蔣豐

有人說，“日本便利店是永不倒的行業(yè)”。該國(guó)三大便利店“巨頭”711、羅森和全家開遍世界，在中國(guó)許多城市也是星羅棋布。

根據(jù)其公開的2018年度上半年決算情況，日本的便利店“巨頭”表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，可以說是交出了一張“漂亮的成績(jī)單”：得益于美國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)的迅速發(fā)展，業(yè)界排名第一的711集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了3.34萬億日元，同比增長(zhǎng)11.9%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為1996億日元，同比增長(zhǎng)2.6%，均創(chuàng)下了歷史新高。排名第二的全家集團(tuán)也保持了穩(wěn)定的盈利狀態(tài)。

然而，日本便利店漂亮的成績(jī)單背后卻存在著一個(gè)巨大隱憂——各大便利店集團(tuán)在日本市場(chǎng)的業(yè)務(wù)呈現(xiàn)出明顯的萎縮趨勢(shì)。711集團(tuán)的日本市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為1274億日元，比上年同期減少了2.5%;全家集團(tuán)的日本店鋪銷售額減少了0.4%，狀況非常嚴(yán)峻;排在第3位的羅森集團(tuán)，不僅日本店鋪的銷售額減少，而且營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降到287億日元，同比減少了12.4%——也就是說，日本便利店集團(tuán)的“本業(yè)”已經(jīng)開始走下坡路。

在日本，便利店一向被視為民眾的生活基礎(chǔ)設(shè)施，幾乎無處不在，覆蓋城市的各條街道。在這里，人們可以買食物、煙酒、生活用品等，許多日本人非常依賴便利店，這也使得其銷售額長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。

但是，形勢(shì)發(fā)生了大變化，如今便利店所處的環(huán)境很嚴(yán)峻。百貨商場(chǎng)、藥妝店等開始“跨界”，把許多精力轉(zhuǎn)向諸如食品之類的便利店主打商品上，成為便利店的強(qiáng)有力對(duì)手。此外，三大便利店集團(tuán)的顧客數(shù)量在持續(xù)減少，讓日本便利店感到恐慌——顧客數(shù)量素有“店鋪晴雨表”之稱，能直接反映經(jīng)營(yíng)狀況。

不過，日本各大便利店集團(tuán)并非坐以待斃，而是“八仙過海，各顯神通”，積極制定策略、采取措施來吸引顧客。711集團(tuán)致力于開發(fā)便當(dāng)和冷凍食品等商品，現(xiàn)在還開設(shè)了專門制造飯團(tuán)和盒飯的專用工廠。

2018年上半年，711集團(tuán)還改良了沙拉的包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)系菜肴工廠的生產(chǎn)自動(dòng)化，并通過減少接觸空氣時(shí)間等改良技術(shù)，延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期——以前保質(zhì)期為1天半的沙拉和中國(guó)菜肴等食品，保質(zhì)期延長(zhǎng)到了2天半。

對(duì)便利店來說，食品保質(zhì)期延長(zhǎng)，浪費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)減小，商品訂購(gòu)也會(huì)變得更容易。711集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示：“這些措施極大增加了加盟店的‘勇氣，他們逐漸增加了商品的訂貨量。”

此外，從2018年6月開始，711集團(tuán)還推出了智能手機(jī)的應(yīng)用程序，下載數(shù)已經(jīng)突破500萬。集團(tuán)根據(jù)顧客的消費(fèi)紀(jì)錄及評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，并推出相關(guān)優(yōu)惠券，提高顧客來店的興趣，取得了較為明顯的效果。

另一大便利店巨頭羅森集團(tuán)則打出“夜間”牌。以前，羅森集團(tuán)對(duì)米飯和三明治等商品的發(fā)貨頻次是1天2次，商品訂貨到交貨的間隔時(shí)間長(zhǎng)，貨品經(jīng)常不夠齊全。

因此，羅森集團(tuán)將供貨次數(shù)提高到1天3次，并特別注意保證傍晚及夜晚的商品充足，吸引主要在這個(gè)時(shí)間段購(gòu)物的顧客。羅森集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，“6月改變供應(yīng)體系后，晚間的銷售明顯好轉(zhuǎn)?！睌?shù)據(jù)也顯示，與2018年5月相比，羅森集團(tuán)6月至8月的夜間銷售額上升了3%。

而全家集團(tuán)除了強(qiáng)化自身原有的雞肉串等特色小吃外，還更新了咖啡機(jī)，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)愛喝咖啡的人群。這個(gè)策略也取得一定成功，其咖啡銷量隨后增加了10%以上。此外，全家還在2018年6月與日本的百貨商店唐吉訶德聯(lián)合開設(shè)了3家店鋪，探索新的業(yè)態(tài)。這些聯(lián)合店的效益也明顯好于傳統(tǒng)店鋪。

實(shí)際上，作為國(guó)民生活基礎(chǔ)設(shè)施的日本便利店，自2013年推出大受歡迎的“現(xiàn)沖咖啡服務(wù)”以來，基本沒有推出能夠改變民眾生活方式的革命性商品或服務(wù)，更沒有讓顧客產(chǎn)生“因?yàn)橛心欠N非常想要商品或服務(wù)，所以一定要去”的購(gòu)物需求。而能否創(chuàng)新，是企業(yè)生存的關(guān)鍵所在，便利店也不例外。

能在不斷完善現(xiàn)有服務(wù)的基礎(chǔ)上，為民眾生活創(chuàng)造出新的價(jià)值，才是日本便利店的長(zhǎng)久生存之道。

摘自作者新浪博客