國(guó)人的餐桌上，少不了豆?jié){。豆?jié){有“植物奶”的美譽(yù)，然而，大眾對(duì)于自制、飲用豆?jié){還存在不少誤解。有專(zhuān)家曾公開(kāi)提醒，有的人每天喝的不是豆?jié){，而是油。這是為什么？

許多傳言都不科學(xué)

豆?jié){是具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)飲品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。但許多養(yǎng)生傳言，讓很多人對(duì)豆?jié){敬而遠(yuǎn)之。

有傳言稱(chēng)空腹不能喝豆?jié){。對(duì)此，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)說(shuō)，這種觀點(diǎn)沒(méi)有依據(jù)。對(duì)于健康人而言，餓了時(shí)喝杯豆?jié){不僅有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，還能增強(qiáng)飽腹感。只是對(duì)于一些有胃病的人（如胃炎患者）來(lái)說(shuō)，空腹喝豆?jié){可能對(duì)胃部造成刺激，讓人感到不舒服。

還有傳言說(shuō)，男人喝豆?jié){會(huì)女性化。其實(shí)，黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相當(dāng)于正常雌激素的萬(wàn)分之一，對(duì)人體的影響可以忽略不計(jì)，不可能影響男性性征、使男人女性化。并且有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，適量喝豆?jié){有利于預(yù)防前列腺癌等疾病。

打豆?jié){放太多堅(jiān)果等于喝油

“豆?jié){是好東西，但很多人卻喝出了健康問(wèn)題。”黑龍江省醫(yī)院南崗分院腎臟內(nèi)科主任醫(yī)師程曉霞在門(mén)診中發(fā)現(xiàn)，一些患有腎結(jié)石的病人有長(zhǎng)期且大量飲用高濃度豆?jié){的習(xí)慣。其實(shí)，黃豆屬于高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長(zhǎng)期喝濃豆?jié){，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。

生活中，還有很多人喜歡把堅(jiān)果與黃豆一起榨豆?jié){，連漿帶渣當(dāng)粥喝。這種堅(jiān)果豆?jié){其實(shí)就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅(jiān)果，其含油量是非常高的，喝這種豆?jié){等于在喝“油”。這種豆?jié){不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長(zhǎng)期大量飲用也會(huì)損傷腎臟。

平時(shí)自制豆?jié){，豆和水的比例在1∶3左右較合適。豆?jié){在第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上，需再煮4～5分鐘。另外，如果要搭配點(diǎn)其他堅(jiān)果，也要把握好分量，一定要以大豆為主，少量配合（10～15克）果仁，如花生、核桃、腰果等。

豆?jié){妙用增強(qiáng)食療效果

除了直接飲用外，豆?jié){在烹調(diào)中還有許多用途，這些妙用還能增強(qiáng)食療效果。

用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是，做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。

用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){，口感會(huì)更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加。

用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

摘編自《廣州日?qǐng)?bào)》《銀川晚報(bào)》（完）