草爐餅

○張愛玲

前兩年看到一篇大陸小說《八千歲》，里面寫到一個節(jié)儉的富翁，老是吃一種無油燒餅，叫作（原文為“做”）草爐餅。我這才恍然大悟，四五十年前的一個悶葫蘆終于打破了。

二次大戰(zhàn)上海淪陷后天天有小販叫賣：“馬……草爐餅！”吳語“買”“賣”同音“馬”，“炒”音“草”，所以先當是“炒爐餅”，再也沒想到有專燒茅草的火爐。賣餅的歌喉嘹亮，“馬”字拖得極長，下一個字拔高，末了“爐餅”二字清脆迸跳，然后突然噎住。是一個年輕健壯的聲音，與賣臭豆腐干的蒼老沙啞的喉嚨遙遙相對，都是好嗓子。賣餛飩的就一聲不出，只敲梆子。餛飩是消夜，晚上才有，臭豆腐干也要黃昏才出現(xiàn)，白天就是他一個人的天下。也許因為他的主顧不是沿街住戶，而是路過的人力車三輪車夫，拉塌車的，騎腳踏車送貨的，以及各種小販，白天最多?？梢阅迷谑掷镒咧浴畋惝?shù)谋惝敗?/p>

戰(zhàn)時汽車稀少，車聲市聲比較安靜。在高樓上遙遙聽到這漫長的呼聲，我和我姑姑都說過不止一次：“這炒爐餅不知道是什么樣子。”

“現(xiàn)在好些人都吃?！庇幸淮挝夜霉糜挠牡卣f，若有所思。

我也只“哦”了一聲。印象中似乎不像大餅油條是平民化食品，這是貧民化了。我姑姑大概也是這樣想。

有一天我們房客的女傭買了一塊，一角蛋糕似的擱在廚房桌上的花漆桌布上。一尺闊的大圓烙餅上切下來的，不過不是薄餅，有一寸多高，上面也許略撒了點芝麻。顯然不是炒年糕一樣在鍋里炒的，不會是“炒爐餅”。再也想不出是個什么字，除非是“燥”？其實“燥爐”根本不通，火爐還有不干燥的？

《八千歲》里的草爐餅是貼在爐子上烤的。這么厚的大餅絕對無法“貼燒餅”?！栋饲q》的背景似是共產(chǎn)黨來之前的蘇北一帶。那里的草爐餅大概是原來的形式，較小而薄。江南的草爐餅疑是近代的新發(fā)展，因為太像中國本來沒有的大蛋糕。

戰(zhàn)后就絕跡了。似乎戰(zhàn)時的苦日子一過去，就沒人吃了。

我在街上碰見過一次，擦身而過，小販臂上挽著的籃子，也就是主婦上街買菜的菜籃，籃子里蓋著布，掀開一角露出烙痕斑斑點點的大餅，餅面微黃，也許一疊有兩三只。白布洗成了勻凈的深灰色，看著有點惡心。

匆匆一瞥，我只顧忙著看那久聞大名如雷貫耳的食品，沒注意拎籃子的人，仿佛是個蒼黑瘦瘠中年以上的男子。我也沒想到與那年輕的歌聲太不相稱，還是太瘦了顯老。

上海五方雜處，土生土長的上海人反而少見。叫賣吃食的倒都是純粹本地口音。有些土著出人意表的膚色全國最黑，至少在漢族內(nèi)。而且黑中泛灰，與一般的紫棠（原文為“膛”）色不同，倒比較像南太平洋關(guān)島等小島（Micronesian）與澳洲原住民的炭灰皮色。我從前進的中學(xué)，舍監(jiān)是青浦人——青浦與黃浦對立，但是想必也在黃浦江邊——生得黑里俏，女生背后給她取的綽號就叫阿灰。她這同鄉(xiāng)大概長年戶外工作，又更曬黑了。

沿街都是半舊水泥弄（原文為“衖”）堂房子的背面，窗戶為了防賊，位置特高，窗外裝著凸出的細瘦黑鐵柵。街邊的洋梧桐，淡褐色疤斑的筆直的白圓筒樹身映在人行道的細麻點水泥大方磚上，在耀眼的烈日下完全消失了。眼下遍地白茫茫曬褪（原文為“退”）了色，白紙上忽然來了這么個“墨半濃”的鬼影子，微駝的瘦長條子，似乎本來是圓臉，黑得看不清面目，乍見嚇人一跳。

就這么一只籃子，怎么夠賣，一天叫到晚？難道就做一籃子餅，小本生意小到這樣，真是袖珍本了。還是瘦弱得只拿得動一只籃子，賣完了再回去拿？那總是住得近。這里全是住宅區(qū)緊接著通衢大道，也沒有棚戶。其實地段好，而由他一個人獨占，想必也要走門路，警察方面塞點錢。不像是個鄉(xiāng)下人為了現(xiàn)在鄉(xiāng)下有日本兵與“和平軍”，無法存活才上城來，一天賣一籃子餅，聊勝于無的營生。

這些我都是此刻寫到這里才想起來的，當時只覺得有點駭然。也只那么一剎那，此后聽見“馬……草爐餅”的呼聲，還是單純的甜潤悅耳，完全忘了那黑瘦得異樣的人。至少就我而言，這是那時代的“上海之音”，周璇、姚莉的流行歌只是鄰家無線電的嘈音，背景音樂，不是主題歌。

我姑姑有一天終于買了一塊，下班回來往廚房桌上一撩，有點不耐煩地半惱半笑地咕嚕了一聲：“哪，炒爐餅?！?/p>

報紙托著一角大餅，我笑著撕下一小塊吃了，干乎乎（原文為“干敷敷”）的吃不出什么來。也不知道我姑姑吃了沒有，還是給了房客的女傭了。

解讀

說起張愛玲的風(fēng)格，流傳廣泛的評語是：蒼涼、冷靜。提到“悲憫”的人不多——解讀《金鎖記》除外。中國的閱讀狀況比較尷尬，總是說讀了的人多，真懂得的人少。張愛玲寫吃，寫草爐餅，哪里是寫食物，字里行間藏著的是階層，是等級，是戰(zhàn)亂的時代，是人間的苦難?！坝∠笾兴坪醪幌翊箫炗蜅l是平民化食品，這是貧民化了”這句話里，“平民化”“貧民化”，一字之差，含義復(fù)雜。文章末尾的“一小塊”“干敷敷”“不知道……還是……”真是冷靜、蒼涼——能把悲憫寫得這樣不動聲色的，也只有張愛玲了。