祖新

人們從未停止過(guò)對(duì)美食的追求，我也一樣，看到好吃的東西總不免喜形于色，食指大動(dòng)。美味能滿(mǎn)足人的口腹之欲和給人帶來(lái)愉悅感，古代思想家老子說(shuō)：“五味令人口爽?！泵牢秮?lái)源于食材的品種、新鮮程度和取決于烹飪技藝的高低。論食材之廣泛，烹飪技藝之復(fù)雜與高超，色香味形之講究，中華飲食無(wú)疑是世界上首屈一指的。

但美味并非是純客觀的，也有屬于主觀因素的一面，往往因人而異。例如有人愛(ài)吃這，有人愛(ài)吃那，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);即便是同一個(gè)人在吃慣了一樣?xùn)|西之后，也會(huì)想著去換換口味，俗話說(shuō)：“少吃多滋味，多吃無(wú)滋味。”我曾吃過(guò)魚(yú)翅、燕窩、海參和其他一些野味，感到都不怎么樣。

一個(gè)人在年輕時(shí)吃什么都香，在饑餓難耐時(shí)更是如此，待到老年或吃得大腹便便時(shí)想法就不一樣了。晉代有一位大富豪何曾，生活奢靡，在廚膳滋味上務(wù)求窮極綺麗，雖“日食萬(wàn)錢(qián)，猶曰無(wú)下箸處”。原因不外是這位老兄吃得太多太好，味蕾失去了新鮮感。如果餓他三天，或讓他參加一段時(shí)間的艱苦勞動(dòng)后再回到餐桌前，情形會(huì)大不一樣。而另一位與他同時(shí)代的文學(xué)家、書(shū)法家張翰，秋風(fēng)起時(shí)，想到的是家鄉(xiāng)的菰菜、莼羹和鱸魚(yú)膾，為這些普通土產(chǎn)竟然辭官歸去。

朱元璋在沒(méi)當(dāng)皇帝前，有一次餓昏，吃到一位老婆婆喂給的菠菜煮豆腐和剩粥混在一起的“珍珠翡翠白玉湯”后，覺(jué)得味美異常，登位后仍念念不忘。明代永歷皇帝在清兵入關(guān)后逃往滇西騰沖，吃到一家農(nóng)戶(hù)的炒餌塊不由大加贊賞說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕?！彬v沖炒餌塊從此別名“大救駕”，成了名揚(yáng)天下的小吃。八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧帶著光緒皇帝逃難，連窩頭也覺(jué)得好吃，回宮后想吃窩頭，御廚房做不出這個(gè)味道，于是摻進(jìn)栗子粉做成仿膳小窩頭。

飲食的基本功能是提供營(yíng)養(yǎng)和健康，其次才是滋味。倘若兼而有之，那是再理想不過(guò)的。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，物流很發(fā)達(dá)，想吃點(diǎn)東西并不難，但注意養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食觀和飲食習(xí)慣很重要。一味地貪圖美味、口福和快感，會(huì)使“啤酒肚”、痛風(fēng)、肥胖癥和“三高”人群有增無(wú)減。此外因不斷追求美食，上天入地求之遍，同保護(hù)生態(tài)環(huán)境也存在著矛盾，有一句話說(shuō)的好，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮。

我小時(shí)候常吃芋艿、土豆、慈姑和山藥，今天仍然愛(ài)吃這些東西。每次上飯店，總要問(wèn)一下有沒(méi)有蔥油芋艿。去年我去日本看望剛出生的小外孫，親家?guī)?lái)的一盒芋艿幾乎全讓我一個(gè)人吃了個(gè)精光。

追求美食沒(méi)錯(cuò)，近些年來(lái)“舌尖上的美味”一語(yǔ)廣泛流行。不過(guò)，不是越稀少名貴的東西就越有滋味、營(yíng)養(yǎng)和能夠保障健康，偶爾嘗試一下當(dāng)然無(wú)可厚非。人生唯平平淡淡才是真，滋味每在尋常處。