袁秀芬

寒風(fēng)凜咧，正是三五成群好友圍爐吃火鍋的季節(jié)。下面介紹的是幾款冬令進補的美味食療火鍋。

紅棗豬蹄火鍋

原料：豬蹄500 g，豬肉250 g，紅棗、水發(fā)木耳、黃豆芽各100 g，水發(fā)香菇、菠菜各150 g，蔥50 g，豆腐200 g。豆瓣醬50 g，老姜25 g，冰糖20 g，醪糟汁100 g，大蒜50 g，菜油150 g，牛油100 g，干辣椒15 g，花椒10粒，精鹽15 g，味精3 g，鮮湯2 000 g。

制作：1. 豬肉去筋膜，切成大薄片，豬蹄去毛，清洗干凈入開水鍋中汆一下，剁成5 cm見方的塊，放入高壓鍋中加水上火壓至剛熟，撈出冷卻。豬蹄筋發(fā)好，入開水鍋中煮軟，從中片開。大棗泡一下，擇去雜質(zhì)，洗凈。水發(fā)香菇、木耳去蒂洗凈。撕成小朵。黃豆芽、菠菜擇洗干凈，瀝水。蔥洗凈，拍破，切節(jié)。豆腐入開水鍋中汆一下，切成條。以上各料除豬蹄、紅棗、蹄筋外，均各分成兩份裝盤，上桌擺好。

2. 炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下干辣椒節(jié)炒幾下，再下牛油炒熱放豆瓣醬炒香，下姜片、蒜片，炸出香味，倒入鮮湯，用大火燒沸，下醪糟汁、精鹽、冰糖，熬10 min，下花椒熬出香味，舀入火鍋中，打去浮沫，加入味精，即為湯汁?；疱侟c火，放入紅棗、豬蹄塊、蹄筋煮沸，便可隨意燙食。

味碟可用熟菜油、蒜泥、精鹽、味精配制，每人一碟。

功效：其味濃香，湯鮮醇厚，并有補氣養(yǎng)血、美容健胃、通乳之效。

什錦火鍋

原料：水發(fā)海參150 g，油發(fā)魚肚（濕）100 g，熟豬肚50 g，魚丸50 g，糟魚150 g，水發(fā)粉絲150 g，冬筍50 g，火腿35 g，熟蛋卷100 g，熟雞肉100 g，雞胗50 g，豬腰50 g，冬菇50 g，水發(fā)蹄筋50 g，干貝15 g，蝦仁50 g，青豆25 g，菠菜200 g，高湯1 000 g，精鹽8 g，味精5 g，料酒15 g。

制作：1. 將魚肚切成梭子片，糟魚片切為12塊，粉絲切段。

2. 先在炒鍋內(nèi)加湯500 g，精鹽5 g，味精3 g，料酒5 g，下粉絲、糟魚、魚肚，燒沸后倒入火鍋內(nèi)。海參，肚均小塊，與魚丸一起放進火鍋內(nèi)鋪平。將蛋卷、雞肉、火腿、冬筍均切成長5 cm的薄片，分別放在海參、魚丸上，使之成為4色對稱的刀面，4種刀面之間留有間隙。

3. 蹄筋切段，雞胗去皮后切薄片，冬菇切片。干貝洗凈。將上述4種原料分別放在4個對稱刀面的間隙中間（干貝與蹄筋對角放，冬菇與雞胗對角放）。

4. 將豬腰劈開，去凈腰臊，先剞成蘭花型，再改切成塊，入沸水鍋中汆一下，放于火鍋正中;將蝦仁也沸水中汆一下，撈出放在腰塊正中心，撒青豆，加入精鹽、味精、菠菜與火鍋一齊上桌。點燃酒精燒沸后食用。

功效：味鮮湯濃，五彩繽紛，營養(yǎng)豐富，滋補佳肴。

菊杞豬肉火鍋

原料：鮮白菊花50 g，枸杞25 g，豬里脊肉500 g，火腿腸400 g，午餐肉500 g，熟臘豬肉400 g，豬肉糝200 g，豬肝150 g。生姜片10 g，蔥白節(jié)30 g，白胡椒粉4 g，香蔥花、味精、色拉油、香辣醬、豬肉湯、精鹽、化豬油各適量，時令蔬菜1 000 g。

制作：1. 將凈時令蔬菜葉放兩張在盤里，再將豬肉糝擠成丸子入盤。

2. 將豬里脊肉片去板筋，切成薄片裝盤。把火腿腸、午餐肉、熟臘豬肉、豬肝切成片分別裝盤。時令鮮菜去根，去老黃葉洗干凈，裝入盆內(nèi)。

3. 用香蔥花、色拉油、味精、精鹽調(diào)成味碟。凈鍋置火鍋桌中央，點燃火，放上豬肉湯、凈鮮白菊花25 g，熬入味后，打渣，將余下的菊花、枸杞、精鹽、白胡椒粉、蔥白節(jié)、生姜片放入鍋內(nèi)，桌上將備好的原料、油碟、香辣醬擺上即可煮（燙）食。

功效：湯汁清鮮，具有滋陰補腎，養(yǎng)血潤燥的功效，適用于血虛眼花，口、鼻干燥，皮膚干裂等癥。

木耳苕粉火鍋

原料：苕粉350 g，水發(fā)木耳200 g，黃瓜150 g，火腿100 g，白菜、海帶絲各150 g，黃豆芽200 g，精煉油35 g，蔥、姜各25 g，泡辣椒50 g，醋35 g，醬油40 g，精鹽5 g，香油15 g，湯2 000 g。

制作：1. 將苕粉用溫水泡發(fā)，洗一下，瀝干水;火腿切片;海帶用水發(fā)好，洗去雜質(zhì)，瀝水，切塊;黃豆芽去腳，瀝干水，以上原料分別裝盤待用。

2. 鍋置火上，下油燒至五成熱，放入姜、蔥炸香，放入泡辣椒節(jié)炒幾下，加入湯燒開，打去浮沫加入火鍋中，下醋。醬油、精鹽煮開，滴香油便可燙食各種原料。

味碟用蠔油、香菜、調(diào)味鹽、味精拌勻，每人一份，蘸食。

特點：用料廣泛，酸辣可口，開胃下飯，清腸益血。