■隨著年齡的增長，咀嚼能力會影響心血管健康

發(fā)表在Clinical Nutrition 雜志上一項研究表明，老年人功能性咀嚼能力的下降可能會對心血管健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

來自巴黎前瞻性研究對5011 名的成年人咀嚼能力和心血管健康進(jìn)行分析，受試者平均年齡為59 歲，其中女性占36.8%，均無心血管疾?。–VD）。在2008年6月至2012年5月期間，調(diào)查中心對受試者不僅進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)學(xué)檢查，還接受了口腔檢查。

行為心血管健康是通過對吸煙行為、BMI、身體活動水平和飲食的評估來定義的。生物心血管健康是通過測量總膽固醇、血糖和血壓來定義的。研究人員稱，在口腔檢查期間，研究人員測量了功能牙單位，并用它們來評估咀嚼能力，讀數(shù)至少為5 表示咀嚼能力“足夠”。

理想的心血管健康是指咀嚼能力大于或等于5，與心血管健康較差的人相比，心血管健康的人咀嚼能力大于或等于5 出現(xiàn)的幾率更大。然而，研究人員指出，咀嚼能力只與基于行為因素的心血管整體健康有關(guān)。此外，與心血管健康狀況較差的參與者相比，健康狀況理想的受試者達(dá)到5 個功能牙單位的閾值比例更高（96.89% VS 91.84%）。

不吸煙的受試者擁有五顆或更多功能性牙齒的人多于吸煙的受試者。同樣，BMI 小于25 kg/m2的人擁有5 個或更多功能牙單位幾率比BMI 較高的人要高。研究人員稱，與飲食不健康者相比，每天經(jīng)常食用水果、蔬菜和魚，鈉攝入量低于1500 毫克的人擁有5 顆或更多功能牙單位幾率更高。

“我們發(fā)現(xiàn)咀嚼能力與心血管健康之間存在關(guān)聯(lián)，這一發(fā)現(xiàn)對公共健康提出了幾點(diǎn)啟示。研究人員指出：“牙齒脫落及其他口腔疾病在全球范圍內(nèi)非常普遍，很大程度上可以通過定期的牙科保健和低糖食品攝入來預(yù)防。防止牙齒脫落和用假牙替換缺失牙齒對保持咀嚼能力至關(guān)重要，并可能有助于降低成年人心血管的患病率?！?/p>

原文鏈接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/21/ability -to -chew -as -we -age -effects -cardiovascular -health.aspx

（羅江釗）

■較高的蛋白質(zhì)攝入量可抑制與年齡有關(guān)的炎癥

發(fā)表在Current Developments in Nutrition 雜志上的一項研究表明，蛋白質(zhì)攝入可能會抑制與年齡相關(guān)性炎癥的發(fā)展速度。在前期健康和蛋白質(zhì)的作用函數(shù)研究基礎(chǔ)上，美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心老齡化方面研究流行病學(xué)家Adela Hruby 和Paul F.Jacques Hruby 研究員，發(fā)現(xiàn)60 歲左右的成年人，日常飲食攝入足夠的蛋白質(zhì)，尤其是植物蛋白，炎癥發(fā)生機(jī)率都較少。炎癥是一種與年齡有關(guān)的慢性疾病，與虛弱、高血壓、糖尿病、心臟病和癌癥等疾病有關(guān)。

Hruby 和Jacques 結(jié)合炎癥和氧化應(yīng)激的9 種常見生物標(biāo)志物對炎癥進(jìn)行分類，得出一個綜合評分。與炎癥一樣，氧化應(yīng)激與衰老過程及其相關(guān)疾病有關(guān)。他們的研究數(shù)據(jù)來自弗雷明漢心臟研究子團(tuán)隊的2106 名參與者，他們都是參與心血管疾病長期研究的成年人。研究人員通過分析食物調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，將參與者的綜合炎癥得分與他們的蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行了比較。

“我們的研究表明，在老年人的飲食中攝入足夠的蛋白質(zhì)，尤其是來自植物的蛋白質(zhì)，可能有助于減輕虛弱、疾病和與衰老的慢性炎癥相關(guān)的疾病的負(fù)擔(dān)”Hruby 總結(jié)道。

原文鏈接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/20/higher -protein-intake-may-curb-age-related-inflammation.aspx

（羅江釗）

■攝入AGEs 含量高的食物會增加食物過敏患病率

在第52 屆歐洲兒科胃腸病學(xué)和肝臟病學(xué)會年會上發(fā)表的研究表明，兒童食物過敏率的增加與科學(xué)家們所說的“晚期糖基化終末產(chǎn)物”即AGEs 有關(guān)。

AGEs 是蛋白質(zhì)、脂肪和糖結(jié)合的產(chǎn)物，并在部分食品中處于高水平含量，主要來源于糖、加工食品、微波加工食品和烤肉中。眾所周知，AGEs 在糖尿病、動脈粥樣硬化（動脈內(nèi)斑塊形成） 和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等各類氧化相關(guān)疾病的發(fā)生和發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用，但該研究是首次發(fā)現(xiàn)AGEs 與食物過敏之間存在聯(lián)系。

研究人員對三組6-12 歲的兒童 （共61名）包括：食物過敏組、呼吸過敏組和健康對照組進(jìn)行觀察。該研究表明晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的皮下含量水平與部分食品攝入量顯著相關(guān)，而且，食物過敏兒童的皮下AGEs 含量水平高于呼吸道過敏或未過敏的兒童。此外，研究小組還發(fā)現(xiàn)AGEs 導(dǎo)致食物過敏的作用機(jī)制。

意大利費(fèi)德里科二世大學(xué)的首席研究員Roberto Berni Canani 指出：“到目前為止，現(xiàn)有的食物過敏假說和模型還不能充分解釋最近幾年食物過敏急劇增加的原因，所以AGEs 可能是忽略的一個環(huán)節(jié)”。

原文鏈接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/14/consuming -foods -high -in -ages -may -increase -prevalence-to-food-allergies.aspx

（羅江釗）

■健康的高纖維飲食可以降低孕期子癇前癥風(fēng)險

如今人們普遍推薦富含纖維的健康飲食，而新的研究表明高纖維飲食對于促進(jìn)懷孕期間的孕婦和胎兒的健康尤為重要。一項發(fā)表在 《Nature Communications》 的研究發(fā)現(xiàn)，在人類腸道中纖維經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸，其水平的降低與常見的妊娠期子癇前癥有關(guān)。

子癇前癥在妊娠期的發(fā)生率高達(dá)10%，其特征是高血壓、尿蛋白和嚴(yán)重腫脹。它還會干擾胎兒的免疫發(fā)育，一些證據(jù)表明，這樣的孩子在今后的生活中發(fā)生過敏和自身免疫性疾病的概率更高。目前的研究發(fā)現(xiàn)，子癇前癥會影響胎兒重要免疫器官的發(fā)育，即位于胸骨后面的胸腺。子癇前癥孕婦所誕下的胎兒其胸腺比健康孕婦所生胎兒的小得多。

而通常由胸腺產(chǎn)生的細(xì)胞（稱為T 細(xì)胞或胸腺衍生細(xì)胞），特別是那些與預(yù)防過敏和糖尿病等自身免疫疾病有關(guān)的細(xì)胞，在孕期子癇前癥發(fā)生后，甚至在分娩4年后，嬰兒體內(nèi)也一直處于較低水平。

來自悉尼大學(xué)查爾斯·帕金斯中心等機(jī)構(gòu)的研究人員通力合作，對懷孕期間孕婦腸道微生物的代謝產(chǎn)物發(fā)揮的作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在懷孕期間改善腸道細(xì)菌的特定代謝產(chǎn)物可能是維持健康懷孕，預(yù)防過敏和改善自身免疫狀況的有效方法。該研究的第一作者Ralph Nanan 教授說，對于當(dāng)今時代一些非常嚴(yán)重的疾病，一些看似簡單的建議，如“優(yōu)質(zhì)飲食，多吃蔬菜，合理適量”，可能是最有效的一級預(yù)防措施。

在對小鼠進(jìn)一步的實驗中研究了醋酸鹽對胎兒免疫系統(tǒng)發(fā)育的作用機(jī)制，實驗表明醋酸鹽在促進(jìn)胎兒胸腺和T 細(xì)胞發(fā)育中起著核心作用。

研究人員表示，目前迫切需要進(jìn)行更多的研究，以便了解如何才能更好地瞄準(zhǔn)這個系統(tǒng)，以減輕當(dāng)前日益增長的免疫相關(guān)疾病帶來的巨大負(fù)擔(dān)。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/07/190710103203.htm

（于洋）

■飲食質(zhì)量會影響人結(jié)腸粘膜的微生物群組成

眾所周知，飲食會影響健康和疾病，但這種影響的機(jī)制尚未完全了解。貝勒醫(yī)學(xué)院的一個研究小組日前在 《American Journal of Clinical Nutrition》上報道了飲食質(zhì)量與人體結(jié)腸粘膜微生物菌群結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，揭示了飲食健康的秘密。

飲食被認(rèn)為是影響腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)的主要因素，而腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)又顯著地影響有益或有害微生物的定植能力。該項研究的通訊作者Li Jiao 解釋說，人體腸道微生物也會影響營養(yǎng)吸收、維生素合成、能量獲取、慢性炎癥、致癌物代謝以及人體免疫和代謝反應(yīng)，這些因素均會影響疾病的發(fā)生風(fēng)險。

Li Jiao 博士說：“在這項研究中，相對于個體飲食，我們更加關(guān)注由健康飲食指數(shù)（HEI-2005）定義的飲食模式，以及它們與微生物菌群的關(guān)系。這項工作的一個新貢獻(xiàn)是對與結(jié)腸粘膜相關(guān)的微生物菌群進(jìn)行了觀察。當(dāng)前，大多數(shù)對人體腸道微生物的研究都會使用糞便樣本，而我們研究了結(jié)腸粘膜相關(guān)的微生物，因為這些微生物菌群不同，而且據(jù)說它與人體免疫和宿主微生物菌群的相互作用比糞便樣本中的微生物菌群更為密切?！?/p>

研究人員使用高通量測序技術(shù)來分析結(jié)腸粘膜活檢中存在的細(xì)菌類型和數(shù)量。這些樣本是從年齡在50-75 歲的參與者那里獲得的，他們于2013—2017年間在休斯頓的一家退伍軍人事務(wù)醫(yī)療中心進(jìn)行了結(jié)腸鏡檢查。參與者沒有檢測出息肉，而且看起來都很健康。他們在結(jié)腸鏡檢查前填寫了食物頻率問卷報告，以便于了解他們的飲食消耗。

研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，諸如美國居民膳食指南推薦的多吃水果、蔬菜和全谷類食物含量高，少攝入糖、酒精飲料和固體脂肪的高質(zhì)量飲食，會使具有抗炎癥作用等有益細(xì)菌的含量較高。而另一方面，劣質(zhì)飲食則會使?jié)撛诘闹虏⌒约?xì)菌數(shù)量更多，如與結(jié)直腸癌有關(guān)的梭桿菌。

因此，研究人員提出，有效的飲食方式對人類結(jié)腸粘膜細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)的影響可能有助于調(diào)節(jié)人體的先天免疫功能、炎癥和慢性病的風(fēng)險。同時，研究團(tuán)隊也建議通過飲食調(diào)整微生物菌群可能是降低慢性病風(fēng)險的策略之一。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/07/190715164650.htm

（于洋）