降低鹽的攝入量可以預(yù)防癡呆

美國康奈爾大學(xué)威爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在老鼠身上進行的一項新研究表明，大腦對維持血管健康至關(guān)重要。高鹽飲食可能會導(dǎo)致一氧化氮的缺乏，從而影響大腦血管健康，進而對認知功能產(chǎn)生負面影響。主要原因是當(dāng)一氧化氮水平過低時，大腦中tau蛋白會發(fā)生化學(xué)變化，從而導(dǎo)致癡呆。

研究人員得出結(jié)論，降低鹽的攝入量并保持大腦中血管的健康可以“延緩”癡呆。Tau蛋白沉積與人類阿爾茨海默病的發(fā)展有關(guān)。

“我們的研究提出了一種新的機制，即鹽能調(diào)節(jié)認知障礙，還提供了進一步的證據(jù)表明飲食習(xí)慣與認知功能之間的聯(lián)系”該研究的作者，威爾·康奈爾醫(yī)學(xué)院大腦與心智研究所神經(jīng)科學(xué)研究助理教授Giuseppe Faraco解釋說。

該研究基于2018年發(fā)表的一項研究，該研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會導(dǎo)致小鼠癡呆。這些嚙齒動物無法完成，諸如筑巢等日常生活任務(wù)，也無法通過記憶測試。研究小組確定，高鹽飲食導(dǎo)致小腸細胞釋放分子白介素-17（IL-17），這種分子白介素-17能夠促進炎癥，是身體免疫反應(yīng)的一部分。

IL-17進入血液后會阻止血管壁細胞產(chǎn)生一氧化氮化合物供給給大腦。這種化合物的作用是放松和擴張血管，讓血液流動，相反，缺乏一氧化氮會限制血液流動。

在他們的最新研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)血管中一氧化氮的減少也會影響神經(jīng)元中tau蛋白的穩(wěn)定性。這項研究的資深作者Costantino Iadecola說：“Tau變得不穩(wěn)定，并從細胞骨架上脫落，這會帶來麻煩?！彼a充說，tau蛋白在細胞中不應(yīng)該是自由的。一旦tau蛋白與細胞骨架分離，就會在大腦中積累，導(dǎo)致認知問題。研究人員確定，健康人體內(nèi)的一氧化氮水平可以通過抑制一系列導(dǎo)致tau蛋白病變酶的活性控制tau蛋白?！?/p>

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（侯威）

植物基牛奶背后的科學(xué)

由于健康、環(huán)境和倫理方面的原因，許多消費者對減少牛乳等動物性產(chǎn)品消費很感興趣。

為了滿足消費者的需求，食品工業(yè)正在開發(fā)一系列以植物為基礎(chǔ)的牛奶替代品。

《食品科學(xué)與食品安全綜合評論》中的一篇綜述性文章強調(diào)了我們對植物性牛奶的理解，包括加工方法、產(chǎn)品配方和功能成分，以及理化和感官屬性。本文還概述了傳統(tǒng)牛奶的成分、結(jié)構(gòu)、特性和營養(yǎng)成分，因為成功替代品的開發(fā)取決于對傳統(tǒng)牛奶特性的了解。

研究人員指出，在未來，開發(fā)具有良好理化穩(wěn)定性和良好感官屬性的優(yōu)質(zhì)植物奶將是有必要的。此外，更重要的是要設(shè)計出既含有健康營養(yǎng)成分，又對環(huán)境不造成很大影響的產(chǎn)品。理想情況下，應(yīng)該開發(fā)標(biāo)準化的方法，用于量化不同牛奶的營養(yǎng)效益和對環(huán)境影響的大小，以便比較不同植物基牛奶的優(yōu)缺點。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/24/the-sciencebehind-plant-based-milks

（侯威）

吃堅果可能有助于控制體重增加

一項發(fā)表在《BMJ營養(yǎng)，預(yù)防和雜志》上的研究表明，每天食用堅果可能有助于人們避免超重，特別是當(dāng)堅果被不太健康的食物取代的時候。

研究人員對126190名健康的中年人進行了長達20～24年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查開始前，參與者的體重通常是正常的或稍微超重，到研究結(jié)束時，大約17%的參與者變得肥胖。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用堅果總量增加一半（14克）的人，發(fā)胖的可能性降低3%。每天多吃等量的核桃可以降低15%的肥胖風(fēng)險，而多吃腰果和杏仁等堅果可以降低11%的肥胖風(fēng)險。

在研究期間，參與者每年平均增重0.71磅，但每天飲食中每多吃一半堅果，增重就會少一些。一般情況下，日常用餐中加入半份堅果的人每四年比不加入堅果的人平均少增長0.42磅，而加入同樣數(shù)量的核桃則能使體重多減少0.82磅，而樹堅果則能使體重多減少0.33磅。

值得注意的是，這項研究并不是為了證明堅果攝入量的變化是否或如何直接影響體重增加而設(shè)計的對照實驗。因為其中的一個限制因素是，研究人員只是依賴參與者每隔幾年能夠準確回憶并報告他們的飲食習(xí)慣。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/07/eating-nutsmight-help-limit-weight-gain

（侯威）

新鮮肉制品仍然很受消費者歡迎

根據(jù)全球市場調(diào)研公司歐瑞國際（Euromonitor International）的數(shù)據(jù)，鮮肉占全球肉類銷售總量的89%，預(yù)計到2023年每年將以2%的速度增長。根據(jù)歐瑞國際在健康和營養(yǎng)方面的調(diào)查，21%的全球受訪消費者試圖限制肉類攝入量，從而推動全球肉類替代品的銷售額到2023年達到230億美元。到2023年，西歐鮮肉和加工肉的總銷量增長速度最慢，分別為0.1%和-0.1%。中東和非洲的增長最為顯著，超過4%，而在亞太地區(qū)，隨著消費者將肉類消費、健康和社會地位聯(lián)系起來，需求繼續(xù)增長。

歐睿國際食品與營養(yǎng)行業(yè)經(jīng)理湯姆·里斯表示，盡管環(huán)境、健康和道德動機促使消費者在一些發(fā)達市場削減肉類消費，但全球肉類銷量仍在增長，主要是由發(fā)展中國家的需求推動。在市場上，越來越多的消費者開始接受彈性飲食，肉類替代品的銷售也在增長。從深層次看，人工培養(yǎng)（人工養(yǎng)殖）的肉類具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，價格、接受度和監(jiān)管等挑戰(zhàn)依然存在，肉類銷量領(lǐng)先的國家將繼續(xù)為世界肉類需求提供動力。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-and-publications/news/2019/october/18/fresh-meatstill-popular-despite-consumers-desire-tolimit-intake

（陶金亞）

區(qū)塊鏈技術(shù)將用于改善海鮮產(chǎn)品的可追溯性

日前，IBM和Raw Seafoods達成了一項新的合作，他們將使用IBM Food Trust平臺增強海鮮產(chǎn)品的可追溯性。該計劃基于IBM區(qū)塊鏈技術(shù)平臺，首先將大西洋扇貝供應(yīng)鏈數(shù)字化。

將捕獲的扇貝數(shù)據(jù)上傳到平臺，使分銷商和零售商能夠準確地確定在何時何地收獲了大量扇貝。該平臺還將跟蹤船只何時靠岸，以及每批扇貝何時人工分級、挑選、包裝并運送到最終目的地。這些信息，以及圖像和視頻，通過衛(wèi)星上傳到一個分布式賬本上，可供許可方使用，包括經(jīng)銷商、供應(yīng)商、零售商及其在銷售點的客戶。

“通過IBM Food Trust，我們找到了一個完美的工具，可以在消費者和漁民之間建立直接聯(lián)系，使購物者和食客能夠從他們的食品供應(yīng)鏈中獲得更多信息?！盧aw Seafoods營銷副總裁Daniel McQuade表示。

IBM Food Trust總經(jīng)理Rajendra Rao指出，傳統(tǒng)上，追蹤特定食品（如扇貝）的原產(chǎn)地可能需要幾天的時間，特別是對于野生捕獲的扇貝。通過將時間縮短到幾秒鐘，能夠解決阻止消費者享用海鮮的三個核心擔(dān)憂：安全性、可持續(xù)性和真實性。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/18/ibm-rawseafoods-collaborate-to-use-blockchain-toimprove-seafood-traceability

（陶金亞）

聯(lián)合國糧農(nóng)組織：14%的糧食在收割時損失

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）在一份報告中指出糧食損失的程度以及損失階段和原因，呼吁采取措施，有效減少糧食損失，并提供了衡量進展的新方法。

根據(jù)2019年糧食和農(nóng)業(yè)狀況調(diào)查，全球約14%的糧食在收獲時損失，不同地區(qū)的糧食損失差別很大。

報告強調(diào)了在食品供應(yīng)鏈的每一個階段仔細衡量損失的必要性，并提供應(yīng)對措施。報告中提供的證據(jù)顯示，在食品供應(yīng)鏈的所有階段，水果和蔬菜的損失和浪費通常高于谷類和豆類，而在東亞和東南亞的農(nóng)場損失和運輸損失除外。

在低收入國家，由于基礎(chǔ)設(shè)施差造成的新鮮水果和蔬菜損失比工業(yè)化國家多。事實上，因為儲存設(shè)施差，包括冷藏倉庫，許多低收入國家在儲存過程中損失了大量食品。但大多數(shù)高收入國家，食品在儲存過程中也會發(fā)生損失，這通常是由于技術(shù)故障、溫度、濕度管理不善或庫存過剩造成的。報告還指出，收獲是所有類型食物最常被識別的臨界損失點。儲存設(shè)施不足和操作不當(dāng)也是造成農(nóng)場儲存損失的主要原因之一。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/16/fao-14-percent-of-food-is-lost-after-harvesting

（陶金亞）