基于感官評價方法的烤煙柔軟度參比樣研制策略

王貴

摘 要 當(dāng)前煙葉評級中，還存在品質(zhì)因素因子分層不明確，不同產(chǎn)區(qū)、不同觀感的烤煙定級時難以把握的問題。煙葉柔軟度是指煙葉在適宜水分下，手握、眼看感官認(rèn)知煙葉組織的柔軟與僵硬程度。這一指標(biāo)是烤煙評級的重要組成部分，其參比樣的建立，可以有效地幫助評級人員統(tǒng)一認(rèn)識，提高烤煙評級的準(zhǔn)確性。為此，通過建立烤煙柔軟度樣品感官強度多重比較表，結(jié)合實際調(diào)研數(shù)據(jù)分析，明確烤煙柔軟度的梯度檔次劃分，并通過參比樣的方式將其定量化。

關(guān)鍵詞 感官評價法;烤煙;柔軟度;參比樣;烤煙評級

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.094

煙葉評級的水平對煙葉收購級別的質(zhì)量有非常大的影響，影響到種煙者、工商等多方面的利益。在煙葉評級期間，常常無法準(zhǔn)確了解與掌控標(biāo)準(zhǔn)，往往會發(fā)生混合部位、混合顏色和混合等級等問題[1]?？緹熗庥^的水平特點，也就是烤煙的外部特點與特性，指的是能夠憑借感官識別的質(zhì)量環(huán)節(jié)，是煙葉評級的主要根據(jù)，評級人員討論了烤煙外部特點的感官測評系統(tǒng)的構(gòu)建，分析了各種特點在烤煙評級中的運用，細(xì)化了外部特點的測評指標(biāo)，為外部特點的測評提供了參考樣本，給煙草評級系統(tǒng)的建設(shè)與煙草外部水平的合理測評提出了根據(jù)。內(nèi)部質(zhì)量采取監(jiān)控外部質(zhì)量來管理。在前人研究的前提上，進(jìn)一步整理了煙草外部質(zhì)量特點感官測評系統(tǒng)的設(shè)立，選取了梯度分級與定義賦值的重要指標(biāo)，提出了參考樣品的制備方式與運用。

現(xiàn)有烤煙國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2635—1992規(guī)定煙葉的葉片結(jié)構(gòu)分為疏松、尚疏松、稍密、緊密，油分分為多、有、稍有、少。由于檔次涵蓋范圍較寬，在實際生產(chǎn)中同一個檔次煙葉又有不同的質(zhì)量表現(xiàn)，因此對葉片結(jié)構(gòu)與油分的共性實行進(jìn)一步細(xì)分，并建立烤煙葉片結(jié)構(gòu)與油分單因素柔軟度參比樣品，不但能提高對煙葉葉片結(jié)構(gòu)與油分的認(rèn)識和理解，還可以對指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提高煙葉收購質(zhì)量和卷煙工業(yè)合理利用煙葉資源提供技術(shù)支撐，并對完善我國煙葉質(zhì)量評價指標(biāo)體系具有積極意義。

1 材料與方法

1.1 供試材料

以湖南煙草湘潭職工培訓(xùn)技術(shù)中心提供的2019年不同省份、不同品種、不同地區(qū)的初烤煙葉樣品為研究對象，初選了湖南省、云南省、貴州省、福建省、河南省、山東省的煙葉200片作為初選煙樣。

1.2 參比樣的制作

參比樣是用來界定或闡述某個特征或給出某個特征的具體水平的樣品。烤煙外部水平感官參比樣是指由烤煙或不是煙草物質(zhì)制成的感官因子的一些特征經(jīng)過分級因子指標(biāo)細(xì)化后的一系列樣品，覆蓋了特征強度從最小到最大的變化范圍[2]?？陀^描述烤煙柔軟度情況，對應(yīng)制出感官參比樣。每一個指標(biāo)都從個人體會變成能夠表達(dá)，這樣都可以根據(jù)書面描述和參考樣本，利用感官更準(zhǔn)確地識別煙葉的質(zhì)量。

1.3 柔軟度參比樣的定性評價方法

煙葉外觀指標(biāo)可以感知的項目很多，按照反映區(qū)域特征、分級特征、質(zhì)量特征進(jìn)行分類，依據(jù)視覺、觸覺、嗅覺等感知方式進(jìn)行細(xì)分，篩選出代表性強的、可用性高的外觀因素因子，直接制作出可以描述的因素的參比樣品，對樣品進(jìn)行科學(xué)分析評估，進(jìn)一步通過量值手段進(jìn)行指標(biāo)量化[3]?，F(xiàn)行烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)中確定了顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度作為外觀品質(zhì)因素，這些因素綜合因素較多，難以進(jìn)行數(shù)值量化，必須進(jìn)行因素的進(jìn)一步細(xì)分，并制作出參比樣品。

本文中主要從烤煙柔軟度這一因素進(jìn)行細(xì)分，通過手握煙葉，感知煙葉組織的柔軟與僵硬程度，對采集的每片煙葉進(jìn)行初選評定，然后對不同梯度的煙葉按照排序法進(jìn)行排序，使梯度之間的檔次拉開，同時又具備一定的連續(xù)性，并按照不同質(zhì)量檔次初步形成柔膩、柔軟、較柔軟、稍柔軟、適中、稍僵硬、較僵硬、僵硬、硬實9個不同檔次的9組初選樣品。

1.4 柔軟度參比樣的定量評價方法

參考紡織業(yè)與軟膠業(yè)對柔軟度方面的研究，運用ZKW-3拉力測定儀、YDZ430填充值測定儀等設(shè)備，測試了每個參比樣的煙葉柔軟度的伸長率、平衡含水率、膨脹性等理化指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 柔軟度參比樣初選

煙葉柔軟度評價的結(jié)果大部分是定性的書面描述，這不能滿足統(tǒng)計分析的需要，所以，把定性書面描述需要展開定量化轉(zhuǎn)變。由于柔軟度樣品的感官指標(biāo)之前未有人研究，因此，首先挑選了不同省份、不同品種的烤煙作為樣品，運用感官評價分析對柔軟度的9個檔次樣品隨機編號，請7名評級專家對葉片柔軟度感官從1～9進(jìn)行打分排序，分?jǐn)?shù)參考9個檔次的描述信息，統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表1所示。

結(jié)合表1，從秩和總分角度對9組樣品進(jìn)行排序，其秩和分別為59、58、51、45、37、27、18、10、9。結(jié)合秩和總分排序可知，樣品123和樣品170，樣品106和樣品201之間的分差均僅相差1分，與其他樣品之間的分差值相比，這兩組的分差值較小，其差異性較之其他組不明顯。

2.2 柔軟度參比樣感官評價指標(biāo)體系確定

結(jié)合對參比樣的定性評價，經(jīng)過評價小組人員充分討論、對比、分析最終確定柔軟度7個檔次的參比樣。具體檔次名稱及特征描述如表2所示。

2.3 烤煙柔軟度參比樣適用性測試

烤煙參考樣品的制備需要保留一份備份，設(shè)立的參考樣品應(yīng)在反復(fù)性與再現(xiàn)性情況下開展適應(yīng)性檢測，并按照檢測結(jié)果對參考樣品的信息開展修正[4]。為了測試參比樣的適用性，對調(diào)整重新制作的7個檔次參比樣品進(jìn)行隨機編號，運用Friedman檢驗法進(jìn)行感官評價，結(jié)果如表3所示。

柔軟度：

式中：x為柔軟度;j為評價員數(shù)量;p為樣品數(shù)量;Ri為每個樣品的秩和。

結(jié)合表3，查表F檢驗的臨界值，j=7，P=7，顯著性水平a=0.05對應(yīng)的臨界值為12.07，由于柔軟度的柔軟度值大于12.07。因此，可以認(rèn)為，在顯著性水平a=0.05時，柔軟度的7個參比樣在各自整體質(zhì)量上存在顯著性差異。該測試說明了該參比樣符合重復(fù)性和再現(xiàn)性。

此外，以全國煙葉主產(chǎn)區(qū)為研究對象，提出了柔軟度這一參評指標(biāo)，細(xì)化了7個檔次，并制作了參比樣。通過上述定性適用性測試外，還進(jìn)行了定量的理化指標(biāo)測試。結(jié)果如表4所示。

監(jiān)測結(jié)果表明，7個檔次的參比樣在3個柔軟度理化指標(biāo)的變異數(shù)均大于10%，為中等變異，表明所建立的烤煙柔軟度參比樣，能夠展現(xiàn)全國主產(chǎn)區(qū)煙葉柔軟度的特征變化區(qū)間，且層次清晰，具有適用性。

3 結(jié)論與討論

運用感官分析的方法，在現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檔次基礎(chǔ)上，根據(jù)葉片結(jié)構(gòu)與油分相對共性對煙葉的葉片結(jié)構(gòu)與油分實行了進(jìn)一步細(xì)分，提出了柔軟度這一參評指標(biāo)。柔軟度參評指標(biāo)共設(shè)有柔軟、較柔軟、稍柔軟、適中、稍僵硬、較僵硬、僵硬7個檔次，基于此制作參比樣。對所制作的參比樣進(jìn)行單因素測試，結(jié)果表明：所制作的參比樣檔次之間有較為明顯的梯度和差距，參與測試的煙葉都可以在7個檔次內(nèi)歸檔。在生產(chǎn)中有一定的適用性，更能接近煙葉生產(chǎn)的實際，可以作為今后各級樣品制作、審定和單因子判定的參考依據(jù)。將感官分析技術(shù)融入到煙葉評級領(lǐng)域，并制作煙葉柔軟度參比樣，是從傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)向多樣化方向的轉(zhuǎn)變，具有一定的實踐意義。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：趙中正）