黑果枸杞的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展

劉愛紅 陳 潔 孫美玲

（湖北大學(xué)知行學(xué)院糧食與食品工程系，湖北武漢 430011）

黑果枸杞是我國(guó)西部沙漠特有的一種藥食兩用植物品種，主要分布在寧夏、青海、新疆、西藏等地。黑果枸杞蒙藥名為“喬諾英—哈爾馬格”，藏藥名為“旁瑪”，屬于茄科枸杞屬，為多棘刺灌木。近些年來(lái)，隨著學(xué)者們對(duì)其化學(xué)成分、保健功能的進(jìn)一步研究，黑果枸杞被確認(rèn)含有多種化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)保健功能，因而受到人們的特別青睞。本文綜述了黑果枸杞的營(yíng)養(yǎng)保健成分、營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)應(yīng)用的現(xiàn)狀，以期為其進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供一定的指導(dǎo)。

1 營(yíng)養(yǎng)保健成分

1.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

至目前，經(jīng)一些學(xué)者們的檢測(cè)分析，黑果枸杞除水分外，還富含人體所需要的礦物質(zhì)、脂肪酸、蛋白質(zhì)和氨基酸、多糖等人體所需要的一般營(yíng)養(yǎng)素。

中國(guó)科學(xué)院西北高原生物研究所的矯曉麗等對(duì)柴達(dá)木黑果枸杞的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明鮮果水分含量85.03 g/100g、干果蛋白質(zhì)含量10.61 g/100g、脂肪 6.66 g/100g、多糖 4.28 g/100g。王航宇等對(duì)新疆產(chǎn)黑枸杞中8種礦物質(zhì)元素，馮小雨等對(duì)青海的黑枸杞8種礦物質(zhì)元素分別進(jìn)行檢測(cè)，得到相同的結(jié)果，即含量依次為鉀＞鈉＞鈣＞鎂＞鐵＞銅＞鋅＞錳，屬高鉀低鈉果實(shí)；林麗等對(duì)甘肅、青海和內(nèi)蒙古3個(gè)產(chǎn)地黑枸杞所含23種微量元素進(jìn)行了分析，結(jié)果表明3個(gè)產(chǎn)地的黑枸杞均含有豐富的微量元素，其中青海產(chǎn)的礦物質(zhì)元素含量最高，質(zhì)量最好；新疆林業(yè)科學(xué)院的王琴等對(duì)黑果枸杞中的脂肪酸進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)90.9%，其中油酸、亞油酸、亞麻酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為17.9%、67.6%、4.0%；新疆農(nóng)墾學(xué)院向曉黎等用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析出黑果枸杞中棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸6種脂肪酸，不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)接近80%。

寧夏農(nóng)林科學(xué)院楊春霞檢測(cè)了黑果枸杞中17種氨基酸的含量，結(jié)果表明以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，分別占氨基酸總質(zhì)量的18.1%～18.5%、14.9%～15.2%、11.6%～11.8%，此外還含有8種人體必需氨基酸。

劉樹興等通過(guò)紅外光譜法鑒定，認(rèn)為黑果枸杞多糖具有吡喃糖環(huán)的骨架結(jié)構(gòu)，并通過(guò)高效毛細(xì)管電泳法得出多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成；魯小靜等采用響應(yīng)面法優(yōu)化了水浸提取黑果枸杞多糖的工藝，得到優(yōu)化的工藝條件為熱水溫度90℃，時(shí)間66 min，料液比1 g∶25 mL，此條件下黑果枸杞多糖得率為29.36 g/100g。

1.2 特殊保健成分

黑果枸杞之所以日益受到廣泛青睞，根本原因在于富含各種保健功能成分，包括黃酮類化合物、花青素、花色苷、原花青素、植物甾醇、酚酸、甜菜堿等，尤其是花青素、花色苷和原花青素被研究得最多。

黃酮類化合物目前已知的達(dá)數(shù)千種，其母核結(jié)構(gòu)如圖1所示：

圖1 黃酮母核結(jié)構(gòu)

李兆君和丁潤(rùn)梅用體積濃度75%乙醇提取的黑果枸杞液總黃酮含量為2.710 g/100g，高于寧夏枸杞的總黃酮含量。

花青素又稱花色素，黃酮類化合物，是廣泛存在于植物中的一類水溶性天然色素，不同的pH值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)不同的顏色，現(xiàn)已知的花青素有20多種。其穩(wěn)定性受光照、溫度、金屬離子、酸度等因素影響。趙子丹等利用HPLC法對(duì)黑果枸杞中6種常見花色素（矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素）進(jìn)行了定量檢測(cè)；鄧麗娟等利用亞臨界水提取優(yōu)化工藝測(cè)得的總花青素含量達(dá)到6 862.4 mg/kg。

花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，屬類黃酮化合物。鄭覃等以果膠酶輔助溶劑提取，用響應(yīng)面法優(yōu)化的黑果枸杞花色苷提取條件為：溫度49℃、乙醇體積濃度80%、提取時(shí)間1.05 h、料液比1 g∶21 mL，此條件下黑果枸杞花色苷含量達(dá)（24.675±0.027）mg/g；林麗等研究了高效液相色譜法測(cè)定黑果枸杞花色苷含量的測(cè)定條件。

原花青素是一種在熱酸處理下能產(chǎn)生花色素的多酚化合物，其分子結(jié)構(gòu)如圖2所示：

圖2 原花青素結(jié)構(gòu)

陳晨等采用紫外－可見分光光度法測(cè)定的青海黑果枸杞原花青素的含量為22 g/100g；孫楠等測(cè)定的黑果枸杞原花青素平均含量為5.04 g/100g，并同枸杞、黑加侖中原花青素含量進(jìn)行對(duì)比，黑果枸杞中的含量要高得多。

植物甾醇是一種膽固醇樣化合物。王琴等研究表明，黑果枸杞中植物甾醇由β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇組成，總含量為489.2 mg/100g。

甜菜堿是一種生物堿，學(xué)名為三甲基甘氨酸。有研究者檢測(cè)到黑果枸杞中含有一定量的甜菜堿，不同產(chǎn)地含量不同。

2 營(yíng)養(yǎng)保健功能

黑果枸杞除具有提供人體所需的各種礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)功能外，更重要的意義是在于具有一些保健功能。

2.1 抗氧化功能

崔施展等研究了黑果枸杞的水、體積濃度50%乙醇、體積濃度75%乙醇、乙醇、正丁醇、乙酸乙酯提取物中總酚、黃酮的抗氧化能力，結(jié)果表明體積濃度50%乙醇提取物對(duì)DPPH、ABTS+自由基的清除能力及鐵離子還原能力最強(qiáng)，且總酚含量與抗氧化活性具有較高的相關(guān)性；楊豐綺等研究表明，黑枸杞較紅枸杞更具有抗氧化、延緩衰老的作用；趙秀玲和李坤對(duì)水蒸氣餾法提取的黑果枸杞精油進(jìn)行抗氧化研究，結(jié)果表明其精油具有較好的體外抗氧化性能；李進(jìn)等和汪河濱等對(duì)黑果枸杞中色素抗氧化作用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明具有清除自由基的作用。

2.2 酒精性肝損傷的保護(hù)作用

賈東升等通過(guò)小鼠試驗(yàn)研究表明，黑枸杞花色苷可以降低血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性及腫瘤壞死因子α、白細(xì)胞介素6水平，降低肝組織中丙二醛水平，提高超氧化物歧化酶、還原性谷胱甘肽水平，對(duì)酒精誘發(fā)的肝損傷具有較好的保護(hù)作用。

孫慧娟等研究黑果枸杞對(duì)H2O2誘導(dǎo)的H9c2心肌細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用，結(jié)果表明黑果枸杞能夠有效改善H2O2干預(yù)后的H9c2心肌細(xì)胞形態(tài)，提高細(xì)胞活力及降低凋亡率。

2.3 抗紫外線輻射作用

加楊娥等研究黑枸杞水提取物對(duì)中波紫外線(UVB)輻射后人角質(zhì)形成（HaCaT）細(xì)胞增殖與凋亡及凋亡相關(guān)蛋白的影響，結(jié)果表明黑枸杞水提取物可促進(jìn)UVB輻射后HaCaT細(xì)胞的增殖，同時(shí)阻止其凋亡，可能下調(diào)相關(guān)蛋白的表達(dá)水平，進(jìn)而減輕HaCaT細(xì)胞的輻射損傷。

2.4 抑菌作用

向延菊等的抑菌效果研究表明，黑果枸杞水提液和醇提液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、青霉、黑曲霉、啤酒酵母都有一定的抑菌作用，且對(duì)細(xì)菌的抑菌效果優(yōu)于霉菌和酵母菌，醇提液的抑菌效果要優(yōu)于水提液的抑菌效果。

此外，黑果枸杞多糖還具有降糖、抗疲勞作用，植物甾醇具有降膽固醇等作用。

3 開發(fā)應(yīng)用

對(duì)于黑果枸杞的研究，多集中在營(yíng)養(yǎng)保健成分的檢測(cè)、保健成分的提取及保健功能的評(píng)定，而對(duì)于其產(chǎn)品的開發(fā)相對(duì)較少。

目前的開發(fā)應(yīng)用研究主要集中在飲料和果酒方面。余永婷等研究了黑枸杞山楂銀耳復(fù)合飲料工藝；陳晨等研究了黑果枸杞果汁生產(chǎn)工藝；王芳芳等研究了紅棗黑枸杞復(fù)合飲料的配方工藝；史曉華等研究了仙人掌黑枸杞復(fù)合果酒的發(fā)酵工藝。此外，韓飛等研究了黑果枸杞花色苷微膠囊化，付艷秋研究了黑枸杞泡騰片的制備。

4 結(jié)束語(yǔ)

黑果枸杞富含多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，尤其是原花青素含量比藍(lán)莓還高，具有多種保健功能。目前對(duì)黑果枸杞的研究大多集中在化學(xué)成分檢測(cè)、提取工藝優(yōu)化及化學(xué)成分功能評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)研究方面，而對(duì)其應(yīng)用開發(fā)的研究相對(duì)較少。因此筆者建議多開展產(chǎn)品開發(fā)等應(yīng)用研究，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，使其物盡其用。