豐愛珍

（山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)人民政府湯頭街道辦事處，山東 臨沂 276032）

獸藥殘留在當(dāng)今食品安全問(wèn)題頻發(fā)的背景下頗受爭(zhēng)議，在群眾中的負(fù)面影響力較大，造成這種局面的主要原因是動(dòng)物性食品中的獸藥殘留會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，相關(guān)部門為了控制這種局面做出了改進(jìn)舉措，力求最大程度保障居民健康安全。為了更好調(diào)查獸藥殘留在食品安全問(wèn)題中產(chǎn)生的影響，本文引用統(tǒng)計(jì)學(xué)應(yīng)用原理，在統(tǒng)計(jì)視角下，獸藥對(duì)動(dòng)物性食品統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而得出獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響，并對(duì)控制獸藥殘留提出的幾點(diǎn)建議。

一、統(tǒng)計(jì)學(xué)應(yīng)用研究的基本原理

統(tǒng)計(jì)學(xué)是一門通過(guò)收集、整理和分析數(shù)據(jù)來(lái)認(rèn)識(shí)社會(huì)和自然現(xiàn)象數(shù)量特征的方法論科學(xué)。其研究對(duì)象是現(xiàn)象總體的數(shù)量特征和數(shù)量關(guān)系，其核心思想是通過(guò)大量觀察研究，探索數(shù)據(jù)的內(nèi)在規(guī)律性，從而消除特殊性和隨機(jī)性，得出表現(xiàn)總體一般性和必然性的結(jié)論。它在自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、軍事科學(xué)以、人文科學(xué)及醫(yī)藥衛(wèi)生科學(xué)中都有廣泛的應(yīng)用。隨著計(jì)算機(jī)及軟件技術(shù)的發(fā)展，很多以前無(wú)法利用人力進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)計(jì)算變?yōu)榭赡埽沟媒y(tǒng)計(jì)學(xué)的應(yīng)用日趨普及?，F(xiàn)在，統(tǒng)計(jì)學(xué)應(yīng)用到獸藥對(duì)動(dòng)物性食品影響領(lǐng)域，統(tǒng)計(jì)學(xué)的一些基本概念和知識(shí)已成為很多獸藥對(duì)動(dòng)物性影響研究中必備的常識(shí)。

二、統(tǒng)計(jì)在獸藥殘留應(yīng)用的基本方法

統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)中抽樣方法、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、統(tǒng)計(jì)分析方法三個(gè)指標(biāo)相互關(guān)聯(lián)，抽樣方法和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法都會(huì)影響到統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的計(jì)算以及統(tǒng)計(jì)方法的使用，不同的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，不同的抽樣方法，統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的計(jì)算方法和統(tǒng)計(jì)分析方法會(huì)不同。因此，在科研時(shí)要進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)，這樣才能使研究結(jié)果更科學(xué)、更真實(shí)可靠。每種統(tǒng)計(jì)方法都有自己的優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的局限性，在獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全影響分析應(yīng)用中，各種統(tǒng)計(jì)方法往往聯(lián)合應(yīng)用，這樣可以更加圓滿的解決問(wèn)題，如在進(jìn)行獸藥殘留分析時(shí)常和其它方法聯(lián)合起來(lái)使用，如和判別分析、主成分分析、回歸分析等方法的聯(lián)合，實(shí)踐表明聯(lián)合的結(jié)果往往使效果更好。隨著統(tǒng)計(jì)學(xué)、藥學(xué)以及計(jì)算機(jī)及其計(jì)算軟件的發(fā)展，統(tǒng)計(jì)學(xué)在獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全方面的應(yīng)用必將更加廣泛。

三、獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

（一）導(dǎo)致中毒

部分獸藥在被動(dòng)物吸收之后，不能被動(dòng)物及時(shí)排出和分解，在動(dòng)物體內(nèi)某些部分中形成殘留物，這些殘留物可能不會(huì)對(duì)動(dòng)物本身的健康狀況造成較為顯著的影響，但當(dāng)這些殘留物長(zhǎng)期在動(dòng)物體內(nèi)囤積，這些動(dòng)物作為食品原材料流入市場(chǎng)，被人使用后很可能會(huì)導(dǎo)致食用者中毒的情況，在多例獸藥殘留中毒事件中，克倫特羅這類獸藥引起中毒的事件居多，這種藥物一旦被人誤食，非常有可能引起急性食物中毒。有些獸藥殘留雖然被人類食用，但可能不會(huì)立刻顯現(xiàn)出中毒跡象，這類中毒現(xiàn)象屬于慢性中毒，這些導(dǎo)致慢性中毒的藥物在人體逐漸積累中會(huì)對(duì)人的聽力造成損傷，影響牙齒發(fā)育，造成牙齒骨骼畸形，嚴(yán)重者甚至損害人體內(nèi)臟等器官。

（二）引起過(guò)敏反應(yīng)

在日常生活中經(jīng)常食用含有抗菌類藥物殘留的動(dòng)物性食品，類似于青霉素或者四環(huán)素類的藥物，非常有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，大多數(shù)人的過(guò)敏反應(yīng)都與青霉素類藥物有關(guān)，部分人在過(guò)敏時(shí)發(fā)生休克，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡。這種過(guò)敏反應(yīng)對(duì)于人的神經(jīng)性系統(tǒng)具有相當(dāng)大的傷害。

（三）引發(fā)“三致”

“三致”作用是指致癌、致基因突變、致畸形這三種作用，獸藥應(yīng)用中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)苯丙咪唑類藥物，這種藥物主要用于殺滅動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲和蟲卵，可以起到抑制細(xì)胞活性的作用，阻礙細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂，這樣的作用很容易產(chǎn)生致癌因素，使動(dòng)物細(xì)胞發(fā)生基因突變，一旦被人類食用就可能引發(fā)癌癥或者造成畸形。

（四）影響腸道內(nèi)菌群

人體腸道的菌群種類有很多，這些菌群彼此之間相互抗衡，形成腸道內(nèi)相對(duì)平衡的菌群環(huán)境，如果人類長(zhǎng)期使用具有抵抗微生物生長(zhǎng)類藥物殘留的動(dòng)物性食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸道內(nèi)的益生菌群被藥物消滅，腸道菌群的生長(zhǎng)環(huán)境失衡，這期間還可能滋生大量抗藥菌和致病菌群，從而引發(fā)人體的疾病。

四、為控制獸藥殘留提出的幾點(diǎn)建議

（一）加大監(jiān)管力度，建立相應(yīng)法律法規(guī)

為了對(duì)動(dòng)物性食品的獸藥殘留進(jìn)行整治，要加大獸藥檢測(cè)的監(jiān)管力度，建立與之相關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)獸藥濫用進(jìn)行處罰時(shí)做到有法可依，使獸藥殘留檢測(cè)在法律的管控之下進(jìn)行，對(duì)動(dòng)物性食品的獸藥檢測(cè)和檢疫方面要嚴(yán)格要求，只有通過(guò)檢測(cè)的食品才能進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中。在檢測(cè)中如若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的食物，一定要及時(shí)沒收銷毀，防止其通過(guò)其他違法渠道流入食品市場(chǎng)，危害人類身體健康。

（二）加強(qiáng)獸藥生產(chǎn)及使用的管控

相關(guān)食品監(jiān)察部門一定要重視獸藥生產(chǎn)和使用，對(duì)生產(chǎn)獸藥的企業(yè)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，在其生產(chǎn)和銷售過(guò)程中嚴(yán)加管控，對(duì)獸藥質(zhì)量及時(shí)檢測(cè)，杜絕違禁藥品的出現(xiàn)，一定要加大對(duì)于違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)給予重罰，另外在動(dòng)物飼料檢驗(yàn)中也不能放松警惕，嚴(yán)抓在飼料使用違禁或者超劑量的獸藥，對(duì)于這種情況也要給予相應(yīng)處罰。

（三）普及動(dòng)物性食品安全知識(shí)

一定要加大對(duì)動(dòng)物性食品安全知識(shí)的普及，提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)，也要對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行科普教育，讓其充分了解食品中的獸藥殘留對(duì)人體造成的危害，喚醒其良知，讓他們?cè)谑褂毛F藥時(shí)能自覺控制獸藥用量，規(guī)避違禁藥品，在動(dòng)物休藥期不濫用藥物，只有這樣才能從源頭上控制獸藥殘留問(wèn)題。

（四）嚴(yán)格管控動(dòng)物性食品原料的獸藥檢測(cè)

針對(duì)動(dòng)物性食品的制作原材料的獸藥檢測(cè)一定不要忽視，在檢測(cè)前對(duì)原材料進(jìn)行加工處理，運(yùn)用適當(dāng)?shù)氖称芳庸し椒▽?duì)食品原材料進(jìn)行處理，最大程度上降低獸藥殘留，很多種類的獸藥殘留在經(jīng)過(guò)高溫或高壓處理后都會(huì)發(fā)生異變，如土霉素類藥物或者金霉素類藥物在經(jīng)過(guò)處理之后，化學(xué)成分會(huì)發(fā)生改變，改變后的化學(xué)物質(zhì)安全性相對(duì)來(lái)說(shuō)較為穩(wěn)定，對(duì)人體危害較小。

五、總結(jié)

通過(guò)全文的分析可知，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留嚴(yán)重危害人類身體健康，因此，相關(guān)食品檢測(cè)部門一定要加強(qiáng)食品的獸藥檢測(cè)力度，建立一個(gè)完善的獸藥監(jiān)管體系，防止動(dòng)物性食品中出現(xiàn)藥物殘留，這樣才能保證動(dòng)物性食品的安全性達(dá)標(biāo)，保障人類生命健康。