陳君君

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215008）

由于歐盟從2006 年1 月起禁止在動物飼料中使用抗生素促生長劑，我國農(nóng)業(yè)部也要求在2019 年7 月1 日在飼料中禁用抗生素。在這種背景下，植物源和中草藥產(chǎn)品受到越來越多的關(guān)注，因為作為天然添加劑，它們在消費(fèi)者中有很高的可接受性。植物源性飼料添加劑通常被定義為植物源性化合物，添加到飼料中通過改善飼料特性、提高動物生產(chǎn)性能和食物質(zhì)量來提高牲畜的生產(chǎn)力。植物飼料添加劑由各種各樣的草藥、香料和精油組成，已引起人們越來越大的興趣，特別是用于豬和家禽中。

茶是一種多年生、常綠、異花授粉的植物，有白色的花和綠色的果實(shí)，有2 ～3 粒種子。茶葉的味道、顏色和品名的不同取決于茶葉的加工工藝。茶有6 種基本類型：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、綠茶、白茶。Hossain 等（2012）研究表明，綠茶中的多酚類化合物可以提高動物體重和飼料效率，這些多酚化合物還能維持微生物群落平衡，對致病菌有抗菌作用。Nishida 等（2006）報道，綠茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性能，可以降低肌肉和蛋黃硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)值，從而維持氧化穩(wěn)定性。在家禽飼料中，綠茶及其衍生物（如綠茶提取物、綠茶葉子、綠茶副產(chǎn)品、綠茶多酚和綠茶花等）作為飼料添加劑以改善家禽生產(chǎn)性能。因此，本文旨在綜述茶多酚有益作用的最新研究進(jìn)展，并評估其作為家禽飼料添加劑的潛在作用。

1 茶的營養(yǎng)成分

茶多酚是從綠茶中提取的活性化合物，在探討茶多酚作用的同時有必要對茶的化學(xué)成分、氨基酸、碳水化合物和礦物質(zhì)成分進(jìn)行相應(yīng)討論。

1.1 化學(xué)成分 茶的化學(xué)成分和其他成分比較復(fù)雜。Abdo 等（2010）報道了其化學(xué)成分，其中風(fēng)干的綠茶葉水分含量為7.8%、干物質(zhì)為92.2%、有機(jī)物為82.4%、粗蛋白質(zhì)為18.15%、粗脂肪為8.72%、粗纖維為19.32%、灰分為9.8%、無氮浸出物為36.21%、代謝能為3002 kcal/kg。同時含有200 多種生物活性化合物，包含300 多種不同的物質(zhì)，包括多酚（兒茶素和黃酮類）、生物堿（咖啡因、蘇溴堿、茶堿）、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、脂類、維生素C、礦物質(zhì)和其他未定性的化合物。

1.2 氨基酸 綠茶含有大量氨基酸，但茶氨酸含量最高，占氨基酸總量的50%，是茶樹特有的氨基酸，茶氨酸作為一種抗氧化劑可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，有助于增加神經(jīng)細(xì)胞中的血清素和多巴胺水平來誘導(dǎo)放松和防止焦慮。Abdo等（2010）報道，茶多酚中含有1.35% 的天冬氨酸、0.64% 的 蘇 氨 酸、0.67% 的 絲 氨 酸、1.98% 的谷氨酸、0.68% 的脯氨酸、0.76% 的甘氨酸、0.78%的丙氨酸、0.78% 的纈氨酸、0.55% 的異亮氨酸、1.17% 的亮氨酸、0.57% 的酪氨酸、0.78% 的苯丙氨酸、0.32% 的組氨酸、0.85% 的賴氨酸、0.74%的精氨酸、0.37% 的蛋氨酸和0.14% 的胱氨酸。

1.3 碳水化合物 綠茶的生物活性化合物中，最大成分是碳水化合物，最簡單的化合物是兒茶素，這些兒茶素在茶葉中以沒食子酸為中間衍生物，通過丙二酸和莽草酸的代謝途徑合成。兒茶素是無色、水溶性的化合物，給綠茶帶來苦味和澀味。兒茶素占綠茶干重的15% ～30%，占烏龍茶干總的8% ～20%，占 紅 茶 的3% ～10%（Amidor，2010）。綠茶提取物含有6 種主要兒茶素，即表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素-3- 沒食子酸酯（Kajiya 等，2004）。

1.4 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約占茶葉無機(jī)物的4% ～9%，Abdo 等（2010）測定了綠茶中的礦物質(zhì)含量，其中鈣含量為4.66%，總磷含量為1.62%，錳含量為865.1 mg/kg，鋅含量為146.3 mg/kg，硒含量為858.1 mg/kg，但Costa 等（2002）觀察到不同產(chǎn)地的綠茶中礦物質(zhì)含量（鋁、鈣、鎂和錳）有很大差異。

2 茶多酚的抗球蟲和抗菌作用

2.1 抗球蟲作用 茶多酚已被證明對家禽疾病有積極作用，包括球蟲病和禽流感。艾美耳球蟲是一種胞內(nèi)原生動物，隸屬于蜂群門。艾美耳菌感染會造成腸道上皮的廣泛破壞，導(dǎo)致飼料效率降低、體重增加和產(chǎn)蛋量暫時減少（Dalloul 和Lillehoj，2005）。到目前為止，只有Jang 等（2007）研究表明，茶多酚具有抗球蟲作用，其發(fā)現(xiàn)感染伊莫耳球蟲前兩周給5 周齡雞飲水中添加0.5 或2 g/kg 茶多酚能使卵囊脫落顯著減少38.5% 和51.5%。但以茶多酚為基礎(chǔ)日糧的體重下降并沒有改善?？偟膩碚f，添加的茶多酚濃度越高，保護(hù)效果越好，糞便中卵囊的脫落越低。在這方面，茶多酚在體外通過抑制蟲卵孵化和幼蟲發(fā)育，滅活毛鉤絳蟲表現(xiàn)出抗寄生蟲活性（Molan 等，2004）。考慮到雞舍內(nèi)的垃圾會感染宿主，日糧中茶多酚可顯著減少糞便中卵囊的排出，從而減少球蟲對環(huán)境的污染。目前關(guān)于茶多酚對球蟲病的保護(hù)作用的機(jī)制尚不清楚。但許多細(xì)胞因子被認(rèn)為可以引起保護(hù)性的細(xì)胞介導(dǎo)免疫反應(yīng)，以對抗包括球蟲在內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)病原體，如IFN-γ 水平增加，與保護(hù)性免疫力有關(guān)禽球蟲病相關(guān)。

2.2 抗病菌作用 最近在養(yǎng)殖場發(fā)生了多起禽流感病毒感染，感染肉雞、蛋雞和鴨。一種新的流感病毒株出現(xiàn)的可能性很大，這種病毒株可能導(dǎo)致大流行，目前還沒有針對這種病毒株的有效疫苗。Song 等（2007）合成了茶多酚和兒茶素的不同烷基鏈長度的兒茶素衍生物和3- 羥基的芳香環(huán)取代物，并在體外和蛋液中評價了其抗流感病毒活性。與芳香環(huán)相比，具有中等長度鏈（7 ～9個炭）的衍生物具有顯著的抗病毒活性，而三羥基芐基的5'- 羥基對抗病毒活性沒有顯著貢獻(xiàn)。該衍生物對6 種流感亞型均有抑制作用，包括目前流行的3 種主要人類流感病毒（A/H1N1、A/H3N2和B 型）、H2N2和H9N2禽流感病毒。該化合物對病毒在紅細(xì)胞上的吸附有較強(qiáng)的抑制作用，限制了禽流感病毒的在雞蛋中的生長。兒茶素衍生物的結(jié)構(gòu)活性數(shù)據(jù)對今后將綠茶兒茶素作為替代抗病毒藥物的研究工作具有指導(dǎo)意義。

2.3 茶多酚對腸道菌群的影響 盲腸是雞胃腸道中微生物活動最活躍的區(qū)域之一。腸道菌群在宿主動物健康狀況中起重要作用。因此，維持宿主腸道健康的一種常見方法是增加有益菌群數(shù)量，以抑制入侵病原體的定植。Terada 等（1993）研究了茶多酚對8 只24 d 和8 只56 d 雞盲腸菌群的影響，這8 只雞分別食用基礎(chǔ)飼料或添加2 g/kg 茶多酚的飼料，時間長達(dá)56 d，試驗第24 天細(xì)菌總數(shù)和擬桿菌科明顯減少，葡萄球菌增多，假單胞菌和酵母菌的出現(xiàn)頻率明顯增加，霉菌的出現(xiàn)頻率明顯降低。第56 天乳酸菌數(shù)量有所增加，但包括變形桿菌在內(nèi)的腸桿菌檢出率明顯下降。腸道菌群的活動可能導(dǎo)致pH 降低和盲腸腐敗菌如變形桿菌的減少。Cao 等（2005）發(fā)現(xiàn)，28 ～42 d 雌性肉雞日糧添加茶多酚顯著降低盲腸雙歧桿菌、擬桿菌科、胃球菌科、乳酸桿菌、真細(xì)菌和卵磷脂酶陽性菌（梭菌、鏈球菌、葡萄球菌和桿菌）的數(shù)量。

Murali 等（2012）研究了檸檬、綠茶和姜黃提取物對空腸彎曲桿菌和腸沙門氏菌的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種組合對空腸桿菌和腸沙門氏菌最有效，所有的細(xì)菌在培養(yǎng)后12 h 內(nèi)被殺死，培養(yǎng)后1 h內(nèi)生長速度下降5 倍，證明它比任何單獨(dú)使用的提取物更有效。此外，在培養(yǎng)24 h 內(nèi)，檸檬和茶多酚組合殺死了所有空腸桿菌分離物，但沒有殺死腸沙門氏菌。Gadang 等（2008）證明茶多酚對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有抑制作用，但它對各種菌株的作用與細(xì)胞膜的差異有關(guān)。如純化后的茶多酚對肉毒桿菌和蠟樣芽孢桿菌的營養(yǎng)生長有明顯抑制作用，而兒茶素對蠟樣芽孢桿菌的抑制作用與茶多酚相似。

3 茶多酚對雞養(yǎng)殖生產(chǎn)的影響

3.1 茶多酚對肉雞生長性能的影響 研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加茶多酚對肉雞生長性能和瘦肉產(chǎn)量有積極影響。Biswas 和Wakita（2001）在肉雞生長早期和生長期日糧中添加了4 種水平的茶多酚（0.5%、0.75%、1% 和1.5%），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高劑量茶多酚降低了肉雞采食量和日增重，但改善了料重比。在1.5% 水平茶多酚添加水平下，各處理組的大腿肌比例均有所增加，翼肉比例有所下降。補(bǔ)充茶多酚后，腹脂含量和百分比顯著降低。Kaneko 等（2001）在肉雞日糧中添加1、5 和10 g/kg 茶多酚發(fā)現(xiàn)，線性降低了雛雞日增重。Cao 等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加茶多酚對28 ～42 d肉雞日增重、采食量和飼料效率無顯著影響，但可以顯著降低肉雞死亡率。Guray 等（2011）在肉雞日糧中補(bǔ)充新鮮綠茶（0.1 或0.2 g/kg）的液體水醇提取物發(fā)現(xiàn)，其可顯著提高體重、飼料效率、胴體重量和屠宰率。在整個試驗期間，補(bǔ)充提取物組肉雞比對照組消耗了更多飼料，十二指腸相對長度較對照組低，胸肌肉色紅度和黃度提高，作者認(rèn)為添加綠茶提取物的肉雞肌肉產(chǎn)量的提高與盲腸菌群調(diào)節(jié)等生理機(jī)制直接相關(guān)。以上研究結(jié)果的差異可能是由于研究中使用的綠茶或茶多酚的總兒茶素含量及其主要成分（如表兒茶素和沒食子兒茶素）等方面的差異。

3.2 茶多酚對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 Uuganbayar 等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞日糧添加高達(dá)2% 的茶多酚對產(chǎn)蛋率和蛋重?zé)o不利影響。但Yang 等（2003）報道發(fā)現(xiàn)，以含有4% 和6% 綠茶副產(chǎn)品為飼料的蛋雞產(chǎn)蛋率顯著提高，而Al-Harthi（2004）添加0.2%的茶多酚也顯著提高了產(chǎn)蛋率。Abdel-Azeem（2005）報道，在日本鵪鶉飼糧中添加0.25%、0.5% 和0.75% 的綠茶粉可以提高飼料轉(zhuǎn)化率，其中0.75%水平最佳，他將飼料轉(zhuǎn)化率的影響歸因于綠茶中黃酮類化合物在抗菌、抗真菌、防腐和抗炎活性方面的生物作用及抗氧化作用。Uuganbayar 等（2006）比較了韓國、日本和中國3種產(chǎn)地、2 種不同水平（1% 或2%）的綠茶對產(chǎn)蛋性能的影響，結(jié)果表明，添加1% 或2% 的綠茶粉組蛋雞產(chǎn)蛋率明顯高于對照組，這表明，無論產(chǎn)自何處，在蛋雞日糧中加入1%或2%的綠茶粉都可改善蛋雞的產(chǎn)蛋性能。

Biswas 和Wakita（2001）發(fā)現(xiàn)，低濃度的茶多酚改善了雞蛋哈夫單位，蛋白百分比較高，但蛋黃百分比較低。Uuganbayar 等（2006）發(fā)現(xiàn)，日糧添加茶多酚，無論水平如何，蛋殼厚度顯著降低，與對照組相比，0.2% 水平組的蛋黃顏色有所增加。另一方面，Sadao 和Yuko（2008）研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對蛋黃顏色和蛋殼強(qiáng)度無顯著影響。但隨著茶多酚添加水平的增加，蛋黃顏色呈穩(wěn)定性增加。他們認(rèn)為蛋黃顏色的增加歸因于葉黃素，但作者認(rèn)為在蛋黃中發(fā)現(xiàn)的量很少，所以它對顏色的影響微不足道。

3.3 茶多酚對血清和蛋黃成分的影響 El-Deek和Al-Harthi（2004）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加5 g/kg茶多酚對肉雞血漿總脂、膽固醇、血漿天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性無顯著影響，他們還發(fā)現(xiàn)，將茶多酚含量提高到7.5 g/kg 后可以顯著降低血脂分?jǐn)?shù)，增加高密度脂蛋白含量。Yang 等（2003）報道稱，與對照組相比，日糧中添加綠茶副產(chǎn)品可降低血液低密度脂蛋白膽固醇含量，但各處理之間無顯著差異。添加綠茶副產(chǎn)物可增加血漿中二十二碳六烯酸的含量，并有降低雞肉中膽固醇含量的趨勢。

Unganbayar 等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，添加0.5%、1.0% 和1.5% 綠茶粉對蛋清、蛋黃的膽固醇含量無顯著差異。綠茶中的咖啡因和兒茶素可能會抑制腸道對脂質(zhì)的吸收。因此，鳥類的綠茶飲食可以防止肝臟和蛋黃內(nèi)的脂肪過度積累。綠茶副產(chǎn)品降低蛋黃膽固醇的確切機(jī)制尚不清楚。膽固醇主要在蛋雞肝臟中合成，并與卵黃蛋白和極低密度脂蛋白顆粒結(jié)合，后者被分泌到血液中，通過受體介導(dǎo)的內(nèi)吞作用被生長中的卵母細(xì)胞吸收（Elikin，2006）。因此有人認(rèn)為，蛋黃膽固醇的降低依賴于肝臟合成膽固醇的減少，因此，總脂質(zhì)和膽固醇的下降可能是由于茶多酚對肝臟3- 羥基-3- 甲基戊二酰輔酶的影響，這種輔酶是肝臟合成膽固醇所必需的還原酶。膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸只發(fā)生在肝臟，是清除體內(nèi)膽固醇的主要途徑，這也可以解釋膽固醇水平降低的原因（Ariana 等，2011）。

4 結(jié)論

在肉雞和蛋雞日糧中添加茶多酚可以提高生產(chǎn)性能，降低血清和蛋黃中膽固醇含量，表明茶多酚對雞蛋質(zhì)量參數(shù)有潛在的影響。由于類似抗生素作用，茶多酚可以減少盲腸中所有微生物菌群數(shù)量，這些信息將為家禽營養(yǎng)學(xué)提供理論依據(jù)。但還需要更詳細(xì)的研究來闡明茶多酚在不同情況下對家禽營養(yǎng)的影響。