趙靜

（駐馬店技師學(xué)院，河南 駐馬店 463000）

在當(dāng)前食品安全問題越來越嚴(yán)峻的背景下，增強(qiáng)食品檢測力度，提升食品檢測的水平具有非常重要的作用。儀器分析法具有快速、靈敏和準(zhǔn)確的特點(diǎn)，所以將其合理的應(yīng)用到食品檢測過程中，能夠有效提升食品檢測的水平，推動食品檢測朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展。食品檢測過程中逐步開始應(yīng)用氣象色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光廣度計(jì)、熒光分光廣度計(jì)等各種專用的儀器，有效保證了食品檢測的科學(xué)性和專業(yè)性。

一、食品安全檢測的特點(diǎn)

（一）復(fù)雜的樣品基質(zhì)

食品檢測工作中，樣品的來源渠道及種類各不相同，如人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷哪谭勖纥c(diǎn)、畜禽肉蛋和瓜果蔬菜等可食用產(chǎn)品，這也使得檢測工作難度偏大。盡管各類相關(guān)樣品已在檢測開始前進(jìn)行了處理，然而仍存在復(fù)雜的樣品基質(zhì)這一難點(diǎn)。

（二）繁多的檢測項(xiàng)目種類

食品安全檢測中，有較多的待檢測項(xiàng)目種類，如重金屬污染、食品添加劑含量及農(nóng)藥獸藥殘留等。部分農(nóng)戶為了使產(chǎn)量更高，會加大農(nóng)藥化肥的使用量；而畜禽在疾病治療中使用了藥物的緣故，其機(jī)體內(nèi)或肉蛋奶等產(chǎn)品中普遍會有獸藥殘留；而保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑盡管能將食品保質(zhì)期延長，然而由于濫用也會對人體造成損害。

（三）過低的檢測組分含量

食品檢測中，待測樣品含量通常劃分為 ppm（mg/kg）、ppb（μg/kg）和 ppt（ng/kg）等濃度級別。針對食品樣品必須詳細(xì)地進(jìn)行安全級別劃分，如此一來就對相關(guān)檢測設(shè)備提出了非常高的精確度要求。

二、儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

（一）電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是當(dāng)前在食品生產(chǎn)和食品檢驗(yàn)過程中應(yīng)用范圍最廣的一種，但這種方法在應(yīng)用的過程中還存在著一定的缺陷性。通常電化學(xué)分析法在應(yīng)用的過程中只能夠研究一些低價(jià)的離子，且外界的實(shí)驗(yàn)條件又直接影響到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，所以測量的標(biāo)準(zhǔn)化程度與光度法分析的結(jié)果存在一定的差異性。這樣在對樣品中所含有的氰化物的含量進(jìn)行檢測的過程中，一般都會采取單掃描的極譜法。同時，在檢測的過程中常常會呈現(xiàn)出非常明顯的極譜波波峰，檢測結(jié)果非常明顯。在檢測食品中的微量金屬元素和混合金屬元素的過程中，利用電勢溶出法在未經(jīng)過提前消化和提前處理之后才能夠獲得最佳的檢測結(jié)果。

（二）光學(xué)分析法

光學(xué)分析法主要是對食品發(fā)射吸收電磁輻射，以被檢測食品和電磁輻射之間的相互作用為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)食品檢測分析，是一種比較常用的儀器分析法。在當(dāng)前食品檢測分析中，該方法具有十分廣泛的應(yīng)用，并且一般都能取得理想的效果，其中最為顯著的就是紫外-可見分光光度法。食品中如果含有某些有害的化學(xué)物質(zhì)，人們在食用之后可能對身體造成不可逆損傷，甚至產(chǎn)生致命性威脅。所以在儀器分析法中，對紫外-可見分光光度法等光學(xué)分析法，在食品檢測分析中充分應(yīng)用，以確保食品安全。

（三）色譜分析檢測法

隨著人們對現(xiàn)代色譜分析儀器的深入研究，各種先進(jìn)技術(shù)的分析儀器已經(jīng)誕生，現(xiàn)階段被投入使用的有氣相色譜、液相色譜、凝膠色譜和離子色譜等多種分析方法。本文主要針對氣相色譜法和離子色譜法進(jìn)行詳細(xì)介紹。首先是氣相色譜法。這種方法屬于快速分離辦法，根據(jù)樣本色譜柱的多種形式，主要分為毛細(xì)管氣象色譜和填充氣象色譜。在食品檢測過程中，能夠被氣化的有機(jī)物質(zhì)都可以被檢測出來，重點(diǎn)對有機(jī)磷、有機(jī)氯和有機(jī)硫等農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測。其次離子色譜法，最早在 20 世紀(jì)被提出，其應(yīng)用的主要原理是離子交換，檢測儀器包括電化學(xué)檢測器和光學(xué)檢測器，涵蓋的食品領(lǐng)域范圍廣，在肉食類、奶制品類以及植物有機(jī)食品中都會被檢測到，實(shí)用價(jià)值高。

三、食品檢測過程中應(yīng)用儀器分析法的質(zhì)量控制策略

（一）準(zhǔn)確確定樣品的處理方法，保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性

在食品檢測中采用儀器分析方法時，應(yīng)該盡量保證分析方法與食品檢測的特點(diǎn)能夠保持一致，而不同的樣品處理方法不盡相同，所以便需要根據(jù)不同的食品檢驗(yàn)樣品、儀器和分析對象挑選合理的處理方法，盡量挑選未受到任何污染和無任何損失的食品樣品，并嚴(yán)格按照食品檢測樣品的處理?xiàng)l件挑選測定的方法，從而保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與合理性。這樣一旦出現(xiàn)較大的差異性，便需要積極改進(jìn)食品檢測方法，切實(shí)保證食品檢測的結(jié)果與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)能夠更加統(tǒng)一。

（二）挑選合理的分析方法，消除干擾因素

根據(jù)不同食品樣品的特性，合理地挑選不同的儀器分析方法，采取準(zhǔn)確的曲線標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)標(biāo)法，從而有效保證采用的分析方法能夠滿足食品檢測對象的需求，讓理論與實(shí)踐檢測緊密結(jié)合起來，從根本上消除儀器分析法在食品檢測過程中應(yīng)用中存在的局限性。例如，挑選合理的儀器工作參數(shù)，并適當(dāng)?shù)丶尤牖镜母倪M(jìn)劑，合理調(diào)整測量方法，并采用基本的匹配方式來減少很多不利的干擾因素。

結(jié)語

在國民生活水平不斷提高的背景下，廣大人民群眾可選擇的食物越來越多，這在一定程度上拓展了食品生產(chǎn)的市場，但也為食品的安全埋下隱患。因此，在食品的檢測過程中應(yīng)該靈活采用儀器分析法，全面了解儀器分析法的優(yōu)勢和特點(diǎn)，有效保證儀器分析法在食品檢測中的應(yīng)用有效性，從而最大限度提升食品檢測的水平。