徐立峰

(山東協(xié)和學(xué)院醫(yī)學(xué)院 濟(jì)南 250000)

人體能合成自身所需要的大多數(shù)有機(jī)物，人體必需而又不能合成的有機(jī)物主要是維生素、必需氨基酸和必需脂肪酸。

1 維生素

維生素是人體不可缺少、需要量很少、但人體不能合成或合成量很少、必須由食物供給的小分子有機(jī)化合物。維生素既不作為構(gòu)成機(jī)體組織的組成部分，也不能為機(jī)體提供能量，主要參與調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝和維持機(jī)體的正常生理功能。

根據(jù)水溶性不同，將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、 D、 E、 K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。B族維生素有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(即維生素PP，包括煙酸和煙酰胺兩種物質(zhì))、維生素B5(泛酸)、維生素B6(包括三種物質(zhì)： 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、維生素B7(生物素或維生素H)、維生素B12(鈷胺素)、維生素B9(葉酸)等。水溶性維生素主要作為輔助因子的組成成分或本身即為輔助因子，輔助因子是酶的組成成分。

大多數(shù)維生素人體不能合成，但維生素D和維生素PP可被人體合成。膽固醇在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為7-脫氫膽固醇，7-脫氫膽固醇在皮膚經(jīng)過紫外線的照射，轉(zhuǎn)變成維生素D3，維生素D3在肝臟生成25-羥維生素D3，25-羥維生素D3在腎臟轉(zhuǎn)化成1,25-二羥維生素D3，1,25-二羥維生素D3是維生素D的主要活性形式。維生素PP在人體內(nèi)可自色氨酸合成所需要的一部分。

人體雖然不能以簡單的物質(zhì)合成維生素A，但可以把β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。小腸黏膜中的加氧酶可將來自食物的β-胡蘿卜素從中間斷開生成兩分子維生素A。所以，從食物中攝取β-胡蘿卜素可以補(bǔ)充維生素A。

人體腸道中的細(xì)菌也能夠產(chǎn)生一些維生素，如維生素K、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸等。腸道細(xì)菌所產(chǎn)生的這些維生素能夠被人體所吸收利用[1]。

2 必需氨基酸

氨基酸是指含有氨基的羧酸，參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸主要有20種。

這20種氨基酸中，有一些自身不能合成，必須由食物提供，包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等共8種。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。精氨酸和組氨酸雖然人體能夠合成，但合成量不多，若長期供應(yīng)不足或需要量增加也能造成氮的負(fù)平衡，所以有人也將其歸為必需氨基酸[2]。

3 必需脂肪酸

脂肪酸是具有長烴鏈的羧酸。烴鏈不含碳碳雙鍵或三鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸，含一個(gè)或多個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸為不飽和脂肪酸，只含一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸為單不飽和脂肪酸，含兩個(gè)或兩個(gè)以上碳碳雙鍵的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。

必需脂肪酸是指對(duì)維持機(jī)體功能不可缺少、但機(jī)體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸。

亞油酸在人和哺乳類體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)棣?亞麻酸，然后延長為花生四烯酸。如果發(fā)生亞油酸缺乏癥，則必須從膳食中獲得γ-亞麻酸或花生四烯酸，因此在某種意義上γ—亞麻酸和花生四烯酸也是必需脂肪酸。

花生四烯酸是維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能必需的物質(zhì)，也是合成類二十碳烷化合物的前體。類二十碳烷是由含20個(gè)碳原子的多不飽和脂肪酸衍生來的一類物質(zhì)，包括前列腺素、凝血惡烷和白三烯等生理活性物質(zhì)[1]。