張思馳

新春佳節(jié)即將來臨，家家戶戶都在忙著購年貨，各路商家也在熱熱鬧鬧辦“年貨節(jié)”。如何選擇美味、健康、安全的“舌尖上的年貨”？下面給大家?guī)c建議。

如何選購豬、牛、羊肉?

先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。好的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)黏，肌肉細(xì)密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味;新鮮的豬肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的豬肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅實富有彈性，黏液多;新鮮的豬腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性;新鮮的豬腸，色白黏液多;新鮮的豬心，組織堅實，富有彈性，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液、血塊排出。

新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì);新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較重;新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚、略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較輕。

選購熟肉制品時，應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“脹包”或破包;不要選擇顏色過于鮮艷的肉制品。盡量少吃熟肉制品、加工肉制品。

如何選購雞、鴨?

選購活雞活鴨等活禽時，選擇毛色鮮亮、羽毛豐滿、活潑好動、個頭居中禽類。

選購已經(jīng)殺好了的雞鴨，首先要看眼睛，新鮮雞和鴨的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且呈全開或半開狀;新鮮的雞鴨肉表皮不黏手，除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味等異味。

如何選擇魚類水產(chǎn)

應(yīng)購買鮮活的水產(chǎn)品。在買魚的時候，盡量要挑選活魚。沒有活魚時，要聞一下魚是否有異味或臭味，有異味或臭味的魚不要買。用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久。

選購冰鮮魚時，重點看三個部位：魚眼、魚鰓、魚的肛門。新鮮的魚眼球突出，光潔明亮，不新鮮的魚眼灰暗無光;新鮮的魚鰓呈鮮紅色;新鮮的魚肛門收緊，不突出。

如何購買蔬菜、水果?

選購新鮮的蔬菜水果，優(yōu)先選用當(dāng)?shù)亍?dāng)季的蔬菜水果。盡可能選擇多個品種蔬菜（葉類、莖類、花類、瓜類、根類等）、菌藻（蘑菇、木耳、海帶等）類。

選購蔬菜、水果還要“好色”，各種顏色的都要選，多選擇綠色、紅色、黃色、紫色、黑色等顏色深的蔬菜水果。

購買蔬菜、水果時，不買異常氣味的蔬菜和水果。有些商販為了蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進行浸泡，這些物質(zhì)有異味，不容易被沖洗掉。不買顏色異常的蔬菜和水果，不買形狀異常的蔬菜和水果。有的蔬菜使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。盡量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或從未食用過的食物。

如何購買干貨、零食?

購買干貨、零食時，最好到規(guī)模大、信譽好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)的商場或超市選購;包裝食品要注意查看品名、廠家、保質(zhì)期等，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋）及霉變等現(xiàn)象。不要購買和食用“三無”食品。

選購干貨時，要做到一聞氣味，如發(fā)現(xiàn)氣味不對，可能是假貨;二看顏色，經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色跟平常顏色不一樣，比如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，沒有煙熏過的銀耳的本色是白偏黃。三看是否完全干燥，有沒有發(fā)霉，用手去摸，去感覺干貨的干燥程度。在挑選時要留意是否有蟲蛀。

購買堅果時，注意看看有無發(fā)霉長蟲，炒貨要看看有沒有燒煳，燒煳的堅果既產(chǎn)生了有害物質(zhì)，又使?fàn)I養(yǎng)價值大打折扣。而且最好選擇原味的堅果。

最后提醒一下，現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)充足，不要買太多年貨，以免過期變質(zhì)，而發(fā)生食品安全事件。