品質(zhì)顯得尤為重要。近年來(lái)，在貴州省都勻市特有的高山茶區(qū)海拔900 m以上區(qū)域的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在谷雨后該種茶株出現(xiàn)紫色芽葉的現(xiàn)象不斷上升，部分茶山出現(xiàn)紫色芽葉的比例高達(dá)70%左右，具體現(xiàn)象見(jiàn)圖1。而且，因?yàn)橛勺霞t芽葉制成的成品茶，味苦澀，在口感上比綠芽制成的成品茶差，如果混采勢(shì)必影響成品茶的品質(zhì)，如果單采綠芽，茶山上的綠芽葉數(shù)量較少，因此成品量也會(huì)相應(yīng)減少。在這情況下，對(duì)都勻高山茶本地種群在環(huán)境的影響下發(fā)生變化出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹(shù)種進(jìn)行研究，如果紫紅色芽葉的成分與綠色芽葉的成分差異不大或某些成分利于人體健康且還高于綠色芽葉，那么出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹(shù)種是有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的，可單獨(dú)形成紫芽葉系列產(chǎn)品;如果紫芽葉成分沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，口感不如綠芽茶成品，就要進(jìn)行都勻高山茶本地種群綠芽葉品種的單株選育，培育優(yōu)良品種，確保都勻毛尖茶品質(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)步發(fā)展，把都勻毛尖茶這塊金字招牌發(fā)揚(yáng)光大。

1 材料與方法

1.1 采樣時(shí)間與試驗(yàn)區(qū)概況

于貴州省都勻市黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶山東南面采摘茶葉樣品，該地海拔907 m。春季于2019年4月2日上午10：00人工采摘都勻毛尖茶株綠芽葉和紫紅芽葉，采摘規(guī)格為一葉一芽，綠芽葉和紫紅芽葉各0.75 kg鮮葉，采摘時(shí)氣溫14 ℃，空氣濕度96%，南風(fēng)5級(jí)，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)，氣壓100 kPa。采摘后將鮮葉人工加工制作成成品茶葉0.15 kg供成分檢測(cè)用。

于秋季在同一地點(diǎn)，同一方位人工采摘茶株綠芽葉和紫紅芽葉，采摘規(guī)格為一葉一芽，綠芽葉和紫紅芽葉各0.75 kg鮮葉，采摘時(shí)北風(fēng)3～4級(jí)，溫度19 ℃，濕度76%，紅外線指數(shù)3。采摘后將鮮葉人工加工制作成成品茶葉0.15 kg供成分檢測(cè)使用。

1.2 春秋兩季高山茶樹(shù)紫紅芽葉和綠芽葉成品成分檢測(cè)

1.2.1 主要試劑

磷酸緩沖液、硫酸亞鐵、TCA、酒石酸鉀鈉、氯化亞錫、三氯化鋁、茚三酮、GABA標(biāo)準(zhǔn)品

1.2.2 主要儀器

AB204-N型電子天平、DHG-101電熱恒溫干燥箱、UV-2450紫外可見(jiàn)光光度計(jì)、DK-8D電熱恒溫水浴鍋、高效液相色譜儀（Agi-lent 1200）。

1.2.3 測(cè)定方法

含水量測(cè)定采用國(guó)際仲裁法（GB/T 8304—2002）;茶多酚總量測(cè)定采用酒石酸亞鐵分光光度法;氨基酸總量測(cè)定采用茚三酮比色法;水浸出物含量采用全量測(cè)法;可溶性糖采用蒽酮比色法。

2 結(jié)果與分析

春秋兩季綠芽茶和紫紅芽葉茶各成分檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

表1數(shù)據(jù)表明，紫紅芽葉的茶多酚含量是綠葉茶的2倍，且味苦澀，易碎，但其他成分差異不大，因此制作高端都勻毛尖茶芽青采摘時(shí)不能混有紫紅芽葉，否則會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。

但是茶多酚是一種強(qiáng)抗氧化劑，主要表現(xiàn)在抗衰老、抗輻射、抑制腫瘤、抗菌消炎等方面，茶多酚的這些功能與其清除自由基的抗氧化效果密切相關(guān)[1]。許多實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚抗氧化性能十分強(qiáng)大，能顯著降低氧自由基的濃度，其抗氧化作用機(jī)理是由于兒茶素EC、EGC、ECG、EGCG的B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基具有供氫的活性[2]?？寡趸饔弥改軌蚴棺杂苫趸瘻p緩或停止自由基氧化的各種過(guò)程，主要包括自由基的清除并且阻止其繼續(xù)生成、通過(guò)酶水解減少過(guò)氧化脂肪酸、阻隔過(guò)渡性金屬離子的生成、通過(guò)酶催化使得過(guò)氧化物還原。

自由基中以羥自由基最活潑，其氧化性最強(qiáng)，被視為最具危害性的自由基，而多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)羥自由基有強(qiáng)力清除作用。眾多研究顯示，自由基在生物體內(nèi)不僅會(huì)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，還會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)、酶、脂類(lèi)、核酸、碳水化合物產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而導(dǎo)致心血管、腫瘤、癌癥和過(guò)敏等疾病。隨著保健養(yǎng)生的觀念逐漸深入人心，人們更加強(qiáng)調(diào)日常攝入食物的功能性，其中的一些具有生物活性的物質(zhì)也引起了人們的興趣，例如番茄、葡萄、茶葉等食品中富含維生素C、維生素E、茶多酚、花青素等，都能夠有效清除人體內(nèi)的自由基，從而減少許多常見(jiàn)病的發(fā)生。因此，可以利用紫紅芽葉茶樹(shù)具有很高的茶多酚含量這一優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮其保健價(jià)值。

3 結(jié)論

在同等條件下，經(jīng)檢測(cè)，都勻毛尖紫紅芽葉茶樹(shù)制作的茶葉茶多酚含量是綠葉茶樹(shù)制作的茶葉成品茶多酚高2倍。而茶多酚具有很高的保健價(jià)值。因此，都勻高山茶園谷雨以后大量出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹(shù)是可以作為開(kāi)辟功能性及保健性食品的原料基地。

此外，為保證都勻毛尖茶原料充足，需要另行開(kāi)發(fā)，從都勻本地種中進(jìn)行全年綠葉茶樹(shù)掛牌觀察，做好記錄，篩選出不論是基因還是環(huán)境條件發(fā)生變化，都能保持全年茶樹(shù)為綠芽狀態(tài)，且不發(fā)生紫紅葉現(xiàn)象，然后單株選育，建立新的高山茶園，保證都勻毛尖茶的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周金偉，陳雪，易有金，等.不同類(lèi)型茶葉體外抗氧化能力的比較分析[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2014，14（8）：262-269.

[2] 楊賢強(qiáng)，曹明富，沈生榮，等.茶多酚生物學(xué)活性的研究[J].茶葉科學(xué)，1993（1）：51-59.

（責(zé)任編輯：趙中正）